標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法》與前版《GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 方法更新：新版標(biāo)準(zhǔn)引入了更現(xiàn)代的分析技術(shù)和方法，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。例如，可能采用了高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等先進(jìn)技術(shù)，替代了原有的傳統(tǒng)檢測(cè)手段，以適應(yīng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展。

  2. 檢測(cè)項(xiàng)目增減：標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)行業(yè)需求和安全衛(wèi)生要求的變化，可能增加了新的檢測(cè)項(xiàng)目，如特定添加劑、污染物殘留的測(cè)定，同時(shí)對(duì)一些已不適用或過時(shí)的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行了刪減，確保了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和科學(xué)性。

  3. 限值調(diào)整：針對(duì)某些關(guān)鍵指標(biāo)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)最新的食品安全研究成果和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，更加嚴(yán)格和合理，以保障消費(fèi)者健康安全。

  4. 術(shù)語定義明確化：對(duì)葡萄酒、果酒及其生產(chǎn)過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了更為精確和清晰的定義，有助于統(tǒng)一行業(yè)語言，減少理解上的歧義。

  5. 采樣和樣品處理方法優(yōu)化：為了提高檢測(cè)結(jié)果的代表性和一致性，新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)樣品的采集、保存及預(yù)處理步驟進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定和優(yōu)化，確保分析結(jié)果的可靠性。

  6. 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和表述改進(jìn)：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)安排更加條理化，表述更加規(guī)范和易于理解，便于檢驗(yàn)人員執(zhí)行和操作，同時(shí)也方便了標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際比對(duì)和交流。

  7. 質(zhì)量控制要求加強(qiáng)：新標(biāo)準(zhǔn)可能強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的要求，包括空白試驗(yàn)、平行試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)等，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性。


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  • 2006-12-11 頒布
  • 2008-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１５０３８—２００６

代替ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４

葡萄酒、果酒通用分析方法

犃狀犪犾狔狋犻犮犪犾犿犲狋犺狅犱狊狅犳狑犻狀犲犪狀犱犳狉狌犻狋狑犻狀犲

２００６１２１１發(fā)布２００８０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１５０３８—２００６

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３感官分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．１原理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．２品酒!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．３感官檢查與評(píng)定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４理化分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１酒精度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２總糖和還原糖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．３干浸出物!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

４．４總酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

４．５揮發(fā)酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

４．６檸檬酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

４．７二氧化碳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

４．８二氧化硫!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

４．９鐵!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

４．１０銅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

４．１１甲醇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１９

４．１２抗壞血酸（維生素Ｃ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２２

４．１３糖分和有機(jī)酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

４．１４白藜蘆醇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

４．１５感官評(píng)定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對(duì)照表（２０℃）!!!!!!!!!!２４

附錄Ｂ（規(guī)范性附錄）酒精計(jì)溫度、酒精度（乙醇含量）換算表!!!!!!!!!!!!!!!!４２

附錄Ｃ（規(guī)范性附錄）密度總浸出物含量對(duì)照表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４９

附錄Ｄ（資料性附錄）葡萄酒中的糖分和有機(jī)酸的測(cè)定（ＨＰＬＣ法）!!!!!!!!!!!!!５０

附錄Ｅ（資料性附錄）葡萄酒中白藜蘆醇的測(cè)定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５３

附錄Ｆ（資料性附錄）葡萄酒、山葡萄酒感官評(píng)定要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５６

書

犌犅／犜１５０３８—２００６

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４《葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法》的修訂。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４相比主要變化如下：

———將酒精度分析方法中的密度瓶法調(diào)整為第一法；氣相色譜法改為第二法；酒精計(jì)法仍為第

三法；

———增加了檸檬酸、甲醇的分析方法；

———增加了防腐劑的分析方法；

———去掉了總糖測(cè)定中的液相色譜法；

———將總酸測(cè)定電位滴定法中滴定終點(diǎn)ｐＨ＝９．０改為ｐＨ＝８．２；

———對(duì)揮發(fā)酸測(cè)定中的修正方法做了適當(dāng)修改；

———將“葡萄酒中的糖分和有機(jī)酸的測(cè)定（ＨＰＬＣ法）”作為資料性附錄放在附錄Ｄ中；

———將“葡萄酒中白藜蘆醇的測(cè)定”作為資料性附錄放在附錄Ｅ中；

———將“葡萄酒、山葡萄酒感官評(píng)定要求”作為資料性附錄放在附錄Ｆ中。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為規(guī)范性附錄，附錄Ｄ、附錄Ｅ、附錄Ｆ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?、中法合營(yíng)王朝葡萄

釀酒有限公司、中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、國(guó)家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、新天國(guó)際葡萄酒業(yè)股份有限

公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭新光、馬佩選、王曉紅、張春婭、任一平、王煥香、黃百芬。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１５０３８—１９９４。

Ⅰ

犌犅／犜１５０３８—２００６

葡萄酒、果酒通用分析方法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒、果酒產(chǎn)品的分析方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒、果酒產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

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