不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目說(shuō)明

不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目說(shuō)明一、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉》(GB31637-2016)中規(guī)定，淀粉中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g,且最多允許有2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果在104~105CFU/g之間。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次淀粉樣品菌落總數(shù)超標(biāo)。說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二、霉菌和酵母霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低其食用價(jià)值；長(zhǎng)期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉》(GB31637—2016)中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過(guò)103cFU/g。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次淀粉樣品存在霉菌和酵母超標(biāo)情況，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。三、鎘鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762—2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計(jì))在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.05mg/kg。本次抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次番茄存在鎘超標(biāo)，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。四、克百威克百威又名吠喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2021)中規(guī)定，克百威在茄果類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kgo本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次茄子克百威殘留量超標(biāo)，可能是種植業(yè)者為快速控制蟲(chóng)害，農(nóng)藥施藥量過(guò)大，或使用頻率過(guò)高，亦或沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定。五、恩諾沙星恩諾沙星屬第三代喳諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，藥物可能在人體中蓄積,進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650—2019)中規(guī)定，在魚(yú)的皮和肉中恩諾沙星最大殘留限量為100口g/kg。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有2批次淡水魚(yú)樣品恩諾沙星超標(biāo)，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程用藥但未遵守休藥期規(guī)定，或運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中過(guò)量使用導(dǎo)致藥物殘留量超標(biāo)。六、孔雀石綠孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，曾作為殺菌和殺寄生蟲(chóng)的化學(xué)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用，其進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠，具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào))中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次淡水魚(yú)檢出孔雀石綠，原因可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中或是在水產(chǎn)品運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)為了預(yù)防和治療水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)病等，違法使用孔雀石綠所致。七、氯霉素氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過(guò)量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯