預(yù)防癌癥太原市第二人民醫(yī)院郭亞芳

預(yù)防癌癥的飲食措施第一頁，共46頁。講者簡介太原市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任山西省醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)副組委山西省醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)委員會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)組副組長山西省營養(yǎng)協(xié)會(huì)聲譽(yù)會(huì)長山西省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事太原市醫(yī)學(xué)會(huì)腸內(nèi)腸外營養(yǎng)學(xué)委員會(huì)副組委第二頁，共46頁。第三頁，共46頁。癌癥離我們有多遠(yuǎn)身邊的癌癥病人長期吸煙〔李〕或〔法院〕被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌長期吃燙食營養(yǎng)狀況差導(dǎo)致食管癌〔63歲〕性格內(nèi)向膳食構(gòu)造不合理〔侯〕缺乏植物化學(xué)物質(zhì)微量元長期不吃水果導(dǎo)致肺癌〔林場(chǎng)劉〕老人81歲白血病〔郭改英〕心情抑郁乳腺癌給游泳池消毒接觸氯氣導(dǎo)致肺癌第四頁，共46頁。第五頁，共46頁。第六頁，共46頁。長時(shí)間使用腌制品河北贊皇山東臨朐遼寧莊河福建長樂第七頁，共46頁。食管癌陽泉、陽城河南林縣、濟(jì)源河北磁縣、涉縣江蘇淮安第八頁，共46頁。腫瘤

是體內(nèi)細(xì)胞的異常變異，這種變異的細(xì)胞不受控制增生第九頁，共46頁。第十頁，共46頁。腫瘤有良性和惡性之分癌癥是生物體內(nèi)細(xì)胞因基因突變具備無限增殖才能，并能侵入其他組織第十一頁，共46頁。第十二頁，共46頁。吸煙前后的對(duì)照第十三頁，共46頁。第十四頁，共46頁。全國腫瘤防治研究辦公室公布

2005年中國十大致命癌癥肺癌肝癌胃癌食道癌大腸癌白血病乳癌鼻咽癌子宮頸癌膀胱癌第十五頁，共46頁。

癌癥從何而來

癌癥確實(shí)切成因還沒有定論，但5-10%癌癥由遺傳引起，抑癌基因、致癌基因和修補(bǔ)基因的突變是癌癥發(fā)生的主要原因，另外生理因素、生活習(xí)慣及環(huán)境因素與癌癥的形成也有莫大的關(guān)系。第十六頁，共46頁。年齡老化更是癌癥形成的一個(gè)重要因素吸煙可以誘發(fā)肺癌、肝癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、腎、喉、口腔癌。不適當(dāng)?shù)娘嬍?，腌制和燒烤食品、高脂飲食、低纖維飲食

第十七頁，共46頁。慢性感染，乙型肝炎病毒--肝癌幽門螺桿菌—胃癌人類免疫缺陷病毒—淋巴癌人類乳頭瘤狀病毒—子宮頸癌缺乏運(yùn)動(dòng)第十八頁，共46頁?？茖W(xué)的運(yùn)動(dòng)為什么能預(yù)防癌癥運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究發(fā)如今對(duì)450名40歲以上堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)的人和450名不運(yùn)動(dòng)的人跟蹤調(diào)查八年后，發(fā)現(xiàn)長期堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)只有4人患癌癥，而且都還活著；而不運(yùn)動(dòng)的那一組有29人患癌癥，其中17人已經(jīng)去世第十九頁，共46頁。運(yùn)動(dòng)能使人體體溫升高，可以阻止癌細(xì)胞的生成運(yùn)動(dòng)使人體吸入比平常多幾倍至幾十倍的氧氣，一個(gè)人每天獲得氧氣量比平時(shí)多8倍以上，可以預(yù)防癌癥運(yùn)動(dòng)能使白細(xì)胞數(shù)量增多，存活時(shí)間延長，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的才能。這樣，一旦體內(nèi)出現(xiàn)少量的癌細(xì)胞，很快就會(huì)被眾多的白細(xì)胞圍攻殲滅第二十頁，共46頁。運(yùn)動(dòng)使人體大量出汗，汗水可以把體內(nèi)的一些致癌物質(zhì)如，鍶、鉛、鈹?shù)燃皶r(shí)排出體外，大大減少患癌癥的可能性。運(yùn)動(dòng)使人體血液循環(huán)加快加大。在血液循環(huán)加速的情況下，體內(nèi)出現(xiàn)少量癌細(xì)胞就像急流中的小砂粒一樣，無法在某個(gè)內(nèi)臟器官站穩(wěn)腳跟，生長發(fā)育和轉(zhuǎn)移擴(kuò)散。

第二十一頁，共46頁。運(yùn)動(dòng)能改善人的情緒，消除憂愁煩惱，臨床發(fā)現(xiàn)，患癌癥的人，有五分之三是由于情緒受到壓抑或精神受到創(chuàng)傷而發(fā)病的運(yùn)動(dòng)能增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)安康，正氣存內(nèi)，邪不可干第二十二頁，共46頁。常見致癌物質(zhì)

亞硝基化合物質(zhì)量較差的不新穎食品如剩菜、腐爛的蔬菜高脂飲食研究發(fā)現(xiàn)，長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。高濃度酒精第二十三頁，共46頁。生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物一些激素類制劑，可通過獸醫(yī)治療或參加飼料而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時(shí)，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察說明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤?！搽u、魚〕

第二十四頁，共46頁。一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，均有潛在的致癌性食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑。目前市場(chǎng)上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)有明顯的促癌作用

第二十五頁，共46頁。在熏制食品和鹽腌食品中，含有大量的環(huán)芳烴類致癌物高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛，引起癌癥的發(fā)生霉變的大米、玉米、花生中所含有的黃曲霉毒素對(duì)人和動(dòng)物有很強(qiáng)的致癌作用。第二十六頁，共46頁。常用抗癌食品

抗癌食品抗癌物質(zhì)成效適應(yīng)癥海帶V-巖藻多糖結(jié)腸癌有療效結(jié)腸癌魚油N-3脂肪酸抑制癌細(xì)胞增生結(jié)腸癌茄子龍葵堿結(jié)胃子宮十字花科蔬菜吲哚-3-甲醇{減少結(jié)腸癌、乳癌蘿卜硫素{胃癌的發(fā)病率異硫氰酸脂大腸癌乳癌頭頸癌膀胱癌細(xì)胞生長第二十七頁，共46頁。茄子化學(xué)污染較多不能生吃茄子，它的蟲害比豇豆少，但是病多。茄子一栽下去就容易爛根，要打藥防治；再長大一點(diǎn)，又要得銹病，葉會(huì)黃、桿會(huì)掉皮，必須打藥，打一次藥管幾天，然后又打，直到開花，這時(shí)候就跟豇豆一樣，要打穩(wěn)果藥，等茄子長出來，再打殺蟲藥。一茬茄子怎么也要打十幾次藥第二十八頁，共46頁。大蒜洋蔥微量元素硒刺激人體免疫反響和環(huán)腺苷酸的積累，對(duì)癌細(xì)胞產(chǎn)生毒性效果抑其分裂生長冬菇香菇多糖胡蘿卜干擾素誘生劑白蘿卜第二十九頁，共46頁。苦瓜苦瓜蛋白增強(qiáng)人體免疫力各種癌癥草莓鞣花酸抗癌作用顯著各種癌癥西紅柿西瓜番茄紅素消滅一些促使癌細(xì)胞生成各種癌癥櫻桃的自由基對(duì)于防治癌癥葡萄白藜蘆醇逆轉(zhuǎn)醇選擇性破壞癌細(xì)胞各種癌癥橙柑橘B-玉米黃質(zhì)有抗癌成效各種癌癥綠茶茶多酚預(yù)防致癌物造成的DNA損傷第三十頁，共46頁。肺癌的預(yù)防肺癌的成因遺傳因素和一些基因制造出來的酵素活性缺乏有關(guān)吸煙死于肺癌的危險(xiǎn)比不吸煙者高10-20倍飲食習(xí)慣水果蔬菜少，飽和脂肪酸攝入多，飲烈性酒環(huán)境因素接觸氯氣、氡氣、硅石、石棉等，患上肺癌的時(shí)機(jī)較高第三十一頁，共46頁。1回絕一、二、三手煙無論你在何處吸煙，煙霧中的有害顆粒物將吸附在你的頭發(fā)、皮膚、衣服、地毯、沙發(fā)和汽車座套上，這些有毒成分包括氫氰酸、丁烷、甲苯、砷、鉛、一氧化碳、釙201等10余種高度致癌化合物。當(dāng)你吸煙后和你的孩子接觸時(shí)，你的孩子仍然會(huì)遭受到環(huán)境中的香煙燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)的損害，我們將此現(xiàn)象稱為“三手煙〞第三十二頁，共46頁。2開窗吹走“無形煙〞環(huán)境因素和裝修材料導(dǎo)致的室內(nèi)污染也是導(dǎo)致肺癌的重要原因。世界衛(wèi)生組織公布的最新研究成果說明，室內(nèi)氡已成為僅次于吸煙的肺癌第二大誘因，氡引發(fā)的肺癌病例占各地區(qū)所有肺癌病例的3%至14%第三十三頁，共46頁。3少油煙近幾年上海女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是40至50歲中年女性患肺癌人數(shù)已接近男性，到達(dá)1比1，這與女性遭受二手煙污染、女性吸煙率上升、女士低焦油香煙和廚房油煙污染有親密關(guān)系同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所最近公布的一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2至3倍。第三十四頁，共46頁。多水煮少煎炸主婦們也不要太迷信抽油煙機(jī)。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一支香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多。第三十五頁，共46頁。預(yù)防淋巴瘤導(dǎo)致淋巴瘤的不良因素環(huán)境污染加重生活節(jié)奏加快學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)或工作壓力大長期處于手機(jī)和電腦輻射環(huán)境頻繁染發(fā)使用非環(huán)保材料進(jìn)展裝修第三十六頁，共46頁。防護(hù)生活要規(guī)律，飲食要科學(xué)不吸煙，不飲酒，減少染發(fā)次數(shù)經(jīng)常參加體育鍛煉學(xué)會(huì)自我減壓第三十七頁，共46頁。防癌10條建議l.維持體重在正常范圍內(nèi)，體質(zhì)指數(shù)以18.5-23.9為宜。2.每天至少進(jìn)展中度身體活動(dòng)(相當(dāng)于快走)30分鐘。3.少吃高能量食物。特別是高糖、低纖維、高脂肪的加工食物，防止含糖飲料,盡量少吃快餐。4.多吃不同種類的蔬菜和水果及沒有精加工的谷類和豆類食物。5.少吃牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，防止加工的肉制品。第三十八頁，共46頁。6.限制含酒精飲料。7.少吃過咸食物和鹽腌食物，保證每日鹽攝入量低于6克。8.當(dāng)食物中，營養(yǎng)素?cái)z入缺乏時(shí)，要使用膳食補(bǔ)充劑9.母親對(duì)嬰兒最好進(jìn)展6個(gè)月的完全母乳喂養(yǎng)，然后在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)的同時(shí)添加輔食。10注意攝入充足的維生素A\C\E\D,和微量元素硒第三十九頁，共46頁。V-C的食物來源酸棗1170鮮棗243沙棘160紅辣椒144獼猴桃131綠茶37黃豆芽8

第四十頁，共46頁。第四十一頁，共46頁。植物化學(xué)物質(zhì)的生理功能抗氧化作用、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老第四十二頁，共46頁。植物化學(xué)物質(zhì)的分類萜類主要在柑桔類水果、食品調(diào)料、植物油、黃豆含量豐富有機(jī)硫十字花科蔬菜〔蘿卜、西蘭花、菜花、芥蘭、卷心菜〕和蔥、蒜中植物多糖按來源分為香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖，在菌藻中含量多。第四十三頁，共46頁。植物化學(xué)物質(zhì)的分類類黃酮柑桔類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿卜、芹菜、西紅柿、菠菜、洋蔥、西蘭花、萵筍、黃瓜等