預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則問答

〔GB28050-2023〕問答一、根本狀況〔一〕制定目的。食品養(yǎng)分標(biāo)簽是向消費者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品養(yǎng)分組分、特征的有效方式。依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，為指導(dǎo)和標(biāo)準我國食品養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示，引導(dǎo)消費者合理選擇預(yù)包裝食品，促進公眾膳食養(yǎng)分平衡和身體安康，保護消費者知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)視權(quán)，衛(wèi)生部在參考國際食品法典委員會和國內(nèi)外治理閱歷的根底上，組織制定了《預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則》〔GB28050-2023，以下簡稱“養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準”〕，202311〔二〕實施養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準的意義。依據(jù)國家養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果，我國居民既有養(yǎng)分缺乏，也有養(yǎng)分過剩的問題，特別是脂肪、鈉〔食鹽〕、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實施養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準，要求預(yù)包裝食品必需標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品養(yǎng)分學(xué)問，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體安康；三是有利于標(biāo)準企業(yè)正確標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)養(yǎng)分學(xué)問，促進食品產(chǎn)業(yè)安康進展?！踩硣H上食品養(yǎng)分標(biāo)簽治理狀況。國際組織和很多國家都格外重視食品養(yǎng)分標(biāo)簽，國際食品法典委員會〔CAC〕先后制定了多個養(yǎng)分標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準和技術(shù)文件，大多數(shù)國家制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準。特別是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織〔WHO/FAO〕的《膳食、營〔WHO〕調(diào)查顯示，74.3%的國家有食品養(yǎng)分標(biāo)簽治理法規(guī)。美國早在1994年就開頭強制實施養(yǎng)分標(biāo)簽法規(guī)，我國臺灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對預(yù)包裝食品實行強制性養(yǎng)分標(biāo)簽治理制度?！菜摹仇B(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準實施原則。標(biāo)準實施應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準組織生產(chǎn)，符合養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準要求。二是提倡以技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準執(zhí)法并重的監(jiān)視執(zhí)法方式，對預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽不標(biāo)準的，應(yīng)樂觀指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找緣由，實行改進措施。三是推動食品產(chǎn)業(yè)安康進展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實行措施，將養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準的各項要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營、治理工作相結(jié)合，逐步削減鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的養(yǎng)分價值，促進產(chǎn)業(yè)安康進展。〔五〕養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準與相關(guān)部門規(guī)章、標(biāo)準性文件的連接。養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準是食品安全國家標(biāo)準，屬于強制執(zhí)行的標(biāo)準。標(biāo)準實施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準不全都的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)本標(biāo)準執(zhí)行。自養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準實施之日，衛(wèi)生部2023〔六〕養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準與原《食品養(yǎng)分標(biāo)簽治理標(biāo)準》的比較。養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準充分考慮了《食品養(yǎng)分標(biāo)簽治理標(biāo)準》規(guī)定及其實施狀況，借鑒了國外的治理閱歷，進一步完善了養(yǎng)分標(biāo)簽治理制度，主要是：簡化了養(yǎng)分成分分類和標(biāo)簽格式。刪除“宜標(biāo)示的養(yǎng)分成分”分類，調(diào)整養(yǎng)分成分標(biāo)示挨次，削減對養(yǎng)分標(biāo)簽格式的限制，增加文字表述的根本格式。增加了使用養(yǎng)分強化劑和氫化油要強制性標(biāo)示相關(guān)內(nèi)容、能量和養(yǎng)分素低于“0”界限值時應(yīng)標(biāo)示“0”等強制性標(biāo)示要求。刪除可選擇標(biāo)示的養(yǎng)分成分鉻、鉬及其NRV值。簡化了允許誤差，刪除對維生素A、D含量在“強化與非強化食品”中允許誤差的差異。適當(dāng)調(diào)整了養(yǎng)分聲稱規(guī)定。增加養(yǎng)分聲稱的標(biāo)準語和同義語，增加反式脂肪〔酸〕“0”聲稱的要求和條件，增420kJ〔酸〕等的功能聲稱用語，修改飽和脂肪、泛酸、鎂、鐵等的功能聲稱用語。二、適用對象和范圍〔七〕預(yù)包裝食品。直接供給應(yīng)消費者的預(yù)包裝食品，應(yīng)依據(jù)本標(biāo)準規(guī)定標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽〔豁免標(biāo)示的食品除外〕；非直接供給應(yīng)消費者的預(yù)包裝食品，可以參照本標(biāo)準執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方商定或合同要求標(biāo)注或供給有關(guān)養(yǎng)分信息?！舶恕酬P(guān)于豁免強制標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。依據(jù)國際上實施養(yǎng)分標(biāo)簽制度的閱歷，養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識養(yǎng)分標(biāo)簽的局部食品范圍。鼓舞豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準要求自愿標(biāo)識養(yǎng)分標(biāo)簽?；砻鈴娭茦?biāo)識養(yǎng)分標(biāo)簽的食品如下：食品的養(yǎng)分素含量波動大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝小，不能滿足養(yǎng)分標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總外表積≤100cm2或最大外表面積≤20cm2的預(yù)包裝食品；食用量小、對機體養(yǎng)分素的攝入奉獻較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。符合以上條件的預(yù)包裝食品，假設(shè)有以下情形，則應(yīng)當(dāng)依據(jù)養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)準的要求，強制標(biāo)注養(yǎng)分標(biāo)簽：1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識養(yǎng)分標(biāo)簽的；標(biāo)簽中有任何養(yǎng)分信息〔如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等〕的。但是，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為養(yǎng)分信息，如“脫鹽乳清粉”等；使用了養(yǎng)分強化劑、氫化和〔或〕局部氫化植物油的；標(biāo)簽中有養(yǎng)分聲稱或養(yǎng)分成分功能聲稱的。〔九〕關(guān)于生鮮食品。是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮〔或凍〕蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準中生鮮食品的范圍。但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。〔十〕關(guān)于乙醇含量≥0.5%的飲料酒類。酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類〔如料酒等〕。上述酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，根本不含任何養(yǎng)分素，可不標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽?！彩弧酬P(guān)于包裝總外表積≤100cm2或最大外表面積≤20cm2的預(yù)包裝食品。100cm220cm2的預(yù)包裝食品可豁免強制標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽自愿標(biāo)示養(yǎng)分信息。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示養(yǎng)分信息時，可使用文字格式，并可省略養(yǎng)分素參考值〔NRV〕標(biāo)示。包裝食品標(biāo)簽通則》〔GB7718-2023〕的附錄A。〔十二〕關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。是指現(xiàn)場制作、銷售并可即時食用的食品。但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準規(guī)定標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽。(十三)關(guān)于包裝飲用水。包裝飲用水是指飲用自然礦泉水、飲用純潔水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要供給水分，根本不供給養(yǎng)分素，因此豁免強制標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽。對飲用自然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為養(yǎng)分信息?！彩摹酬P(guān)于每日食用量≤10g10mL指食用量少、對機體養(yǎng)分素的攝入奉獻較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：調(diào)味品：味精、醋等；甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等；可食用比例較小的食品：茶葉、膠基糖果、咖啡豆等；其他：酵母，食用淀粉等。但是，對于單項養(yǎng)分素含量較高、對養(yǎng)分素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜〔咸菜〕、醬油、醬類〔黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等〕以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽。〔十五〕使用了養(yǎng)分強化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示養(yǎng)分信息。使用了養(yǎng)分強化劑的預(yù)包裝食品，除按標(biāo)準4.1規(guī)定標(biāo)示外，在養(yǎng)分成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該養(yǎng)分素的含量及其占養(yǎng)分素參考值〔NRV〕的百分比，假設(shè)強化的養(yǎng)分成分不屬于本標(biāo)準表1所列范圍，其標(biāo)示挨次應(yīng)排列于1既是養(yǎng)分強化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等，假設(shè)僅作為食品添加劑使用，可不在養(yǎng)分標(biāo)簽中標(biāo)示。三、養(yǎng)分成分表〔十六〕關(guān)于養(yǎng)分成分表。工程100gNRV%工程100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素A72mgRE9%維生素B10.09mg6%〔十七〕養(yǎng)分成分表的根本要素。5NRV%和方框。1.表頭。以“養(yǎng)分成分表”作為表頭；1的名稱和挨次標(biāo)示能量和養(yǎng)分成分；含量。指含量數(shù)值及表達單位；NRV%。指能量或養(yǎng)分成分含量占相應(yīng)養(yǎng)分素參考值〔NRV〕的百分比；5.方框。承受表格或相應(yīng)形式。養(yǎng)分成分表各項內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，假設(shè)同時標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對應(yīng)?！彩恕酬P(guān)于核心養(yǎng)分素。核心養(yǎng)分素是食品中存在的與人體安康親熱相關(guān)，具有重要公共衛(wèi)生意義的養(yǎng)分素，攝入缺乏可引起養(yǎng)分不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和安康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。本標(biāo)準中的核心養(yǎng)分素是在充分考慮包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。依據(jù)標(biāo)準實施狀況，衛(wèi)生部將適時對核心養(yǎng)分素的數(shù)量和內(nèi)容進展補充完善。〔十九〕其他國家和地區(qū)規(guī)定的核心養(yǎng)分素。各國規(guī)定的核心養(yǎng)分素主要基于其居民養(yǎng)分狀況、養(yǎng)分缺乏病、慢性病的發(fā)生率、監(jiān)視水平、企業(yè)承受力量等因素確定。局部國家和地區(qū)規(guī)定的核心養(yǎng)分素如下表。1.局部國家和地區(qū)核心養(yǎng)分素數(shù)量及種類國家或地區(qū) 核心養(yǎng)分素國際食品法典委員會1+3：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、可利用碳水化合物美國 1+14：能量、由脂肪供給的能量百分比、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、總碳水化合物糖膳食纖維蛋白質(zhì)維生素A維生素C、鈉鈣、鐵、反式脂肪酸加拿大 1+13：能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪〔同時標(biāo)出飽和脂肪與反式脂肪之和〕、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵澳大利亞馬來西亞加坡日本臺灣地區(qū)香港特別行政區(qū)

1+5：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖、鈉1+3：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物1+8：能量、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉1+4：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉1+4：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉1+7鈉〔二十〕能量及核心養(yǎng)分素以外的其它養(yǎng)分成分如何標(biāo)示。企業(yè)可自愿標(biāo)示能量及核心養(yǎng)分素以外的養(yǎng)分成分，并依據(jù)本標(biāo)準表1所列名稱、挨次、表達單位、修約間隔、“0”11〔二十一〕關(guān)于能量及其折算。能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能養(yǎng)分素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。養(yǎng)分標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能養(yǎng)分素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)〔見下表〕并進展加和，能量值以千焦〔kJ〕為單位標(biāo)示。2.食品中產(chǎn)能養(yǎng)分素的能量折算系數(shù)成分kJ/g成分kJ/g蛋白質(zhì)17乙醇〔酒精〕29脂肪37有機酸13碳水化合物17膳食纖維*8*包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也依據(jù)8kJ/g〔二十二〕關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。蛋白質(zhì)是一種含氮有機化合物,以氨基酸為根本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計算〔公式和折算系數(shù)如下〕，還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。蛋白質(zhì)〔g/100g〕=總氮量〔g/100g〕×蛋白質(zhì)折算系數(shù)對于原料簡單的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見下表。注：引自《中國食物成分表》第一冊，20233.蛋白質(zhì)折算系數(shù)注：引自《中國食物成分表》第一冊，2023食 物小麥折算系數(shù)食雞蛋物折算系數(shù)全小麥粉5.83雞蛋〔全〕6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類堅果、種子類大豆5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46杏仁5.18核桃、榛子等5.30其它食品6.25〔二十三〕關(guān)于脂肪及其含量?！瞔rudefat〕或總脂肪〔totalfat〕獲得，在養(yǎng)分標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑〔乙醚或石油醚〕的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定?？傊臼峭ㄟ^測定食品中單個脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量?！捕摹酬P(guān)于碳水化合物及其含量。碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是供給能量的重要養(yǎng)分素。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”?！捕濉酬P(guān)于食品中的鈉。食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛(wèi)生組織推舉安康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國養(yǎng)分學(xué)會推舉每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國居民鹽平均攝入量遠高于中國養(yǎng)分學(xué)會推舉水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等很多安康問題，因此提倡低鹽飲食。〔二十六〕關(guān)于反式脂肪酸。11個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括自然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和〔或〕局部氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪〔酸〕含量。配料中含有以氫化油和〔或〕局部氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂〔未使用氫化油的除外〕等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪〔酸〕含量?！捕摺橙绾问鼓芰颗c核心養(yǎng)分素標(biāo)示醒目。使能量與核心養(yǎng)分素標(biāo)示更加醒目的方法推舉如下：增大字號轉(zhuǎn)變字體〔如斜體、加粗、加黑〕轉(zhuǎn)變顏色〔字體或背景顏色〕轉(zhuǎn)變對齊方式或其他方式。如下表，養(yǎng)分成分表中增加了鈣、維生素C和鐵的標(biāo)示后，能量及核心養(yǎng)分素用加粗的方式使其醒目。工程工程100g養(yǎng)分素參考值%能量kJ%蛋白質(zhì)g%脂肪g%碳水化合物g%鈉mg%維生素Cmg%鈣mg%鐵mg%〔二十八〕關(guān)于養(yǎng)分成分含量的標(biāo)示。應(yīng)當(dāng)以每100克〔100毫升〕和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時標(biāo)示所含養(yǎng)分成分占養(yǎng)分素參考值〔NRV〕的百分比。養(yǎng)分成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等?！捕拧酬P(guān)于養(yǎng)分成分“0”界限值?！?”界限值是指當(dāng)能量或某一養(yǎng)分成分含量小于該界限值時，根本不具有實際養(yǎng)分意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準確性“0”100g100ml“0”的界限值規(guī)定。〔三十〕關(guān)于養(yǎng)分成分的名稱和挨次。11列名稱和挨次標(biāo)示。當(dāng)某養(yǎng)分素有兩個名稱時，如煙酸〔煙酰胺〕，可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”，也可以標(biāo)示“煙酸〔煙酰胺〕”。〔三十一〕關(guān)于養(yǎng)分成分的表達單位。12以使用其他單位，如維生素D的含量單位只能用“微克”或“μg”標(biāo)示，不行以用國際單位“IU”標(biāo)示。標(biāo)準表達單位對推行養(yǎng)分標(biāo)簽、便于消費者理解、產(chǎn)品比較等有重要作用?！踩酬P(guān)于養(yǎng)分素參考值〔NRV〕。養(yǎng)分素參考值〔NRV，NutritionReferenceValues〕是用于比較食品養(yǎng)分成分含量凹凸的參考值，專用于食品養(yǎng)分標(biāo)簽。養(yǎng)分成分含量與NRV進展比較，能使消費者更好地理解養(yǎng)分成分含量的凹凸?！梆B(yǎng)分素參考值”和“NRV”可同時寫在養(yǎng)分成分表中，也可只寫一個，如“養(yǎng)分素參考值〔NRV〕%”、“養(yǎng)分素參考值%”或“NRV%”NRV值的養(yǎng)分成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRVNRV通過標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV本標(biāo)準附錄A32種養(yǎng)分成分的養(yǎng)分素參考值〔NRV〕，供計算使用。對于NRV值低于某數(shù)值的養(yǎng)分成分，如脂肪的NRV≤60g，在計算產(chǎn)品脂肪含量占NRV60g膽固醇也實行類似方式計算?！踩酬P(guān)于未規(guī)定NRV標(biāo)準附錄A32種養(yǎng)分成分的NRV養(yǎng)分成分尚無NRV值。對于未規(guī)定NRV的養(yǎng)分成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜線、橫線等方式表達。當(dāng)總成分含量用某一單體成分代表時，可使用總成分的NRV數(shù)值計算。如糖可使用碳水化合物的NRV值計算，可溶性膳食纖維和〔或〕不行溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV例如：某產(chǎn)品含有或者添加了膳食纖維，檢測數(shù)值為可溶性膳食纖維2.5/1002.8/100則可標(biāo)示總膳食纖維，也可以單體計，標(biāo)示為：膳食纖維2.8g/100g11%〔NRV%〕；或膳食纖維〔以可溶性膳食纖維計〕2.5g/100g10%〔NRV%〕；或膳食纖維〔以不行溶性膳食纖維計〕0.3g/100g1%〔NRV%〕?！踩摹扯嗑酃侨绾螛?biāo)示?？稍陴B(yǎng)分成分表內(nèi)，以膳食纖維單體的形式標(biāo)示。例如：膳食纖維〔以多聚果糖計〕1.5g6%〔NRV%〕。類似標(biāo)記方法的養(yǎng)分成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纖維、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等?！踩濉程砑觾煞N及以上膳食纖維成分如何標(biāo)示。假設(shè)產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維，如多聚果糖1.5g/100g，菊粉1.0g/100g時，可標(biāo)示為：膳食纖維〔以多聚果糖+菊粉計〕2.5g；10%〔NRV%〕；或膳食纖維〔以多聚果糖、菊粉計〕2.5g；10%〔NRV%〕；或膳食纖維〔以多聚果糖和菊粉計〕2.5g；10%〔NRV%〕?！踩酬P(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)章。可承受《數(shù)值修約規(guī)章與極限數(shù)值的表示和判定》〔GB/T8170〕中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)章，也可直接承受四舍五入法，但要確保同一養(yǎng)分成分表中承受同一修約規(guī)章。〔三十七〕某養(yǎng)分成分的NRV%1%時如何標(biāo)示。當(dāng)某養(yǎng)分成分含量≤“0”界限值時，應(yīng)依據(jù)本標(biāo)準表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標(biāo)示為“0”，NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)某養(yǎng)分成分的含量＞“0”界限值，但NRV%＜1%，則應(yīng)依據(jù)NRV的計算結(jié)果四舍五入取整，如計算結(jié)果＜0.5%，標(biāo)示為“0%”，計算結(jié)果≥0.5%但＜1%，1%?！踩恕酬P(guān)于“份”的標(biāo)示。100〔g〕100〔ml〕、每份來標(biāo)示養(yǎng)分成分表，目標(biāo)是準確表達產(chǎn)品養(yǎng)分信息。“份”是企業(yè)依據(jù)產(chǎn)品特點或推舉量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為11多份，但應(yīng)注明每份的具體含量〔克、毫升〕。用“份”為計量單位時，養(yǎng)分成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100ml的“0”界限值規(guī)定。例如：某食品每份〔20g〕中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，依據(jù)“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品養(yǎng)分成分0.4g，0。〔三十九〕當(dāng)銷售單元包含假設(shè)干可獨立銷售的預(yù)包裝食品時，直接向消費者交付的外包裝〔或大包裝〕上如何標(biāo)示。假設(shè)該銷售單元內(nèi)的多件食品為不同品種，應(yīng)在外包裝〔或大包裝〕標(biāo)示每個品種食品的全部強制標(biāo)示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。假設(shè)外包裝(或大包裝)易于開啟識別或透過外包裝(或大包裝)能清楚識別內(nèi)包裝(或容器)的全部或局部強制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝(或大包裝)重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容?！菜氖充N售單元內(nèi)包含多種不同食品時，外包裝上如何標(biāo)示。標(biāo)示包裝內(nèi)食品養(yǎng)分成分的平均含量。平均含量可以是整個大包裝的檢驗數(shù)據(jù)，也可以是依據(jù)比例計算的養(yǎng)分成分含量，例如：養(yǎng)分成分表工程100gNRV%能量kJ%蛋白質(zhì)g%脂肪g%碳水化合物g%鈉mg%分別標(biāo)示各食品的養(yǎng)分成分含量，共有信息可共用，例如：果凍巧克力果凍巧克力薩琪瑪工程100gNRV%100gNRV%100gNRV%能量kJ%kJ%kJ%蛋白質(zhì)g%g%g%脂肪g%g%g%碳水化合物g%g%g%鈉mg%mg%mg%同一包裝內(nèi)含有可由消費者酌情添加的配料〔如便利面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等〕時，也可承受本方法進行標(biāo)示。當(dāng)豁免強制標(biāo)示養(yǎng)分標(biāo)簽的預(yù)包裝食品作為贈品時，可以不在外包裝上標(biāo)示贈品的養(yǎng)分信息?！菜氖弧钞?dāng)含有非可食局部時如何標(biāo)示?！灿嬎愎饺缦隆常贅?biāo)示可食部中能量和養(yǎng)分成分含量?？墒巢?〔總重量-廢棄量〕/總重量×100%〔四十二〕關(guān)于養(yǎng)分標(biāo)簽的關(guān)心信息。企業(yè)依據(jù)本標(biāo)準規(guī)定，正確、標(biāo)準地在養(yǎng)分成分表中標(biāo)示養(yǎng)分信息后，在不違反相關(guān)法律和標(biāo)準的前提下，允許對養(yǎng)分標(biāo)簽進展解釋說明，如對養(yǎng)分成分的數(shù)值進展說明、解釋NRVNRV%凹凸的含義等。四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查〔四十三〕獲得養(yǎng)分成分含量的方法。直接檢測：選擇國家標(biāo)準規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準方法的狀況下，可選用AOAC推舉的方法或公認的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到養(yǎng)分成分含量數(shù)值。間接計算：利用原料的養(yǎng)分成分含量數(shù)據(jù)，依據(jù)原料配方計算獲得；利用可信任的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，依據(jù)原料配方計算獲得。對于承受計算法的，企業(yè)負責(zé)計算數(shù)值的準確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進展比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保存相關(guān)信息，以便查詢和準時訂正相關(guān)問題?！菜氖摹晨捎糜谟嬎愕脑橡B(yǎng)分成分數(shù)據(jù)來源。供貨商供給的檢測數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積存的數(shù)據(jù)；權(quán)威機構(gòu)公布的數(shù)據(jù)，如《中國食物成分表》?！菜氖濉晨墒褂玫氖澄锍煞謹?shù)據(jù)庫。中國疾病預(yù)防掌握中心養(yǎng)分與食品安全所編著的《中國食物成分表》第一冊和其次冊；USDANationalNutrientDatabaseforStandardReferenceMcCanceandWiddowson’stheCompositionofFoods》或其他國家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫資料。〔四十六〕關(guān)于養(yǎng)分成分的檢測。養(yǎng)分成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準規(guī)定的檢測方法，沒有國家標(biāo)準規(guī)定的檢測方法時，可參考國際組織標(biāo)準或權(quán)威科學(xué)文獻。企業(yè)可自行開展養(yǎng)分成分的分析檢測，也可托付有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)完成?！菜氖摺酬P(guān)于檢測批次和樣品數(shù)。正常檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多，越接近真實值。在實際操作中，對于養(yǎng)分素含量不穩(wěn)定或原料本底值簡潔變動的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測批次。企業(yè)可以依據(jù)產(chǎn)品或養(yǎng)分成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的牢靠性?！菜氖恕酬P(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準確性。企業(yè)可以依據(jù)計算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品養(yǎng)分成分狀況，考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值消滅較大偏差時，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的緣由，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計算和檢測誤差等，準時訂正偏差。判定養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準確性時，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)?！菜氖拧酬P(guān)于能量值與供能養(yǎng)分素供給能量之和的關(guān)系。標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能養(yǎng)分素〔蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等〕供給能量之和，但由于養(yǎng)分成分標(biāo)示值的“修約”、供能養(yǎng)分素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等緣由，可能導(dǎo)致能量計算結(jié)果不全都?！参迨吵惺苡嬎惴ㄖ谱黟B(yǎng)分標(biāo)簽的例如。以產(chǎn)品A原輔材料名稱A占總配方百分比〔%〕原輔材料名稱A占總配方百分比〔%〕XBXCDXX其次步：收集各類原輔材料的養(yǎng)分成分信息，并記錄每個養(yǎng)分數(shù)據(jù)的來源。原輔材料原輔材料的養(yǎng)分成分信息〔/100g〕數(shù)據(jù)來源名稱蛋白質(zhì)(g)脂肪(g) 碳水化合物(g)鈉(mg)AXX XX中國食物成分表第一冊BXX XX供給商供給CXX XX供給商供給DXX XX中國食物成分表其次冊工程100〔修約前〕工程100〔修約前〕100〔修約后〕能量XX蛋白質(zhì)XX脂肪XX碳水化合物XX鈉XX第四步：依據(jù)養(yǎng)分素參考值，計算NRV%，并依據(jù)包裝面積和設(shè)計要求，選擇適當(dāng)形式的養(yǎng)分成分表。五、養(yǎng)分聲稱和養(yǎng)分成分功能聲稱〔五十一〕關(guān)于養(yǎng)分聲稱。對食物養(yǎng)分特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。養(yǎng)分聲稱必需滿足本標(biāo)準附錄C規(guī)定?！参迨酬P(guān)于含量聲稱。本標(biāo)準的含量聲稱是指描述食品中能量或養(yǎng)分成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”或“無”等聲稱用語。附錄C中表C.1列出的養(yǎng)分成分均可進展含量聲稱，并應(yīng)符合相應(yīng)要求?！参迨吃试S使用的含量聲稱用語。本標(biāo)準附錄C中表C.2規(guī)定了含量聲稱用語，包括標(biāo)準語和同義語。對養(yǎng)分成分進展含量聲稱時，必需使用該表中規(guī)定的用語。〔五十四〕允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g≥6g/100ml或≥6g/420kJ時，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)?！参迨濉钞a(chǎn)品聲稱低乳糖時，如何標(biāo)示乳糖含量。低乳糖聲稱適用于乳及乳制品。有兩種標(biāo)示方式：1.在碳水化合物下標(biāo)示。養(yǎng)分成分表工程100gNRV%能量kJ%蛋白質(zhì)g%脂肪g%碳水化合物g%--乳糖g鈉mg%2.用括弧標(biāo)示。養(yǎng)分成分表工程100gNRV%能量kJ%蛋白質(zhì)g%脂肪g%碳水化合物〔乳糖〕g%鈉mg%〔五十六〕需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示。需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標(biāo)示養(yǎng)分素含量或進展養(yǎng)分聲稱時可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示,也可兩種狀態(tài)同時標(biāo)示。假設(shè)兩種狀態(tài)同時標(biāo)示，計算NRV%應(yīng)選其一并注明?！参迨摺嘲础胺荨睒?biāo)示養(yǎng)分成分含量時，可否按“份”進展含量聲稱。不行以。企業(yè)可以用“份”標(biāo)示養(yǎng)分成分含量，但對養(yǎng)分成分進展含量聲稱時，應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。例如：將某奶粉沖調(diào)后的養(yǎng)分成分“份”含量折算成100mL后，判定其蛋白質(zhì)、鈣符合聲稱要求，如下表。4.以“份”標(biāo)示的含量聲稱核查核查內(nèi)容聲稱 標(biāo)示值〔每份=240mL〕

標(biāo)示值的折算

聲稱核查聲稱推斷標(biāo)準 聲稱推斷結(jié)果供給蛋白質(zhì)供給蛋白質(zhì)含有鈣9.6g/份240mg/份4g/100mL100mg/100mL≥3g/100mL≥60mg/100mL√√〔五十八〕關(guān)于原料、產(chǎn)品特性及生產(chǎn)工藝的描述。對原料特性和生產(chǎn)工藝的描述不屬于養(yǎng)分聲稱，如脫鹽乳清粉等，其描述應(yīng)符合相應(yīng)法律、法規(guī)或標(biāo)準的要求?！参迨拧酬P(guān)于比較聲稱。指與消費者熟知的同類食品的能量值或養(yǎng)分成分含量進展比較之后的聲稱，如“增加”、“削減”等。比較聲稱的條件是能量值或養(yǎng)分成分含量與參考食品的差異≥25%。比較聲稱用語分為“增加”和“削減”兩類，可依據(jù)食品特點選擇相應(yīng)的同義語，見本標(biāo)準附錄C中表C.4?！擦酬P(guān)于比較聲稱的參考食品。參考食品是指消費者熟知的、簡潔理解的同類或同一屬類食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：與被比較的食品是同組〔或同類〕或類似的食品；群眾生疏，存在形式可被簡潔、清楚地識別；被比較的成分可以代表同組〔或同類〕或類似食品的根底水平，而不是人工參加或削減了某一成分含量的食品。例如：不能以脫脂牛奶為參考食品，比較其他牛奶的脂肪含量凹凸。〔六十一〕關(guān)于含量聲稱與比較聲稱的區(qū)分。含量聲稱和比較聲稱都是表示食品養(yǎng)分素特點的方式，其差異為：聲稱依據(jù)不同。含量聲稱是依據(jù)規(guī)定的含量要求進展聲稱，比較聲稱是依據(jù)參考食品進展聲稱；聲稱用語不同。含量聲稱用“含有”“低”“高”等用語；比較聲稱用“削減”“增加”等用語?！擦酬P(guān)于比較聲稱和含量聲稱的選擇。一般來說，當(dāng)產(chǎn)品養(yǎng)分素含量條件符合含量聲稱要求時，可以首先選擇含量聲稱。由于含量聲稱的條件和要求明確，更加簡潔使用和理解。當(dāng)產(chǎn)品不能滿足含量聲稱條件，或者參考食品被寬闊消費者熟知，用比較聲稱更能說明養(yǎng)分特點的時候，可以用比較聲稱?！擦酬P(guān)于養(yǎng)分成分功能聲稱。養(yǎng)分成分功能聲稱指某養(yǎng)分成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產(chǎn)品可以同時對兩個及以上符合要求的成分進展功能聲稱。本標(biāo)準規(guī)定，只有當(dāng)能量或養(yǎng)分成分含量符合附錄C養(yǎng)分聲稱的要求和條件時，才可依據(jù)食品的養(yǎng)分特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準用語。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“鈣來源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱用語?！擦摹酬P(guān)于養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準用語。養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準用語不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。例如，假設(shè)產(chǎn)品聲稱高鈣，可選擇本標(biāo)準中給出的1條或多條功能聲稱用語，但不能刪改