醫(yī)院食堂制度9篇

醫(yī)院食堂制度9篇名目第1篇醫(yī)院食堂工作制度-5第2篇區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度第3篇e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度第4篇醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度第5篇e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度第6篇醫(yī)院食堂管理制度（12）第7篇醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度第8篇醫(yī)院食堂管理制度第9篇e醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

【第1篇】e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必需持有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。

二、必需有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。

三、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、工作時(shí)必需穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必需戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。

六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。

八、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油;操作過(guò)程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。

九、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必需使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。

十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)。

【第2篇】醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、食堂布局合理,設(shè)專(zhuān)用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務(wù)科必需建立從業(yè)人員健康檔案。

四、從業(yè)人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨便進(jìn)入工作間。

五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必需進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)馬上消毒。

六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、食品加工必需做到清潔、無(wú)毒,嚴(yán)格執(zhí)行'四分開(kāi)'。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

【第3篇】醫(yī)院食堂工作制度-5

人民醫(yī)院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室內(nèi)外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴(yán)格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

2、嚴(yán)禁不潔、變質(zhì)食物的選購(gòu)和使用。嚴(yán)格驗(yàn)收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質(zhì)。

3、食堂工作人員要留意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體格檢查。發(fā)覺(jué)傳染病,馬上隔離治療或調(diào)離工作崗位。

4、提高飯菜質(zhì)量,增加花色品種,常常開(kāi)展崗位練兵活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。

5、常常廣泛征求就餐人員的看法,定期進(jìn)行滿(mǎn)足度測(cè)評(píng),公布食堂帳目。

6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。

(二)食堂衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當(dāng)年驗(yàn)訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓(xùn)證上崗,做到三證齊全。

2、廚房餐廳無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)蠅,無(wú)殘?jiān)ｏ?物品用具干凈。廚房等食品加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙。

3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專(zhuān)人負(fù)責(zé)。餐具清洗消毒根據(jù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設(shè)施齊全。

4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設(shè)備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與自然?冰、食品與藥品隔離有效。

5、炊事員工作衣帽干凈,做到'四勤',操作期間不吸煙,把握一般衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

6、倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無(wú)鼠跡。

7、無(wú)腐敗變質(zhì)食物。

8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責(zé)任到人。

(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度

1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必需嚴(yán)格遵守和執(zhí)行'食品衛(wèi)生法',并能把握一般衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

2、全部從事食品衛(wèi)生工作人員,必需持有健康證,經(jīng)培訓(xùn)取得'上崗證'后才能上崗,健康檢查每年1次。

3、常常保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。

4、加工食品前,必需穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具。

(四)食堂三防四隔離制度

1、加工場(chǎng)所、熟食間必需具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,紗門(mén)、紗窗、紗罩設(shè)施良好。

2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

3、未出售的食品必需重新蒸煮后才能出售。

4、嚴(yán)禁選購(gòu)和出售腐敗變質(zhì)食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必需生熟分開(kāi)。

6、存放冷庫(kù)、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與自然?冰要分開(kāi)。

7、倉(cāng)庫(kù)食品要與藥品分別存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必需經(jīng)消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采納蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

3、對(duì)無(wú)法進(jìn)行蒸汽消毒的食具,必需采納藥物消毒。

4、食具、設(shè)備使用的洗滌劑、消毒劑,必需嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

5、已消毒的食具,應(yīng)存放在保潔廚內(nèi),防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必需生熟分開(kāi),定時(shí)清洗消毒。

7、出售直接入口食品,應(yīng)使用清潔的售貨工具。

(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度

1、廚房、餐廳常常保持內(nèi)外環(huán)境干凈,無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)殘?jiān)ｏ?物品用具干凈。

2、廚房、餐廳,隨時(shí)打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責(zé)任到人。

3、廚房、餐廳設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和消殺工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進(jìn)行洗刷消毒。

5、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

6、室內(nèi)外下水道暢通,存納泔水、殘?jiān)鹊娜萜饕由w并每日清除,無(wú)四害孳生場(chǎng)所。

7、運(yùn)輸飯菜的車(chē)輛和盛具,要保持清潔。

(七)食堂食品選購(gòu)衛(wèi)生制度

1、選購(gòu)的食品原料及成品,必需色、香、味、形正常,不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。

2、肉類(lèi)食品必需經(jīng)檢驗(yàn)合格方可選購(gòu)。

3、選購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

4、選購(gòu)的定型包裝食品,應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。

5、選購(gòu)食品做到有方案進(jìn)貨,勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用。

【第4篇】醫(yī)院食堂管理制度（12）

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、食堂布局合理,設(shè)專(zhuān)用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必需建立從業(yè)人員健康檔案。

四、從業(yè)人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨便進(jìn)入工作間。

五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必需進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)馬上消毒。

六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、食品加工必需做到清潔、無(wú)毒,嚴(yán)格執(zhí)行'四分開(kāi)'。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

【第5篇】醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》暫行管理方法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類(lèi)的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。

一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

二、保持灶房?jī)?nèi)和四周環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車(chē)等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生,每天對(duì)食堂四周環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次,準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。

三、生熟食物分開(kāi)放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理,不吃腐爛變質(zhì)食物。

四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持潔凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時(shí)不得吸煙。

五、開(kāi)飯用具要常常保持清潔,每天消毒一次,送飯車(chē)清潔潔凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會(huì)講評(píng)一次。治安制度

【第6篇】醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必需持有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。

二、必需有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。

三、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、工作時(shí)必需穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必需戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。

六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。

八、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油;操作過(guò)程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。

九、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必需使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。

十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)。

【第7篇】區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度

人民醫(yī)院食堂管理制度

一、按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,聽(tīng)從支配。

二、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),愛(ài)崗敬業(yè)。

三、愛(ài)惜公物。

四、工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

五、全部餐具每餐后必需消毒。

六、工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

七、支配好職工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。

八、嚴(yán)禁職工穿工作服進(jìn)入食堂。

【第8篇】e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀特別時(shí),不得配制使用。

四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交叉放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必需使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。

【第9篇】e醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》暫行管理方法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類(lèi)的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。

一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

二、