走進(jìn)蔬菜王國(guó)

蔬菜的種植白云六小陳玲

中文學(xué)名：芥菜

拉丁學(xué)名：Brassicajuncea命名者：Czern.

別稱：蓋菜界：植物界門：種子植物門亞門：被子植物亞門綱：雙子葉植物綱目：十字花目

科：十字花科屬：蕓薹屬種：芥菜分布區(qū)域：中國(guó)南部地區(qū)綠葉菜由于生長(zhǎng)期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國(guó)栽培的綠葉菜有10多個(gè)科30多個(gè)種。北方地區(qū)栽培比較普遍的分屬于以下幾個(gè)科：①藜科，包括菠菜、葉慕菜等；②傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；③十字花科，包括油菜、薺菜等；④菊科，包括萵苣、茼蒿等；⑤莧科，有莧菜等；⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區(qū)落葵、番杏種植也比較普遍。

別名空心菜、藤藤菜、蕻菜、甕菜、空筒菜、無(wú)心菜、水蕹菜、蕹、水雍菜功效作用治鼻衄，便秘，淋濁，便血，痔瘡，癰腫，折傷，蛇蟲咬傷。英文名stemandleafofSwampMorningglory始載于《本草綱目拾遺》毒性無(wú)毒歸經(jīng)胃經(jīng)藥性寒藥味甘

蕹菜蔬菜小童謠茄子身穿紫衣裳，柿子高高像燈籠，土豆地下捉迷藏，白菜娃娃地上坐

黃瓜越老皮越黃，紅綠黃紫真好看，菜園一片好風(fēng)光。韭菜長(zhǎng)得似麥苗，身子細(xì)細(xì)很苗條，風(fēng)兒姑娘來(lái)問(wèn)好，他們樂(lè)得把頭搖。小辣椒，真漂亮，穿紅戴綠俏模樣，有的細(xì)長(zhǎng)腦袋尖，有的胖胖肚子圓。番茄人人愛，個(gè)個(gè)紅又圓，看起來(lái)像燈籠，吃起來(lái)酸又甜。胡蘿卜，地下長(zhǎng)，身子細(xì)長(zhǎng)好營(yíng)養(yǎng)。維生素有ABC，多吃身體長(zhǎng)得壯。

蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種。(1)根菜類。這類萊的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。①肉質(zhì)根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。②塊根類菜：豆薯和葛等?！?〕莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等。(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。②結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍(lán)等。(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。蔬菜大家族show：反季節(jié)蔬菜反季節(jié)蔬菜是指在一般地區(qū)因熱量等條件的限制而無(wú)法正常栽培的季節(jié)內(nèi)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。與正常季節(jié)的蔬菜生產(chǎn)比較，反季節(jié)蔬菜的栽培及上市期比正常生長(zhǎng)期及供應(yīng)期提前或延后，從而達(dá)到周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)的目的。蔬菜栽種時(shí)間表(1)開春：薺菜長(zhǎng)出，薺菜開花，水仙花開。北方可以在地里種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、辣根、薺菜等。喜寒型蔬菜可以在溫室里育苗。南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿卜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。初春：柳樹萌芽，迎春花開，榆樹花開，春雷初響，蜜蜂初現(xiàn)，蒲公英花開，水杉出芽，杏樹開花，油菜開花，刺槐出芽，毛桃開花。北方可以在地里種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西蘭菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍(lán)、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥，茼蒿菜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿卜等。蔬菜栽種時(shí)間表(2)中春：解霜，蛙始鳴，牡丹花開，紫藤花開，杜鵑花開。可以在地里種喜熱型蔬菜：南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、大豆、玉米、芋頭、向日葵、各種菜豆、空心菜，西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、莧菜等。晚春：布谷鳥初啼，刺槐開花，野薔薇花開，葡萄花開。早稻插秧。夏季：蚱蟬始鳴，荷花開，女貞花開，槐樹花開。種芝麻。初秋：蚱蟬終鳴。種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、小蘿卜、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、花椰菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍(lán)、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥、茼蒿菜等。中秋：蛙終鳴。種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、辣根、薺菜等。晚秋：野菊花盛開，降霜。到此，一年種植結(jié)束。冬季：蜜蜂匿跡，水杉、榆樹、柳樹、刺槐等落葉完。有機(jī)蔬菜基本概述

有機(jī)蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程，不使用任何化學(xué)合成的[1]，以及不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)證，并頒發(fā)有機(jī)食品證書的蔬菜產(chǎn)品。[2]有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過(guò)程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)有機(jī)蔬菜過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查。所以有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來(lái)生產(chǎn)，以保證它的無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)和高質(zhì)量的特點(diǎn)。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（1）蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（2）然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（3）當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。

蔬菜作用蘋果汁-調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓葡萄柚汁-降低膽固醇，預(yù)防感冒及牙齦出血奇異果汁-含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉

芒果汁-幫助消化，防止暈船嘔吐菠蘿汁-消腫怯濕，幫助消化，舒緩喉嚨疼痛，能維持心臟，血管正常運(yùn)作，去除體內(nèi)毒素

木瓜汁-消滯潤(rùn)肺，幫住消化蛋白質(zhì)西瓜汁-消暑利尿，降血壓紅蘿卜汁-刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)

芹菜汁-補(bǔ)充體力，舒緩焦慮、壓力香蕉汁-提高精力，強(qiáng)健肌肉，滋潤(rùn)肺腸，血脈暢通葡萄汁-調(diào)節(jié)心跳，補(bǔ)血安