紅酒禮儀知識(shí)培訓(xùn)課件

紅酒禮儀知識(shí)培訓(xùn)紅酒禮儀/紅酒文化/紅酒科普講師：XXXDESIGNEDBYLFPPTCHUI目錄CONTENT紅酒基礎(chǔ)知識(shí)品酒禮儀紅酒與健康紅酒的儲(chǔ)存紅酒基礎(chǔ)知識(shí)BASICKNOWLEDGEOFREDWINE一、紅酒是什么紅酒是一種高尚的飲品，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁同時(shí)，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。獨(dú)酌朋友小聚商務(wù)社交一、紅酒≠葡萄酒◆選酒“三不看，二看”“紅酒”只是“葡萄酒”的一種，葡萄酒除了“紅酒”，還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒。1、不看年份，不看掛杯，不看瓶底；2、看價(jià)格、看個(gè)人感覺(jué)選酒“三不看，二看”一、葡萄酒的種類(lèi)以飲用方式來(lái)分開(kāi)胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒12345以顏色來(lái)分紅葡萄酒白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒以釀造方法來(lái)分天然葡萄酒特種葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒貴腐葡萄酒以飲用方式來(lái)分開(kāi)胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒以甜度來(lái)分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒一、釀葡萄酒的品種著名紅葡萄品種：美樂(lè)、赤霞珠、品麗珠、西拉著名白葡萄品種：霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長(zhǎng)相思一、學(xué)會(huì)品酒——觀(guān)“色”將酒杯傾斜45°觀(guān)察葡萄酒邊緣色調(diào)以及主色調(diào)（背景白色）通過(guò)顏色的深淺度、層次、光澤可知酒的年份年份小的酒層次分明，顏色往外逐漸變淺，年份大的酒，邊緣黃褐色，顏色均勻。以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。一、學(xué)會(huì)品酒——觀(guān)“色”金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年咖啡色-變質(zhì)紫紅色-酒的年紀(jì)尚輕暗紅，外圍帶褐紅色-好酒一、學(xué)會(huì)品酒——聞“香”用手指按著杯底座，逆時(shí)針轉(zhuǎn)2-3次，然后舉杯聞之，可聞“果香”“橡木桶香”“花香”等及混合味道。一、學(xué)會(huì)品酒——品“味”輕茗一口，像漱口一樣，讓酒液充斥整個(gè)口腔，然后感覺(jué)一下腮幫有沒(méi)有口水，舌根有無(wú)收緊感？咽下去后，感覺(jué)酒的味道能持續(xù)多久？通常認(rèn)為，留香時(shí)間越長(zhǎng)（5s），品質(zhì)越好。一、三招辨別真假進(jìn)口葡萄酒原裝進(jìn)口的葡萄酒酒瓶蓋的鋁質(zhì)蓋帽上不會(huì)打印生產(chǎn)日期或瓶裝日期，只印有一個(gè)數(shù)字代表裝瓶的數(shù)量。01檢查酒瓶正面標(biāo)簽，關(guān)于葡萄酒的等級(jí)說(shuō)明也是分辨方法之一。比如“AOC”級(jí)別的原裝進(jìn)口葡萄酒，一定會(huì)詳細(xì)寫(xiě)出“AOC”的全拼，國(guó)內(nèi)裝的則用簡(jiǎn)稱(chēng)。02原裝進(jìn)口的優(yōu)良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷錐形，這一設(shè)計(jì)除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是這一設(shè)計(jì)有“濾渣”功能。而目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)分裝的酒瓶底是平圓。03品酒禮儀WINEETIQUETTE二、紅酒的佐餐搭配紅酒要配紅肉白酒要配白肉簡(jiǎn)單的酒配復(fù)雜的菜復(fù)雜的酒配簡(jiǎn)單的菜干白以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)或水煮海鮮最對(duì)味，濃一點(diǎn)的酒可以搭配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉，也可以試試高酸度的羊奶乳酪。干紅葡萄酒適合配牛排等肉類(lèi)。飲用紅酒的最佳溫度為18°左右，因此無(wú)需加冰。切忌加入雪碧、可樂(lè)等氣泡飲料，破壞紅酒的純度。二、紅酒倒酒的禮儀1/3倒酒，轉(zhuǎn)瓶防止滴落1、碰杯時(shí)可輕碰杯身，小酌一口2、如相遇較遠(yuǎn)，可輕舉杯，眼神交互3、切忌“一口悶”紅酒一般斟至酒杯的1/3處，留下2/3空間以備酒香揮發(fā)；倒完收起酒瓶時(shí)，向手臂內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)到15°，防止酒液滑落瓶身。禁忌干杯開(kāi)酒不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。轉(zhuǎn)瓶可能會(huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。二、紅酒醒酒知識(shí)葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化：開(kāi)酒后應(yīng)該倒一些在醒酒器里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。二、葡萄酒的飲用順序不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝4321白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝二、侍酒的溫度為了讓葡萄酒充分發(fā)揮它能給你的樂(lè)趣一定要注意侍酒的溫度：香檳和起泡酒：6-8（℃）醇厚的紅葡萄酒：15-20（℃）清淡的紅葡萄酒：12（℃）干白和干性桃紅酒：10（℃）甜白葡萄酒：5（℃）紅酒與健康REDWINEANDHEALTH三、紅酒對(duì)健康的好處強(qiáng)身健體助消化利尿殺菌防治心血管病在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺(jué)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高?？梢岳颉７乐嗡[。防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。紅酒中的原話(huà)色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。紅酒的儲(chǔ)存STORAGEOFREDWINE四、紅酒儲(chǔ)存技巧當(dāng)紅酒的顏色變?yōu)榭Х壬蜃睾稚?，說(shuō)明已經(jīng)過(guò)最佳飲用期，最好不要再飲用。紅酒適宜存放溫度為10-12度，長(zhǎng)期存放宜平躺放置，避免沉淀。存放平穩(wěn)后，忌搖晃，不要不時(shí)拿起觀(guān)賞。開(kāi)瓶后未一次性喝完的紅酒，可以塞上原瓶的木塞，暫存于冰箱中，并于10天內(nèi)喝完。四、紅酒的保質(zhì)期紅葡萄酒并不是年份越老就越好紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。四、紅酒儲(chǔ)存條件存放場(chǎng)所涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲(chǔ)。有條件的話(huà)，地下室是理想的地方存放期限某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間,但一般品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)后一兩年內(nèi)飲完。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木