茶葉基本知識(shí)

茶葉基本知識(shí)茶葉基本知識(shí)大全【茶葉的起源與歷史】文字記載表明，中國(guó)人在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹茶樹最早的原產(chǎn)地是云南的西雙版納。【中國(guó)的四大茶區(qū)】我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)?。ㄊ小^(qū)）、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。【江南茶區(qū)】名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。【華南茶區(qū)】中國(guó)最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。華南茶區(qū)位于我國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等?。▍^(qū)），為中國(guó)最適宜茶樹生長(zhǎng)的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等?！疚髂喜鑵^(qū)】茶樹的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。西南茶區(qū)位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等?！窘辈鑵^(qū)】四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶。江北茶區(qū)位于我國(guó)長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶?！静铇渑c茶葉的分類】(1)茶樹的分類按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。【喬木型茶樹】樹形高大，主干明顯，分枝部位高。【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低?！竟嗄拘筒铇洹繕湫伟。瑳]明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。(2)茶葉的分類【基本茶類】綠茶(不發(fā)酵)、白茶、黃茶（輕微發(fā)酵）、烏龍茶（青茶，輕中度發(fā)酵）、紅茶（完全發(fā)酵）、黑茶（完全發(fā)酵，后發(fā)酵）;【加工茶類】花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料?！局袊?guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)】1、茶文化的概念廣義——是指人類在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義——是專指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。2、茶文化的自然屬性與社會(huì)屬性自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能社會(huì)屬性——人對(duì)茶的利用、對(duì)茶的寄托。（注：茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的.、習(xí)俗的心理的、行為的現(xiàn)象。）【茶葉中內(nèi)含物成分】茶葉中的內(nèi)含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級(jí)別而有差異。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機(jī)物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0%?96.5%;無機(jī)化合物有100余種，約占總量的3.5%?7.0%。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質(zhì)等?！静瓒喾宇悺浚ò▋翰桀?、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物），其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高于中小葉種?！静枭仡悺浚òㄈ~綠素、茶黃素、茶紅素、B—胡蘿卜素等），約占干物質(zhì)總量的15.36%?33.42%?！静瓒嗵恰渴且活惤M成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%?5.13%?！静柙硭亍繛槲瀛h(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右?！镜鞍踪|(zhì)與氨基酸】蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%?30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%?5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。【生物堿】為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~