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文檔簡介

培研職業(yè)教育培訓學校冷凍甜點-凍奶酪蛋糕奶油奶酪：200g

砂糖：100g

甜奶油：100g

牛奶：120g

蛋黃：1個魚膠粉：6g

香草精、朗姆酒、檸檬汁：適量做法：1、用冷水泡軟魚膠粉隔水融化2、牛奶加砂糖中火加熱，至砂糖溶化3、把熱溶液一點點澆入蛋黃中，并不停攪拌4、把CC(奶油奶酪）打軟打至細膩，少量多次的加入蛋黃液并在攪拌間隙加入調(diào)味汁及加熱的魚膠水5、甜奶油打至濕性發(fā)泡，然后，與奶酪糊混勻6、在模具中（鋪底），倒入糊狀物，冷藏4小時以上…鮮奶油，它分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首選，它既便宜，打發(fā)后又穩(wěn)定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。

動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復雜一些的花色。優(yōu)勢：一為健康；二為天然乳脂的美妙口感無可替代。鮮奶油打發(fā)過程：

=、動物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

打一分蛋蛋糕坯注意：

1、當天氣較熱的時候，打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化，應在有冷氣的房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了。鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。

2、動物性鮮奶油不好打發(fā)應提前一天將鮮奶油放入冷藏室進行冷藏，這樣易于打發(fā)3、注意鮮奶油打發(fā)時間。防止打發(fā)過干而出現(xiàn)水油分離。

4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里

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