食品安全培訓記錄內(nèi)容

第第1頁共6頁食品安全培訓記錄內(nèi)容食品安全學問培訓內(nèi)容〔1〕一、學校食堂衛(wèi)生治理的有關(guān)法律法規(guī)19951030日公布實施。199064日公布實施。827日公布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工)，必需每年進行一次安康體檢，取得安康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生學問培訓合格前方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動說的疾病，手是否受傷，一旦覺察應馬上調(diào)離工作崗位。馬上查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。供給學生養(yǎng)分餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位(包括學校食堂)必需配備養(yǎng)分師或培訓合格的養(yǎng)分配餐員?？缮蠉?。還應進展消毒;工作時應穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂選購人員要留意的事項經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，制止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購置食品。選購畜禽肉類原料時，必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證供給,,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利,同時也是為保證所選購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務(wù),銷售者有向購置者供給檢驗合格證或檢驗單的義務(wù).制止選購的食品有：腐敗變質(zhì):一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味轉(zhuǎn)變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸错懟蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染生殖，有(1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在肯定條件下產(chǎn)生毒素()。(3)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。污染等。造成食品污染。以上食品必需馬上實行措施制止生產(chǎn)、經(jīng)營。未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限的。標簽、標識不完整的定型包裝食品。的包裝食品。四、食物中毒的有關(guān)學問(一)什么是食物中毒?(不屬于傳染病)但凡由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常狀況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于以下緣由：生大量毒素。(有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的)。有毒化學物質(zhì)混入食品。食品本身在肯定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。素。起中毒。(二)食物中毒的特點食物的人群，未食用者不中毒，一旦停頓食用這種食物，發(fā)病很快停頓;埋伏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時間內(nèi)(幾小時)可能有大量的病人同時發(fā)病;全部病人有類似臨床病癥，即發(fā)病病癥一樣;程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的處理報告：一旦覺察食物中毒事故和腸道傳染病，應馬上報告當?shù)匦l(wèi)生行政部地衛(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生治理，預防學校食供餐單位以及學校負責組織供給的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴峻程度劃分100人以上并消滅死亡病例，或10例及以上死亡病例的食物中毒事故。100人以上或者消滅死亡病例的食物中毒事故。99人以下，未消滅死亡病例的食物中毒事故。食品安全學問培訓內(nèi)容篇〔2〕為兒童購置食品應留意以下5點：“三無”食品。購置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不標準的產(chǎn)品。擇食品慎重為宜。小食品盡量少吃不少小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑,這些添加劑對兒童的肝、腎功能“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不行以讓孩子任意吃。幼兒園食品安全學問培訓內(nèi)容篇〔3〕預防食源性疾病的十項建議不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。不食用來歷不明的食品;不購置無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品。不光臨無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;用會危害安康。不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品。確保安全。生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦;