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文檔簡(jiǎn)介

第四章宴請(qǐng)禮儀一、中餐宴會(huì)禮儀二、西餐宴會(huì)禮儀三、雞尾酒會(huì)、自助餐會(huì)禮儀

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解宴會(huì)的種類(lèi)2.熟悉中西餐的不同特點(diǎn)3.掌握中西餐、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)的就餐儀式教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)的種類(lèi)；中西餐的不同特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：中西餐、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)的就餐儀式教學(xué)方法：講授法、提問(wèn)法、圖片展示、情景模擬教學(xué)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)一、中餐宴會(huì)禮儀（一）宴請(qǐng)的種類(lèi)

1.宴會(huì)2.招待會(huì)3.茶會(huì)4.工作餐

（二）中國(guó)名菜及食用方法

1.川菜特點(diǎn)及代表菜2.粵菜特點(diǎn)及代表菜3.蘇菜特點(diǎn)及代表菜4.魯菜特點(diǎn)及名菜介紹5.浙菜特點(diǎn)及名菜介紹6.閩菜特點(diǎn)及名菜介紹7.徽菜特點(diǎn)及名菜介紹8.湘菜特點(diǎn)及名菜介紹

（三）設(shè)宴及邀請(qǐng)禮儀

1.設(shè)宴禮儀2.邀請(qǐng)禮儀

（四）中餐宴會(huì)菜單的確定

1.觸犯?jìng)€(gè)人禁忌的菜肴2.觸犯民族禁忌的菜肴3.觸犯宗教禁忌的菜肴（五）中餐臺(tái)形布局與席位安排的禮儀要求

1.原則2.臺(tái)形布置3.中餐宴會(huì)席位安排

（六）開(kāi)宴及赴宴禮儀

1.開(kāi)宴禮儀2.赴宴禮儀

二、西餐宴會(huì)禮儀（一）西餐的代表菜式

1.法式菜2.英式菜3.美式菜4.意式菜5.俄式菜

（二）西餐宴會(huì)臺(tái)形布局和席位安排

（三）西餐宴會(huì)菜序禮儀

（四）西餐菜點(diǎn)與酒水搭配禮儀

1.餐前酒2.餐中酒3.餐后酒（五）宴會(huì)就餐禮儀1.刀叉的使用2.喝湯的禮儀3.吃面包的禮儀

4.吃水果的禮儀

5.喝咖啡的禮儀

6.肉類(lèi)菜肴的老嫩程度

7.其他禮儀三、雞尾酒會(huì)、自助餐會(huì)禮儀（一）雞尾酒會(huì)禮儀

1.雞尾酒的概念及特點(diǎn)概念:一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料

2.調(diào)制雞尾酒的原料3.調(diào)制雞尾酒的方法4.雞尾酒會(huì)禮儀（二）自助餐1.自助餐的優(yōu)點(diǎn)2.自助餐禮儀思考與練習(xí)中餐使用筷子的“十忌”分

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