標準解讀

《GB/T 13515-2008 火腿罐頭》相比于《GB/T 13515-1992 火腿罐頭》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍與分類：2008版標準可能對火腿罐頭的分類進行了細化或調整，以更準確地反映市場產(chǎn)品多樣性和消費者需求。

  2. 原料要求：新標準可能對用于生產(chǎn)火腿罐頭的原料肉質、添加劑、防腐劑等方面提出了更為嚴格或具體的要求，確保食品安全和產(chǎn)品質量。

  3. 生產(chǎn)加工工藝：針對生產(chǎn)工藝流程、殺菌條件、包裝材料等，2008版標準可能引入了新的技術要求或改進措施，以提升產(chǎn)品的保質期和食用安全。

  4. 感官指標與理化指標：對火腿罐頭的外觀、色澤、滋味、氣味等感官特性以及蛋白質含量、脂肪含量、鹽分、水分活度等理化指標進行了修訂或新增，使之更符合現(xiàn)代食品質量標準。

  5. 微生物指標：考慮到食品安全的重要性，新標準可能對微生物（如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）的限量要求進行了更加嚴格的規(guī)范。

  6. 檢驗規(guī)則與方法：更新了產(chǎn)品檢驗的方法和程序，引入了更科學、更精確的檢測技術和手段，以確保檢驗結果的準確性和可靠性。

  7. 標簽標識：對產(chǎn)品標簽內(nèi)容的詳細規(guī)定可能有所增加，包括但不限于成分列表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件等，旨在提供更全面的消費信息。

  8. 實施日期與替代情況：明確指出新標準的生效日期，并聲明其替代舊版標準的效力，為行業(yè)提供了執(zhí)行新規(guī)定的法律依據(jù)。

這些變化體現(xiàn)了隨著科技進步、食品安全意識增強及市場需求變化，國家對火腿罐頭產(chǎn)品質量控制和安全管理的持續(xù)優(yōu)化和升級。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-09-10 頒布
  • 2009-06-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡７１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１３５１５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２

火腿罐頭

犆犪狀狀犲犱犺犪犿

２００８０９１０發(fā)布２００９０６０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１３５１５—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２《火腿罐頭》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２相比主要變化如下：

———修改了本標準的適用范圍；

———產(chǎn)品質量分級由“優(yōu)級品”、“一級品”和“合格品”修訂為“優(yōu)級品”和“一級品”；

———增加了蛋白質、脂肪要求。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會提出并歸口。

本標準起草單位：中國罐頭工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標準主要起草人：郭淑明、仇凱。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２。

Ⅰ

書

犌犅／犜１３５１５—２００８

火腿罐頭

１范圍

本標準規(guī)定了火腿罐頭的產(chǎn)品代號、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽以及包裝、運輸和貯存

要求。

本標準適用于火腿罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１９０７食品添加劑亞硝酸鈉

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．７肉與肉制品總脂肪含量測定

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐頭食品的檢驗方法

ＧＢ／Ｔ１２４５７食品中氯化鈉的測定

ＧＢ１３１００肉類罐頭衛(wèi)生標準

ＱＢ／Ｔ１００６罐頭食品檢驗規(guī)則

ＱＢ／Ｔ３６００罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第７５號令）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

火腿罐頭犮犪狀狀犲犱犺犪犿

以分割豬瘦肉為原料，經(jīng)

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