餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)五篇【完整版】

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)五篇【完整版】餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)1回憶這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現(xiàn)將一下面是小編為大家整理的餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)五篇【完整版】,供大家參考。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)1

回憶這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現(xiàn)將一年來的工作狀況做如下總結(jié)。

一、日常治理工作

仔細(xì)完成每天的接待工作，積極協(xié)作主管做好餐廳效勞接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上一年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會全部的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上一年的根底培訓(xùn)內(nèi)容比擬多，積極幫助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫忙他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、治理工作中的一點(diǎn)體會

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)熬煉，自己從一般員工轉(zhuǎn)換到基層治理人員的過程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的力量和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶著其他員工共同進(jìn)步，治理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細(xì)學(xué)習(xí)治理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)展溝通，急躁講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶發(fā)動工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xx開心，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氣氛。固然這些美妙的愿望還需全部餐廳員工共同去創(chuàng)立，我們治理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水*

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的.基層治理人員，自己的學(xué)識、力量等還有許多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，仔細(xì)領(lǐng)悟，使自己感覺到一年來還是有了肯定的進(jìn)步，在治理力量、協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順當(dāng)進(jìn)展。

四、存在的問題

一年來，雖然順當(dāng)完成了工作，但也存在了一些問題和缺乏，主要表現(xiàn)在，第一，治理水*雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有許多的缺乏，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，效勞中消失一些問題和漏洞。其次，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清晰的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)力量上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠急躁，如在工作完畢后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠急躁，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持究竟。第五，自己的理論水*還不夠。第六，心里常常存在惰性，不主動去學(xué)。

五、下一年的工作規(guī)劃

1、積極仔細(xì)協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，敏捷用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對新員工和操作不標(biāo)準(zhǔn)的效勞員進(jìn)展手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水*和效勞意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好規(guī)劃衛(wèi)生。

6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7、仔細(xì)學(xué)習(xí)，預(yù)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)力量提高，爭取做到。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)2

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一天多了回憶這一天多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一天的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx天度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx天的工作準(zhǔn)備作簡要概述。

一、日常治理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一天在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的治理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水*要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一天來還是有了肯定的進(jìn)步，在治理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)視,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。

4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上答“到”進(jìn)展為客人效勞。

5、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)展取菜，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一天工作得與失，本人能仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表現(xiàn)在：

1.很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學(xué)問也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3.部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

。經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成這一天的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、治理、檢查。

4.協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé)，監(jiān)視、檢查效勞人員做好效勞工作。

7.做好效勞工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫忙、共同進(jìn)步。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)3

從事餐飲工作至今已有14年，學(xué)的是酒店治理專業(yè)，所以實(shí)習(xí)的崗位也就安排在了餐廳。20xx年10月，來到大華飯店，剛好趕上婚宴旺季，當(dāng)時(shí)的工作量特別大，從學(xué)校出來實(shí)習(xí)，每天都工作的較晚，但是卻很充實(shí)，也學(xué)習(xí)到了許多。餐飲特別熬煉人，接觸的客人形形色色，各有不同。而且餐飲的工作量的確挺大，不過我信任，只有吃得起苦，人生才會有蛻變！

經(jīng)過兩年半時(shí)間，通過自身的努力，被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班，這是一次很好的時(shí)機(jī)，有時(shí)機(jī)作為治理層去熬煉自己，雖然是基層但是卻特別重要，角色的轉(zhuǎn)換增加了自身對治理的體驗(yàn)，從今開頭步入治理崗位。我對自己這些年的工作總結(jié)如下：

一、端正態(tài)度，喜愛本職工作

態(tài)度打算一切，不能用正確的態(tài)度對待工作，就不能在工作中盡職盡責(zé)。既然轉(zhuǎn)變不了環(huán)境，那就轉(zhuǎn)變自己，盡到自己本份，盡力完成應(yīng)當(dāng)做的事情。只有喜愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態(tài)度，本著對工作積極、仔細(xì)、負(fù)責(zé)的態(tài)度，踏實(shí)的干好本職工作。

二、培育團(tuán)隊(duì)意識，端正合作態(tài)度

在工作中，每個人都有自己的特長和優(yōu)點(diǎn)。培育自己的團(tuán)隊(duì)意識和合作態(tài)度，相互協(xié)作，互補(bǔ)缺乏。工作才能更順當(dāng)?shù)倪M(jìn)展。僅靠個人的力氣是不夠得，我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計(jì)較個人得失，這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的協(xié)作，領(lǐng)導(dǎo)之間的態(tài)度會打算最終員工怎么去處理問題。

三、存在缺乏

工作有成績，也存在缺乏。主要是加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)和克制自身的缺點(diǎn)，今后要仔細(xì)總結(jié)閱歷，克制缺乏，把工作干好。

（一）、強(qiáng)化自制力。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負(fù)責(zé)，要加強(qiáng)自我抑制和容忍，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，理智、冷靜的處理問題，不制造麻煩，培育大局意識。

（二）、加強(qiáng)溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任，但是欠缺溝通，有效溝通可以消退誤會，增進(jìn)了解融洽關(guān)系，保證工作質(zhì)量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是由于沒有準(zhǔn)時(shí)溝通引起的，以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強(qiáng)溝通。

（三）、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高自身素養(yǎng)。積存工作閱歷，改良工作方法，向四周同志學(xué)習(xí)，注意別人優(yōu)點(diǎn)，學(xué)習(xí)他們處理問題的方法，查找缺乏，提高自己。

最終還是感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫忙，我深知自己還存在許多缺點(diǎn)和缺乏，工作方式不夠成熟，業(yè)務(wù)學(xué)問不夠全面等等，在今后的工作中，我會積存閱歷教訓(xùn)，努力克制缺點(diǎn)，在工作中磨練自己，盡職盡責(zé)的做好各項(xiàng)工作！

鄭磊

20xx年11月11日

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)4

一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立

餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。

統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動治理現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)規(guī)劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水*，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對典型案例進(jìn)展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應(yīng)了一個溝通溝通治理閱歷的*臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水*的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團(tuán)隊(duì)的分散力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，治理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學(xué)問一》、《餐飲營銷學(xué)問二》、《餐飲治理根底學(xué)問》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理過程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工效勞意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展效勞技能培訓(xùn)，提名貴賓房效勞水*

為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進(jìn)展分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)展剖析，使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。

四、存在的問題和缺乏

本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱

在治理過程中對局部敏感問題治理力度較弱，對屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的時(shí)機(jī)較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。

五、XX年工作準(zhǔn)備

XX年是一個時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)治理根底，為酒店升級做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對XX年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)展調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的`潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通*臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通*臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為*臺，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲治理的核心，XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)XX年將對培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展嘉獎，培育學(xué)問型治理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水*，部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把XX年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。XX年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升治理水*，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)5

#轉(zhuǎn)瞬間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和治理，辭舊迎新，回憶20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作展望作簡要概述。

一、在效勞方面：

大廳共計(jì)十五個臺位，分為一、二、三、四區(qū)，*均每區(qū)的效勞員盯四張臺。共七名員工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，機(jī)動幫助的一名，其余的保持正常的人員配置。

1.禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)視，共同進(jìn)步。

2.班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上班，上班期間發(fā)覺儀容儀表問題馬上指正，檢查對客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

3.嚴(yán)抓站姿站位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，機(jī)動人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。

4.提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)展為客人效勞。

5.在效勞質(zhì)量方面加大了治理力度，要求效勞人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看效勞員的效勞狀況，增加巡臺的次數(shù)，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)臺，遇到比擬重要的客人，我也會幫助效勞員做好餐中的效勞工作，交待好重要事項(xiàng)，準(zhǔn)時(shí)的送果盤。

6.我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)當(dāng)與員工生活在一起，多溝通溝通，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會觀看員工的精神面貌、心理動態(tài)、準(zhǔn)時(shí)的關(guān)懷員工。對犯錯誤的