食品安全與質(zhì)量控制課程建設(shè)論證報告

課程建設(shè)論證報告

食品安全與質(zhì)量控制食品與營養(yǎng)工程學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)張嫚課程概況課程名稱：食品安全與質(zhì)量控制課程代碼：Z11003

課程學(xué)時：48學(xué)時建設(shè)標準：省級精品資源共享課程課程學(xué)時：48學(xué)時一、課程建設(shè)背景二、課程建設(shè)基礎(chǔ)三、課程建設(shè)理念、思路和目標四、課程建設(shè)內(nèi)容匯報提綱五、經(jīng)費預(yù)算六、課程建設(shè)保障一、課程建設(shè)背景全球背景人類面臨的十大社會問題—食品安全排第名四位;在發(fā)達國家，食品安全事件曾演變?yōu)檎挝C;現(xiàn)代食品生產(chǎn)模式暗藏系統(tǒng)性危機。“中國制造”在國際上不斷遭遇“信任危機”;社會背景解決之道中國背景

中國政府明確將食品安全提到了國家政治議程；2億分散的農(nóng)戶；42萬家企業(yè)；近十年45件重大食品安全事件中，99%為人為、非法添加、以盈利為目的的化學(xué)危害事件。建立健全社會機制；建立完善的科學(xué)控制體系；切實建立和執(zhí)行法規(guī)標準；建立社會誠信制度，使安全食品產(chǎn)自良知，而非監(jiān)管；提高食品從業(yè)者、消費者食品安全意識和素質(zhì)。能力要求食品加工操作能力；生產(chǎn)裝備維護能力；配方設(shè)計技術(shù)推廣能力；產(chǎn)品研發(fā)成果轉(zhuǎn)化能力。能力要求食品安全危害分析能力；食品質(zhì)量管理體系執(zhí)行、建立、實施能力。能力要求組織生產(chǎn)能力；現(xiàn)場綜合管理能力；常見問題分析判斷能力。食品安全與質(zhì)量控制食品生產(chǎn)管理食品生產(chǎn)專業(yè)核心能力食品加工技術(shù)專業(yè)崗位需求及能力要求專業(yè)背景課程定位整個食品鏈食品類所有專業(yè)專業(yè)核心課程涉及主體初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者食品加工者流通銷售和消費者政府監(jiān)管部門農(nóng)藥、獸藥、添加劑食品加工設(shè)備設(shè)施食品包裝材料食品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)品提供者媒體及社會公眾從農(nóng)田到餐桌的整個食物鏈課程特點

融合多個學(xué)科涉及多種利益各類社會群體受到良心道德拷量應(yīng)用性、管理型課程食品安全與質(zhì)量控制先修課程后續(xù)課程專項實踐平行課程課程位置食品加工操作單元理化檢驗技術(shù)典型產(chǎn)品生產(chǎn)實訓(xùn)食品微生物食品添加劑應(yīng)用產(chǎn)品生產(chǎn)與品質(zhì)控制四類食品生產(chǎn)技術(shù)頂崗實習(xí)畢業(yè)實踐二、課程建設(shè)基礎(chǔ)確定典型崗位、典型工作任務(wù)及專業(yè)能力要求初步構(gòu)建從平面到網(wǎng)絡(luò)資源，已在數(shù)字大學(xué)城建成課程網(wǎng)站已出版教材《食品安全與控制》已建成院級精品課程明確理念和思路、教學(xué)目標院級精品課程標準十二五規(guī)劃教材申報中·專兼結(jié)合教師團隊前期調(diào)研立體課程資源庫公開出版教材軟件基礎(chǔ)師資保障硬件基礎(chǔ)校外實訓(xùn)基地校內(nèi)實訓(xùn)基地飲料實訓(xùn)車間校內(nèi)實訓(xùn)基地焙烤實訓(xùn)車間乳品實訓(xùn)車間肉品實訓(xùn)車間校外實訓(xùn)基地面臨的挑戰(zhàn)本課程為應(yīng)用性、管理型課程，項目實施過程和實施成果無有型產(chǎn)品，理實一體的展現(xiàn)方式需要進一步探索。食品安全與質(zhì)量控制事關(guān)一個企業(yè)的聲譽，甚至秘密，企業(yè)對外開放合作的意愿甚微，導(dǎo)致校企合作面臨巨大挑戰(zhàn)。食品安全新趨勢、培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的新要求，對課程建設(shè)提出了更高的標準。三、課程建設(shè)理念、思路與目標課程建設(shè)理念1課程建設(shè)思路

2課程建設(shè)目標

33.1課程建設(shè)理念模式采用課堂案例導(dǎo)入、課后任務(wù)拓展、基于角色扮演的項目教學(xué)的教學(xué)模式依據(jù)以典型崗位工作任務(wù)和崗位能力需求為依據(jù)載體以典型食品生產(chǎn)過程為載體理念與思路核心以食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)為核心逐步實現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的角色轉(zhuǎn)變3.2課程建設(shè)思路基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程建設(shè)理念優(yōu)化課程團隊（校內(nèi)外教師和專家共組）↓深入調(diào)研（前期調(diào)研表格設(shè)計、實施調(diào)研、提交調(diào)研成果）↓準確定位典型崗位、典型工作任務(wù)和關(guān)鍵專業(yè)能力分析↓優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容選取的原則和精選學(xué)習(xí)領(lǐng)域、行動領(lǐng)域、設(shè)計學(xué)習(xí)情境↓制定適應(yīng)課程建設(shè)新要求的課程標準和優(yōu)化考核機制↓全面構(gòu)建課程資源（教案、教學(xué)課件、典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程視頻、試題庫、配套教材建設(shè)、共享拓展資源等）↓建設(shè)課程教學(xué)網(wǎng)站↓教學(xué)實踐↓建設(shè)精品資源共享課程網(wǎng)站↓持續(xù)改進提交階段性成果院級精品課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程院級精品課程省級精品資源共享課程課程團隊建設(shè)專兼結(jié)合業(yè)有專攻

優(yōu)勢互補

學(xué)習(xí)型團隊全面構(gòu)建從平面到網(wǎng)絡(luò)的立體課程資源課程資源的持續(xù)更新凝聚特色實現(xiàn)突破形成基于角色扮演的項目化教學(xué)模式實現(xiàn)課證融合的課程設(shè)計和考核機制教育教學(xué)方法創(chuàng)新課程資源建設(shè)3.3課程建設(shè)目標省級精品資源共享課程四、課程建設(shè)內(nèi)容

課程團隊的一覽表姓名年齡所學(xué)專業(yè)學(xué)位職稱/職務(wù)職業(yè)資格證畢業(yè)院校工作或?qū)嵺`企業(yè)張嫚37食品科學(xué)碩士講師，專職技師肉品工考評員南京農(nóng)業(yè)大學(xué)日照萬爍食品有限公司萬國福36食品科學(xué)碩士講師，專職技師培菌工考評員西華大學(xué)蒙牛乳業(yè)張?zhí)m34食品科學(xué)碩士講師，專職技師公共營養(yǎng)師飲料工考評員南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮水純凈水廠師文添31食品科學(xué)碩士講師，專職食品檢驗工上海交通大學(xué)南京雨潤姜英杰31食品科學(xué)碩士講師，專職食品營養(yǎng)師南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安雙匯蘇晶29食品科學(xué)博士部長、副總工程師兼職南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所國家鹽化工中心陳枚42食品科學(xué)本科主任兼職江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所孔令偉48質(zhì)量控制碩士高級工程師兼職QS審核員南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安快鹿乳業(yè)李瀟50食品質(zhì)量控制碩士高級培訓(xùn)師兼職食品安全外審員中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京國通認證技術(shù)培訓(xùn)中心安進40信息技術(shù)碩士副教授兼職網(wǎng)站建設(shè)課程團隊建設(shè)規(guī)劃一覽表4.1課程團隊建設(shè)重在提升專任教師的專業(yè)實踐能力姓名實踐能力提升項目驗收要點完成時間張嫚食品安全師培訓(xùn)取得合格證書2012.4-2013.9萬國福ISO22000食品安全控制體系外審員培訓(xùn)張?zhí)mISO9000質(zhì)量管理體系審核員培訓(xùn)師文添QS市場準入體系外審員培訓(xùn)姜英杰食品安全師培訓(xùn)4.2典型崗位調(diào)查實施計劃一覽表序號調(diào)查對象數(shù)量調(diào)查方式調(diào)查人驗收要點責(zé)任人完成時間1企業(yè)事業(yè)單位30實地考查、研討會、電話調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查張嫚萬國福張?zhí)m師文添姜英杰☆調(diào)查報告張嫚萬國福2012.4-2012.122頂崗實習(xí)學(xué)生50☆典型崗位、典型工作任務(wù)、專業(yè)能力分析一覽表3品控從業(yè)人員30☆教學(xué)內(nèi)容的選取和設(shè)計注：★表示全新建設(shè)項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。4.3立體課程資源建設(shè)一覽表

序號類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標驗收要點責(zé)任人完成時間1基本教學(xué)資源☆課程標準體現(xiàn)課程特色與創(chuàng)新適應(yīng)角色扮演的項目化教學(xué)、體現(xiàn)課證融合課程設(shè)計和考核機制的課程標準張嫚2012.12-2013.12☆教案適應(yīng)本課程建設(shè)理念、思路和教學(xué)目標修改后的教案姜英杰師文添2013.2-2013.43☆教學(xué)課件依新課標確定的學(xué)習(xí)領(lǐng)域、行動領(lǐng)域等進行整改更具實踐性和方便教學(xué)的課件張嫚萬國福4☆試題庫依教學(xué)模塊進行建設(shè)，以便于適應(yīng)不同食品類專業(yè)的教學(xué)和考核需要更具實踐性和操作性的試題庫，若學(xué)院有軟件支持，可自動生成試卷師文添姜英杰2013.4-2013.6注：★表示全新建設(shè)項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。4.3立體課程資源建設(shè)一覽表注：★表示全新建設(shè)項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。序號類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標驗收要點責(zé)任人完成時間5基本教學(xué)資源★典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程視頻涵蓋食品加工的典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程焙烤、乳品、肉品、飲料四類典型產(chǎn)品完整生產(chǎn)過程視頻萬國福張?zhí)m2013.3-2013.56★食品安全與質(zhì)量控制核心體系教學(xué)視頻涵蓋現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量控制核心體系GMP和HACCP體系教學(xué)視頻張嫚蘇晶孔令偉2013.4-2013.64.3立體課程資源建設(shè)一覽表注：★表示全新建設(shè)項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。序號類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標驗收要點責(zé)任人完成時間7基本教學(xué)資源☆實踐項目設(shè)計要適應(yīng)基于角色扮演的項目化教學(xué)模式五項更具可操作性和更具明確評價標準的實踐項目張嫚2013.3-2013.48☆項目實施成果展示能夠?qū)崿F(xiàn)課程教學(xué)目標的課程項目實施成果三項優(yōu)秀課程項目實施成果學(xué)生團隊2013.4-2013.79★項目教材建設(shè)、論文發(fā)表教材要配套課程建設(shè)，論文要反映課程建設(shè)成果項目化教材出版一部，發(fā)表論文1-3篇張嫚等全體成員2013.2-2013.910★內(nèi)審員在線模擬測試系統(tǒng)課證融合為設(shè)計原則QS和ISO22000內(nèi)審員在線考試系統(tǒng)張嫚李瀟2013.4-2013.74.3立體課程資源建設(shè)一覽表注：★表示全新建設(shè)項目，共計6項；☆：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。序號類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標驗收要點責(zé)任人完成時間11拓展資源☆拓展資源建設(shè)涵蓋案例分析、國家食品安全法規(guī)標準、推薦閱讀書籍、工具書、課程相關(guān)網(wǎng)站等案例分析30例；法規(guī)標準100則；可下載閱讀書籍、視頻10部；可鏈接網(wǎng)站10個張嫚張?zhí)m姜英杰師文添2013.3-2013.712平臺建設(shè)★課程教學(xué)網(wǎng)站建設(shè)所有教學(xué)資源整合上網(wǎng)，供項目化教學(xué)過程使用，并實現(xiàn)在線交流互動完善的課程教學(xué)網(wǎng)站，實現(xiàn)在線交流互動張嫚萬國福張?zhí)m安進2013.3-2013.613★精品資源共享課程網(wǎng)站建設(shè)在教學(xué)網(wǎng)站建設(shè)的基礎(chǔ)上，建設(shè)適用于所有食品類專業(yè)師生的課程網(wǎng)站完善的精品資源共享課程網(wǎng)站，并持續(xù)改進張嫚萬國福張?zhí)m安進2013.6-2013.9五、經(jīng)費預(yù)算經(jīng)費使用原則：節(jié)約+高效、實干+巧干、公開+透明經(jīng)費投入預(yù)算經(jīng)費支出預(yù)算（單位：萬元）來

源預(yù)算數(shù)項目預(yù)算數(shù)學(xué)院撥款8教師培訓(xùn)費2.0企