五星富翔大酒店消防資料工程部滅火疏散預(yù)案

五星富翔大酒店-消防資料-工程部滅火疏散預(yù)案工程部滅火疏散預(yù)案

一、組織指揮機(jī)構(gòu)

火場總指揮：

肖利鵬

火場副指揮：

石丙峰

滅火行動(dòng)組：

韓東力、馬耀忠、

馬昌峰、陳斌、劉艷坤

后備滅火行動(dòng)組：

張銅池、肖文祥、李磊、韓福勇

撲救前期火災(zāi)、協(xié)調(diào)人員疏散、現(xiàn)場秩序維持、戒備工作。

二、報(bào)警和接警處置程序

火警電話：119

酒店報(bào)警電話：

（8001.8002.8007）

1、嚴(yán)禁亂發(fā)警報(bào)或報(bào)警信號，避開不必要的恐慌。

2、全部報(bào)警信號無論真假，均以真火警處理。

3、確認(rèn)是誤報(bào)的信號時(shí)，應(yīng)馬上解除警報(bào)并報(bào)相關(guān)部門與人員。

報(bào)警：

1、任何同事發(fā)覺火災(zāi)都必需馬上報(bào)警。

2、火災(zāi)發(fā)覺者應(yīng)依據(jù)火勢推斷實(shí)行適當(dāng)?shù)膱?bào)警方式，如未發(fā)覺濃煙應(yīng)馬上撥打公司內(nèi)部報(bào)警電話，如火勢已經(jīng)較大應(yīng)馬上打破報(bào)警器或撥打119火警電話同時(shí)通知公司值班室人員。

3、報(bào)警時(shí)應(yīng)鎮(zhèn)靜冷靜，向接警人具體供應(yīng)火災(zāi)的精確位置、什么物質(zhì)著火、有無人員受困、目前火情火勢狀況等相關(guān)信息。假如是向消防部門報(bào)警還應(yīng)報(bào)告起火單位的精確地址并根據(jù)消防部門的指示通知人員到主要道路上去引導(dǎo)消防車進(jìn)入。

接警：

1、接警的同事應(yīng)保持糊涂的頭腦，具體記錄報(bào)警人的姓名、聯(lián)系方式、所屬部門、接警時(shí)間、火災(zāi)精確位置、目前的火情、火勢與現(xiàn)場狀況等相關(guān)信息。

2、當(dāng)報(bào)警器峰鳴或自動(dòng)報(bào)警顯示板上消失報(bào)警部位，應(yīng)馬上通知保安值班員并報(bào)告準(zhǔn)確位置。

3、報(bào)警被確認(rèn)證明后，應(yīng)馬上向值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告具體狀況并在其授權(quán)下向當(dāng)?shù)叵啦块T報(bào)警，與此同時(shí)聯(lián)絡(luò)滅火、疏散、搶救等各小組。

三、應(yīng)急疏散的組織程序和措施

1、火災(zāi)發(fā)生地四周工作人員在保證個(gè)人人身安全的前提下有義務(wù)對受火勢威逼并有可能導(dǎo)致火勢進(jìn)一步擴(kuò)大或爆炸的物品、重要的文件檔案、受困人員進(jìn)展緊急疏散。

2、著火區(qū)域疏散小組人員應(yīng)依據(jù)火場狀況，快速作出馬上進(jìn)展應(yīng)急疏散或等待值班領(lǐng)導(dǎo)的疏散命令的打算。

3、單位負(fù)責(zé)人在得知火場的狀況以后，必需馬上作出是否進(jìn)展應(yīng)急疏散和進(jìn)展局部區(qū)域或全部區(qū)域疏散的命令，并盡快傳達(dá)給疏散區(qū)域疏散小組人員。

4、消控室或值班室通過播送向疏散區(qū)域人員發(fā)出應(yīng)急疏散命令，宣布疏散挨次：著火房間、著火層、著火上層、著火逐上層、著火層下層（如火災(zāi)有向下擴(kuò)散趨勢再考慮疏散著火層下層，逐下層，并指導(dǎo)疏散區(qū)域人員疏散路線方向、安全出口位置、疏散方法和留意事項(xiàng)等，并讓不需疏散或未到疏散挨次的區(qū)域人員保持鎮(zhèn)靜。

5、接到疏散命令后，各區(qū)域疏散小組成員應(yīng)馬上攜帶安全出口備用鑰匙、手電筒或應(yīng)急照明燈，翻開每個(gè)房間的門，引導(dǎo)、幫組區(qū)域人員撤離到疏散集結(jié)地集中，而后對每個(gè)房間仔細(xì)檢查，確認(rèn)無人后，鎖上房門，并做好記號。

6、各區(qū)域疏散小組成員鎮(zhèn)靜冷靜，根據(jù)播送指示的疏散次序引導(dǎo)區(qū)域人員有序的從安全出口疏散，對受傷和心情不穩(wěn)定的人供應(yīng)幫忙，到達(dá)安全地點(diǎn)時(shí)要留意清點(diǎn)人數(shù)。

7、疏散區(qū)域外部疏散小組成員應(yīng)翻開安全出口，清理疏散通道上的障礙物，攜帶應(yīng)急照明設(shè)備指引疏散方向。

四、撲救初起火災(zāi)的程序和措施

1、火災(zāi)發(fā)生地四周工作人員在保證個(gè)人人身安全的前提下有義務(wù)就近使用消防設(shè)施、器材綻開初起火災(zāi)的撲救工作，盡力掌握火災(zāi)的擴(kuò)散，保持同消控中心或值班室的聯(lián)系，等待相關(guān)人員的到來。

2、滅火行動(dòng)組接到值班室的聯(lián)絡(luò)電話后應(yīng)馬上攜帶所配備的滅火設(shè)施趕赴火場，了解事故的具體狀況，在事故發(fā)生區(qū)域同事的幫助下有規(guī)劃的綻開滅火自救工作，同時(shí)快速關(guān)閉該防火分區(qū)的防火隔離設(shè)施。

3、滅火行動(dòng)組應(yīng)有供給水及其它所需滅火劑的特地人員，火災(zāi)發(fā)生后根據(jù)平常訓(xùn)練快速啟動(dòng)消防水泵、鋪好消防水帶、預(yù)備其它裝備，并組織現(xiàn)場群眾供水、滅火，確保滅火所需。

4、當(dāng)接到撤離的命令后，滅火行動(dòng)小組應(yīng)幫助疏散小組進(jìn)展人員的疏散，并一起撤離出火災(zāi)現(xiàn)場。

5、消防部隊(duì)趕到火場后，滅火行動(dòng)組應(yīng)協(xié)作消防隊(duì)進(jìn)展供水、滅火。

五、通訊聯(lián)絡(luò)、安全搶救的程序和措施

1、通訊聯(lián)絡(luò)人員要做好接警的處理，同時(shí)與報(bào)警人保持聯(lián)系。

2、通訊聯(lián)絡(luò)人員在證明發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)馬上報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)，并在他的授權(quán)下報(bào)火警，同時(shí)通知各行動(dòng)小組進(jìn)入火場。

3、通訊聯(lián)絡(luò)人員應(yīng)通過播送傳達(dá)疏散或撤離命令，與各區(qū)域保持聯(lián)系，指引各個(gè)區(qū)域進(jìn)展緊急疏散。

4、具體了解火場進(jìn)展形勢，傳達(dá)作戰(zhàn)力氣部署命令。

5、安全搶救人員應(yīng)盡力對受傷人員進(jìn)展肯定的治療。

6、幫助領(lǐng)導(dǎo)維持現(xiàn)場秩序。

7、到主要路口去引導(dǎo)消防車進(jìn)入火場。

留意事項(xiàng)

1、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，全部同事必需保持鎮(zhèn)靜，聽從指揮，依照公司緊急處理程序處理。

2、火災(zāi)發(fā)生時(shí)電話僅供給急使用，無關(guān)人員未經(jīng)授權(quán)，不得擅自使用。

3、一切自救必需本著先救人后救物的原則切勿作個(gè)人冒險(xiǎn)。

4、在生命安全未受到威逼時(shí)，應(yīng)堅(jiān)守各自的崗位，盡力掌握火災(zāi)的擴(kuò)散直到相關(guān)部門人員地道，并具體匯報(bào)最新的進(jìn)展?fàn)顩r。

5、進(jìn)展緊急疏散時(shí)，存放現(xiàn)金的辦公室應(yīng)順手關(guān)門，收銀臺應(yīng)順手關(guān)閉錢箱。

6、火災(zāi)伴隨有濃煙時(shí)應(yīng)實(shí)行低姿態(tài)行走或匍匐穿過濃煙區(qū)，或以濕布等捂住口鼻。

7、疏散時(shí)身上著火時(shí)，切記不行奔馳，應(yīng)馬上脫掉著火衣物或就地翻滾，或由身邊的同事以濕衣物包住或撲打或潑水澆滅。

篇2：坂中中心小學(xué)學(xué)生一日常規(guī)五星評比細(xì)則

坂中中心小學(xué)五星班級評比細(xì)則

為了加強(qiáng)學(xué)校治理，強(qiáng)化學(xué)生的養(yǎng)成教育。我校特制定五星班級評比細(xì)則，盼望各班級仔細(xì)對比細(xì)則，做好班級常規(guī)治理工作。

一、儀表方面：

1、進(jìn)出校門要配戴紅領(lǐng)巾、學(xué)生證，發(fā)覺一例不戴扣1分。

2、見到教師要主動(dòng)問好，有消失罵人或說臟話者，每次扣1分。

3、衣著要干凈、潔凈，不奇裝異服，不能留長指甲或染指甲，女生不披發(fā)，男生不留長發(fā)，發(fā)覺一人扣1分。

二、衛(wèi)生方面：

1、教室（含專用教室）衛(wèi)生

（1）室內(nèi)講臺、多媒體、課桌椅擺放不整齊或窗臺、玻璃有較多灰塵、清掃工具擺放不整齊，有一例扣1分。

（2）室內(nèi)、走廊地上有紙屑、雜物、痰跡等污垢的有一例扣1分。

（3）每天清掃教室，堅(jiān)持晚上掃地，中途撿拾，保持無紙、無食品袋等雜物，做到窗明地凈。否則有一例扣1分。(每天檢查不少于3次，一般在于上午7:50，下午1:40，晚上5:10檢查教室)

2、室外衛(wèi)生

（4）每天清掃清潔區(qū)，堅(jiān)持兩掃兩拾，保持無紙、無食品袋等雜物，否則扣1分。(早上8:00、中午2:00檢查，中途檢查不少于1次)

（5）隨地吐痰、亂丟垃圾、紙屑等扣1分。將垃圾扔入水池、廁所，臟水隨便亂倒的，學(xué)生未按標(biāo)準(zhǔn)如廁的扣1分/次；拖把未擠干進(jìn)入教學(xué)樓走廊，每人次扣1分。

（6）不允許在教室內(nèi)向窗外扔各種雜物，消失這種狀況扣3分，并取消本班本周評比“五星班級”資格。發(fā)覺并向?qū)W校舉報(bào)者，其所在班級加1分。

（7）不允許吃零食，不得亂拋亂扔，否則一次扣3分，并取消本班本周評比“五星班級”資格。發(fā)覺并向?qū)W校舉報(bào)者，其所在班級加1分。

（8）每天保持室內(nèi)外櫥窗、展柜、墻壁、專欄潔凈，不潔凈每次扣1分。發(fā)覺亂涂亂畫有一例扣1分。

3、辦公室衛(wèi)生

（9）堅(jiān)持每天早上清掃辦公室，中途撿拾，保持辦公桌潔凈，地面無紙食品袋等雜物，做到窗明地凈。否則扣1分，扣值日師所在班級分?jǐn)?shù)。(早上8:00檢查，中途檢查不少于1次)

三、紀(jì)律方面：

1、早晨、午間自習(xí)時(shí)必需集中在教室里看書學(xué)習(xí)、做作業(yè)或做有意義的活動(dòng)(比方：練字、畫畫等)，不允許打鬧，不許下位、串班等。否則扣1分。早上、下午到校必需馬上進(jìn)教室，不得在外逗留，有一例扣1分。

2、下課或出操或放學(xué)離開座位，必需做到桌面干凈，不凌亂，桌椅凳要整齊，保持全都，課間在走廊內(nèi)不允許打鬧、喧嘩，否則每一例扣1分。

3、課間不允許在廁所長時(shí)間逗留、玩水或打鬧，發(fā)覺一人次扣1分。

4、上下樓梯要做到“輕聲、慢步、右行”，在樓道上亂竄等不良行為每人次扣1分。

5、不允許消失隨便不上課、擅自離校等現(xiàn)象，不允許帶與學(xué)習(xí)無關(guān)的玩具到教室如電玩、嬉戲卡片、卡通玩具等，消失一人次扣1分。

6、不允許在校內(nèi)騎自行車，滑滑板車，溜冰等，發(fā)覺1人扣1分。

7、上課鈴響后，學(xué)生要快速進(jìn)教室，靜等教師來上課。學(xué)生不允許長時(shí)間在操場上或走廊內(nèi)逗留，否則每人次扣1分。

8、如有班級學(xué)生打架現(xiàn)象、打鬧推搡、尋釁斗毆、攤座在地上玩耍等，發(fā)覺一例扣2分。

9、各班教師、學(xué)生不允許恫嚇值周生，如發(fā)覺取消該班本周評比“五星班級”的資格，并對恫嚇者嚴(yán)厲處理。

10、在教室、走廊、廁所、校門等公共場所的墻面、桌面及其他版面或公物上，亂寫亂畫、亂涂亂刻，除按規(guī)定賠償外，每次扣3分。

四、兩操方面：

1、出操排隊(duì)要快、靜、齊、全，隊(duì)伍不整齊、大聲喧嘩、做操不仔細(xì)，講話打鬧的每項(xiàng)扣1分。音樂完畢后進(jìn)場的班級每次扣1分。

2、眼保健操不準(zhǔn)時(shí)或不仔細(xì)，消失講話、睜眼現(xiàn)象，視狀況扣1分。不做的一次扣2分。

3、每位學(xué)生不允許隨便不出操，消失一人次扣1分。。

4、班級不得以任何借口占用兩操時(shí)間（學(xué)校統(tǒng)一安排解外），整班不出操每次扣3分。

五、路隊(duì)方面：

1、中午和下午放學(xué)路隊(duì)要整齊，路隊(duì)內(nèi)消失追趕、打鬧現(xiàn)象，每次扣1分。

2、班級路隊(duì)要由教師帶著，必需按規(guī)定時(shí)間放學(xué)，否則扣1分，教師個(gè)別留下的需由教師送到校門口，消失三三兩兩不排路隊(duì)的每人次扣1分。

3、放學(xué)時(shí)，必需到指定地點(diǎn)方可離隊(duì)，不得提前離隊(duì)，否則有一人次扣1分。

六、清校方面：

1、按學(xué)校規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織放學(xué)，清校鈴響（放學(xué)20分鐘后）班級內(nèi)人數(shù)滿3人扣1分（個(gè)別值日生除外）。整班在放學(xué)后半小時(shí)尚未組織放學(xué)，一次性扣3分。

2、放學(xué)后，班級要做到地面潔凈、桌椅擺放整齊、水電門窗關(guān)閉，否則有一例扣1分。

七、奉獻(xiàn)方面

總分3分，拾金不昧按金額大小得1~3分，撿到物品按珍貴得1~2分，助人為樂每次1分，本項(xiàng)封頂分3分。

臨時(shí)通知學(xué)生幫助德育處做好人好事的班級綜合成績加1~2分。

備注：

1、依據(jù)同學(xué)們的行為表現(xiàn)歸為七類：儀表、衛(wèi)生、紀(jì)律、兩操、路隊(duì)、清校、奉獻(xiàn)，最終總分靠前的班級將獲得本周的“五星班級”。

2、分項(xiàng)積分，結(jié)出各年段單項(xiàng)前三名班級，周一升旗儀式后，通報(bào)表揚(yáng)；對排名墊底的班級，少先隊(duì)發(fā)友情提示單，限期整改。

3、期終統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)得分狀況，評比禮儀星、衛(wèi)生星、守紀(jì)星、奉獻(xiàn)星、學(xué)習(xí)星等，根據(jù)各單項(xiàng)成績的凹凸來安排各班表彰名額。

篇3：五星富翔大酒店-餐飲部資料-切配主管崗位職責(zé)

切配主管崗位職責(zé)

直接上司：廚師長

治理對象：切配檔人員

崗位提要：積極協(xié)作廚師長的工作，把自己檔口的日常衛(wèi)生及出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)展操作，制造出每一道菜的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量，包括每一道的標(biāo)準(zhǔn)工藝（比方切片、絲、丁、條、塊的根本刀法），并對原材料的貯存制定標(biāo)準(zhǔn)。

詳細(xì)職責(zé)：

1、

執(zhí)行上級的各項(xiàng)指示、上傳下達(dá)準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、

對烹飪的根底工作學(xué)問要全面把握，以便于根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢查工作，關(guān)于一菜一格的原理要仔細(xì)發(fā)揚(yáng)學(xué)習(xí)。

3、

每天仔細(xì)了解宴會(huì)預(yù)定狀況，以便精確的安排工作，在開餐前精確的開出急推和售缺的原料單，讓前臺效勞員精確了解今日的銷售狀況，沒有正式單據(jù)杜絕切配。

4、

對待每一道菜制作工藝要有肯定的的標(biāo)準(zhǔn)，帶頭并指揮檔口的人員根據(jù)切配標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)每一道的標(biāo)準(zhǔn)，以便每一道菜的標(biāo)準(zhǔn)便于烹飪。

5、

對日常用料需嚴(yán)格掌握，不要造成積壓鋪張，如檢查不符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)的原材料，杜絕使用并退回，找到相關(guān)負(fù)責(zé)人。

6、

對待冰箱的儲(chǔ)存制定治理?xiàng)l款，到達(dá)一目了然，存放合理。

7、

嚴(yán)格根據(jù)廚師長所開出的標(biāo)準(zhǔn)單進(jìn)展切配如接到緊急任務(wù)通知，必需特事特辦。

8、

定期安排好值班人員，負(fù)責(zé)日常工作餐，餐前和餐后期的值班工作。

9、

每天下班前檢查落實(shí)餐后工作，如原材料，

冰凍的冰凍，

冷藏的冷藏，以確保原材料的新奇度。

10、仔細(xì)檢查每一道菜入廚單是否有特別要求或漏配的菜肴，以免造成損失。

11、在接到入廚單之后，發(fā)覺有售缺的菜肴馬上通知前臺，以便讓客人提前換菜。

12、定期進(jìn)行一些刀工技藝的競賽，來提高自己部門的技術(shù)力氣，力求完善。

13、完成上司交辦的一些其它工作。

熱菜主管崗位職責(zé)

直接上司：廚師長

治理對象：灶臺烹飪師傅及打荷人員

崗位提要：積極協(xié)作廚師長工作，把自己檔口的日常衛(wèi)生及出品按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)展操作，對每天的出品進(jìn)展討論、定位，確保每一道菜按標(biāo)準(zhǔn)走出廚房。

詳細(xì)職責(zé)：

1、

對自己檔口的職工肯定要有所了解，給他們最高的進(jìn)展空間，做自己的當(dāng)家菜，積極調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和創(chuàng)新意識討論招牌菜。

2、

對烹飪的根底工作學(xué)問要全面把握，以便于根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢查工作，關(guān)于一菜一格的原理要仔細(xì)學(xué)習(xí)，杜絕百菜一味。

3、

對烹飪的做法及工藝要言傳身教，并且?guī)?dòng)手下職工共同討論關(guān)于炒、煎、焗、炸、泡、灼、扒、浸、燴、扣、燉、溜、煮、燒等烹飪做法，做到爐火燉青。

4、

對待每一道菜制作工藝要有肯定的標(biāo)準(zhǔn)，假如切配檔發(fā)過來的菜沒有根據(jù)切配標(biāo)準(zhǔn)一律退回，杜絕烹飪并匯報(bào)廚師長，以免造成本錢的鋪張。

5、

對日常用料要嚴(yán)格掌握，不要造成積壓鋪張，如檢查出不達(dá)標(biāo)的調(diào)味品，杜絕使用并退回，找到相關(guān)負(fù)責(zé)人。

6、

對待打荷人員要嚴(yán)格要求，如需點(diǎn)綴的菜品，

肯定要點(diǎn)綴。對于一些特殊的菜品需要使用特別器皿的菜肴，肯定要配備到位，保證一菜一格，富有新點(diǎn)。

7、

開餐前對于爐灶的火候的掌握要萬無一失，保證在餐中的順當(dāng)操作。每天確保燃料的正常供給，如水、電、氣、煤等。

8、

定期安排好值班人員，負(fù)責(zé)日常工作和餐前餐后的值班工作。

9、

每天下班前餐后工作，如油盆遠(yuǎn)離灶臺、料盒要遮蓋、保證無有雜物進(jìn)入。

10、對于菜品的火候，咸淡制度

肯定的考核標(biāo)準(zhǔn)，如有被客人退回的菜肴，自己親身落實(shí)檢查，抓到根源問題，寫出總結(jié)報(bào)告上呈廚師長。

11、定期進(jìn)行一些小型的烹飪競賽，來提高自己部門的技術(shù)力氣，力求完善。

12、完成上司交辦的一些其它工作。

涼菜間主管崗位職責(zé)

直接上司：廚師長

治理對象：涼菜間人員

崗位提要：積極協(xié)作廚師長的工作，把自己檔口的日常衛(wèi)生以及出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)展操作。對大型宴會(huì)、常規(guī)宴會(huì)、零點(diǎn)用餐有肯定的承接力量，快速高效，不斷地研發(fā)新菜，保存經(jīng)典老菜，使自己的檔口到達(dá)相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)。

詳細(xì)職責(zé)：

1、

執(zhí)行上級的各項(xiàng)指示，了解近期宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，以便開出標(biāo)準(zhǔn)單提前備貨。

2、

對烹飪的根底學(xué)問要全面把握，以便于根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢查。

3、

每天仔細(xì)了解宴會(huì)預(yù)定狀況，以便精確地安排工作。在開餐前精確地開出急推和售缺的原料單，讓前臺效勞員精確了解當(dāng)日銷售狀況。

4、

在開餐之前備好明檔菜品，葷素搭配、色澤光明，富有食欲。

5、

對日常用料要嚴(yán)格掌握，不要造成積壓鋪張，如檢查出不符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)的原材料，杜絕使用并退回，找到相應(yīng)負(fù)責(zé)人。

6、

定期儲(chǔ)藏一些高檔雕刻，以便承接高檔宴席。

7、

接到菜單后，5—10分鐘必需出菜，如完成不了必需通知樓面效勞員，給客人一個(gè)合理的解釋，如接到緊急任務(wù)通知，必需特事特辦。

8、

定期安排值班人員，負(fù)責(zé)日常工作餐和餐前后期值班工作。

9、

每天下班前，檢查落實(shí)餐后工作，如原材料該冰凍該冷藏的冷藏，以確保原材料的新奇度。

10、仔細(xì)檢查每一道涼菜，入廚單是否有特別要求或漏配菜肴，以免造成損失。

11、在接到入廚單后，發(fā)覺有售缺的菜肴，馬上通知前臺，以便讓客人提前換菜。

12、每餐提前備好開胃小菜，以及幫助原材料。

13、完成上司交辦的一些其它工作。

辦公室工作制度

直接上司：餐飲總監(jiān)

治理對象：各個(gè)檔口的主管以及全部廚房部的職工

崗位提要：詳細(xì)負(fù)責(zé)廚房各個(gè)檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛(wèi)生等日常工作，保證以優(yōu)質(zhì)的出品來吸引更多的消費(fèi)者。準(zhǔn)時(shí)總結(jié)調(diào)整客人所反應(yīng)的信息，對檔口的原料儲(chǔ)存知數(shù)知量，如有積壓，立刻制定銷量方案。

詳細(xì)方案：

1、

對灶臺、切配、涼菜初加工、煲仔、點(diǎn)心等檔口的工作流程制定嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺錯(cuò)誤準(zhǔn)時(shí)修證。

2、

對生熟原料的儲(chǔ)存及使用按需要支配，不要造成不必要的積壓和鋪張。

3、

對于干貨的選購和儲(chǔ)存要有明確的明細(xì)表，發(fā)覺不合格堅(jiān)決退回。

4、

對消防以及安全工作落實(shí)到個(gè)人，以便在發(fā)生火情時(shí)，能快速急救。

5、

對洗涮間的餐具進(jìn)展盤點(diǎn)，知道精確數(shù)字，對特別珍貴器皿分類儲(chǔ)存。

6、

帶頭遵守店規(guī)，員工手冊，以身作則起到榜樣帶頭作用。

7、

對員工的工作心態(tài)要觀看細(xì)膩，如發(fā)覺有心情的，要準(zhǔn)時(shí)溝通并解決處理，如在自己職權(quán)內(nèi)解決不了請準(zhǔn)時(shí)上報(bào)餐飲總監(jiān)，避開造成不必要的意外。

8、

幫助餐飲總監(jiān)做好人員的調(diào)整和支配，合理安排日常工作，把員工的工休及學(xué)習(xí)工作安排合理適當(dāng)。

9、

幫助餐廳經(jīng)理處理客戶投訴，以解決問題為中心，決不護(hù)短生事，推脫責(zé)任造成客戶流失。

10、每月月結(jié)報(bào)告，員工的考勤做到精確無誤，并算出本月經(jīng)營毛利，上報(bào)餐飲總監(jiān)。

12、合理安排規(guī)劃衛(wèi)生，以及員工的儀容儀表等日常工作。

13、簽署日常低值易耗，物品的發(fā)放。

14、完成上司交辦的其它工作。

安全守則

一、安全

1、留意防火、防盜，如發(fā)覺事故火苗或聞到異味，必需馬上查找處理，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，

消退隱患。

2、下班前仔細(xì)檢查，消退擔(dān)心全隱患，確保酒店及客人生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、如發(fā)覺形跡可疑，或有違法行為的人或事，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與經(jīng)理或總經(jīng)辦聯(lián)系，必要時(shí)可撥打110。

4、不與客人的小孩親昵、玩耍，發(fā)覺客人小孩玩水、電、火要加以勸阻，避開發(fā)生意外事故。

5、不將無關(guān)人員帶入工作場所。

二、火警

每一位員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟識消防安全學(xué)問，熟識滅火器的使用方法及安全出口，當(dāng)火警發(fā)生時(shí)，無論程度大小，必需作出以下措施：

1、

操持鎮(zhèn)靜，不行慌張失措。

2、

呼叫四周的同事救援。

3、

在初起火災(zāi)及安全的狀況下，利用就近的滅火器材試行將火撲滅。

4、

如遭到火勢擴(kuò)散，必需幫助引導(dǎo)客人撒離火警現(xiàn)場。

三、意外

如遇有任何意外或傷病事故發(fā)生，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)視狀況分別通知店經(jīng)理或總經(jīng)辦酌情處理。

四、緊急事故

在緊急狀況下，全體員工必需聽從總經(jīng)理指揮，通力合作，發(fā)揮見義勇為、無私奉獻(xiàn)的精神，全力愛護(hù)酒店及來賓的生命財(cái)產(chǎn)安全，愛護(hù)酒店正常運(yùn)營。

懲罰條款

1、

在本店廚房上班人員必需聽從領(lǐng)導(dǎo)一切有理安排，不聽從者輕者罰款，重者開除。

2、

不準(zhǔn)在營業(yè)期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。

3、

上菜哪個(gè)環(huán)節(jié)不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責(zé)任自負(fù)。

4、

收菜值班人員嚴(yán)格把質(zhì)量關(guān)，如收貨失誤菜品不達(dá)標(biāo)的自己買單。

5、

吃員工餐愛惜公共衛(wèi)生，吃多少打多少，如有鋪張者罰款20元。

6、

上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客，串崗，違反者罰款20元。

7、

全部部門主管因工作未安排到位消失失誤者，罰款20元。

8、

上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作消失失誤及違反原則者懲罰同上，以每月計(jì)算一個(gè)輪回。

9、

各部門及個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者罰款20—50元。

10、在吸煙區(qū)吸煙接打電話者罰款50元。

11、值班人員當(dāng)天不準(zhǔn)遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動(dòng)離職。

12、全部員工都要疼惜工服，領(lǐng)用品及一切公共設(shè)備，如有破壞或喪失按進(jìn)價(jià)賠償（包括餐具）

13、各部門人員經(jīng)手菜系消失菜品質(zhì)量問題按賣價(jià)2倍賠償。

14、每個(gè)檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡送的罰款50元。

15、請假需提前三天請假，離職需提前一個(gè)月打離職報(bào)告，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意方能生效，不準(zhǔn)電話請假，不寫請假條的算曠工（5天），未經(jīng)批準(zhǔn)不上班離崗，或手續(xù)未辦理者工資沒有，證件拘留。

16、全部后廚部門人員不準(zhǔn)吵架，更不準(zhǔn)打架，違反者馬上開除并一分工資沒有，情節(jié)嚴(yán)峻的送派出所處理。

17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者馬上開除，工資一分沒有并送派出所處理。

18、每月嘉獎(jiǎng)的員工按員工一覽表，以上條例狀況經(jīng)考察真實(shí)后除外。

廚房人員工作守則

本制度執(zhí)行，廚房治理人員及員工必需嚴(yán)于律己，榜樣執(zhí)行確保制度執(zhí)行的嚴(yán)厲性，它好比尊燃燒中的紅爐。

1、

它始終保持熱燙。

2、

你若碰它，它必燙你。（你不碰它，它不會(huì)主動(dòng)燙你）

3、

任何人都碰它都會(huì)被燙。

一、

廚房紀(jì)律

1、

員工按時(shí)上班履行點(diǎn)名手續(xù)，進(jìn)入廚房按規(guī)定著裝，戴帽操持儀態(tài)，儀容干凈（見著裝標(biāo)準(zhǔn)）洗手后上崗工作。

2、

聽從上級領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、

工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。

4、

不得在廚房區(qū)域內(nèi)追趕、嬉鬧、吸煙，不得做對有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

5、

不得坐在案板上和其他工作臺上，不得任憑吃拿食物，不得擅自將食品及物品交于其他人。

6、

自動(dòng)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改為他用，損害公物按規(guī)定賠償。

7、

自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生干凈。

8、

廚房是酒店的重要崗位，食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人入內(nèi)。

二、

廚房日常工作檢查制度

1、為了確保廚房的各項(xiàng)制度，切實(shí)做得到貫徹執(zhí)行，真正做到事事有人管，人人有責(zé)任，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序?qū)N房各項(xiàng)工作有必要進(jìn)展制度化，正?；瘷z查。

2、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，廚師長對各組進(jìn)展不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查，各組長對所管轄班進(jìn)步行定期、定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查領(lǐng)班對員工日常工作

進(jìn)展檢查。

3、檢查內(nèi)容除衛(wèi)生，另有特地制度2處，還包括店規(guī)。廚房紀(jì)律崗位職責(zé)，設(shè)備使用和維護(hù)，食品貯存，菜肴質(zhì)量，出菜及速度，原材料節(jié)省次序和綜合利用，安全生產(chǎn)等各項(xiàng)制度的執(zhí)行和正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀況。

4、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別和同時(shí)進(jìn)展。

5、檢查人員對檢查工作發(fā)覺的不良現(xiàn)象依據(jù)情節(jié)做出適當(dāng)處理，并有權(quán)催促當(dāng)事人，馬上改正和在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。

6、屬于

于范圍或崗位職責(zé)的過失，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)治理措施。

7、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求限定時(shí)間內(nèi)改良而沒有做到者，應(yīng)加重處理。

8、檢查人員仔細(xì)負(fù)責(zé)一律同仁公正處事，每次參與檢查的人員時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做好具體記錄，檢查結(jié)果準(zhǔn)時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤資料留存。

三、廚房獎(jiǎng)懲制度

依據(jù)飯店規(guī)定，結(jié)合廚房詳細(xì)狀況對廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)展內(nèi)部獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)懲采納精神和物質(zhì)相結(jié)合的方法，與員工的自身利益和榮譽(yù)直接掛鉤。

1、

符合以下條件之一者賜予嘉獎(jiǎng)

（1）

在飯店或受飯店選派在省、市舉辦的烹飪競賽中成績優(yōu)異者。

（2）

忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到酒店屢次表揚(yáng)者。

（3）

對廚房生產(chǎn)和治理提出合理化建議，被接受后產(chǎn)生較大效益者。

（4）

在廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時(shí)消退重大隱患事故者。

（5）

受到來賓表揚(yáng)者。

（6）

節(jié)省用料，綜合利用成績突出者。

（7）

衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家所公認(rèn)者。

2、

符合以下狀況之一者，賜予懲辦

（1）

違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽勸阻者。10元/次

（2）

不聽從安排，擅自行動(dòng)者。20元/次

（3）

工作失職影響廚房生產(chǎn)者。50元/次

（4）

工作馬虎引起來賓對廚房工作成菜肴質(zhì)量投訴者。50元/次

（5）

弄虛作假或搬弄是非，制造沖突，影響同事工作關(guān)系者。50元/次

（6）

不按操作規(guī)程，損壞廚房設(shè)備和用具者原價(jià)賠償。

（7）

不按操作規(guī)程，引起較大責(zé)任事故者。200—1000元/次

（8）

以上獎(jiǎng)懲條例實(shí)施以事實(shí)為依據(jù)，依據(jù)事實(shí)狀況由分管組長提議廚師長定詳細(xì)獎(jiǎng)懲方法和范圍，奉獻(xiàn)卓越

錯(cuò)誤，情節(jié)嚴(yán)峻者則按員工守則及其他規(guī)定處理。

四、出菜制度

廚房砧板切配人員負(fù)有隨時(shí)承受和核實(shí)菜單的責(zé)任。

1、承受餐廳點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾。

2、宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)餐單需是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長開出的正式菜單，配菜人員憑單據(jù)按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)配制，并按先接單先配，緊急狀況先配，特別菜