合理營養(yǎng)與食品安全【備課精研】 七年級生物下冊 （人教版）

學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩全國學生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7～18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。4.2.3合理營養(yǎng)與食品安全1.合理膳食與食品安全2.設計一份營養(yǎng)合理食譜活動1：評價自身的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩實際體重(kg)／身高平方（ｍ２）<18.518.5～25>25營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是營養(yǎng)失調(diào)造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是：不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。一、合理營養(yǎng)活動2：調(diào)查自己的飲食習慣和飲食結構

（一）不合理的飲食習慣（有此習慣的打√，沒有此習慣的打×）1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（）2.挑食、偏食（）3.有時會暴飲暴食（）4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動（）5.節(jié)食，盲目減肥（）6.經(jīng)常不按時就餐（）7.零食不斷，影響正餐（）8.習慣吃過冷或過熱的食物（）一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)1.概念：能夠滿足人體對能量和營養(yǎng)需要的膳食。食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果、薯類常吃奶類、豆類及其制品常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油膳食要清淡少鹽飲酒要適量食量與體力平衡，保持適宜體重食物應清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)均衡膳食的基本要求種類齊全數(shù)量充足比例適當2.平衡膳食寶塔谷類薯類及雜豆50~400g，水1200ml蔬菜類300~500g水果類200~400g畜禽肉類50~75g；魚蝦類50~100g；蛋類25~50g奶類及奶制品300g大豆類及堅果30~50g油25~30g鹽6g早、中、晚餐的能量比應為3:4:3一、合理營養(yǎng)3.我國居民的膳食指南

食物多樣，粗細搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆制品或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和葷油；清淡少鹽；

——摘自《中國居民膳食指南》一、合理營養(yǎng)（1）中學生（13~17）平均每天選擇食物的參考量（1）谷類及薯類：包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500g；（2）動物性食物：肉100g、魚蝦類25g、蛋50g、奶及奶制品100g；（3）豆類及豆制品：大豆及其制品150g；（4）蔬菜和水果：水果100g、蔬菜300g；（5）烹調(diào)用油：食用油15~25g。選自《中國居民膳食指南》及“平衡膳食寶塔”4.青少年對營養(yǎng)有特殊需要一、合理營養(yǎng)（2）青少年膳食指南（1）多吃谷類，供給充足的能量。（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。（3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食。4.青少年對營養(yǎng)有特殊需要一、合理營養(yǎng)溫馨提示：1．準確記錄近3天你吃過的食物和喝過的飲料，分析你所攝入的營

養(yǎng)是否符合“平衡膳食寶塔”的要求，然后決定是否需要對自己的飲食結構進行調(diào)整。2．根據(jù)“平衡膳食寶塔”的要求設計食譜。注意合理搭配食物的種類和營養(yǎng)成分，使各種營養(yǎng)成分比例適當。3．設計一日三餐的食譜應考慮人體每天對能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30%左右。4．小組成員間相互交流各自設計的食譜，推選出既營養(yǎng)合理又經(jīng)濟實惠的最佳食譜。5.小活動：設計營養(yǎng)合理食譜目的要求：

依據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，結合你所知道的知識，設計一份營養(yǎng)合理的食譜。一、合理營養(yǎng)（1）認識QS質(zhì)量安全圖標。（2）買肉時一定要看是否是檢疫合格的。（3）不可食用有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等。2.為了保證食品安全，我們應該怎么做？二、食品安全1.食品安全問題包括兩個方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題；二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。（4）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。（5）廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。（6）購買袋裝或盒裝食品時，一定要看其是否過了保質(zhì)期。（7）遠離地攤，遠離地溝油。（8）不吃燒烤?！?.為了保證食品安全，我們應該怎么做？二、食品安全1、肉類：是否檢疫合格

是否新鮮、肉色鮮紅，

有光澤，有彈性，表面有

層微微干燥的外膜，不發(fā)粘，

切面堅實，呈紅色，指壓后不留指印，

有肉類清淡的自然芳香味。2、菜類：顏色是否新鮮、是否硬挺。二、食品安全小心有毒

1、許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，由于糖分含量多而熱量很高，學生經(jīng)常飲用飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

3、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學生做到以下8點：5、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6、不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片等。7、不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8、盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。合理膳食與食品安全合理膳食食品安全按照“平衡膳食寶塔”攝食設計合理食譜原料的成分和質(zhì)量人為改變食品性質(zhì)4.2.3合理膳食與食品安全【中考在線】1．（2022·山東東營·統(tǒng)考中考真題）為了給居民提供科學的健康膳食信息，做到合理營養(yǎng)，中國營養(yǎng)學會設計了如圖所示“平衡膳食寶塔”。下列相關敘述，錯誤的是（）A．糖尿病人應該少吃Ⅰ層食物B．Ⅱ?qū)邮澄飻z入不足易患壞血病C．青少年生長發(fā)育快應多吃Ⅲ、Ⅳ層食物D．Ⅴ層食物是人體主要的供能物質(zhì)D【中考在線】2．（2022·湖南張家界·統(tǒng)考中考真題）如圖為小敏的媽媽在減肥期間的早餐：一杯牛奶、一個雞蛋、一個蘋果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯誤的是（）A．此早餐中應加入饅頭等淀粉類食物B．媽媽可以從牛奶、雞蛋中獲得蛋白質(zhì)C．蘋果可以補充無機鹽和維生素D．此早餐長期食用有利于