《酒店管理概論》復(fù)習(xí)資料

《酒店管理概論》復(fù)習(xí)資料一、選擇題部分1.西方飯店業(yè)發(fā)展史上，（）時(shí)期的飯店不以盈利為目的？A.客棧時(shí)期B.大飯店時(shí)期C.商業(yè)飯店時(shí)期D.新型飯店時(shí)期20世紀(jì)50年代以后出現(xiàn)的飯店屬于（）時(shí)期的飯店。A.客棧時(shí)期B.大飯店時(shí)期C.商業(yè)飯店時(shí)期D.新型飯店時(shí)期BedandBreakfasthotels是指（）飯店。A.商務(wù)型飯店B.長(zhǎng)住型飯店6.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷:.簡(jiǎn)述中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史。.簡(jiǎn)述飯店管理的基本職能。.簡(jiǎn)述飯店經(jīng)營(yíng)決策的過程。.簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的步驟。.簡(jiǎn)述客房部的地位和作用。.簡(jiǎn)述飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)。.簡(jiǎn)述飯店管理的特點(diǎn)。.簡(jiǎn)述飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則。.簡(jiǎn)述飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的特征。.簡(jiǎn)述員工績(jī)效考評(píng)的基本方法。四、論述題.你認(rèn)為飯店管理者主要應(yīng)具備哪些素養(yǎng)和基本觀念？.分析影響飯店計(jì)劃編制的因素，闡述如何進(jìn)行飯店計(jì)劃編制與管理?五、案例題A飯店過去是一家市政府所屬的高級(jí)招待所，經(jīng)過更新改造以后，升為四星級(jí)飯店。但飯店的組織機(jī)構(gòu)基本上沿襲了招待所的模式。為了加強(qiáng)銷售工作，飯店增設(shè)了公關(guān)銷售部。但是由于過去銷售工作由客房、餐廳和各業(yè)務(wù)部門分別去做，所以這一格局并未打破。這樣便出現(xiàn)了飯店所有部分都有銷售指標(biāo)，各個(gè)部門一同出去跑推銷的局面。有時(shí)為了爭(zhēng)取同一個(gè)客戶，各部門輪番爭(zhēng)搶，出現(xiàn)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。這種狀況弄得有些客戶莫名其妙。他們認(rèn)為如此混亂的管理不可能早就良好的服務(wù)，因此打消了與A飯店合作的念頭。在銷售部，每個(gè)人的工作都由銷售額目標(biāo)決定，只要你能完成定額，無(wú)論你找什么客戶都行。結(jié)果造成這位銷售人員前兩天剛來,另一位銷售人員又登門推銷，而且每個(gè)銷售人員報(bào)的價(jià)格并不完全相同，弄得客戶不知所措。另外，由于經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，致使銷售部與其他部門之間，銷售部?jī)?nèi)部員工之間，經(jīng)常因?yàn)闋?zhēng)客戶而發(fā)生矛盾，影響了飯店內(nèi)部的協(xié)調(diào)和合作。分析：DA飯店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置上存在什么問題？2）你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面著手改變浙一現(xiàn)狀？皇朝大廈即將全面開業(yè)。根據(jù)籌備進(jìn)程，已經(jīng)結(jié)束崗前培訓(xùn)的全體員工很快就要明確定級(jí)定崗到人。這批員工既有來自本系統(tǒng)的富余職工和子弟，也有面向社會(huì)公開招聘的適齡青年。為了理想的工作崗位，走門串戶、請(qǐng)客說情者絡(luò)繹不絕，尤其是內(nèi)部職工和子弟更希望得到多一點(diǎn)照顧，問題的焦點(diǎn)集中到了孫碧林總經(jīng)理身上?；I委會(huì)也出現(xiàn)了幾種不同意見：有人提議本系統(tǒng)的職工了弟應(yīng)優(yōu)先考慮，畢竟他們或者他們的家長(zhǎng)為飯店工作多年，必須用自己人，值得依賴；也有人說，要打破系統(tǒng)內(nèi)外的界限，一律平等，以免內(nèi)外有別。C.汽車飯店D.家庭式飯店.飯店客房?jī)r(jià)格中包含了房租和一份美式早餐，這是（）計(jì)價(jià)飯店？A,歐式計(jì)價(jià)飯店B.美式計(jì)價(jià)飯店C.修正美式計(jì)價(jià)飯店D.百慕大計(jì)價(jià)飯店.飯店集團(tuán)中除了具有管理飯店以外，還有生產(chǎn)飯店產(chǎn)品的企業(yè)和旅行社，這種飯店集團(tuán)屬于（）：A.橫向聯(lián)合集團(tuán)B.縱向聯(lián)合集團(tuán)C,多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合集團(tuán)D.其他集團(tuán).世界上最為成功的飯店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)受讓的公司是（）A.假日飯店集團(tuán)B.希爾頓飯店集團(tuán)C,凱悅飯店集團(tuán)D.香格里拉飯店集團(tuán).()的評(píng)定需要國(guó)家旅游局星際評(píng)定機(jī)構(gòu)直接評(píng)定。A.五星級(jí).三星級(jí)C.三、四星際D.二星級(jí).不屬于根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類的是()A.商務(wù)型飯店.長(zhǎng)住型飯店C.度假型飯店D.汽車飯店()飯店是80年代全國(guó)飯店行業(yè)推廣的科學(xué)管理的基礎(chǔ)。A.北京見過飯店B.錦江飯店C.工府飯店D.花園飯店.（）理論強(qiáng)調(diào)應(yīng)變、強(qiáng)調(diào)根據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境，采取不同的，適應(yīng)發(fā)展的管理方法。A,權(quán)變理論X理論C.Y理論D.公平理論.管理幅度主要不取決與下列哪一個(gè)因素？（）A.上下級(jí)的能力B.工作的復(fù)雜性C.外部環(huán)境改變的速度D.組織目標(biāo).飯店高層管理者的主要職責(zé)是（）A.決策B.執(zhí)行上級(jí)命令C.檢查D.指導(dǎo).控制工作要達(dá)到的第一個(gè)目的是（）..控制的根據(jù)是（）工作A.計(jì)劃B.組織C.人員配備D.指導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo).現(xiàn)場(chǎng)控制的有效性取決于主管人員的（）A.個(gè)人素質(zhì)B.個(gè)人作風(fēng)C.指導(dǎo)的表達(dá)方式D.言傳身教.飯店的根本內(nèi)涵在于（）A.生產(chǎn)產(chǎn)品B.接待賓客D.資本所有權(quán)和財(cái)產(chǎn)所有權(quán)所有飯店對(duì)員工的關(guān)愛主要表現(xiàn)在（B.物質(zhì)的關(guān)愛D.高福利的關(guān)愛B.決策的結(jié)果D.決策中的各項(xiàng)指標(biāo)）組織結(jié)構(gòu)。B.直線職能制組織結(jié)構(gòu)D.矩陣型組織結(jié)構(gòu)）B.對(duì)組織生產(chǎn)力的管理D.對(duì)業(yè)務(wù)組織的管理.對(duì)上級(jí)命令應(yīng)有的態(tài)度是（）A.對(duì)的服從，錯(cuò)的不服從B.服從堆得，批評(píng)錯(cuò)的C.對(duì)錯(cuò)都服從D.先分析對(duì)錯(cuò)，然后決定服從與否.制定飯店服務(wù)規(guī)程不須考慮（）項(xiàng)因素。A.管理者的愛好B.本酒店的特點(diǎn)和客源市場(chǎng)需求C,《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的要求D.國(guó)內(nèi)外飯店管理的最新信息.飯店人力資源管理是對(duì)人的管理，管理中講究（）原則。A,賓客至上原則B.員工第一原則C.以人為本原則D.團(tuán)結(jié)和諧原則.下列因素不屬于飯店編制定員的一句的是（）oA.飯店的等級(jí)B.飯店員工數(shù)量C.飯店的組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置D.飯店的布局設(shè)計(jì).激勵(lì)的實(shí)際效果與下列哪各因素?zé)o關(guān)（）?A.激勵(lì)時(shí)機(jī)B.激勵(lì)頻率C.激勵(lì)對(duì)象.下列哪種信息手機(jī)的方法具有感情色彩濃厚，有人情味，可以獲取比較直觀、深入。詳實(shí)的信息（）?A.問卷法B.訪談法C.觀察法D.資料摘錄法.根據(jù)飯店知名度和美譽(yù)度的描述，位于哪種類型的酒店是問題嚴(yán)重的酒店，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)（）?A.知名度高，美譽(yù)度高B.知名度低，美譽(yù)度高C.知名度低，美譽(yù)度低D.知名度高，美譽(yù)度低.下列哪個(gè)不屬于飯店形象策劃的基本流程（）?A,形象管理B.形象診斷C.形象定位D.形象擴(kuò)散