標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31607-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《散裝即食食品中致病菌限量》這一標(biāo)準(zhǔn)，旨在為散裝即時(shí)食用的食品中可能存在的致病菌設(shè)置了具體的限量要求，以保障公眾健康安全。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類無(wú)包裝、直接銷售給消費(fèi)者即刻食用的食品，包括但不限于熟食、涼菜、小吃等。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

  1. 適用范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)所覆蓋的食品類型，即那些未經(jīng)預(yù)先包裝、現(xiàn)場(chǎng)制作并直接提供給消費(fèi)者的即食食品。

  2. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了界定，如“致病菌”、“采樣計(jì)劃”等，確保了標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的統(tǒng)一理解和操作。

  3. 采樣方法：規(guī)定了樣品采集的具體方法和要求，確保樣品能夠代表整體食品的安全狀況，包括采樣數(shù)量、采樣點(diǎn)選擇、保存與運(yùn)輸條件等。

  4. 檢測(cè)方法：指定了用于檢測(cè)各類型致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌等）的分析方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

  5. 限量要求：為核心部分，詳細(xì)列出了不同致病菌在散裝即食食品中的最大允許含量，超量則視為不合格產(chǎn)品。這些限量值基于科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，旨在防止因食品中致病菌污染而導(dǎo)致的食物中毒事件。

  6. 實(shí)施與監(jiān)督：說(shuō)明了標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的責(zé)任主體、監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及不合規(guī)情況下的處理措施，強(qiáng)調(diào)了從生產(chǎn)到銷售各環(huán)節(jié)的食品安全控制和監(jiān)管要求。


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  • 2021-09-07 頒布
  • 2022-03-07 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB31607—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

散裝即食食品中致病菌限量

2021-09-07發(fā)布2022-03-07實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

散裝即食食品中致病菌限量

GB31607—2021

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北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

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:400-168-0010

年月第一版

20218

*

書(shū)號(hào)

:155066·1-67282

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GB31607—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

散裝即食食品中致病菌限量

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了散裝即食食品中致病菌指標(biāo)及其限量要求和檢驗(yàn)方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于散裝即食食品不適用于餐飲服務(wù)中的食品執(zhí)行商業(yè)無(wú)菌要求的食品未經(jīng)加工或

。、、

處理的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21散裝即食食品

.

提供給消費(fèi)者可直接食用的非預(yù)包裝食品含預(yù)先包裝但需要計(jì)量稱重的散裝即食食品包括熱

(),

處理散裝即食食品部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品其他散裝即食食品

、、。

211熱處理散裝即食食品

..

制作過(guò)程中所有組分均經(jīng)徹底加熱處理中心溫度至少達(dá)到持續(xù)時(shí)間至少后銷售

,(70℃,1min)

的散裝即食食品

。

212部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品

..

制作過(guò)程中加入了未經(jīng)徹底加熱處理組分或生鮮組分的散裝即食食品

,。

213其他散裝即食食品

..

經(jīng)腌制干制或發(fā)酵等工藝制備的散裝即食食品和上述類別不包括的散裝即食食品

、。

3應(yīng)用原則

31無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量食品生產(chǎn)者加工者經(jīng)營(yíng)者等均應(yīng)采取控制措施盡可能降低食品中

.,、、,

的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性

。

32樣品的采集和處理按執(zhí)行按表中檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)

.GB4789.1,1。

4指標(biāo)要求

41預(yù)先包裝但需要計(jì)量稱重的散裝即食食品中致病菌限量按照相應(yīng)食品類別執(zhí)行

.

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