標準解讀

《GB/T 12312-2012 感官分析 味覺敏感度的測定方法》相比其前版《GB/T 12312-1990 感官分析 味覺敏感度的測定》，在多個方面進行了修訂和完善，以更準確和科學(xué)地評估個體的味覺敏感度。以下為具體變更內(nèi)容：

  1. 適用范圍與術(shù)語定義：2012版標準對適用范圍進行了明確界定，同時增加了更多專業(yè)術(shù)語的定義，使得標準的應(yīng)用更加廣泛且精確，便于理解和執(zhí)行。

  2. 測試材料與溶液制備：新版標準詳細規(guī)定了測試所需材料的質(zhì)量標準及溶液的配制方法，提升了實驗的標準化和可重復(fù)性。特別強調(diào)了使用純凈水的重要性，并對不同味感（如酸、甜、苦、咸）的標準溶液濃度提出了具體要求，確保測試的一致性和準確性。

  3. 測試方法與程序：相較于1990版，2012版在測試方法上做了顯著調(diào)整，引入了更為系統(tǒng)和細致的測試流程，包括預(yù)測試、正式測試及數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)。新增了對測試環(huán)境（如溫度、濕度、噪音控制）的具體要求，以及對測試者狀態(tài)（如飲食限制、健康狀況）的考慮，這些改進有助于減少外界因素的干擾，提高測試結(jié)果的可靠性。

  4. 數(shù)據(jù)分析與評價：2012版標準在數(shù)據(jù)分析方面引入了更先進的統(tǒng)計學(xué)方法，提供了詳細的計算公式和評價標準，便于對測試數(shù)據(jù)進行科學(xué)分析。同時，明確了判定味覺敏感度級別的具體指標，使得評價結(jié)果更為客觀和量化。

  5. 質(zhì)量控制與不確定性評估：新版標準強調(diào)了實施感官分析時的質(zhì)量控制措施，包括測試人員的培訓(xùn)、儀器設(shè)備的校準以及實驗過程中的質(zhì)量監(jiān)控。此外，還加入了對測試結(jié)果不確定性的評估要求，幫助使用者理解并減小可能的測量誤差。

  6. 標準更新與國際接軌：2012版標準在制定過程中參考了國際上的先進標準和研究成果，使其與國際通行的感官分析方法保持一致，提高了中國標準的國際化水平，有利于促進國內(nèi)外技術(shù)交流與合作。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-06-29 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS67240

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T12312—2012

代替

GB/T12312—1990

感官分析味覺敏感度的測定方法

Sensoryanalysis—Methodofinvestigatingsensitivityoftaste

(ISO3972:1991,Sensoryanalysis—Methodology—Methodofinvestigating

sensitivityoftaste,MOD)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T12312—2012

前言

本標準依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替感官分析味覺敏感度的測定

GB/T12312—1990《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T12312—1990:

將標準名稱修改為感官分析味覺敏感度的測定方法

———《》;

增加了標準前言

———“”;

修改了標準范圍

———“”;

增加了術(shù)語和定義見第章

———“”(3);

修改了方法提要

———“”;

增加了鮮味和金屬味的內(nèi)容見表表

———(1、2);

修改了稀釋液的配制由兩步配制改為一步配制見

———()(5.3);

刪除了對恒溫水浴的要求原標準第章

———(6);

刪除了試驗步驟原標準第章

———“”(7);

增加了味道識別閥值識別和結(jié)果表示等內(nèi)容見第章第章第章

———、(8、9、10);

修改了標準的附錄部分

———。

本標準使用重新起草法修改采用感官分析味覺敏感度測定

ISO3972:1991《》。

本標準與的主要差異如下

ISO3972:1991:

用等同采用國際標準的代替

———GB/T10220ISO6658:2005;

用修改采用國際標準的代替

———GB/T10221ISO5492:2008;

用與國際標準一致性程度為非等效的代替

———GB/T12805ISO385:1984;

用與國際標準一致性程度為等效的代替

———GB/T12806ISO1042:1983;

用等同采用國際標準的代替

———GB/T13868ISO8589:2007。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標準起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試

:、

中心廣州

()。

本標準主要起草人王富華萬凱楊慧錢永忠王敏王旭何舞李麗毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標準于年首次發(fā)布本次為第一次修訂

1990,。

Ⅰ

GB/T12312—2012

感官分析味覺敏感度的測定方法

1范圍

本標準規(guī)定了使評價員熟悉感官分析的一系列客觀評價測試方法

。

本標準適用于

:

培訓(xùn)評價員識別和區(qū)分不同味道

a);

培訓(xùn)評價員了解和區(qū)別不同類型的閾值

b);

使每位評價員了解自己的味覺敏感性

c);

使評價組織者對評價員進行初步分類

d)。

本標準也適用于對感官分析小組的評價員進行味覺敏感性的定期監(jiān)督和檢驗

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法學(xué)總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

實驗室玻璃儀器滴定管

GB/T12805(GB/T12805—2011,ISO385:2005,NEQ)

實驗室玻璃儀器單標線容量瓶

GB/T12806(GB/T12806—2011,ISO1042:1998,NEQ)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件為了便于使用以下重復(fù)列出了

GB/T10221。,

中的某些術(shù)語和定義

GB/T10221。

31

.

刺激閾stimulusthreshold

覺察閾detectionthreshold

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