標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 4789.18-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗》與《GB/T 4789.18-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗》相比,主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:

  1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)變化:從推薦性標(biāo)準(zhǔn)(GB/T)升級為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB),意味著該標(biāo)準(zhǔn)從自愿采用轉(zhuǎn)變?yōu)楸仨氉袷?,對乳與乳制品的微生物檢測提出了更嚴(yán)格的法律要求。

  2. 適用范圍調(diào)整:雖然兩者均針對乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗,但2010版標(biāo)準(zhǔn)可能根據(jù)行業(yè)新發(fā)展和食品安全需求,對檢驗對象或產(chǎn)品類別進(jìn)行了細(xì)化或擴(kuò)展,確保覆蓋更全面的乳制品類型。

  3. 檢驗方法更新:隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,2010版標(biāo)準(zhǔn)引入了更先進(jìn)、準(zhǔn)確、快速的微生物檢測技術(shù)和方法,如實時熒光PCR技術(shù)等,以提高檢測效率和準(zhǔn)確性,同時可能淘汰了一些過時的方法。

  4. 限量標(biāo)準(zhǔn)修訂:根據(jù)最新的風(fēng)險評估和食品安全數(shù)據(jù),2010版標(biāo)準(zhǔn)可能對微生物指標(biāo)(如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等)的限量要求進(jìn)行了重新設(shè)定,以更好地保護(hù)公眾健康。

  5. 采樣和預(yù)處理規(guī)定優(yōu)化:為了提高樣品代表性及檢測結(jié)果的可靠性,新版標(biāo)準(zhǔn)可能對樣品的采集、保存、前處理等步驟進(jìn)行了更為詳細(xì)和科學(xué)的規(guī)定,減少檢驗過程中的變異性和誤差。

  6. 質(zhì)量控制加強(qiáng):2010版標(biāo)準(zhǔn)可能強(qiáng)化了實驗室質(zhì)量控制要求,包括對檢驗人員資質(zhì)、實驗室條件、儀器校準(zhǔn)、陽性對照和陰性對照的使用等,確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可追溯性。

  7. 術(shù)語和定義更新:鑒于微生物學(xué)和食品安全領(lǐng)域的不斷發(fā)展,新版標(biāo)準(zhǔn)可能對相關(guān)術(shù)語和定義進(jìn)行了修訂,使其更加準(zhǔn)確和符合當(dāng)前科學(xué)共識。

  8. 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和表述改進(jìn):為了便于理解和執(zhí)行,2010版標(biāo)準(zhǔn)可能對標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、條款順序、語言表述等進(jìn)行了優(yōu)化,使之更加清晰、規(guī)范。

這些變動旨在適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新要求,提升乳與乳制品的安全水平,保障消費者健康。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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GB 4789.18-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗_第1頁
GB 4789.18-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗_第2頁
GB 4789.18-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗_第3頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅4789.18—2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗

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20100326發(fā)布20100601實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

犌犅4789.18—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T4789.18—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.18—2003相比,主要變化如下:

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱;

———修改了“范圍”和“規(guī)范性引用文件”;

———修改了采樣方案和各類乳制品的處理方法。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替的歷次版本發(fā)布情況為:

———GB4789.18—1984、GB4789.18—1994、GB/T4789.18—2003。

犌犅4789.18—2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗。

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3設(shè)備和材料

3.1采樣工具

采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧?,表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和

滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具(小刀或抹刀)、采樣鉆等。

3.2樣品容器

樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清

潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在測試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣

管、采樣瓶等。

3.3其他用品

包括溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。

3.4實驗室檢驗用品

3.4.1常規(guī)檢驗用品按GB4789.1執(zhí)行。

3.4.2微生物指標(biāo)菌檢驗分別按GB4789.2、GB4789.3、GB4789.15執(zhí)行。

3.4.3致病菌檢驗分別按GB4789.4、GB4789.10、GB4789.30和GB4789.40執(zhí)行。

3.4.4雙歧桿菌和乳酸菌檢驗分別按GB/T4789.34、GB4789.35執(zhí)行。

4采樣方案

樣品應(yīng)當(dāng)具有代表性。采樣過程采用無菌操作,采樣方法和采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的特點和產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。樣品在保存和運輸?shù)倪^程中,應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化,

保持樣品的原有狀態(tài)。

4.1生乳的采樣

4.1.1樣品應(yīng)充分?jǐn)嚢杌靹?,混勻后?yīng)立即取樣,用無菌采樣工具分別從相同批次(此處特指單體的貯

奶罐或貯奶車)中采集狀個樣品,采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗的要求。

4.1.2具有分隔區(qū)域的貯奶裝置,應(yīng)根據(jù)每個分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同,按比例從中采集一定量經(jīng)混

合均勻的代表性樣品,將上述奶樣混合

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