員工食堂食品安全管控工作實施方案

員工食堂食品安全管控工作實施方案Documentnumber：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2023GT員工食堂食品安全管控工作實施方案依據(jù)XXXXXXX文精神，為確保員工食堂各項食品生產(chǎn)安全，保障全體員工身體安康和生命安全，結(jié)合實際情況，特制定本方案。一、提高生疏，加強領(lǐng)導(dǎo)員工食堂食品安全關(guān)系寬闊員工的身心安康，我公司XX部門打算成立食堂食品安全治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實專人負(fù)責(zé)，實行科學(xué)有效的措施，確保員工食堂食品安全，其領(lǐng)導(dǎo)小組如下：組 長：XXX成員：食堂主管及各烹飪廚師二、工作主要內(nèi)容完善監(jiān)管制度，落實監(jiān)管責(zé)任，建立監(jiān)管長效機制，提升監(jiān)視力量。著力構(gòu)建廚師與效勞員共同參與的全方位食品安全治理體系，使食堂的食品安全工作監(jiān)視、防范意識進(jìn)一步提升，并加強對食物加工各環(huán)節(jié)或節(jié)點食品安全風(fēng)險的監(jiān)控，消退和降低食品安全風(fēng)險，進(jìn)一步保障餐飲食品的安全。認(rèn)真分析食堂食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險，并對各環(huán)節(jié)的掌握標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)展宣貫教育，落實各項管控措施，并逐步加以完善。將食品安全關(guān)鍵掌握點納入日常食品安全治理工作中，作為監(jiān)視檢查、培訓(xùn)教育的主要內(nèi)容。對于日常檢查到的相關(guān)問題及隱患，要舉一反三，做好整改工作，并保存好相關(guān)檢查與整改記錄。三、實施步驟第一階段工作部署階段〔XXXXXX〕為XXXXX將組織餐飲部全體員工進(jìn)展一次食品安全關(guān)鍵掌握點管控專題培訓(xùn)學(xué)習(xí)。其次階段方案制定與培訓(xùn)階段〔XXXXXXXXX安全關(guān)鍵掌握點管控工作方案，明確責(zé)任分工，認(rèn)真落XXXXXXXX依據(jù)部門制定的食品安全關(guān)鍵掌握點管控的培訓(xùn)與教XXX管控專題培訓(xùn)，對餐飲部全體員工《餐飲效勞食品安全關(guān)鍵掌握點例如》進(jìn)展培訓(xùn)宣貫。同時，打算定期對餐飲部全體員工進(jìn)展培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括但不限于：餐飲效勞業(yè)務(wù)根本概況、趨勢進(jìn)展分析。餐飲效勞各關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險分析。各項關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握措施的評估分析。先進(jìn)掌握案例。其他食品安全治理學(xué)問等。第三階段全面落實與評估改進(jìn)階段〔XX月X日--XXXX〕XXX施，將“管控要點”的內(nèi)容作為員工食堂日常治理的要點：將《例如》中“提升方法”作為食堂提升食品安全治理水平。在過程掌握中要充分結(jié)合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求、行業(yè)重大食品安全事故案例警示、內(nèi)部檢查或政府部門監(jiān)視檢查覺察的風(fēng)險，準(zhǔn)時更關(guān)鍵掌握點及管控措施。并依據(jù)《餐飲效勞食品安全關(guān)鍵掌握點管控評估XX〔XXXXXXXX〕，并將評估結(jié)XXXXX第四階段總結(jié)階段〔XXXX--XXXX〕XXXXXX員工食堂將認(rèn)真做好食品安全關(guān)鍵掌握點管控工作總結(jié)，全面梳理本部門食品關(guān)鍵掌握點糾偏方法及更的關(guān)鍵掌握點，并準(zhǔn)時總結(jié)上報。四、工作要求〔一〕要加強對員工食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，認(rèn)真貫徹落實食品安全相關(guān)法律法規(guī)?！捕硰娀瘜T工食堂所需糧、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、魚類產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全治理，建立原料進(jìn)貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗報告制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度，防止假冒偽劣食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?！踩骋_展以預(yù)防食物中毒事故為重點的專項監(jiān)視檢查，建立食物中毒或其他食品等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制，健全食物中毒事故或其他報告制度和食品安全責(zé)任追究制度，做好食品安全保障工作。〔四〕加強對員工食堂環(huán)境衛(wèi)生的治理，要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持干凈，全部的餐具要陳設(shè)有序，食堂食品加工場所包括廚房、出品間，應(yīng)按要求做好防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。〔五〕嚴(yán)格落實食品索證索票制度并建立進(jìn)貨臺帳，安排專人負(fù)責(zé)檢查，杜絕不合格食品進(jìn)入食堂?！擦呈称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查。食品貯存?zhèn)}庫內(nèi)制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有