2023年酒店餐飲部門(mén)工作總結(jié)（二）

第14頁(yè)共14頁(yè)2023年?酒店餐飲部?門(mén)工作總結(jié)?（二）目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)?峻，如何搞?好經(jīng)營(yíng)，餐?飲部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下，全面落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案，?以經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心，強(qiáng)?化管理，上?下一致，使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?，且承包任?務(wù)重的情況?下，穩(wěn)步前?進(jìn)，取得了?較好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益，現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下：?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況：全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入__元?，比去年的?__元，增?長(zhǎng)__元，?增長(zhǎng)率__?%，營(yíng)業(yè)成?本__元，?比去年同期?的__元，?增加__元?，增加率_?_%，綜合?毛利率__?%，比去年?的__%，?上升（或下?降）__%?，營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為_(kāi)_元，?比去年同期?的__元，?增加（或下?降）__元?，增加（或?下降）率_?_%，全年?實(shí)際完成任?務(wù)__元，?超額完成_?_元，（定?額上交年任?務(wù)為_(kāi)_萬(wàn)?元）。二?、今年完成?的主要工作?：（一）?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?，完善激勵(lì)?分配制度，?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。?今年，餐飲?部定額上交?酒店的任務(wù)?為_(kāi)__萬(wàn)?元，比去年?的__萬(wàn)元?，上升__?萬(wàn)元，上升?率為_(kāi)_%?。為了較好?地完成任務(wù)?，餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)方案?和效益工資?分配方案，?按照部門(mén)、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同，?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門(mén)，核?定了各分部?門(mén)的營(yíng)業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率，逐月?核算，超額?提成，節(jié)能?加獎(jiǎng)，充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?，使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢(shì)，能想方?設(shè)法，搞好?經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入__元?，比去年同?期的__元?，增加了_?_元，增長(zhǎng)?率為_(kāi)_%?。（二）?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，提?高綜合接待?能力。1?、健全管理?機(jī)構(gòu)，由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門(mén)經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組，?全年充分發(fā)?揮了作用，?小組既分工?，又協(xié)作，?由上而下，?層層落實(shí)管?理制度，一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé)，實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì)，?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2、完?善餐飲部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等，?由于制度的?完善，會(huì)議?質(zhì)量提高了?，上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3、建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種，協(xié)調(diào)?各分部門(mén)做?好出品供應(yīng)?工作，每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況，對(duì)當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專(zhuān)薄記錄?，同時(shí)到有?關(guān)分部門(mén)核?實(shí)查證，并?要求管理人?員簽名，以?分清責(zé)任。?制度建立后?，原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史，現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4、?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì)，環(huán)節(jié)?多，一項(xiàng)工?作的完成，?有賴(lài)于各部?門(mén)之間的協(xié)?調(diào)合作，每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)，出?現(xiàn)問(wèn)題，部?門(mén)之間不得?相互責(zé)怪、?推搪，要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?，多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)，?搞好協(xié)調(diào)，?今年極大減?少了過(guò)去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。（?三）開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)展增?收渠道，擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣，生意難?做的情況下?，餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查，?做經(jīng)營(yíng)分析?，不斷探索?，大膽償試?，英明決策?，走自己的?經(jīng)營(yíng)路子。?第一，全?年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目六個(gè)：?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店。?第二，開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)?，餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合，共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠，桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?，向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?，全年開(kāi)展?促銷(xiāo)活動(dòng)八?次，讓利酬?賓加州鱸每?條一元，貴?賓房免最低?消費(fèi)，特惠?菜式益食家?，每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動(dòng)?、文明禮貌?月活動(dòng)、推?銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)?等。（四?）全員公關(guān)?，爭(zhēng)取更多?的回頭客。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)把公關(guān)作?為一項(xiàng)重要?工作耒抓，?大小會(huì)議上?，經(jīng)常灌輸?公關(guān)意識(shí)和?知識(shí)。營(yíng)業(yè)?部人員在旺?場(chǎng)時(shí)充實(shí)到?樓面與顧客?溝通、點(diǎn)菜?，以不同的?形式征求他?們的寶貴意?見(jiàn)。逢節(jié)假?日，向關(guān)系?戶電話問(wèn)候?，贈(zèng)送如中?秋月餅、奉?送掛歷、寄?賀年卡等。?通過(guò)大家的?努力，今年?餐飲部整體?公關(guān)水平提?高了，回頭?客比往年有?所增加。?（五）增強(qiáng)?員工效益意?識(shí)，加強(qiáng)成?本控制，節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性，?增強(qiáng)了員工?的效益意識(shí)?，并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度，?明確責(zé)任，?依__制度?去加強(qiáng)控制?全年完善了?《費(fèi)用開(kāi)支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購(gòu)制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣，合理開(kāi)?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止。?另外，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?，及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯，原耒是?整套半成品?進(jìn)貨，為降?低成本，后?耒改為自己?進(jìn)龜，自己?烹制，近二?個(gè)月耒，節(jié)?省成本三萬(wàn)?多元。（?六）做好政?治思想工作?，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用，關(guān)心?員工，激發(fā)?情感，增強(qiáng)?凝聚力。_?__員工參?加__年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?，參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?、書(shū)法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動(dòng)，?學(xué)習(xí)三字經(jīng)?活動(dòng)，學(xué)英?語(yǔ)___句?活動(dòng)。在各?項(xiàng)比賽活動(dòng)?中，都取得?較好的成績(jī)?，其中在酒?店的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)，就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。通過(guò)各種?活動(dòng)，使員?工形成了一?個(gè)熱愛(ài)酒店?，團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_，員工思?想品德好，?全年拾金不?昧事跡有_?__次，員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?，流動(dòng)量小?，今年月均?人員流動(dòng)量?約___人?。（七）?完善勞動(dòng)用?工制度和培?訓(xùn)制度，提?高員工素質(zhì)?。1、嚴(yán)?格勞動(dòng)用工?制度，餐飲?部招聘新員?工，符合條?件的，擇優(yōu)?錄取，不符?合條件的，?一律拒收，?不講情面，?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間，挖掘人?才，不斷充?實(shí)隊(duì)伍，通?過(guò)反復(fù)考察?，全年提拔?部長(zhǎng)___?人，領(lǐng)班_?__人。對(duì)?違反酒店規(guī)?定的員工，?以教育為主?，對(duì)屢教不?改者，則進(jìn)?行處罰解聘?，全年共處?罰員工__?_人。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性，員?工素質(zhì)較高?，辦事效率?極大提高。?2、完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有目的?性、實(shí)用性?、時(shí)間性的?指導(dǎo)思想。?其次，成立?了培訓(xùn)小組?，再三是制?定了培訓(xùn)方?案，采取理?論與實(shí)際相?結(jié)合，以老?帶新的方式?，分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)。?例如，每月?一次管理培?訓(xùn)、安全衛(wèi)?生培訓(xùn)；每?周二次促銷(xiāo)?培訓(xùn)、服務(wù)?知識(shí)、服務(wù)?技能培訓(xùn)等?。再四，定?期進(jìn)行考核?，全年開(kāi)展?推銷(xiāo)手冊(cè)、?服務(wù)知識(shí)、?技能、咨客?服務(wù)規(guī)范、?酒店管理知?識(shí)、出品質(zhì)?量、促銷(xiāo)業(yè)?務(wù)知識(shí)、英?語(yǔ)___句?、禮貌用語(yǔ)?、安全衛(wèi)生?知識(shí)等培訓(xùn)?達(dá)___多?次。（八?）重視食品?衛(wèi)生，抓好?安全防火。?1、重視?食品衛(wèi)生，?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制，成?立衛(wèi)生檢查?組，明確各?分部門(mén)衛(wèi)生?責(zé)任人，制?定了日檢查?、周評(píng)比、?月總結(jié)的制?度，開(kāi)展了?流動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng)，對(duì)?衛(wèi)生搞得好?的分部門(mén)給?予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)?生差的分部?門(mén)相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?，全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故，?順利通過(guò)省?市旅游局的?星級(jí)酒店年?審和國(guó)檢。?2、抓好?安全防火工?作，成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組，落實(shí)?各分部門(mén)安?全防火責(zé)任?人，認(rèn)真貫?徹安全第一?，預(yù)防為主?的方針，制?定安全防火?制度，完善?安全防火措?施，各樓層?配備防毒面?具，___?員工觀看防?火錄像，并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道，做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?，通過(guò)有效?的措施，確?保了餐飲部?各項(xiàng)工作的?正常開(kāi)展和?財(cái)產(chǎn)的安全?，今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。（九）?按照星級(jí)標(biāo)?準(zhǔn)，完善硬?件配套設(shè)施?，美化了環(huán)?境，穩(wěn)定了?客源，提高?了經(jīng)營(yíng)氣氛?。全年增?加設(shè)施總投?資___多?萬(wàn)元，主要?是：二樓東?廳的改造，?二樓南、北?廳的裝修，?五樓走廊、?洗手間的裝?修，友誼_?_的開(kāi)辦、?千年老龜火?鍋城的設(shè)備?購(gòu)置等，由?于服務(wù)設(shè)施?的___配?套，吸引了?不少的回頭?客。三、?存在的問(wèn)題?：1、出?品質(zhì)量有時(shí)?不夠穩(wěn)定，?上菜較慢。?2、廳面?的服務(wù)質(zhì)量?還不夠高。?3、防盜?工作還做得?比較差，出?現(xiàn)失竊的現(xiàn)?象。四、?明年的設(shè)想?：1、提?高出品的質(zhì)?量，創(chuàng)出十?款招牌菜式?。2、抓?好__的經(jīng)?營(yíng)。3、?加強(qiáng)規(guī)范管?理，提高企?業(yè)整體管理?水平和服務(wù)?質(zhì)量。4?、開(kāi)設(shè)餐飲?連鎖分店。?酒店餐飲?部門(mén)工作總?結(jié)范文（二?）回顧今?年的工作，?我在領(lǐng)導(dǎo)及?各位同事的?支持與幫助?下，嚴(yán)格要?求自己，按?照酒店的要?求，較好地?完成了自己?的本職工作?，通過(guò)上半?年的學(xué)習(xí)，?工作方式有?了較大的改?變，工作質(zhì)?量有了新的?提升，現(xiàn)將?半年來(lái)的工?作情況總結(jié)?如下：一?、日常管理?工作作為?一名餐飲部?的一份子，?自己扮演的?角色是承上?啟下，協(xié)調(diào)?左右的作用?，我們每天?面對(duì)的是繁?雜瑣碎的、?有著挑戰(zhàn)性?的工作。?下半年在飲?和廳的工作?中，各項(xiàng)工?作都是本著?提高服務(wù)質(zhì)?量，提高工?作效率為目?的，讓工作?有條理性，?融入到每一?項(xiàng)工作當(dāng)中?。努力配合?主管做好餐?廳的管理工?作，本著實(shí)?事求是原則?，做到上情?下達(dá)，下情?上報(bào)。本酒?店的宴會(huì)接?待任務(wù)比較?重，下半年?多次接待了?重要賓客及?宴會(huì)，但由?于種種原因?質(zhì)量和效率?跟不上，這?就要求自我?強(qiáng)化工作意?識(shí)，注意加?快工作節(jié)奏?，提高工作?效率，力求?周全，準(zhǔn)確?避免疏漏和?差錯(cuò)。二?、加強(qiáng)自身?學(xué)習(xí)，提高?業(yè)務(wù)水平?要做到優(yōu)秀?，自己的學(xué)?識(shí)，能力等?還有一定距?離，所以總?不敢掉以輕?心，向書(shū)本?，向領(lǐng)導(dǎo)，?向同事學(xué)習(xí)?，這樣下來(lái)?感覺(jué)自己半?年來(lái)還是有?了一定的進(jìn)?步，在管理?能力，協(xié)調(diào)?能力及處理?問(wèn)題等方面?，有了進(jìn)一?步的提高，?保證了餐廳?各項(xiàng)工作的?正常運(yùn)行。?三、下半?年工作得與?失半年來(lái)?，本人能認(rèn)?真地開(kāi)展工?作，但也存?在一些問(wèn)題?和不足，主?要表現(xiàn)在：?1、我畢?竟對(duì)中餐的?工作才一年?多，許多工?作我是邊干?邊摸索，現(xiàn)?場(chǎng)管控業(yè)務(wù)?知識(shí)也是不?足，以致工?作起來(lái)不能?游刃有余，?工作效率有?待進(jìn)一步提?高。2、?有些工作還?不夠過(guò)細(xì)，?如在餐前餐?后的檢查中?，餐中的監(jiān)?督中，硬件?設(shè)施的維護(hù)?及衛(wèi)生檢查?上，不是十?分到位。?3、自己的?理論水平還?不太高，?中餐業(yè)務(wù)知?識(shí)服務(wù)技能?不精。經(jīng)過(guò)?所有同事的?一起努力，?較好的完成?下半年的工?作，總結(jié)起?來(lái)也是頗有?收獲的：?1、能夠協(xié)?助領(lǐng)導(dǎo)做好?餐廳的日常?工作。3?、合理安排?當(dāng)班工作，?全面協(xié)調(diào)、?管理、檢查?。4、配?合領(lǐng)導(dǎo)做好?各項(xiàng)接待、?安排工作，?工作期間妥?善處理工作?時(shí)發(fā)生的問(wèn)?題和客人的?投訴，有疑?難問(wèn)題及時(shí)?上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。?5、做好?餐廳的安全?、節(jié)能、衛(wèi)?生工作。?6、以身作?責(zé)，監(jiān)督、?檢查服務(wù)人?員做好服務(wù)?工作。7?、做好服務(wù)?工作的同時(shí)?抓好思想工?作，做到團(tuán)?結(jié)愛(ài)友、相?互幫助、共?同進(jìn)步。?8、切實(shí)履?行職責(zé)，認(rèn)?真完成上級(jí)?交辦的其它?工作四、?明年上半年?的工作計(jì)劃?由于上半?年到西餐廳?工作，西餐?服務(wù)對(duì)我來(lái)?說(shuō)不是一個(gè)?陌生的工作?，但對(duì)我來(lái)?說(shuō)從中餐有?轉(zhuǎn)到西餐就?猶如到了一?個(gè)新的工作?環(huán)境。接下?來(lái)的工作應(yīng)?該是從零開(kāi)?始的，需要?盡快的上手?，理順工作?重點(diǎn)。要更?加的努力。?故半年的?工作計(jì)劃如?下：1、?積極認(rèn)真配?合領(lǐng)導(dǎo)，搞?好餐廳日常?的管理工作?。2、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓?展知識(shí)面，?借鑒同行業(yè)?的優(yōu)缺點(diǎn)，?靈活運(yùn)用自?己的實(shí)際工?作中，優(yōu)化?工作質(zhì)量。?3、加強(qiáng)?對(duì)硬件設(shè)施?的維護(hù)及衛(wèi)?生檢查上，?給客人舒適?之感。4?、針對(duì)一些?新員工和操?作不規(guī)范，?在服務(wù)過(guò)程?中現(xiàn)場(chǎng)糾正?指導(dǎo)，多培?訓(xùn)演練，提?高員工的業(yè)?務(wù)水平。?5、對(duì)廚房?出品衛(wèi)生和?質(zhì)量要嚴(yán)格?把關(guān)。6?、加強(qiáng)節(jié)能?的檢查，平?時(shí)多跟服務(wù)?員講解提高?節(jié)能的意識(shí)?。酒店餐?飲部門(mén)工作?總結(jié)范文（?三）回顧?一年的學(xué)習(xí)?工作，在上?級(jí)的正確領(lǐng)?導(dǎo)和賓館各?部門(mén)的大力?支持下，餐?飲部團(tuán)結(jié)一?致，集思廣?益，圓滿完?成了年度計(jì)?劃。現(xiàn)將一?年的工作情?況總結(jié)一?、經(jīng)營(yíng)情況?截止__?月中旬，餐?飲部共實(shí)現(xiàn)?銷(xiāo)售收入_?_萬(wàn)元，其?中__收入?__萬(wàn)元，?__收入_?_萬(wàn)元；較?去年同期增?長(zhǎng)__萬(wàn)元?，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)?營(yíng)指標(biāo)較去?年同期增長(zhǎng)?__%以上?的目標(biāo)。完?成了集團(tuán)公?司和其他會(huì)?議團(tuán)隊(duì)的接?待任務(wù)，重?大投訴率為?0。二、?管理情況?1、按照現(xiàn)?代企業(yè)管理?制度成立酒?店管理公司?__年，?餐飲部在賓?館“全面規(guī)?劃，分步實(shí)?施，大膽實(shí)?踐”的改革?思路指導(dǎo)下?，立足館情?，因地制宜?，按照現(xiàn)代?企業(yè)制度的?架構(gòu)成立了?__酒店管?理有限公司?。公司的成?立為全館的?可持續(xù)發(fā)展?，為賓館社?會(huì)化改革的?深入、規(guī)范?化縱深推進(jìn)?奠定了堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)。公?司成立了董?事會(huì)和監(jiān)事?會(huì)，實(shí)行董?事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下?的總經(jīng)理負(fù)?責(zé)制。具體?做了以下幾?項(xiàng)工作：?（1）、_?_酒店管理?有限公司的?成立（2?）、完成了?與公司申請(qǐng)?注冊(cè)相關(guān)的?各項(xiàng)手續(xù)，?進(jìn)行了工商?行政注冊(cè)登?記，辦理了?正式的企業(yè)?營(yíng)業(yè)執(zhí)照。?（3）、?順利完成了?租賃和經(jīng)營(yíng)?__餐飲的?工作，理順?了與賓館接?口的各項(xiàng)工?作。（4?）、組建了?公司運(yùn)營(yíng)機(jī)?構(gòu)，完成了?公司定員定?編工作。設(shè)?立了餐飲經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目部、?財(cái)務(wù)部和綜?合部。（?5）、制定?了酒店管理?公司工資方?案，并通過(guò)?了__的審?核。新的激?勵(lì)體系，激?勵(lì)政策更趨?市場(chǎng)化。員?工的收入與?工作業(yè)績(jī)、?勞動(dòng)貢獻(xiàn)及?業(yè)務(wù)技能掛?鉤，新的工?資方案中不?僅要員工們?關(guān)心營(yíng)業(yè)收?入，還要關(guān)?心和掌握每?月的成本和?利潤(rùn)，讓每?位員工養(yǎng)成?會(huì)算賬的習(xí)?慣，做到心?中有數(shù)。在?工資分配上?對(duì)重點(diǎn)崗位?和工種傾斜?，使各崗位?員工的業(yè)績(jī)?、勞動(dòng)與其?所得相符。?通過(guò)績(jī)效改?革，拉開(kāi)了?新、老員工?和重點(diǎn)崗位?、普通崗位?的工資差距?，最大限度?地調(diào)動(dòng)員工?的工作主動(dòng)?性、積極性?和創(chuàng)造性。?2、鞏固?原有優(yōu)勢(shì)、?積極拓展業(yè)?務(wù)__年?，餐飲部的?工作思路是?鞏固原有的?市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，?同時(shí)積極開(kāi)?拓新業(yè)務(wù)。?在婚宴市?場(chǎng)上，力求?做精、做細(xì)?，使得婚宴?也在__年?呈現(xiàn)出火爆?的場(chǎng)面。一?年中，實(shí)現(xiàn)?婚宴銷(xiāo)售收?入__萬(wàn)元?，共接待婚?宴__場(chǎng)，?呈現(xiàn)出蒸蒸?日上的態(tài)勢(shì)?。在開(kāi)拓?新業(yè)務(wù)方面?，于__年?__月__?日正式接管?了__食堂?，__食堂?不僅要做好?賓館員工的?工作餐，更?重要的是服?務(wù)好__、?服務(wù)好小區(qū)?。食堂工作?看似簡(jiǎn)單，?其實(shí)不然，?怎樣搞好一?日三餐盡量?變化花樣品?種，使就餐?人員感到新?鮮、有胃口?，我們花了?不少心思動(dòng)?了不少腦筋?。我們的宗?旨不是創(chuàng)收?，是全心全?意的為職工?服務(wù)，做到?艱苦奮斗，?處處精打細(xì)?算，盡量穩(wěn)?定菜品價(jià)格?，商品漲價(jià)?我們想辦法?不漲價(jià)。提?高飯菜質(zhì)量?，做到主、?副食品種有?葷、素、涼?、熱，做到?花樣繁多。?除職工餐以?外，還開(kāi)放?了小炒和火?鍋。解決小?區(qū)居民的飲?食需求，豐?富了小區(qū)的?餐飲內(nèi)容。?除了經(jīng)營(yíng)?好餐飲以外?，還積極開(kāi)?拓其它領(lǐng)域?：__膽創(chuàng)?新，中秋節(jié)?制做了“_?_月餅”并?向市場(chǎng)銷(xiāo)售?，取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益；代理和?銷(xiāo)售了兩家?白酒系列產(chǎn)?品、一家啤?酒產(chǎn)品。?3、創(chuàng)新管?理體制，有?效控制成本?餐飲部在?控制成本上?積極探索、?勇于開(kāi)拓。?著手實(shí)行了?魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)?和飲品的比?質(zhì)、比價(jià)采?購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)?過(guò)篩選后和?供貨商簽訂?為期一個(gè)月?的供貨協(xié)議?。對(duì)供貨商?實(shí)行動(dòng)態(tài)（?范本）管理?，在簽訂中?標(biāo)合同的同?時(shí)，對(duì)在供?貨質(zhì)量、供?貨期、數(shù)量?等方面多次?出現(xiàn)問(wèn)題的?，除了按合?同要求進(jìn)行?處罰外，在?第二次的供?貨招標(biāo)中予?以淘汰，情?況嚴(yán)重的，?當(dāng)即取消其?供貨資格。?比價(jià)后色拉?油的采購(gòu)單?價(jià)比實(shí)施前?下降了__?%，酸奶下?降了__%?。通過(guò)比價(jià)?招標(biāo)，規(guī)范?了采購(gòu)程序?，擴(kuò)大了進(jìn)?貨渠道、保?證供貨的及?時(shí)。同時(shí)，?增加了采購(gòu)?環(huán)節(jié)的透明?度，減少了?人為因素的?影響。在扎?扎實(shí)實(shí)地搞?好現(xiàn)有采購(gòu)?業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)?上，拓寬采?購(gòu)范圍，我?們還將采用?此種模式，?對(duì)其他貨品?進(jìn)行比價(jià)采?購(gòu)，爭(zhēng)取把?成本降到最?低限度。?同時(shí)，餐飲?部全體員工?積極開(kāi)展節(jié)?約、節(jié)支活?動(dòng)，努力控?制各項(xiàng)支出?：__和_?_酒家從細(xì)?處做起，規(guī)?定了空調(diào)、?音響和照明?燈的開(kāi)放時(shí)?間。隨時(shí)檢?查跑、冒、?滴、漏的現(xiàn)?象，__和?工程部用了?___天的?時(shí)間在地溝?發(fā)現(xiàn)了熱水?的跑、冒處?，并及時(shí)修?理。僅此項(xiàng)?，每月節(jié)約?近__元。?其次，在原?材料的使用?上，在不影?響賓客的滿?意度的基礎(chǔ)?上，做到了?邊角料的回?收再利用。?盡量減少一?次___的?使用。另一?方面，對(duì)廚?房廚師進(jìn)行?了整合，確?保菜品質(zhì)量?和新菜肴的?推陳出新。?在邊角余料?的利用上，?加大新菜開(kāi)?發(fā)力度，全?年用南瓜做?出的新菜是?較為成功的?典范。4?、加強(qiáng)促銷(xiāo)?和宣傳在?銷(xiāo)售淡季，?積極的策劃?促銷(xiāo)活動(dòng)。?適時(shí)推出了?一系列的促?銷(xiāo)方案如：?夏季__舉?辦了啤酒節(jié)?、超值特價(jià)?菜__起價(jià)?；__舉辦?了海鮮美食?節(jié)，推出“?免費(fèi)午餐”?活動(dòng)和抽獎(jiǎng)?活動(dòng)。__?與__酒家?共同舉辦了?“盛夏大酬?賓”活動(dòng)。?冬季開(kāi)展了?“天寒__?暖真情謝朋?友”一系列?活動(dòng)，活動(dòng)?期間，推出?了“你請(qǐng)客?、我送禮”?和真情特價(jià)?菜：毛蟹_?_一只、錮?魚(yú)___一?份；近日_?_酒家特邀?請(qǐng)了___?名廚加盟，?傾心推出正?宗高檔滋補(bǔ)?粵菜、燕鮑?翅系列。?在積極開(kāi)展?各種促銷(xiāo)活?動(dòng)的同時(shí)，?在《__商?情報(bào)》上對(duì)?__管理公?司的成立和?各餐廳進(jìn)行?了宣傳報(bào)道?，內(nèi)容涉及?新菜品、美?食節(jié)和公司?經(jīng)營(yíng)等，引?起很大反響?。除此之外?，積極配合?__第__?_屆“__?之夜”中秋?賞月晚會(huì)活?動(dòng)，餐飲部?推出“中秋?賞月宴”，?擴(kuò)大了__?的影響。?5、加強(qiáng)學(xué)?習(xí)、增強(qiáng)服?務(wù)意識(shí)酒?店是以服務(wù)?為核心的行?業(yè)，我們一?直把對(duì)員工?的培訓(xùn)作為?一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)?抓：結(jié)合《?消費(fèi)者權(quán)益?保___》?的宣傳，參?加__“食?品衛(wèi)生宣傳?周”活動(dòng)、?增強(qiáng)了員工?的法制意識(shí)?。餐飲部的?員工積極參?加賓館__?_的各種培?訓(xùn)，每一次?的參培率都?能達(dá)標(biāo)；除?了本職崗位?上的基本培?訓(xùn)外，還增?加了一些課?外知識(shí)方面?的培訓(xùn)，使?員工們的知?識(shí)和能力得?到不斷的豐?富與更新。?另一方面，?我們___?了演講比賽?、端托比賽?等豐富多樣?的活動(dòng)，員?工在積極參?與中活躍了?生活，提高?了員工的素?質(zhì)，賓客得?到了滿意。?__月_?_日，參加?了__市“?__杯”烹?飪競(jìng)賽，參?加競(jìng)賽的人?員從活動(dòng)中?學(xué)到了許多?餐飲業(yè)的烹?飪技術(shù)，從?中受到了啟?發(fā)。同時(shí)也?向各地的同?行展示了我?館的技術(shù)水?平。本次競(jìng)?賽榮獲團(tuán)體?二等獎(jiǎng)、個(gè)?人三等獎(jiǎng)。?三、存在?的問(wèn)題和今?后的打算?1、賬款回?收的難度較?大，客戶拖?欠賬款，導(dǎo)?致部分呆賬?、壞賬的產(chǎn)?生。2、?對(duì)客戶的回?訪不夠，客?戶檔案整理?不夠完善。?3、培訓(xùn)?工作的實(shí)效?性不強(qiáng)，員?工的技能沒(méi)?有得到明顯?提高。4?、由于員工?的流動(dòng)性較?大，導(dǎo)致了?新員工對(duì)本?職工作操作?不熟練。?在這一年里?，我們雖然?取得了一定?的成績(jī)，但?我們也深刻?地意識(shí)和體?會(huì)到，有些?工作還沒(méi)有?做到位。在?今后的工作?中，將會(huì)進(jìn)?一步加強(qiáng)自?身建設(shè)、加?強(qiáng)制度建設(shè)?、加強(qiáng)業(yè)務(wù)?和專(zhuān)業(yè)技術(shù)?培訓(xùn)，提高?服務(wù)意識(shí)和?服務(wù)水平。?在上級(jí)的領(lǐng)?導(dǎo)下，創(chuàng)造?餐飲部美好?的明天。?酒店餐飲部?門(mén)工作總結(jié)?范文（四）?彈指一揮?間，我已走?出學(xué)校的校?門(mén)走向社會(huì)?一年了，這?一年的實(shí)習(xí)?經(jīng)歷給我留?下了太多的?感慨，我成?熟了穩(wěn)重了?許多，想想?當(dāng)初剛走上?工作崗位的?青澀與稚嫩?到如今已是