標準解讀

GB 5009.255-2016食品安全國家標準《食品中果聚糖的測定》是一項由中國國家標準化管理委員會發(fā)布的針對食品檢測的技術(shù)規(guī)范。該標準旨在為食品工業(yè)及監(jiān)管部門提供統(tǒng)一的方法來測定食品中果聚糖的含量，確保食品安全與質(zhì)量控制。

標準適用范圍

本標準適用于各類食品中果聚糖含量的測定，包括但不限于谷物制品、水果、蔬菜及其加工產(chǎn)品。果聚糖作為一種天然存在的多糖，對人體具有一定的健康益處，如促進腸道健康，因此其含量測定對評估食品營養(yǎng)價值及功能性有重要意義。

測定方法

標準規(guī)定了兩種主要的測定方法：

  1. 高效液相色譜法（HPLC）：這是一種常用的分離分析技術(shù)，通過樣品的前處理，利用色譜柱分離果聚糖組分，再結(jié)合適當?shù)臋z測器（如示差折光檢測器）進行定量分析。該方法靈敏度高、重現(xiàn)性好，適合于不同類型果聚糖的同時測定。

  2. 酶法：利用特定的酶（如果聚糖酶）對樣品中的果聚糖進行選擇性水解，通過測定反應前后糖類物質(zhì)的變化來間接計算果聚糖含量。此方法操作簡便，適合快速篩查。

樣品處理

標準詳細說明了樣品的采集、制備和保存要求，確保檢測結(jié)果的準確性和代表性。通常包括研磨、提取、凈化等多個步驟，以去除可能干擾測定的其他成分。

精密度與準確度

為保證測定結(jié)果的可靠性，標準中設定了重復性和再現(xiàn)性的要求，即多次測量結(jié)果之間的允許偏差范圍。同時，通過回收率試驗驗證方法的準確度。

限值與判定

雖然本標準主要提供測定方法，未直接設定果聚糖含量的具體限量標準，但測定結(jié)果可作為依據(jù)，結(jié)合其他食品安全標準或產(chǎn)品標簽要求，評估食品是否符合相應的質(zhì)量或營養(yǎng)聲稱。

實施與監(jiān)督

該標準適用于中國境內(nèi)的所有食品生產(chǎn)、加工、銷售及進出口企業(yè)，以及相關(guān)的檢測機構(gòu)和監(jiān)管部門，對保障公眾健康、促進食品貿(mào)易具有重要作用。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009255—2016

.

食品安全國家標準

食品中果聚糖的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB5009255—2016

.

食品安全國家標準

食品中果聚糖的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中果聚糖含量的離子色譜法測定方法

。

本標準適用于乳及乳制品嬰幼兒配方食品嬰幼兒谷類輔助食品固體飲料配制酒中單獨添加的

、、、、

低聚果糖多聚果糖或菊粉含量的測定

、。

2原理

試樣經(jīng)熱水浸提樣液中的蔗糖經(jīng)蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖經(jīng)硼氫化鈉還原成相

,,

應的糖醇多余的硼氫化鈉用乙酸中和樣液中的果聚糖經(jīng)過果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖經(jīng)離子色

,。,

譜脈沖安培檢測器測定果糖含量通過換算系數(shù)折算得到果聚糖的含量

-,,。

3試劑和材料

31試劑

.

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的一級水

,,GB/T6682。

311氫氧化鈉

..(NaOH)。

312馬來酸

..(C4H4O4)。

313蔗糖酶來源于酵母酶活力

..:,≥300U。

314硼氫化鈉

..(NaBH4)。

315冰乙酸

..(CH3COOH)。

316三水乙酸鈉

..(CH3COONa·3H2O)。

317果聚糖酶來源于黑曲霉酶活力

..:,≥10000U。

318氫氧化鈉溶液色譜純

..50%(NaOH):。

319無水乙酸鈉純度

..(CH3COONa):≥99.0%。

3110氮氣純度

..(N2):≥99.9%。

32試劑配制

.

321氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉精確至溶于水并稀釋至室溫

..(1mol/L):40g(0.01g),1000mL,

下可放置個月

2。

322馬來酸鈉緩沖溶液稱取馬來酸精確至于燒杯

..(100mmol/L,pH6.5):1.16g(0.01g)150mL

中加入約水溶解用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)用水稀釋至保存可放

,70mL,1mol/LpH6.5,100mL。4℃,

置個月

3。

323蔗糖酶溶液將蔗糖酶活力為溶解于馬來酸鈉緩沖溶液分裝到

..(4.5U/mL):(300U)66mL,

的離心管中保存可放置個月使用前需測定酶活力

2mL,-20℃,6。。

324氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉精確至溶于水并稀釋至室

..

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