標準解讀

GB 31653-2021食品安全國家標準《食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》是一項由中國制定的國家標準，旨在確保食品質(zhì)量和安全，防止黃曲霉毒素對消費者健康造成危害。該標準具體規(guī)定了食品中黃曲霉毒素的允許限量、檢測方法、監(jiān)控措施及防控要求，適用于各類食品生產(chǎn)、加工、流通和消費環(huán)節(jié)中黃曲霉毒素的管理和控制。

標準內(nèi)容概覽：

  1. 適用范圍：明確了標準適用于各類食品，包括谷物及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品等，涵蓋了從原料到成品的全過程管理。

  2. 黃曲霉毒素定義與分類：詳細解釋了黃曲霉毒素的化學(xué)性質(zhì)，通常指黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的有毒代謝產(chǎn)物，主要分為B1、B2、G1、G2等類型，其中黃曲霉毒素B1毒性最強且最常見。

  3. 限量要求：根據(jù)不同食品類別設(shè)定了嚴格的黃曲霉毒素最大允許限量，確保食品中的黃曲霉毒素含量不會對公眾健康構(gòu)成威脅。例如，大米、玉米等糧食及其制品中黃曲霉毒素B1的限量通常為10微克/千克。

  4. 檢測方法：規(guī)定了黃曲霉毒素檢測應(yīng)采用高效液相色譜法或液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用法等現(xiàn)代分析技術(shù)，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。

  5. 監(jiān)控與管理：要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立黃曲霉毒素控制體系，包括原料驗收、儲存條件控制、加工過程監(jiān)控、成品檢驗等環(huán)節(jié)，以預(yù)防和減少黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

  6. 風(fēng)險評估與應(yīng)急處理：強調(diào)企業(yè)需定期進行黃曲霉毒素風(fēng)險評估，一旦發(fā)現(xiàn)超標情況，應(yīng)立即采取撤回、銷毀等措施，并向相關(guān)部門報告。

  7. 教育培訓(xùn)：提倡對食品行業(yè)從業(yè)人員進行黃曲霉毒素防控知識的培訓(xùn)，提升整個行業(yè)的食品安全意識和管理水平。

實施意義：

該標準的實施強化了食品中黃曲霉毒素的監(jiān)管，有助于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)采取科學(xué)有效的控制措施，保障食品供應(yīng)鏈的安全性，保護消費者免受黃曲霉毒素帶來的健康風(fēng)險。同時，它也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，促進了我國食品安全管理體系的完善。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-02-22 頒布
  • 2022-02-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31653—2021

食品安全國家標準

食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范

2021-02-22發(fā)布2022-02-22實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31653—2021

食品安全國家標準

食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了在采收儲存前處理儲存運輸加工等環(huán)節(jié)過程中控制食品中黃曲霉毒素的基本要

、、、、

求和管理準則

。

本標準適用于花生玉米核桃榛子開心果松子巴西果無花果和油料棉籽的黃曲霉毒素污染

、、、、、、、

控制見附錄附錄

(A~D)。

2術(shù)語和定義

21水分活度

.

Aw

食品或食品原料中水分存在的狀態(tài)即水分與食品或食品原料結(jié)合的程度游離程度通常用食

,()。

品或食品原料中水分的飽和蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值來反映其量值

。

22就倉干燥

.

新收獲的高水分食品原料按規(guī)定裝入符合條件的倉房后在倉內(nèi)采用機械通風(fēng)方式干燥干燥完

,,,

成后食品原料繼續(xù)在該倉內(nèi)儲藏的技術(shù)

。

3采收技術(shù)要求

31采收前應(yīng)檢查采收設(shè)備清理設(shè)備上的殘留物確保用于收獲和儲存的設(shè)備設(shè)施均能正常工作

.,,、,

避免造成果實損傷

。

32應(yīng)及時采收成熟的果實成熟程度基本一致的果實宜同時采收

.,。

33應(yīng)避免在雨天等過度潮濕環(huán)境中采收如無法避免應(yīng)在采收后立即干燥

.,,。

34對受病蟲侵害倒伏等而造成損傷甚至死亡的作物植株宜單獨采收或予以剔除

.、。

35采收時宜由同一農(nóng)田不同位置多個采樣點采集樣本進行水分測量并根據(jù)水分含量綜合確定后

.,,

期收儲方式

。

36采收的運輸工具應(yīng)清潔和干燥無霉變昆蟲殘留物

.,、、。

37采收后應(yīng)避免作物與土壤接觸剔除泥土秸稈等殘留物防止黃曲霉寄生曲霉等黃曲霉毒素產(chǎn)

.,、,、

毒菌侵染

。

4儲存前處理

41預(yù)清潔

.

果實采收后應(yīng)進行預(yù)清潔去除可能攜帶真菌或真菌孢子的植物殘留物等異物預(yù)清潔可采用風(fēng)

,。

選或分揀的方式如采用機械清潔設(shè)備應(yīng)避免對果實造成損傷

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