湖南好糧油稻米油編制說(shuō)明

湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《湖南好糧油 稻米油》編 制 說(shuō) 明湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心2019年12月湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《湖南好糧油 稻米油》編制說(shuō)明稻米油，又稱(chēng)米糠油，是由米糠（含米胚）經(jīng)壓榨或浸出工藝加工而成的食用油。稻米油有如下幾大方面優(yōu)勢(shì)：其一，不需專(zhuān)門(mén)栽培，不占耕地面積，原料充足。目前，我國(guó)稻谷產(chǎn)量約為 2億多噸，約占世界稻谷產(chǎn)量的 1/3，有足夠的稻米油原料來(lái)源。其二，稻米油作為一種食用植物油，含有多種對(duì)健康有益的特殊活性成分，具有降低膽固醇、提高免疫力、防止動(dòng)脈硬化、調(diào)節(jié)血脂等保健功效，并食用吸收率達(dá) 90%以上。其三，稻米油中富含人體必需的油酸和亞油酸，從其脂肪酸組成來(lái)看，一般稻米油中含亞油酸約38%，含油酸約42%，比例為1：1.1。符合世界衛(wèi)生組織推薦的亞油酸與油酸最佳比例1：1左右為佳。其四，稻米油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制造人造奶油、起酥油以及高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。湖南省稻谷產(chǎn)量位居全國(guó)首位，年產(chǎn)量在在 3000萬(wàn)噸左右。稻谷加工的出糠率為6%~8%，米糠的含油率為18%~20%，我省稻谷每年按95%用于加工稻米，約產(chǎn)米糠171萬(wàn)噸。如果能將60%的米糠資源用于榨油，出油率按16%計(jì)算，那么，我省每年能生產(chǎn)出16萬(wàn)噸稻米油，可以很好地充實(shí)我省的食用油脂市場(chǎng)。但是規(guī)范湖南稻米油市場(chǎng)，凸顯稻米油的地域特色，響應(yīng)湖南省優(yōu)質(zhì)糧油工程建設(shè)，提高我省稻米油質(zhì)量水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，打造稻米油品牌，引導(dǎo)稻米油生產(chǎn)，評(píng)選具有湖南特色的稻米油產(chǎn)品，亟需建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！逗虾眉Z油稻米油》標(biāo)準(zhǔn)制定在優(yōu)質(zhì)糧油工程提升品質(zhì)、改善營(yíng)養(yǎng)、保障健康的要求下，針對(duì)湖南稻米油特點(diǎn)，以健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、適度加工為基本準(zhǔn)則，以促進(jìn)湖南稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升湖南稻米油品牌影響力，將稻米油的地域優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)湖南區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。工作簡(jiǎn)況11.1 任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于《湖南省“優(yōu)質(zhì)糧油工程”標(biāo)準(zhǔn)體系第二期建設(shè)項(xiàng)目》，是湖南省糧食局2018年第一批糧油千億產(chǎn)業(yè)“優(yōu)質(zhì)糧油工程”建設(shè)項(xiàng)目，由湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心牽頭承擔(dān)。1.2 起草單位及參與單位標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心。標(biāo)準(zhǔn)參與單位：1.3 標(biāo)準(zhǔn)起草制定的工作過(guò)程自收到標(biāo)準(zhǔn)制定的工作任務(wù)后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位迅速成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，針對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了資料查詢(xún)、企業(yè)調(diào)研、樣品收集、樣品檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析，形成標(biāo)準(zhǔn)文本和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明草案。 資料查詢(xún)本標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂的實(shí)施方案， 首先查閱了與稻米油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)外科技文獻(xiàn)資料，并對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行了分析研究，提出了本標(biāo)準(zhǔn)的大綱和框架。 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與稻米油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和部分地方標(biāo)準(zhǔn)。①?lài)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)：[1]GB19112—2003《米糠油》：適用于壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油和米糠原油，也是本標(biāo)準(zhǔn)制定的基礎(chǔ)。②行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：[1]LS/T3249—2017《中國(guó)好糧油 食用植物油》：適用于中國(guó)好糧油的國(guó)產(chǎn)油料加工的商品食用植物油，本標(biāo)準(zhǔn)部分指標(biāo)參考了此標(biāo)準(zhǔn)。[2]NY/T751—2017《綠色食品 食用植物油》：規(guī)定了綠色食品 食用植物油的要2求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。除一般要求外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了原料及生產(chǎn)加工要求。③地方標(biāo)準(zhǔn)：[1]T/HBLJ0005—2018《荊楚大地 優(yōu)質(zhì)米糠油》：適用于以湖北省生產(chǎn)稻谷加工大米產(chǎn)生的原料，經(jīng)壓榨、浸出等工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)食用商品油。[2]T/ZZB0674-2018《米糠油》：適用于以米糠（米皮、胚芽）制取精煉或米糠原油為原料精煉的符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的米糠油。 相關(guān)文獻(xiàn)楊慧萍，王素雅，宋偉，等．水酶法提取米糠油的研究[J]．食品科學(xué)，2004，25(8)：106-109。該論文指出：在水酶法提取米糠油實(shí)驗(yàn)中， 反應(yīng)pH值、料液比、溫度、纖維素酶用量以及時(shí)間對(duì)提取率都有一定的影響，且纖維素酶用量為主要影響因素；經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)得到水酶法提取米糠油的最佳工藝為：酶解溫度 60℃，纖維素酶用量 1.2%，pH值5.0，料液比1：5，米糠出油率達(dá)到 85.76%。馬傳國(guó)，潘思軼，王高林，等．米糠油酶法酯化脫酸的研究[J]．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2011，26(3)：41-46。該論文指出：通過(guò)添加單甘酯和甘油混合物，以 LipozymeTLIM為催化劑對(duì)米糠油酶法酯化脫酸進(jìn)行了研究， 由單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)得出酶法酯化脫酸反應(yīng)的最佳條件，在此條件下酸值由原料的 43.0mg/g降至7.2mg/g。李希熙，許占蘭，張志慧，等．熱處理對(duì)米糠及米糠油特性的影響[J]．糧食與飼料工業(yè)，2011，(10)：29-32。該論文指出：常壓蒸煮、高壓蒸煮和微波處理均能使米糠的過(guò)氧化物酶和脂肪酶活性降低，但對(duì)脂肪酸值影響不大；微波處理的米糠在存放過(guò)程中脂肪降解最慢，過(guò)氧化酶和脂肪酶活性下降的趨勢(shì)較緩慢，油脂的脂肪酸值最低、透明度最高，表現(xiàn)出較好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。金俊，謝丹，陳燕飛，等．利用飽和NaCl/KCl溶液間接滴定米糠油酸值的研究．中國(guó)油脂，2013，38(10)：80-83。該論文結(jié)果顯示，利用飽和NaCl/KCl溶液作為間接顯色劑滴定米糠油酸值，這兩種飽和鹵鹽溶液均能很好地消除酸值測(cè)定過(guò)程中谷維素所產(chǎn)生亮黃色干擾；飽和KCl溶液反映的酸值受谷維素影響較飽和NaCl溶液小，更3適用于高谷維素含量米糠油的酸值測(cè)定。林福珍．水凝膠L900對(duì)米糠油脫色效果研究[J]．糧食與油脂，2010，(7)：15-17。該論文結(jié)果顯示：通過(guò)水凝膠L900添加量、處理時(shí)間、加熱溫度、攪拌速度四個(gè)因素考察得出最佳工藝條件，在此條件下，經(jīng)脫色后米糠油色澤黃 35、紅3.5，水凝膠L900對(duì)米糠油脫色效果優(yōu)于活性白土。胡曉軍，李群，許光映，等．乙醇萃取米糠油脫酸脫蠟工藝研究[J]．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2013，28(8)：33-36。該論文采用食用乙醇為萃取劑，對(duì)米糠油通過(guò)萃取的方法達(dá)到脫酸脫蠟的目的，研究表明其優(yōu)化工藝是：用 95%乙醇與米糠毛油按 2.5：1體積質(zhì)量比、連續(xù)萃取 2次，結(jié)果是：米糠油得率為 87.59%，產(chǎn)品的酸值為1.21mgKOH/g，谷維素保留率為 87.10%，得到米糠毛油重8.93%的游離脂肪酸和 3.48%的蠟，乙醇回收率為90.05%，溶耗酸值比為 0.56。用乙醇萃取米糠油脫酸脫蠟工藝相比化學(xué)脫酸和物理脫酸工藝，設(shè)備投資少，谷維素保留率高，米糠油得率較高，回收了副產(chǎn)品游離脂肪酸和蠟。牛春祥．米糠油分子蒸餾脫酸精煉及脂肪酸分離研究[D]．合肥工業(yè)大學(xué)，2011。該論文采用分子蒸餾技術(shù)對(duì)米糠油進(jìn)行脫酸試驗(yàn)，同時(shí)考查了脫膠的效果；對(duì)米糠油脫酸前后的維生素E和甾醇含量進(jìn)行了檢測(cè)，考察其損失程度；并將脫離出來(lái)的游離脂肪酸進(jìn)行了尿素包合試驗(yàn)，分離富集其中的不飽和脂肪酸。RajamL，SobanKumarDR，SundaresanA，等．米糠油同時(shí)脫膠脫蠟物理精煉新技術(shù)[J]．中國(guó)油脂，2006，31(7)：27-32。該論文采用氯化鈣和水處理毛米糠油，再在低溫下結(jié)晶可有效去除毛油中磷脂和蠟質(zhì)，再對(duì)脫膠脫蠟油進(jìn)行脫色和冬化，可將其磷含量降到5mg/kg以下，蠟含量降到50mg/kg以下，滿(mǎn)足物理精煉的要求。在最佳條件下脫酸可去除95%~97%的FFA，色值降到10~12，同時(shí)可保留80%的維生素E、90%的谷維素、95%的甾醇。喻鳳香，林親錄，黃中培．基于指紋圖譜相似度的米糠油摻偽檢測(cè)方法研究[J]．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2013，28(10)：118-122。該論文利用向量夾角余弦法計(jì)算摻偽米糠油與純米糠油的指紋圖譜相似度，結(jié)果表明，摻混量增加，相似度呈線性下降。4羅曉嵐，朱文鑫．浸出米糠油精煉工藝及難點(diǎn)分析[J]．中國(guó)油脂，2008，33(11)：57-60。該論文指出浸出米糠毛油酸值高、色澤深、雜質(zhì)多，精煉工藝復(fù)雜，生產(chǎn)中應(yīng)選擇合理的工藝和設(shè)備。高酸值米糠毛油堿煉損耗大，且易引起色澤加深，所以脫酸不宜選用堿煉工藝，而應(yīng)選用物理脫酸工藝。由于高酸值浸出米糠毛油的特性，用其生產(chǎn)一級(jí)油有一定的困難，建議中小型米糠油精煉廠把產(chǎn)品定位為二、 三、四級(jí)油比較合理。陳劉楊，劉玉蘭，張曉麗．米糠油脫臭餾出物中甾醇的分析檢測(cè)[J]．中國(guó)油脂，2010，35(4)：57-62。該論文測(cè)定了米糠油膠臭餾出物的主要理化指標(biāo)，并利用分光光度法、HPLC法測(cè)定米糠油脫臭餾出和中甾醇含量。嚴(yán)有兵，金俊，金青哲．不同包裝容器米糠油的貨架期評(píng)價(jià)研究[J]．中國(guó)油脂，2016，41(2)：74-77。該論文指出：不同包裝形式影響米糠油的氧化穩(wěn)定性，小瓶、玻璃瓶裝比大瓶、PET瓶裝更有利于延長(zhǎng)米糠油的貨架期。在不添加抗氧化劑的情況下，300mL玻璃瓶、300mLPET瓶和5000mLPET瓶3種小包裝形式的米糠油，其貨架期均無(wú)法達(dá)不到18個(gè)月。魏福祥，李世超，王浩然，等．超臨界CO2萃取-精餾小米糠油[J]．食品科學(xué)，2011，32(8)：78-82。該論文采用超臨界 CO2萃取-精餾技術(shù)從小米細(xì)糠中提取小米糠油。在萃取壓力30MPa、萃取溫度45℃、萃取時(shí)間2h、CO2流量50kg/h的萃取條件下小米糠粗油的出油率可達(dá) 19.69%。在精餾柱壓力 10MPa、4個(gè)精餾柱溫度分別為 40、45、50、55℃條件下，對(duì)粗油進(jìn)行精餾得到小米糠精油。 小米糠油含有較高的不飽和脂肪酸，尤其是含有高達(dá) 67.8%的亞油酸，且各項(xiàng)理化指標(biāo)均優(yōu)于市售小米糠油。梁盈，劉穎，魯倩，等．米糠油不飽和脂肪酸對(duì)HepG2細(xì)胞增殖的影響[J]．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2016，31(6)：98-102。該論文結(jié)果表明：米糠油不飽和脂肪酸對(duì)HepG2有明顯的增殖抑制作用，當(dāng)米糠油和亞麻酸在 0.15mmol/L、油酸0.2mmol/L、亞油酸0.08mmol/L以上時(shí)，抑制作用明顯，其中，多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）比米糠油抑制效果好，而單不飽和脂肪酸（油酸）的抑制效果不明顯；經(jīng)米糠油不飽和脂肪酸處理后，肝癌細(xì)胞活力顯著降低，細(xì)胞形態(tài)與正常肝癌細(xì)胞相比發(fā)生明顯變化，可以看到多數(shù)細(xì)胞已經(jīng)凋亡或有凋亡的跡象；米糠油不飽和脂肪酸使 HepG2細(xì)胞發(fā)生S期5阻滯，抑制其增殖。劉玉蘭，彭團(tuán)兒，馬宇翔．米糠油及其脫臭餾出物中生育酚和生育三烯酚的分析檢測(cè)[J]．中國(guó)油脂，2010，35(3)：70-74。該論文結(jié)果表明：米糠來(lái)源和米糠油精煉工藝對(duì)米糠油及其脫臭餾出物中α、β、γ、δ生-育酚和生育三烯酚的含量有顯著影響。米糠毛油中生育三烯酚占維生素E總量的60%~70%，脫臭餾出物中生育三烯酚占維生素E總量的25%~40%，米糠油脫臭餾出物維生素 E總量中生育三烯酚的含量較米糠毛油有較大的損失。聶留俊，李桂華，毛程鑫．高酸價(jià)米糠油酯化脫酸技術(shù)的研究[J]．糧油食品科技，2013，21(2)：29-32。該論文以甘油作酯化劑，氧化鋅為催化劑對(duì)高酸價(jià)米糠油進(jìn)行化學(xué)酯化脫酸研究。得到最佳酯化條件為：反應(yīng)時(shí)間為6h，反應(yīng)溫度200℃，催化劑的添加量為0.2%，甘油添加量為200%的情況下，可使高酸價(jià)（≥酸價(jià)37.0mgKOH/g）的米糠油酸價(jià)可降低到3.6mgKOH/g油酯以下，顯著提高了米糠油的精煉率和品質(zhì)。魏明，趙世光，錢(qián)森和．超聲輔助水酶法提取米糠油的研究[J]．中國(guó)油脂，2014，39(10)：6-9。該論文研究了超聲輔助水酶法對(duì)米糠油提取的影響，并利用響應(yīng)面法對(duì)米糠油提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，復(fù)合酶（纖維素酶、中性蛋白酶和淀粉酶質(zhì)量為1：1：1）和超聲輔助處理有利于米糠油的提取。提取米糠油的最佳條件為：復(fù)合酶添加量1.5%（占米糠質(zhì)量），料液比 1：6，酶解時(shí)間3h，酶解溫度39.5℃，pH5.4，超聲功率198W超聲時(shí)間15min。在最佳條件下，米糠油提取率可達(dá) 88.3%，所得米糠油中谷維素含量為 2.2%。 企業(yè)調(diào)研為了更好地完成《湖南好糧油 稻米油》標(biāo)準(zhǔn)的制定，起草組到湖南金健米業(yè)股份有限公司稻米油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研座談，了解企業(yè)的稻米油生產(chǎn)工藝和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)與企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行座談交流，了解了稻米油工藝特點(diǎn)、稻米油當(dāng)前生產(chǎn)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題、對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的看法以及對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的建議。 專(zhuān)家咨詢(xún)拜訪湖南省稻米油方面的專(zhuān)家，對(duì)《湖南好糧油 稻米油》制定的原則、相關(guān)指標(biāo)6的確定、相關(guān)指標(biāo)參數(shù)的范圍、生產(chǎn)工藝的要求等方面進(jìn)行了咨詢(xún)，專(zhuān)家們提出了一些中肯的建議，主要建議如下：1）因米糠易酸敗的特點(diǎn)，建議當(dāng)天出米糠，當(dāng)天膨化保存，并需加大米糠保鮮技術(shù)及裝備的科技投入；2）鑒于稻米油的制取與精煉是所有食用植物油制取與精煉中最復(fù)雜的，標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)根據(jù)實(shí)際，提倡“適度加工”；3）在確保稻米油產(chǎn)品質(zhì)量與食用安全的前提下，最大程度地保留成品稻米油中固有的營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，對(duì)稻米油的等級(jí)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)應(yīng)放寬限制；4）稻米油產(chǎn)品名稱(chēng)要規(guī)范，應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)定義、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽中說(shuō)明，便于產(chǎn)品定位、稻米油名稱(chēng)合法化；5）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、引導(dǎo)消費(fèi)，加大宣傳力度。 樣品收集、檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析通過(guò)企業(yè)提供和市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的方式，收集了湖南省流通較多、市場(chǎng)認(rèn)可度較高的 2個(gè)品牌的稻米油10份，對(duì)這些樣品進(jìn)行了常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等的檢測(cè)，同時(shí)收集了部分企業(yè)數(shù)據(jù) 100余份，對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，并根據(jù)調(diào)研情況及檢測(cè)數(shù)據(jù)情況，確定《湖南好糧油 稻米油》標(biāo)準(zhǔn)框架，明確標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“湖南好糧油 稻米油”的指標(biāo)要求。表1采集的樣品信息序樣品編號(hào)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家號(hào)101金龍魚(yú)稻米油益海嘉里202鮮胚稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司303稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司404稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司505稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司606稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司707稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司7808稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司909稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司1010稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司1.3.5標(biāo)準(zhǔn)的起草制定及修改完善本標(biāo)準(zhǔn)在綜合分析相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)報(bào)道、稻米油加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況、稻米油特色區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及檢測(cè)和收集的稻米油質(zhì)量、 營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，于2019年12月完成了該標(biāo)準(zhǔn)草案，經(jīng)過(guò)起草小組的幾次討論形成征求意見(jiàn)稿，為了充分說(shuō)明該標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)對(duì)相關(guān)指標(biāo)的制定依據(jù)，同時(shí)編制了該標(biāo)準(zhǔn)的編制說(shuō)明。本標(biāo)準(zhǔn)的編制原則在本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中掌握的總體原則是： 以國(guó)家食品安全法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定為基礎(chǔ)，充分考慮注重與食品安全國(guó)家系列標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量監(jiān)管工作的銜接，以安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、適度加工為核心，以促進(jìn)湖南稻米油行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展及提高湖南稻米油質(zhì)量和影響力、引導(dǎo)湖南稻米油生產(chǎn)和消費(fèi)為目標(biāo)，展開(kāi)全面深入的調(diào)研，廣泛征求生產(chǎn)、科研和監(jiān)督檢驗(yàn)等單位和專(zhuān)家的意見(jiàn)，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的試驗(yàn)、驗(yàn)證工作程序，保證標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的科學(xué)性。編寫(xiě)規(guī)則是按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》、GB/T20001.4—2015《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第4部分：試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)》以及GB/T12—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的.要求進(jìn)行編寫(xiě)的。標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及制定依據(jù)3.1 本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容《湖南好糧油 稻米油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容包括：1）封面82）前言3）標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容：術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。3.2 標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容及主要質(zhì)量指標(biāo)的確定 適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“湖南好糧油 稻米油”的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以湖南本地種植的稻谷加工成大米產(chǎn)生的米糠 （米皮、胚芽）為原料，經(jīng)壓榨、浸出等工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)商品食用油。 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.236食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定GB5009.262食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測(cè)定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5524動(dòng)植物油脂扦樣9GB/T5525 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重測(cè)定法GB/T5527 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15688 動(dòng)植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定GB/T17374 食用植物油銷(xiāo)售包裝GB19112米糠油GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則LS/T1218中國(guó)好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3249中國(guó)好糧油食用植物油LS/T6121.2糧油檢驗(yàn)植物油中谷維素含量的測(cè)定高效液相色譜法 術(shù)語(yǔ)和定義除GB19112、LS/T3249規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義外，下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 湖南好糧油 稻米油又稱(chēng)湖南好糧油 米糠油。以湖南本地種植的稻谷加工成大米產(chǎn)生的米糠（米皮、胚芽）為原料，經(jīng)壓榨、浸出等工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)商品食用油。 谷維素以三萜（烯）醇為主體的阿魏酸酯的混合物。 要求稻米油的質(zhì)量取決于原料米糠保鮮的質(zhì)量，因此，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)稻米油的原料米糠進(jìn)行了規(guī)定。應(yīng)采用米糠（米皮、胚芽）或米糠原油為原料，米糠原油應(yīng)符合 GB2716要求，進(jìn)廠時(shí)應(yīng)每批次按 GB2716中的表1與表2檢測(cè)并符合要求；米糠應(yīng)該符合油用米糠的要求。 原料要求稻米油質(zhì)量與原料米糠保鮮質(zhì)量密切相關(guān)， 采用先進(jìn)保鮮技術(shù)并即時(shí)處理米糠可降10低酸敗、滋生真菌毒素，減少稻米油加工過(guò)程中的精煉程度，并能最大限度保留稻米油的營(yíng)養(yǎng)成分，故本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料米糠進(jìn)行了規(guī)定，要求采用先進(jìn)保鮮技術(shù)并即時(shí)處理，并要求原料米糠安全指標(biāo)應(yīng)符合 GB2716的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 特征指標(biāo)由于折光指數(shù)（n40）、相對(duì)密度（d2020）、碘值（I）/（g/100g）、皂化值（KOH）/（mg/g）和不皂化物/（g/kg）指標(biāo)的檢測(cè)數(shù)據(jù)與國(guó)標(biāo)要求無(wú)明顯差異，因此，在本標(biāo)準(zhǔn)選擇折光指數(shù)（n40）、相對(duì)密度（d2020）及主要脂肪酸組成（%）三項(xiàng)作為特征指標(biāo)。1、脂肪酸組成表2代表樣品主要脂肪酸組成結(jié)果表（%）樣品編豆蔻酸棕櫚酸棕櫚一烯硬脂酸油酸亞油酸亞麻花生不飽和來(lái)源酸酸酸脂肪酸號(hào)C14,0C16,0C18,0C18,1C18,2C16,1C18,3C20,0總量01購(gòu)買(mǎi)0.26416.30.1411.440.435.60.8910.24477.03202常德0.16813.80.1611.5447.729.91.170.43578.93103常德0.37416.50.2131.838.237.70.930.12577.04304購(gòu)買(mǎi)0.25412.40.2421.4941.539.60.70.21182.04205購(gòu)買(mǎi)0.14813.80.2611.6446.731.20.970.41679.13106購(gòu)買(mǎi)0.32413.50.2041.7640.038.70.870.16779.77407購(gòu)買(mǎi)0.27414.50.1511.640.237.70.7710.19878.82208購(gòu)買(mǎi)0.11812.70.1721.7448.330.81.210.36980.48209購(gòu)買(mǎi)0.33414.10.2081.7942.136.70.780.13479.78810購(gòu)買(mǎi)0.34215.60.2171.8240.137.70.840.16678.857/國(guó)標(biāo)要求0.4~1.012~180.2~0.41.0~3.040~5029~42<1.0<1.0/表2為樣品脂肪酸檢測(cè)結(jié)果，其中02~03號(hào)樣品為本起草組在常德市調(diào)研時(shí)扦取的樣品，其余樣品為市場(chǎng)購(gòu)得樣品。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果看，稻米油中含量最多的是油酸，其次為亞油酸。還含有少量豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞麻酸、棕櫚一烯酸。1）不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚一烯酸11表3油酸和亞油酸含量范圍指標(biāo)平均值最大值最小值符合國(guó)標(biāo)的樣品占比（%）油酸/（%）42.548.338.290亞油酸/（%）35.639.629.9100亞麻酸/（%）0.911.210.780棕櫚一烯酸/（%）0.1970.2610.141100國(guó)標(biāo)規(guī)定，稻米油油酸為 40%～50%，亞油酸為29%～42%，亞麻酸為<1%，棕櫚一烯酸為 <1%。本次檢測(cè)的樣品中，油酸含量在 38.2%～48.3%范圍內(nèi)，亞油酸在29.9%～39.6%的范圍內(nèi)（結(jié)果見(jiàn)表 3）。因此，本標(biāo)準(zhǔn)油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚一烯酸指標(biāo)執(zhí)行國(guó)標(biāo)要求，但結(jié)合專(zhuān)家建議、相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)及本次收集樣品數(shù)據(jù)，特增加不飽和脂肪酸總量（%）設(shè)定下限，為≥77%，所有樣品均能達(dá)到此要求。2）飽和脂肪酸：豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸 4種飽和脂肪酸，從檢測(cè)及收集的數(shù)據(jù)看，檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)要求無(wú)明顯差異，故 4種飽和脂肪酸直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)。綜上所述，本標(biāo)準(zhǔn)擬定的“湖南好糧油 稻米油”特征指標(biāo)為折光指數(shù)（ n40）、相對(duì)密度（d2020）、主要脂肪酸組成（%）。并增加不飽和脂肪酸總量（ %）為≥77%。其它指標(biāo)要求直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)。表4湖南好糧油稻米油的特征指標(biāo)項(xiàng)目特征指標(biāo)折光指數(shù)（n40）1.464~1.468相對(duì)密度（d2020）0.914~0.925主要脂肪酸組成/（%）棕櫚酸C16,012~18硬脂酸C18,01.0~3.0油酸C18,140~50亞油酸C18,229~42不飽和脂肪酸總量≥77 質(zhì)量指標(biāo)國(guó)標(biāo)按工藝不同分別規(guī)定了米糠原油、 壓榨成品米糠油和浸出成品米糠油的質(zhì)量要12求，而當(dāng)前湖南省本地生產(chǎn)稻米油是以浸出法為主，本標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求主要參考國(guó)標(biāo)中三級(jí)及以上浸出成品米糠油的質(zhì)量要求。國(guó)標(biāo)中設(shè)定的指標(biāo)有：色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值和溶劑殘留。本標(biāo)準(zhǔn)遵照國(guó)標(biāo)，也保留這些指標(biāo)作為質(zhì)量指標(biāo)。同時(shí)，本標(biāo)準(zhǔn)編制以營(yíng)養(yǎng)、安全、健康為主要理念，引導(dǎo)企業(yè)適度加工，盡量保留稻米油營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)稻米油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，因此，在上述質(zhì)量指標(biāo)外，本標(biāo)準(zhǔn)也選擇了稻米油特有的營(yíng)養(yǎng)成分 —谷維素，作為指導(dǎo)稻米油適度加工的約束性指標(biāo)，以避免稻米油營(yíng)養(yǎng)損失。1、色澤基于避免過(guò)度加工，保證營(yíng)養(yǎng)的原則，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)市場(chǎng)上稻米油的實(shí)際色澤情況，規(guī)定色澤為淺黃色至棕黃色。本次檢測(cè)所有樣品均滿(mǎn)足此標(biāo)準(zhǔn)。2、氣味、滋味直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)，為具有稻米油固有的氣味和滋味，且無(wú)異味。本次檢測(cè)所有樣品均滿(mǎn)足此標(biāo)準(zhǔn)。3、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、溶劑殘留考慮到產(chǎn)品外觀和質(zhì)量穩(wěn)定性，本標(biāo)準(zhǔn)透明度參照國(guó)標(biāo)一、二級(jí)稻米油標(biāo)準(zhǔn)，為澄清、透明。水分及揮發(fā)物直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)，參照國(guó)標(biāo)三級(jí)稻米油標(biāo)準(zhǔn)，不溶性雜質(zhì)和溶劑殘留直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)參照國(guó)標(biāo)一、二級(jí)稻米油標(biāo)準(zhǔn)。本次檢測(cè)樣品的水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)和溶劑殘留的檢測(cè)結(jié)果均符合此標(biāo)準(zhǔn)（表 5）。表5不溶性雜質(zhì)和水分及揮發(fā)物統(tǒng)計(jì)結(jié)果指標(biāo)平均值最大值最小值中位值符合國(guó)標(biāo)樣品占比（%）國(guó)標(biāo)要求不溶性雜質(zhì)/（%）0.020.050.000.03100.00.05水分及揮發(fā)物/（%）0.050.100.040.07100.00.10溶劑殘留/（mg/kg）未檢出9未檢出未檢出100.0不得檢出4、酸價(jià)、過(guò)氧化值13表6稻米油酸價(jià)與過(guò)氧化值統(tǒng)計(jì)結(jié)果指標(biāo)平均值最大值最小值中位值符合本標(biāo)準(zhǔn)樣品占比（%）本標(biāo)準(zhǔn)要求酸價(jià)(KOH)/（mg/g）2.453.321.182.4982.52.5過(guò)氧化值/（mmol/kg）7.09.13.27.490.57.5根據(jù)檢測(cè)結(jié)果看，稻米油中酸價(jià)范圍在1.18~3.32(KOH)/(mg/g)之間，其平均值為2.45(KOH)/(mg/g)，中位值為2.49(KOH)/(mg/g)，結(jié)合文獻(xiàn)數(shù)據(jù)、企業(yè)調(diào)研和專(zhuān)家意見(jiàn)，在提倡“適度加工”的原則下，本標(biāo)準(zhǔn)酸價(jià)在國(guó)標(biāo)四級(jí)及GB2716的基礎(chǔ)上3.0(KOH)/(mg/g)）略為降低，定為小于等于2.5(KOH)/(mg/g)，82.5%的樣品符合本標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)氧化值反映了油脂被氧化的程度，可用于判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值過(guò)高，不僅影響油脂的口感和貨架期，還可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。本次收集的稻米油過(guò)氧化值（mmol/kg）最大值為9.1，最小值為3.2，平均值為7.0，中位值為7.4；結(jié)合文獻(xiàn)數(shù)據(jù)、企業(yè)調(diào)研和專(zhuān)家意見(jiàn)，稻米油過(guò)氧化值（mmol/kg）參照國(guó)標(biāo)三級(jí)稻米油標(biāo)準(zhǔn)7.5mmol/kg）執(zhí)行，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)90.5%的樣品符合本規(guī)定。5、谷維素根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，稻米油中的谷維素、維生素 E、角鯊烯、甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分含量與油脂精煉程度及工藝密切相關(guān)， 如維生素E精煉后，其含量可降低60%以上；谷維素通過(guò)物理精煉其含量也可降低 60%以上，并且堿精煉比物理精煉中谷維素的損失大于 10倍。因此，對(duì)稻米油中的谷維素含量下限進(jìn)行了規(guī)定，以避免過(guò)度加工。谷維素檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表 7：表7 谷維素的統(tǒng)計(jì)結(jié)果指標(biāo) 平均值 最大值 最小值 中位數(shù)谷維素（%） 1.22 1.88 0.59 1.18從表7可看出，檢測(cè)樣品中谷維素含量在 0.59%~1.88%范圍內(nèi)。一些文獻(xiàn)數(shù)據(jù)報(bào)道：精煉稻米油谷維素含量一般在 0.1%~1.0%，再結(jié)合適度加工原則、企業(yè)調(diào)研和專(zhuān)家意見(jiàn)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定稻米油中谷維素含量大于等于 0.3%。對(duì)收集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，稻米油中谷維素含量大于等于 0.3%的樣品占樣品總數(shù)的 100%。14本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)如下表：表8湖南好糧油稻米油的質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)色澤淺黃色至棕黃色氣味、滋味具有稻米油固有的氣味和滋味，無(wú)異味透明度澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%）≤0.10不溶性雜質(zhì)/（%）≤0.05酸價(jià)（KOH）/（mg/g）≤2.5過(guò)氧化值/（mmol/kg）≤7.5溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出谷維素（%）≥0.3注：溶劑殘留量檢出值小于 10mg/kg時(shí)視為未檢出。 食品安全要求產(chǎn)品及原料均按GB2716、GB2761、GB2762、GB2763執(zhí)行，同時(shí)應(yīng)滿(mǎn)足國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求規(guī)定。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制按LS/T1218執(zhí)行。 追溯信息 原料信息1、記錄稻谷的品種（如多個(gè)品種混合，記錄主要品種及所占比例）、收獲年份、產(chǎn)地、產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)藥和化肥使用情況、進(jìn)貨量、基地或供應(yīng)商名稱(chēng)、進(jìn)貨的批次檢測(cè)數(shù)據(jù)。2、記錄米糠的加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸信息。3、鼓勵(lì)自有基地管理或訂單標(biāo)準(zhǔn)化管理的米糠作為生產(chǎn)原料。15 稻米油生產(chǎn)信息1、記錄生產(chǎn)過(guò)程原料信息，包括原料的用量、不同產(chǎn)地及品種原料所占比例、干燥方式及所用工藝參數(shù)等，并與 的信息關(guān)聯(lián)和對(duì)應(yīng)。2、記錄稻米油生產(chǎn)過(guò)程中有關(guān)溯源的各項(xiàng)數(shù)據(jù)、信息，包括加工工藝及參數(shù)、輔料和副產(chǎn)物使用情況等。 上游信息管理使用外供稻米毛油或稻米成品油灌裝的，應(yīng)獲取上游供應(yīng)商5.2.7.1和5.2.7.２的信息或記錄。追溯信息要求可參考表 8。表8追溯信息信息分類(lèi)追溯信息品種名稱(chēng)以品種審定名為準(zhǔn)產(chǎn)地某省、市、縣、鎮(zhèn)收獲時(shí)間××年××月收獲種植面積××畝原料信息××年××月，使用××農(nóng)藥××公斤/化肥和農(nóng)藥使用記錄畝；××年××月，使用××肥料××公斤/畝。產(chǎn)量/可供交易量××公斤原產(chǎn)地證書(shū)（可選填）原料來(lái)源供應(yīng)商管理：來(lái)自三年以上油料供應(yīng)商的比例占比××%進(jìn)貨量運(yùn)輸信息鐵路或公路，常溫或冷鏈。原料進(jìn)貨