2022年行業(yè)分析冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析近年來(lái)冷凍飲品在國(guó)內(nèi)食品德業(yè)中進(jìn)展迅猛，中國(guó)浩大的冷凍飲品市場(chǎng)招引了眾多的淘金者的追趕。我國(guó)從90年月以來(lái)，被譽(yù)為“冷飲之王”的冰淇淋乳品生產(chǎn)每年以約１０％的速度在遞增。中國(guó)冷飲市場(chǎng)在10年內(nèi)產(chǎn)量增長(zhǎng)了近12倍，品種從幾十種增加到3000多種。上海、廣東、北京是冰淇淋銷(xiāo)量最集中的三大區(qū)，約占全國(guó)總量的30％左右。在將來(lái)的5-10年內(nèi)行業(yè)收入仍舊將保持20%以上的增長(zhǎng)速度。

目前我國(guó)冰淇淋人均年消費(fèi)水平約為１公斤，與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的人均年消費(fèi)量４０公斤差距甚遠(yuǎn)。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費(fèi)品。冰淇淋的消費(fèi)目的將由過(guò)去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi)。地處中國(guó)南方，常年氣候酷熱的廣東和近億的常住、流淌人口及較為成熟的市場(chǎng)基礎(chǔ)、強(qiáng)勁的消費(fèi)市力，形成對(duì)冷凍飲食的旺盛需求。

為協(xié)作我國(guó)冰淇淋食品業(yè)的快速進(jìn)展，引進(jìn)推介國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，為業(yè)內(nèi)企業(yè)供應(yīng)一個(gè)共同進(jìn)展的舞臺(tái)，2022中國(guó)國(guó)際冰淇淋加工技術(shù)設(shè)備及冷鏈展覽會(huì)定于2022年11月30日-12月2日在上海舉辦,將是為全世界冰淇淋行業(yè)界生產(chǎn)選購(gòu)人員及決策人士的最重要的聚會(huì)場(chǎng)所之一，組織結(jié)構(gòu)將對(duì)口邀請(qǐng)叁萬(wàn)名全國(guó)及海外冷食冰淇淋原料機(jī)械生產(chǎn)供應(yīng)商到會(huì)參觀洽商.大會(huì)期間同期舉辦各種專(zhuān)業(yè)技術(shù)講座之外,還將組織策劃多場(chǎng)主題論壇和市場(chǎng)熱點(diǎn)的技術(shù)講座.冰淇淋業(yè)界盛宴正等待您的光臨！

關(guān)于冰淇淋（icecream，又名冰激凌）的起源有多種說(shuō)法。

在中國(guó)很久以前就開(kāi)頭食用的“冰酪”（或稱(chēng)“凍奶”，英文“FrozenMilk”，現(xiàn)稱(chēng)冰淇淋，英文“icecream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國(guó)，據(jù)說(shuō)是馬可波羅從中國(guó)帶到西方去的。公元1295年，在中國(guó)元朝任官職的馬可?波羅從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

宋人楊萬(wàn)里對(duì)“冰酪”情有獨(dú)鐘，有詩(shī)詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪向日冰消”。

就西方來(lái)說(shuō)，傳奇公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃準(zhǔn)時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增加了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用地窖或峽谷中的冰雪驅(qū)除酷熱。

西方還有一種說(shuō)法是公元前世紀(jì)，希臘國(guó)王亞歷山大率領(lǐng)他的軍隊(duì)開(kāi)進(jìn)波斯（現(xiàn)在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊(duì)的戰(zhàn)斗力大大減弱。

“這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來(lái)！”

士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來(lái)。

“太舒適啦！”

后來(lái)羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時(shí)，也學(xué)著亞歷山大創(chuàng)造的方法讓仆人從四周的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來(lái)驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開(kāi)了先河。

我國(guó)冷飲工業(yè)的進(jìn)展大致可分為四個(gè)階段

第一階段（1927-1950年）

1927年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國(guó)最旱的冷飲廠家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部（即現(xiàn)益民食品一廠）,后又與英商怡和蛋廠合資開(kāi)設(shè)海和有限公司,連續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊(cè)商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國(guó)最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。

其次階段（1951-1980年）

全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè),在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)溝通,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸左右,可稱(chēng)為生產(chǎn)進(jìn)展,技術(shù)溝通階段

第三階段（1981-1990年）

很多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)噸,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)詢(xún)問(wèn)相當(dāng)活躍,可稱(chēng)為廣泛溝通,推陳出新階段。

第四階段（1991-現(xiàn)在）

外商紛紛來(lái)華投資、合資,聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立,私營(yíng)企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸,品種三千多種,此階段可稱(chēng)為飛速進(jìn)展階段。

目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng),固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占據(jù)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷(xiāo)量最集中的三大地區(qū),占全國(guó)銷(xiāo)量的25%。

冰激凌（冰淇淋）市場(chǎng)特點(diǎn)分析

據(jù)２００２年５月２３日中國(guó)食品報(bào)報(bào)道，２００１年上海的冷飲年人均消費(fèi)量為５．０８Ｋｇ，已超過(guò)全球人均年消費(fèi)量１．３Ｋｇ，從上海市場(chǎng)綜合因素的分析，估計(jì)今年上海冷飲的年銷(xiāo)量將達(dá)到７．６萬(wàn)噸，年零售額８．５億元，特點(diǎn)是消費(fèi)季節(jié)淡化，品牌質(zhì)量強(qiáng)化，家庭消費(fèi)擴(kuò)大化，價(jià)格２元以下集中。從全國(guó)狀況看這也是全國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的特點(diǎn)。

１、消費(fèi)季節(jié)淡化

在美國(guó)、歐州、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家冰淇淋早成為四季暢銷(xiāo)的食品，在我國(guó)最先消失淡季不淡，冬季冷飲銷(xiāo)售興盛要算是東北的市場(chǎng)。這主要是我國(guó)東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對(duì)冷飲的需求量仍舊大。我們常說(shuō)東北的冷飲有兩個(gè)旺季（夏季和冬季），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國(guó)各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時(shí)尚。

２、品牌質(zhì)量強(qiáng)化

隨著人們對(duì)健康和自我愛(ài)護(hù)意識(shí)的增加，廣闊消費(fèi)者選購(gòu)冷飲更加理性。人們不僅要留意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且要選購(gòu)名牌產(chǎn)品，讓自己吃得平安、健康、放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，已從１９９４年１３０家削減到去年４３家，估計(jì)今年將會(huì)削減到４０家以?xún)?nèi)。經(jīng)過(guò)８年的市場(chǎng)篩選，上海益民一廠的光明牌、聯(lián)合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)的伊利愛(ài)貝品牌、雀巢福樂(lè)公司的雀巢和圣麥樂(lè)品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占有了上海８０％的冷飲市場(chǎng)（見(jiàn)表５，２００１年旺季上海冷飲銷(xiāo)售額排行榜）。這些企業(yè)的共同特點(diǎn)是面對(duì)大眾，推出針對(duì)市場(chǎng)不同對(duì)象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應(yīng)上海市場(chǎng)多元化的需求。

３、家庭消費(fèi)擴(kuò)大化

近年來(lái)，全國(guó)各地尤其是各大城市，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣(mài)場(chǎng)、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過(guò)去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣也有了很大的轉(zhuǎn)變，從超市、大賣(mài)場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己寵愛(ài)的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣(mài)場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)價(jià)格廉價(jià)、實(shí)惠冷飲的主要場(chǎng)所。據(jù)上海一份最新的消費(fèi)者調(diào)查顯示，有５７％的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冷飲時(shí)喜愛(ài)在超市、大賣(mài)場(chǎng)和便利店中購(gòu)買(mǎi)，而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購(gòu)買(mǎi)的分別占３９％和３１％（見(jiàn)表６，上海消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冷飲場(chǎng)所調(diào)查統(tǒng)計(jì)表）。這充分說(shuō)明新型商業(yè)態(tài)已成為冷飲購(gòu)買(mǎi)的主要場(chǎng)所。

４、價(jià)格向二元以下集中

為了快速拉動(dòng)市場(chǎng)，降價(jià)銷(xiāo)售是一個(gè)有效的"殺手锏"。和露雪旗下的產(chǎn)品與去年相比平均降幅達(dá)４０％，如可愛(ài)多，去年售價(jià)為４元，而今年為２．５元，百樂(lè)寶去年２元，今年僅售１元，一份對(duì)今年上海市場(chǎng)流通的冷飲零售價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示（見(jiàn)表７，上海冷飲價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)表），一元以下的產(chǎn)品占到４０．９％，一元－二元占到２３．１％，從中發(fā)覺(jué)低于２元的品種占到總品種的６４％，是冷飲市場(chǎng)的主體。

冰激凌（冰淇淋）行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)

１、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景寬闊

依據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析，可以認(rèn)為我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)將來(lái)五年的增長(zhǎng)速度為５－６％。由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系非常親密，因此消失不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景寬闊，估計(jì)到２００５年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到２００萬(wàn)噸，市場(chǎng)總銷(xiāo)售額約為１２０－１６０億元。

２、追求質(zhì)量與品牌，創(chuàng)新求進(jìn)展

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢(shì)。

產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)給企業(yè)注入活力，滿(mǎn)意消費(fèi)者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費(fèi)的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿(mǎn)意孩子們的奇怪???心理，另一方面可以通過(guò)加入一些養(yǎng)分保健成分增加養(yǎng)分功能的需求。創(chuàng)新要新、奇、特。２００１年上海冷飲推出的新品可謂眾多。光明推出新品２０種，和露雪推出新品１７種，伊利推出新品１７種?？傮w上講反映?quot;三新"、即新工藝、新口味、新包裝。伊利的"冰工廠"、"滾雪球"，光明的蘆薈冰淇淋，和露雪的"千層雪"廣受市場(chǎng)歡迎。國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)都有自己的新產(chǎn)品、自己的品牌。這樣才能立足于市場(chǎng)。使自己處于不敗之地，和露雪勝利的公式是：國(guó)際品牌＋國(guó)際質(zhì)量＋本土生產(chǎn)＝競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。

３、企業(yè)規(guī)模化、大型化的趨勢(shì)

我國(guó)冰淇淋行業(yè)的進(jìn)展已逐步進(jìn)入成熟，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會(huì)被合并，有的被淘汰，如上海從１９９４年的１３０家削減到現(xiàn)在的４０家。河南的南陽(yáng)地區(qū)原來(lái)冷飲廠家有幾十家，現(xiàn)在只剩下兩家，規(guī)模都達(dá)到日產(chǎn)６０噸的中型企業(yè)。隨著改革開(kāi)放的深化，加入世貿(mào)組織后，一些國(guó)外知名品牌公司將會(huì)連續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢(shì)和聞名的國(guó)際品牌，加之先進(jìn)的管理閱歷和營(yíng)銷(xiāo)手段，快速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，給國(guó)內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威逼，也迫使國(guó)內(nèi)企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢(shì)加快進(jìn)展。

４、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人才是關(guān)鍵

目前國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)三分天下，外資企業(yè)獨(dú)霸高檔市場(chǎng)，他們以設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力，聯(lián)合利華作為在財(cái)寶全球５００強(qiáng)中排名前列的跨國(guó)公司，全年總銷(xiāo)售額超過(guò)５２０億美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和露雪是最大的國(guó)際品牌，憑借其聞名品牌，先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)，大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營(yíng)，使得公司在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)得到蓬勃進(jìn)展。國(guó)內(nèi)以伊利、蒙牛等大型企業(yè)以豐富的奶源、優(yōu)質(zhì)的原料，生產(chǎn)滿(mǎn)意廣闊消費(fèi)者需求的中低檔產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品也幾乎遍布于全國(guó)各地。據(jù)１９９９年統(tǒng)計(jì)，全國(guó)前八名廠商的總產(chǎn)量約２５萬(wàn)噸，不到全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模的２０％，而占全國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售量８０％以上的冷飲生產(chǎn)廠商為各地的中小企業(yè)，產(chǎn)品以低檔和少量中檔產(chǎn)品，價(jià)格廉價(jià)，產(chǎn)品在本地或有限的周邊地區(qū)銷(xiāo)售，為地方性品牌，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，對(duì)于大多數(shù)中小民營(yíng)企業(yè)