學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)和熱能的需要量一、學(xué)前兒童能量營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及參考攝入量一）蛋白質(zhì)由氨基酸組成的高分子含氮有機(jī)化合物。1、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)可以從以下幾個(gè)因素看：第二頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日1）食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。2）蛋白質(zhì)消化率人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率越高，吸收率也越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。有些食物需要通過(guò)加工，才能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率。如，豆類(lèi)蛋白。第三頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日3）蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)被消化吸收后，在人體內(nèi)被利用的程度。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：一種含蛋白質(zhì)食物單獨(dú)食用時(shí)，利用率低于多種含蛋白質(zhì)食物同餐食用。第四頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日2、蛋白質(zhì)食物來(lái)源和推薦攝入量含蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)含量畜、禽、魚(yú)類(lèi)10-20%奶類(lèi)：鮮奶奶粉1.5-4%25-27%蛋類(lèi)12-14%干豆類(lèi)(大豆含量最高)20-24%硬果類(lèi)15-25%谷類(lèi)6-10%第五頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日1-6歲兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為:

50g.最好一半來(lái)自于動(dòng)物蛋白和豆類(lèi)蛋白.第六頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日二）脂類(lèi)1、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)1）脂肪的消化率動(dòng)物性脂肪（飽和脂肪酸）：90%；植物性脂肪（不飽和脂肪酸）：97-98%。第七頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日2）必需脂肪酸含量身體必須而人體不能合成的、必須由食物供給的不飽和脂肪酸。多存在于植物油中。第八頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日3）脂溶性維生素含量脂溶性維生素含量高的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。動(dòng)物肝臟脂肪：維生素A、D；蛋、奶脂肪：維生素A、D；植物油：維生素E。第九頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日2、脂類(lèi)的食物來(lái)源與適宜攝入量動(dòng)物性油脂：豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋類(lèi)及其制品。植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄欖油等。第十頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日我國(guó)學(xué)前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的比例：1-6歲：30%-35%7歲：25%-30%第十一頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日膳食脂肪主要來(lái)自動(dòng)物脂肪及油料作物和烹調(diào)用油。膳食脂肪攝入通常應(yīng)遵循如下原則：①膳食脂肪攝入總量在我國(guó)規(guī)定，由脂肪提供的熱能占每日攝入熱能總量的比例，在成人為20%～25%，兒童、青少年為25%～30%，嬰幼兒為40%左右。脂肪攝入的熱量過(guò)多往往與肥胖、高血壓、冠心病等動(dòng)脈硬化疾病、乳腺癌等發(fā)病有關(guān)，是隨著人民生活水平提高值得重視的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。第十二頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日②在適度脂肪攝入的前提下盡量減少含飽和脂肪酸較高的動(dòng)物性脂肪攝入，提倡以植物油作烹調(diào)整用油。豆油、花生油、葵花籽等植物烹調(diào)用油富含多不飽和脂肪酸，尤其亞油酸含量高、維生素E含量多。但植物油用量也不是多多益善，過(guò)多攝入會(huì)促進(jìn)衰老、易誘發(fā)直腸癌等，也是不可取的。第十三頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日三）碳水化合物1、碳水化合物的食物來(lái)源主要食物來(lái)源：谷類(lèi)、薯類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)；食糖：蔗糖；蔬菜、水果第十四頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日2、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量1-6歲兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的：50%-60%糖每日攝入量：10g。第十五頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日二、熱能人體所需要的熱能來(lái)自產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，有三類(lèi)：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第十六頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童每日膳食中各類(lèi)熱能所占的比例：三類(lèi)熱能成金字塔形蛋白質(zhì)10%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%第十七頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日三、無(wú)機(jī)鹽和微量元素學(xué)前兒童易缺乏的無(wú)機(jī)鹽和微量元素；1、鈣人體中的鈣主要存在于骨骼和牙齒中。含鈣量豐富、吸收率高的食品：乳類(lèi)及乳制品海產(chǎn)品：蝦皮、海帶豆類(lèi)及豆類(lèi)制品油料種子和蔬菜第十八頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童鈣的適宜攝入量：1-3歲：600mg4-7歲：800mg第十九頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日2、鐵膳食中鐵的來(lái)源：動(dòng)物肝臟、全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。學(xué)前兒童每日鐵的攝入量為：12mg。第二十頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日3、碘含碘量高的食物：主要是海產(chǎn)品。學(xué)前兒童每日膳食中碘的適宜攝入量：1-3歲：50μg4-7歲：90μg第二十一頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日4、鋅含鋅量高的食物：高蛋白質(zhì)食物含鋅量都較高。包括：海產(chǎn)品、奶類(lèi)、蛋類(lèi)。學(xué)前兒童每日膳食中鋅的適宜攝入量：1-3歲：9mg4-6歲：12mg7歲：13.5mg第二十二頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日四、維生素維生素是個(gè)龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類(lèi)。前者包括維生素A、D、E、K,后一類(lèi)包括維生素B族和維生素C,以及許多“類(lèi)維生素”。第二十三頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日從營(yíng)養(yǎng)上講,維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過(guò)程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類(lèi)物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營(yíng)養(yǎng)素。

第二十四頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日1、VitA和胡蘿卜素含VitA和胡蘿卜素豐富的食物：天然VA只存在于動(dòng)物體內(nèi)。動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、奶類(lèi)、蛋類(lèi)及魚(yú)卵是VA的最好來(lái)源。胡蘿卜素,廣泛分布于植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧菜、杏、芒果等

。第二十五頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童每日膳食中VitA和胡蘿卜素的適宜攝入量：1-3歲：500μg4-6歲：600μg7歲：700μg第二十六頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日2、VitDVD含量最豐富的食物為魚(yú)肝油,動(dòng)物肝臟和蛋黃,牛奶與其他食物中VD的含量較少。一般說(shuō)來(lái),人只要能經(jīng)常接觸陽(yáng)光,在一般膳食條件下,不會(huì)造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒,應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充魚(yú)肝油,并經(jīng)常接受日光照曬,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

第二十七頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童每日膳食中VitD的適宜攝入量：1-7歲：10μg。第二十八頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日3、VitB1含VB1豐富的食物：含量豐富的食物有糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果、酵母、硬殼果類(lèi),尤其在糧谷類(lèi)的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過(guò)度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆為主食的地區(qū),也是VB1的主要來(lái)源。某些魚(yú)類(lèi)及軟體動(dòng)物體內(nèi),含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故“生吃魚(yú)、活吃蝦”的說(shuō)法,既不衛(wèi)生,也不科學(xué)。

第二十九頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童每日膳食中VitB1的適宜攝入量：1-3歲：0.6mg4-6歲：0.7mg7歲：0.9mg第三十頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日4、VitB2食物來(lái)源動(dòng)物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,奶、蛋類(lèi)食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類(lèi)外一般含量都不高。

第三十一頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童每日膳食中VitB2的適宜攝入量：1-3歲：0.6mg4-6歲：0.7mg7歲：1.0mg第三十二頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日5、VitC食物來(lái)源VC主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬菜也含有較多的VC,蔬菜中的葉部比莖部含量高,新葉比老葉高,有光合作用的葉部含量最高。干的豆類(lèi)及種籽不含VC,但當(dāng)豆或種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。第三十三頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童每日膳食中VitC的適宜攝入量：1-3歲：60mg4-6歲：70mg7歲：80mg第三十四頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日五、水體內(nèi)水分的來(lái)源：代謝水、食物中水學(xué)前兒童新陳代謝快，需水量大。3-7歲兒童每天每公斤體重需水量：85-100ml。第三十五頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日第二節(jié)各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食衛(wèi)生食品的種類(lèi)三類(lèi)：動(dòng)物性食品；植物性食品；各類(lèi)食物的制品。第三十六頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日一、糧食類(lèi)主含：淀粉（碳水化合物），熱能的來(lái)源；蛋白質(zhì)；無(wú)機(jī)鹽（磷）；

B族Vit的主要來(lái)源（胡蘿卜素、Vit

E）。

第三十七頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日飲食衛(wèi)生：多種糧食類(lèi)食物混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；新鮮、干燥，防止霉變食物被兒童食用；盡量選用綠色糧食類(lèi)產(chǎn)品；烹飪時(shí)，不放堿，以免破壞B族維生素。第三十八頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日二、豆類(lèi)食品主要營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪。飲食豆類(lèi)食品要注意：大豆變成豆類(lèi)制品，兒童更易吸收；豆?jié){必須煮沸才可食用，否則易中毒。第三十九頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日三、蔬菜水果主要營(yíng)養(yǎng)：維生素（胡蘿卜素、維生素C）；無(wú)機(jī)鹽纖維素果膠第四十頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日水果：新鮮、洗凈、去皮，不食霉?fàn)€變質(zhì)和有農(nóng)藥殘留的水果。蔬菜：食葉菜先揀后洗再切（有些易遭蟲(chóng)的菜要浸泡）；要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。飲食衛(wèi)生：第四十一頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日四、肉魚(yú)蛋禽類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪、能量。飲食衛(wèi)生：食用新鮮的肉魚(yú)蛋禽類(lèi)食品；生熟肉食分開(kāi)放置；兒童少吃腌臘肉制品、少食含鉛皮蛋。第四十二頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日五、奶類(lèi)及奶制品飲食衛(wèi)生：幼兒最好食用鮮奶、配方奶和酸奶，少食含糖量高的奶制品；要注意奶類(lèi)食品的保質(zhì)情況。第四十三頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日六、食用油和糖類(lèi)飲食衛(wèi)生：食用油：不宜高溫反復(fù)使用。糖類(lèi)：控制幼兒糖的攝入量。第四十四頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日七、調(diào)味品幼兒不宜多食，尤其是含色素、防腐劑、糖精的調(diào)味品。第四十五頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容一、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的目的（一）學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的身體健康價(jià)值學(xué)前兒童處于身體生長(zhǎng)的關(guān)鍵期，所需營(yíng)養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較成人高。第四十六頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日（二）學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的身心發(fā)展價(jià)值1、營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童感官的發(fā)展2、營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童語(yǔ)言的發(fā)展3、營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知的發(fā)展第四十七頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日二、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容（一）認(rèn)識(shí)多種食物的名稱(chēng)、形狀、色彩、性質(zhì)（二）指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系（三）建立良好的飲食習(xí)慣（四）掌握飲食的方法與技能（五）了解民間飲食文化和習(xí)慣（六）知道簡(jiǎn)單的處理和烹調(diào)食物的方法第四十八頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日第四節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的組織一、合理組織學(xué)前兒童的膳食每日三餐兩點(diǎn)第四十九頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日二、注意學(xué)前兒童膳食的心理衛(wèi)生學(xué)前兒童膳食心理有以下特點(diǎn)：1、善于模仿2、暗示作用：成人的暗示可以影響兒童的進(jìn)食習(xí)慣。3、逆反心理。第五十頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日三、制定合理的膳食制度根據(jù)學(xué)前兒童的生理特點(diǎn)，一般提供：三餐二點(diǎn)、或三餐一點(diǎn)。兩餐的間隔不低于3小時(shí),以3.5-4小時(shí)為宜;三餐的熱量分配:早餐:25%-30%中餐:35%-40%(點(diǎn)心:10%-15%)晚餐:25%-30%第五十一頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日四、創(chuàng)設(shè)適宜兒童進(jìn)餐的環(huán)境包括適合進(jìn)餐的生理和心理環(huán)境。第五十二頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日五、營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的組織和指導(dǎo)應(yīng)注意的問(wèn)題1、關(guān)注兒童身體生長(zhǎng)的現(xiàn)狀；2、重視學(xué)前兒童膳食心理衛(wèi)生；3、注意個(gè)體差異；4、把握?qǐng)?jiān)持和妥協(xié)的分寸。第五十三頁(yè)，共五十六頁(yè)，2022年，8月28日第四節(jié)幼兒園膳食管理和評(píng)價(jià)一、幼兒園膳食管理一）對(duì)學(xué)前兒童膳食進(jìn)行民主管理幼兒園要成立膳食管理委員會(huì)，明確管理職責(zé)，盡