食品質(zhì)量管理學(xué)

《食品質(zhì)量治理學(xué)》其次階段練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題 〔此題共10小題，每題1分，共10分?！?、指出以下因素中造成特別波動(dòng)的因素〔B。A、天氣特別 B、殺菌鍋壓力表年月已久指示有誤差 C、電壓波動(dòng)D、個(gè)別員工打瞌睡2、考核〔A〕的工作質(zhì)量不應(yīng)同企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的完成狀況掛鉤，否則將會(huì)影響對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)視作用。A、檢驗(yàn)人員 B、技術(shù)人員 C、治理人員 D、生產(chǎn)人員3、全數(shù)檢驗(yàn)又稱〔D，檢驗(yàn)結(jié)果通常能反映產(chǎn)品整體質(zhì)量狀況A、計(jì)數(shù)檢驗(yàn) B、計(jì)點(diǎn)檢驗(yàn) C、序貫檢驗(yàn) D、100%檢驗(yàn)4、在質(zhì)量治理中常用〔D〕的方法整理加工數(shù)據(jù)。A、制表 B、畫曲線圖 C、計(jì)算機(jī) D、數(shù)理統(tǒng)計(jì)5〔D〕是產(chǎn)品制造過(guò)程的根本環(huán)節(jié)，也是組織生產(chǎn)過(guò)程的根本單位。A、操作手則 B、質(zhì)量規(guī)程 C、流水線 D、工序6、客觀性感官評(píng)價(jià)是由經(jīng)過(guò)〔C〕依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理所設(shè)計(jì)的試驗(yàn)程序進(jìn)展，用來(lái)鑒定不同樣品的品質(zhì)特征。A、特地訓(xùn)練的學(xué)生B、特地訓(xùn)練的鑒評(píng)師C、隨機(jī)邀請(qǐng)的人員 D、未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者7、原材料接收與驗(yàn)收階段，可以實(shí)行：抽樣調(diào)查〔A 〕或進(jìn)料抽樣試驗(yàn)等方法檢查〔驗(yàn)〕質(zhì)量。A、索證 B、百分百檢查 C、定期檢驗(yàn) D、免檢8、食品企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證的有效期為〔C〕6生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門提出換證申請(qǐng)。A、1 B、2 C、3 D、59、業(yè)主經(jīng)營(yíng)范圍涉及食品，市場(chǎng)監(jiān)視治理局應(yīng)領(lǐng)先按〔B〕的規(guī)定進(jìn)展食品經(jīng)營(yíng)條件審核，審核通過(guò)后，業(yè)主在取得食品流通許可后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B《食品流通許可證治理方法》C、憑房屋全部證或租借協(xié)議D、稅務(wù)登記10、食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)每隔〔B〕年或者當(dāng)生產(chǎn)場(chǎng)地變換、生產(chǎn)設(shè)備變換、操作員工大量更換時(shí)按型式試驗(yàn)規(guī)定的試驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品的樣品進(jìn)展試驗(yàn)A、半年B、1C、2D、311、感官評(píng)價(jià)技術(shù)常用于〔A〕中，評(píng)價(jià)產(chǎn)品的感官性狀。A、食品開發(fā) B、中試 C、小試 D、配方設(shè)計(jì)12〔A現(xiàn)在已經(jīng)被列入很多國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)當(dāng)中成為食品質(zhì)量保證體系的一項(xiàng)內(nèi)容。A、衛(wèi)生設(shè)計(jì) B、設(shè)備設(shè)計(jì) C、質(zhì)量設(shè)計(jì) D、感觀設(shè)計(jì)13、由同一批工人，用同樣的原料，同樣的設(shè)備和同樣的工藝流程生產(chǎn)出來(lái)的同一種產(chǎn)品的質(zhì)量具有〔A。A、相像性 B、同一性 C、周期性 D、波動(dòng)性14〔D〕開頭于組織內(nèi)部提出的對(duì)原材料、設(shè)備、人員要求、效勞或由外部機(jī)構(gòu)供給的其他一切需求。A、本錢掌握 B、生產(chǎn)掌握 C、選購(gòu)掌握 D、設(shè)計(jì)掌握15、質(zhì)量治理委員會(huì)，或者叫做質(zhì)量議會(huì)，是企業(yè)質(zhì)量治理的決策組織，通常由企業(yè)的〔B〕組成。A、各部門負(fù)責(zé)人 B、最高治理成員 C、全體員工代表 D、核心技術(shù)人員16、內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量治理職能的一個(gè)組成局部，它向組織內(nèi)〔C〕供給信任，使其信任本組織供給應(yīng)顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求。A、全體員工 B、有關(guān)部門 C、各層治理者 D、最高治理者17、針對(duì)要改進(jìn)的質(zhì)量問(wèn)題，從影響質(zhì)量的〔C〕等諸因素入手進(jìn)展廣泛、深入的調(diào)查。A、操作環(huán)境 B、工藝參數(shù) C、人、機(jī)、料、法、環(huán) D、員工力量18〔A〕個(gè)月內(nèi)，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門提出換證申請(qǐng)。A、6 B、7 C、8 D、519、食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)力量，檢驗(yàn)、檢測(cè)儀器必需〔B〕方可使用。A、校準(zhǔn)合格 B、計(jì)量檢定合格 C、經(jīng)過(guò)檢查 D、安裝調(diào)試后20〔C〕指按規(guī)定的試驗(yàn)方法對(duì)抽樣的產(chǎn)品進(jìn)展試驗(yàn)，以證明產(chǎn)品符合指定標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的全部要求。二、多項(xiàng)選擇題102201、在食品原料或輔料的選購(gòu)過(guò)程中，其輸入往往是〔ABC〕等，其輸出是選購(gòu)產(chǎn)品。A、選購(gòu)清單B、合格供方名單C、報(bào)價(jià)表D、產(chǎn)品合格證2、質(zhì)量掌握的傳統(tǒng)方法指〔ABCD、因果圖、散布圖和治理圖等7種工具。A、分層法 B、檢查表 C、直方圖 D、排列圖3、工序檢驗(yàn)是在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，由專職人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中各工序間的中間產(chǎn)品進(jìn)展的檢驗(yàn)，其目的在于〔ACD〕。A、剔除生產(chǎn)過(guò)程中的不合格品 B、實(shí)行訂正措施 C、預(yù)防大批廢品的產(chǎn)生 D、防止廢品流入下道工序4、在質(zhì)量檢驗(yàn)中要確定檢驗(yàn)類型，根本檢驗(yàn)類型有收貨檢驗(yàn)、外協(xié)檢驗(yàn)、〔ABCD〕。A、生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn) B、發(fā)貨檢驗(yàn) C、對(duì)客戶退貨的檢驗(yàn) D、庫(kù)存轉(zhuǎn)移檢驗(yàn)5〔ABCD〕包裝產(chǎn)品、移植型產(chǎn)品、全產(chǎn)品。A、連續(xù)品 B、重定位品 C、樣式產(chǎn)品 D、配方產(chǎn)品6、食品工廠生產(chǎn)車間通常按〔ABD、動(dòng)力關(guān)心車間等排布。A、原輔料驗(yàn)收和預(yù)處理車間 B、加工車間 C、殺菌車間 D、包裝車間7、產(chǎn)生產(chǎn)品創(chuàng)意的直接性信息來(lái)源有〔ABCD。A、市場(chǎng)調(diào)查 B、消費(fèi)者代表座談 C、經(jīng)銷人員意見征求 D、直接與消費(fèi)者接觸8、HACCP〔AB〕的根底上。A、良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量掌握9、治理的根本功能包括〔ABCD〕A、打算B、組織C、領(lǐng)導(dǎo)D、掌握10、食品質(zhì)量治理的特別性表現(xiàn)在〔ABC〕A、時(shí)間上的廣泛性B、對(duì)象的簡(jiǎn)單性C、食品安全是首要任務(wù)D、以上都不對(duì)11、食品產(chǎn)品開發(fā)的常用設(shè)計(jì)線路為〔ACD〕A、小試 B、中試 C、質(zhì)量評(píng)價(jià) D、產(chǎn)品鑒定12、微生物推測(cè)模型可以依據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，推測(cè)不同〔AB〕生長(zhǎng)或產(chǎn)毒狀況，從而了解產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。A、病原菌 B、腐敗菌 C、病毒 D、寄生蟲13、抽樣檢查又稱為隨機(jī)抽樣檢查，是指從受檢批〔原料或產(chǎn)品〕中抽取假設(shè)干個(gè)體組成樣組，然后對(duì)樣組逐個(gè)進(jìn)展檢查。在每次抽取樣本時(shí)，總體中全部的個(gè)體都有被抽取的同等時(shí)機(jī)的抽樣方法叫隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣的方式很多，有〔AB、整群隨機(jī)抽樣和系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。A、簡(jiǎn)潔隨機(jī)抽樣B、分層隨機(jī)取樣C、四分法D、檢樣14、在質(zhì)量〔ACD、顧客滿足度、鼓勵(lì)和環(huán)境等方面的質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)中不合格品率降為零或經(jīng)一個(gè)循環(huán)的改進(jìn)即能到達(dá)甚至超過(guò)國(guó)際先進(jìn)水平往往是不行能的。因此，質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)應(yīng)長(zhǎng)期長(zhǎng)久地開展下去。A、本錢B、體系治理C、交貨期D、安全15、HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，必需建筑在〔AB〕的根底上。A、良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量掌握16、由于影響質(zhì)量的因素往往是多方面的，從大的方面來(lái)看，可以有〔ABCD、操作與工藝方法以及環(huán)境條件等方面的影響因素。A、操作者 B、機(jī)器設(shè)備 C、檢測(cè)工具 D、原材料17、目前承受GMP治理體系的行業(yè)有〔ABC。A、制藥業(yè) B、食品工業(yè) C、醫(yī)療器材工業(yè) D、外包裝行業(yè)18、持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)的評(píng)審部門是由在個(gè)人素養(yǎng)、教育程度、工作閱歷、治理力量以及業(yè)務(wù)培訓(xùn)等方面〔CD〕的人員組成。A、無(wú)明確要求 B、與被評(píng)審對(duì)象有直接責(zé)任C、具備肯定資格 D、與被評(píng)審對(duì)象無(wú)直接責(zé)任19、內(nèi)部衛(wèi)生治理制度一般包括〔ABCD度、食品用具清洗消毒制度和衛(wèi)生檢查制度、投訴處理制度等。A、經(jīng)營(yíng)食品索證制度 B、庫(kù)房治理制度C、食品銷售過(guò)程衛(wèi)生制度 D、從業(yè)人員安康檢查制度20產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志是一種〔ACD組合的經(jīng)認(rèn)證治理部門審批公布的專用質(zhì)量標(biāo)志。A、特定圖案 B、框圖 C、文字 D、字母三、推斷題〔10110認(rèn)為錯(cuò)的題后打一個(gè)“×”，不需要改錯(cuò)?！?抽樣方法。〔√〕2、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)后的試樣應(yīng)留樣，以備復(fù)檢使用?！病獭?、由取樣造成的誤差是很小的，相對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程消滅的誤差，可以無(wú)視不計(jì)〔×〕4、對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)治理者，必需將質(zhì)量治理的規(guī)章制度用上墻的方式公告〔√〕5、產(chǎn)品是產(chǎn)品的變種，例如某產(chǎn)品配以的包裝規(guī)格后以后，就稱做某一產(chǎn)品的產(chǎn)品?！病痢?、儀器分析靈敏度高，所以其檢驗(yàn)結(jié)果往往比化學(xué)方法準(zhǔn)確〔×〕7、采樣必需有代表性，否則其后的檢驗(yàn)過(guò)程無(wú)論再準(zhǔn)確，其檢驗(yàn)結(jié)果也不準(zhǔn)〔√〕8、經(jīng)過(guò)高溫滅菌后的罐頭食品通常需進(jìn)展保溫試驗(yàn)，所以出廠檢驗(yàn)不需再做微生物檢驗(yàn)工程?！病獭?、食品流通企業(yè)不直接生產(chǎn)加工食品，不需要設(shè)置食品安全治理員〔×〕10、經(jīng)過(guò)冷庫(kù)保存的產(chǎn)品，在再出廠時(shí)，仍需出廠檢驗(yàn)合格前方可出廠〔√〕11、任何產(chǎn)品開發(fā)必定要爭(zhēng)論產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題〔√〕12、低本錢的大量物品(連續(xù)流生產(chǎn))需要常常檢驗(yàn)，盡管其與本錢相關(guān)的缺陷格外低，而生產(chǎn)過(guò)程的牢靠程度格外高，缺陷幾乎是不存在的?！病痢?3、選擇供給商不肯定要考慮很多因素〔×〕14、考核檢驗(yàn)員的工作質(zhì)量應(yīng)同企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的完成狀況掛鉤，因其將影響對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的〔×〕15、產(chǎn)品是老產(chǎn)品的變種，例如某產(chǎn)品配以的口味以后，就稱做某一產(chǎn)品的產(chǎn)品?！病痢?6、為實(shí)施抽樣檢驗(yàn)而制訂的一組規(guī)章稱檢驗(yàn)規(guī)章，需寫入產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中〔×〕17、取樣誤差常常占總誤差的很小一局部，而實(shí)際分析或測(cè)量造成的誤差相對(duì)較大〔 ×〕18、質(zhì)量教育目的是提高員工的整體學(xué)問(wèn)構(gòu)造，需要持續(xù)地進(jìn)展〔√〕19、依據(jù)目的不同，可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證〔√〕20、質(zhì)量改進(jìn)的作用是努力增加滿足質(zhì)量要求的力量〔 √〕四、填空題〔5110〕1、質(zhì)量治理的一項(xiàng)重要工作就是通過(guò)收集、加工整理數(shù)據(jù)、找出規(guī)律，把正常波動(dòng)掌握在最低限度，并消退因系統(tǒng)性緣由造成的特別波動(dòng)。2、從正態(tài)曲線 可以確定出任何一個(gè)數(shù)據(jù)的離均值消滅的概率。3、質(zhì)量評(píng)定就是對(duì)產(chǎn)品符合設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求程度進(jìn)展評(píng)判。4、感官檢驗(yàn)通常需在感官評(píng)價(jià)室進(jìn)展并要有 多人的感官評(píng)判結(jié)果才能得出感官檢驗(yàn)結(jié)果。5QS已得到食品生產(chǎn)許可證出廠檢驗(yàn)，是合格品。6、以消費(fèi)者為向?qū)У脑O(shè)計(jì)是以消費(fèi)者的需求作為設(shè)計(jì)過(guò)程的起點(diǎn)和歸宿。7需求和設(shè)想，也就不能推動(dòng)將需求和設(shè)想變?yōu)楣镜内A利產(chǎn)品。8、檢驗(yàn)是將測(cè)量或分析得到的結(jié)果與已經(jīng)設(shè)定的目標(biāo)和允許誤差進(jìn)展比較。9、百分百檢查又稱全數(shù)檢查和全面檢查，它的檢查對(duì)象是每個(gè)產(chǎn)品，這是一種沿用已久的檢查方法。10〔FME潛在的失誤供給一種消退這些失誤的有效途徑。五、簡(jiǎn)答題310301、簡(jiǎn)述數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的工作程序。答：質(zhì)量治理中使用的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法大致依據(jù)以下工作程序進(jìn)展：針對(duì)性收集數(shù)據(jù)；整理加工數(shù)據(jù),形成圖、表；(3)分析推斷，找出規(guī)律；(4)提出解決問(wèn)題方案，幫助實(shí)施方案以到達(dá)提高質(zhì)量的目的。2、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容？答：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、各檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)結(jié)果,是否合格推斷。3、選購(gòu)掌握的主要步驟有哪些？答:選購(gòu)掌握的主要步驟包括:(1)承受需求信息(要求)。需求信息包括：①所需物品的描述。②必需到達(dá)的質(zhì)量和數(shù)量。③期望交付的時(shí)間。篩選供給方。對(duì)供給商進(jìn)展資質(zhì)論證,供給商生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。發(fā)出定單。(4)監(jiān)測(cè)指令。(5)承受定單。(6)儲(chǔ)存。4、簡(jiǎn)述質(zhì)量保證的含義。〔〕質(zhì)量保證是通過(guò)供給證據(jù)說(shuō)明質(zhì)量要求，從而使人們對(duì)這種力量產(chǎn)生信任質(zhì)量保證是一種有目的、有打算、有系統(tǒng)的活動(dòng)。不是僅僅針對(duì)某項(xiàng)具體質(zhì)量要求的活動(dòng)。也不是一些互不相關(guān)的活動(dòng)。依據(jù)目的不同，可講質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證。內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量治理職能的一個(gè)組成局部，它向組織內(nèi)各層治理者供給信任，使其信任本組織供給應(yīng)顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量需求。外部質(zhì)量保證是為了同外部顧客或其他方面供給信任，使其信任該組織有力量持續(xù)的供給滿足質(zhì)量要求的產(chǎn)品。再全面，這種信任也是不完全的。5、為什么要對(duì)驗(yàn)證有效的穩(wěn)固措施標(biāo)準(zhǔn)化？答：為防止同類質(zhì)量問(wèn)題的再次發(fā)生，對(duì)確認(rèn)有效的訂正和預(yù)防措施必需進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化，其緣由是：1.沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的制約，質(zhì)量問(wèn)題照舊會(huì)再次發(fā)生。沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)的員工在作業(yè)中很簡(jiǎn)潔消滅以前同樣的質(zhì)量問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)化工作不是不是制訂幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就算完成了，必需使標(biāo)準(zhǔn)成為制約員工行為的文件。為了貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，必需對(duì)員工進(jìn)展相關(guān)學(xué)問(wèn)和技術(shù)的培訓(xùn)教育。六、論述題〔120〕1、試論述持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)有哪些特點(diǎn)？答:持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)具有以下特點(diǎn):突破性、創(chuàng)性、預(yù)防性持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)的顯著特點(diǎn)是突破性和創(chuàng)性精神也就難以實(shí)施質(zhì)量改進(jìn)。質(zhì)量改進(jìn)致力于常常性查找改進(jìn)時(shí)機(jī),實(shí)行以預(yù)防為核心的原則。持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)強(qiáng)調(diào)的是突破和進(jìn)展,持續(xù)不斷提高質(zhì)量水平,所追求的是卓越、零缺陷和一次成功為目標(biāo)。堅(jiān)持不懈地進(jìn)展持續(xù)質(zhì)量改進(jìn),必定給企業(yè)帶來(lái)巨額經(jīng)濟(jì)效益,所以持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)是一種有利可圖的制造性變革。整體優(yōu)化和全員參與性個(gè)組織存在的質(zhì)量問(wèn)題或顧客的埋怨,決不僅是產(chǎn)品和生產(chǎn)問(wèn)題,這與未查明的治理性的改進(jìn),整體優(yōu)化就成為持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)的一大特點(diǎn)。全員參與,特別是最高治理者的持續(xù)支持參與是實(shí)現(xiàn)整體優(yōu)化的必