國(guó)內(nèi)外小麥產(chǎn)業(yè)

第一章小麥朱新開(kāi)揚(yáng)大農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系揚(yáng)州大學(xué)小麥研究所農(nóng)牧樓N327Tel一節(jié)概述

一、小麥在糧食生產(chǎn)中的地位二、世界小麥生產(chǎn)概況三、我國(guó)小麥生產(chǎn)概況四、小麥的分類(lèi)和起源五、我國(guó)小麥的分區(qū)一、小麥在糧食生產(chǎn)中的地位1、分布最廣、歷吏最久、消費(fèi)量最大芋文化

人類(lèi)飲食文化層次(淀粉）：雜谷文化

大米文化

小麥文化

面積和生產(chǎn)量占世界第2-3位，全世界約有35%～40%的人口以小麥作為主要糧食。2、營(yíng)養(yǎng)豐富

蛋白質(zhì)含量高，一般為11%～14%，高的可達(dá)18%～20%（水稻蛋白質(zhì)含量9%左右）；氨基酸種類(lèi)多，適合人體生理需要；脂肪、維生素及各種微量元素等對(duì)人體健康有益。3、用途廣泛籽粒

麥胚

麩皮

莖稈

4、適應(yīng)性廣二、世界小麥生產(chǎn)概況和發(fā)展趨勢(shì)

小麥在世界上分布極廣，南至45°S（阿根廷），北至67°N（挪威、芬蘭），均有種植。但主要集中在20°～60°N和20°～40°S之間。

1.世界小麥面積產(chǎn)量變化從1961年的2.19億噸增長(zhǎng)到2011年的6.95億噸，增長(zhǎng)了2.2倍，年均增長(zhǎng)2.3%，而小麥占世界谷物總產(chǎn)量的比重呈波動(dòng)下降趨勢(shì)，從1961年的31.9%下降至2011年的29.9%。第二大糧食作物

歐盟、中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、加拿大等國(guó)是世界小麥主產(chǎn)國(guó)，2011年產(chǎn)量合計(jì)占世界小麥總產(chǎn)量的69%，中國(guó)仍然是世界上產(chǎn)量最大的小麥生產(chǎn)國(guó)，2011年小麥產(chǎn)量為1.17億噸，占世界小麥總產(chǎn)量的17%。2、消費(fèi)量2009-2011年世界谷物與小麥供求情況（億噸）2009年2010年2011年2011年比2010年（%）產(chǎn)量谷物22.6422.4523.233.5

小麥6.856.526.956.5消費(fèi)量

谷物22.3522.7123.101.8

小麥6.576.676.822.2貿(mào)易量

谷物2.762.802.872.4

小麥1.301.261.314.4庫(kù)存量

谷物5.315.015.112.0

小麥1.991.821.904.3數(shù)據(jù)來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

產(chǎn)不足需1960年以來(lái)世界小麥、大米、玉米消費(fèi)量變化圖

市場(chǎng)需求潛力較大

世界小麥需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)（億噸）：目前20152020203067.487.758.58

+1.481.752.58

我國(guó)小麥需求也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)3、世界小麥增產(chǎn)的主要經(jīng)驗(yàn)采用高產(chǎn)、抗病、耐肥、抗倒伏品種；增施肥料（包括有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥）；秸稈還田和種植養(yǎng)地綠肥作物培肥地力；擴(kuò)大灌溉面積，改善灌溉方法；合理密植，化學(xué)除草等。

三、中國(guó)小麥生產(chǎn)概況和發(fā)展趨勢(shì)

生產(chǎn)地位重要:

常年面積4億畝左右，占糧食25%;

總產(chǎn)1億噸左右，占糧食22%;口糧比重較大:

城鄉(xiāng)居民直接食用占小麥消費(fèi)總量70%以上;直接關(guān)系糧食安全:

國(guó)家收購(gòu)、銷(xiāo)售、庫(kù)存均占糧食1/3左右。2010年中國(guó)糧食作物中各作物的種植比例

2007年小麥生產(chǎn)情況地區(qū)面積（萬(wàn)公頃)單產(chǎn)(kg/ha)總產(chǎn)(kt)世界214212829.0665995亞洲97402885.7281070中國(guó)23724607.6109298江蘇203.64770.09706.11、生產(chǎn)量ItemCountry20062007ItemCountry200620071Ireland9154.28462.614Zambia5494.66033.42Netherlands8394.07071.415Sweden5462.76257.13UnitedKingdom8036.57224.516Mexico5227.45082.44Belgium7986.57418.417Austria4906.54776.25Germany7200.66961.018China4593.44607.66Denmark6996.36560.929Japan3835.04340.07NewZealand6896.38496.536Korea3342.93954.38France6740.76256.152Iraq2699.71011.39Egypt6428.96478.454India2618.72703.710Luxembourg5969.45598.955USA2612.92704.611Namibia5930.85909.056Canada2609.52322.012Switzerland5798.75953.1113Thailand1000.01000.013SaudiArabia5617.25840.1114Australia917.21056.2單產(chǎn)不同的國(guó)家（kg/hm2）1991—2010年間全國(guó)小麥種植面積變化情況1991—2010年間全國(guó)小麥總產(chǎn)和單產(chǎn)變化趨勢(shì)2、消費(fèi)量

常年1.17億噸食用消費(fèi)1.0億噸其中商品小麥：饅頭、面條小麥2650萬(wàn)噸；面包小麥200萬(wàn)噸；餃子粉、方便面、掛面小麥750萬(wàn)噸；餅干、糕點(diǎn)小麥350萬(wàn)噸。萬(wàn)噸我國(guó)小麥供需處基本平衡狀態(tài)我國(guó)小麥進(jìn)出口顯著影響世界價(jià)格1995年進(jìn)口1189萬(wàn)噸1989年進(jìn)口1488萬(wàn)噸

目前我國(guó)商品小麥總需求在4000萬(wàn)噸左右。其中優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋1000萬(wàn)噸;

優(yōu)質(zhì)弱筋500萬(wàn)噸;

優(yōu)質(zhì)中筋2500萬(wàn)噸以上。

遠(yuǎn)期優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋麥呈增長(zhǎng)趨勢(shì)一是選用分蘗力中等、稈壯抗倒、穗型較大的品種，中等播量，適期播種，以主莖與分蘗成穗并重達(dá)到高產(chǎn)；3、高產(chǎn)地區(qū)小麥生產(chǎn)的主要途徑：三是選用分蘗力強(qiáng)、抗倒伏的品種，采取小播量適期早播、勻播，以分蘗成穗為主達(dá)到高產(chǎn)。二是采取適當(dāng)加大播種量，保證足夠基本苗數(shù)，以主莖成穗為主，爭(zhēng)取部分分蘗成穗達(dá)到高產(chǎn)；4.中國(guó)小麥存在的問(wèn)題和差距產(chǎn)量水平有待進(jìn)一步提高品種品質(zhì)不高不穩(wěn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不協(xié)調(diào)生產(chǎn)管理不規(guī)范生產(chǎn)成本偏高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)滯后傳統(tǒng)食品品質(zhì)研究跟不上5、發(fā)展前景與趨勢(shì)：收益？產(chǎn)量水平？品質(zhì)要求？生產(chǎn)技術(shù)革新？品種類(lèi)型年度面積（畝）單產(chǎn)(公斤/畝)地區(qū)國(guó)外冬小麥2003大面積608荷蘭冬小麥溫室2667前蘇聯(lián)冬小麥小面積966美國(guó)小面積1333德國(guó)小面積934荷蘭國(guó)內(nèi)冬小麥1978小面積871

(冬性）西藏日喀則地區(qū)農(nóng)科所

2009小面積789.9(半冬性）山東滕州級(jí)索鎮(zhèn)2009小面積642(半冬性）徐州沛縣湖西農(nóng)場(chǎng)2007小面積571

(春性）高郵漢留春小麥19763.911013.5青海省香日德農(nóng)場(chǎng)197616.1912.25青海省香日德農(nóng)場(chǎng)與高產(chǎn)相比的差距：全國(guó)各地區(qū)小麥氣候生產(chǎn)潛力開(kāi)發(fā)度及開(kāi)發(fā)難度(引自韓一軍，2010)我國(guó)主要農(nóng)作物比較收益（元/hm2）（1）、根據(jù)氣候、土壤等條件以及區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)，合理布局，實(shí)現(xiàn)小麥區(qū)域化生產(chǎn)；

小麥產(chǎn)量區(qū)劃小麥品質(zhì)區(qū)劃（2）、根據(jù)市場(chǎng)需求，調(diào)整小麥品種結(jié)構(gòu)，大力推廣優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的專(zhuān)用小麥品種；

強(qiáng)筋小麥中筋小麥弱筋小麥飼料小麥工業(yè)小麥

（3）、建立優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)體系小麥葉齡模式（葉齡指標(biāo)促控法）小麥“小壯高”栽培技術(shù)小麥高產(chǎn)群體質(zhì)量理論與技術(shù)小麥精播半精播栽培技術(shù)（山東）今后：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

（4）、因地制宜，建立專(zhuān)用小麥生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)小麥產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。

長(zhǎng)江中下游小麥產(chǎn)業(yè)帶（弱筋）黃淮海小麥產(chǎn)業(yè)帶（強(qiáng)筋）大興安嶺沿麓小麥產(chǎn)業(yè)帶（強(qiáng)筋）

（5）、加強(qiáng)信息化、智能化在小麥上的應(yīng)用研究，建立專(zhuān)家決策系統(tǒng)智能化栽培技術(shù)體系。專(zhuān)家系統(tǒng)數(shù)字模型決策系統(tǒng)

五、小麥的分類(lèi)和起源1、起源由野生種進(jìn)化而來(lái)有3個(gè)祖先：

野生的烏拉爾圖小麥（AA）擬斯卑爾脫山羊草組類(lèi)型（BB）

粗山羊草（DD）

2、分類(lèi)小麥屬于禾本科（Poaceae）小麥族（Triticeaedumort）小麥屬（TriticumL.）（1）將形態(tài)分類(lèi)與染色體組分類(lèi)相結(jié)合法分為5個(gè)系22個(gè)種

（2）按播種季節(jié)分類(lèi)春小麥冬小麥（3）按皮色分類(lèi)紅皮小麥白皮小麥黑皮小麥紫色小麥彩色小麥

（4）按胚乳質(zhì)地分類(lèi)硬質(zhì)半硬質(zhì)軟質(zhì)GB1351—1999GB1351—2008（1）白色硬質(zhì)冬小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥（2）白色硬質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥（3）白色軟質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥（4）白色軟質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥（5）紅色硬質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥（6）紅色硬質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥（7）紅色軟質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥（8）紅色軟質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥（9）混合小麥：不符合上述各條規(guī)定之小麥（1）硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥（2）軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥（3）硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥（4）軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥（5）混合小麥：不符合以上規(guī)定的小麥小麥硬度指數(shù)（HI）：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。小麥硬度指數(shù)數(shù)值越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。不足之處：

1.99國(guó)標(biāo)分類(lèi)機(jī)械，符合（2）、（4）、（6）、（8）標(biāo)準(zhǔn)的春小麥面積比例極小。

2.角質(zhì)率由人為感官檢驗(yàn)，受環(huán)境條件的影響較大。不足之處：

1.分類(lèi)機(jī)械，標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，按此標(biāo)準(zhǔn)目前基本沒(méi)有軟紅麥，與實(shí)際不符。

2.硬度指數(shù)在45～60之間的小麥也有特定品質(zhì)和適合食品，統(tǒng)規(guī)為混合麥不科學(xué)。（5）按溫光特性分類(lèi)

小麥從播種到抽穗結(jié)實(shí)，除了需要肥水等條件外，還必須有保證其發(fā)育的特定條件，只有在這種特定的條件下，使其在內(nèi)部生理上經(jīng)歷一系列質(zhì)的變化以后，具備了花芽分化的內(nèi)在因素，才能使小麥由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，即小麥完成其生活周期必須在內(nèi)部發(fā)生一系列質(zhì)變基礎(chǔ)上，才能使小麥由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，這種階段性的質(zhì)變即是小麥的階段發(fā)育特性，每一次質(zhì)變過(guò)程即為一個(gè)發(fā)育階段。

1925年蘇聯(lián)李森科提出階段發(fā)育理論小麥一生中有4-5個(gè)發(fā)育階段目前知道得清楚的只有兩個(gè)階段：

春化階段光照階段A春化階段概念與分類(lèi)定義：

小麥從種子萌動(dòng)開(kāi)始后到生長(zhǎng)錐伸長(zhǎng)必須經(jīng)過(guò)一個(gè)零上低溫的階段，然后才能抽穗、開(kāi)花、結(jié)實(shí)，否則終生不實(shí)，這一現(xiàn)象稱(chēng)為小麥的春化現(xiàn)象(春化階段)。

<1>春化階段可以開(kāi)始于種子萌動(dòng)(如果條件適宜)，結(jié)束于生長(zhǎng)錐伸長(zhǎng)，即生長(zhǎng)錐伸長(zhǎng)是春化階段結(jié)束的標(biāo)志，但山東農(nóng)大研究認(rèn)為：二棱期才是春化階段結(jié)束的標(biāo)志。

<2>春化階段除要求綜合條件外，低溫起主導(dǎo)作用。

<3>小麥春化階段接受低溫反應(yīng)的器官是萌動(dòng)種子胚的生長(zhǎng)點(diǎn)或綠色幼苗莖的生長(zhǎng)點(diǎn)。

分類(lèi)：B、光照階段概念與分類(lèi)定義：

小麥通過(guò)春化階段后，外界條件適宜，便進(jìn)入第二階段光照階段。光照階段的概念最初光周期現(xiàn)象而來(lái)，此發(fā)育階段主要影響因素為日照長(zhǎng)度，其次是溫度，即這一階段要求一定的日照長(zhǎng)度和較高的溫度，如日照長(zhǎng)度不能滿足，就不能開(kāi)花結(jié)實(shí)。

<1>光照階段可以開(kāi)始于生長(zhǎng)錐伸長(zhǎng)（二棱期），雌雄蕊原基分化期是結(jié)束的標(biāo)志。

<2>除要求綜合條件外，日長(zhǎng)起主導(dǎo)作用。

<3>光照階段接受日長(zhǎng)反應(yīng)的器官是葉片。。

分類(lèi)：每天12小時(shí)以上30-40天一般冬性品種和高緯度春性品種：如濟(jì)麥14、中優(yōu)9507。反應(yīng)遲鈍每日8-12小時(shí)16天以上低緯度的春性品種:如揚(yáng)麥15，寧麥13反應(yīng)中等每日8小時(shí)Ｘ每日12小時(shí)√

24天以上一般半冬性品種：如徐州27、淮麥20。反應(yīng)敏感

春性品種溫度半冬性品種冬性品種溫光特性反應(yīng)敏感型光照反應(yīng)中等型反應(yīng)遲鈍型溫光特性在生產(chǎn)中的應(yīng)用引種北種南引南種北引冬春麥區(qū)之間引種東西引種常表現(xiàn)遲熟，甚至不能正常抽穗？？2加速育種世代

縮短小麥春化階段或光照階段，可縮短其生育期。（幼胚培養(yǎng)、冬季溫室加代、高山夏繁）3品種布局與播期

冬性品種可早播，春性品種適當(dāng)遲播；4種植密度

冬性強(qiáng)，基本苗應(yīng)少一些，利用分蘗成穗；春性品種就增加播種量，主要利用主莖成穗。

5器官促控

春化階段：分化葉片為主，延長(zhǎng)可促進(jìn)分蘗發(fā)生，增加穗數(shù)。光照階段：分化小穗小花，延長(zhǎng)可促進(jìn)小穗小花分化，增加粒數(shù)。六、我國(guó)小麥的分區(qū)

分3個(gè)主區(qū)，10個(gè)亞區(qū)（一）春（播）麥區(qū)（1）東北春（播）麥區(qū)（2）北部春（播）麥區(qū)（3）西北春（播）麥區(qū)（二）冬（秋播）麥區(qū)（4）北部冬（秋播）麥區(qū)（5）黃淮冬（秋播）麥區(qū)（6）長(zhǎng)江中下游冬（秋播）麥區(qū)（7）西南冬（秋播）麥區(qū)（8）華南冬（晚秋播）麥區(qū)（三）冬春麥兼播區(qū)（9）新疆冬春（播）麥區(qū)（10）青藏春冬（播）麥區(qū)江蘇地跨2個(gè)麥區(qū)長(zhǎng)江中下游平原冬麥區(qū)

包括浙江、江西及上海全部，河南信陽(yáng)以及江蘇、安徽、湖北、湖南各省的部分地區(qū)。小麥生育期間降水340～960mm，無(wú)霜期255d左右，最冷月平均氣溫－0.1℃～7.3℃，熱量資源豐富，≥10℃積溫高達(dá)4800℃～6900℃。種植制度一年兩熟以至三熟，品種弱冬性和春性。