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文檔簡介
Word文檔下載后可自行編輯8/85.4.5人類對細菌和真菌的利用知識
生物人教版八年級上
人類對細菌和真菌
的利用
第五節(jié)
沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下,利用農(nóng)作物秸桿、人糞尿、禽獸糞尿中的有機物分解生成甲烷。
酵母菌
乳酸菌
乳酸菌
霉
菌
醋
酸
桿
菌
這些食品與哪種細菌、真菌有關(guān)?(閱讀課本P84)
葡萄酒
香醋
白酒
醬油
奶酪
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
一、細菌、真菌與食品的制作
啤酒
甜酒
腐乳
霉菌
酸奶
演示實驗:(一杯溫開水+糖+酵母)進行攪拌
思考:
1.實驗過程中你觀察到了
什么現(xiàn)象?
2.該實驗給酵母菌提供了
哪些生活條件?
發(fā)
酵
現(xiàn)
象
氣泡產(chǎn)生
二氧化碳
適宜的溫度、有機物、水分
發(fā)酵原理:
葡萄糖
酒精+二氧化碳+能量(少量)
(酵母菌)
氧氣不足
葡萄糖
(酵母菌)
氧氣充足
水+二氧化碳+能量(大量)
1.糯米泡好
3.涼開水沖淋至溫熱后,撒入碾碎的酒曲拌均勻
4.裝入盆中壓實,在中間挖個窩,淋一點涼開水
5.蓋好,保溫捂緊。
2.瀝干,在蒸鍋中旺火蒸熟
甜酒制作:
甜酒制作原理:
淀粉葡萄糖酒精+CO2+水
根霉
酵母菌
2-3天,開蓋品嘗
在豆腐的發(fā)酵過程中,毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無菌條件下,將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、細菌、真菌與食品的保存
食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的,防止食品腐敗的原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
綜合法之高壓高溫殺菌后真空保存
綜合法之高壓高溫殺菌后真空保存
高溫加熱法之巴氏消毒法和超高溫瞬時消毒法
脫水法之曬干、風(fēng)干
脫水法之滲透保存法(鹽漬、糖漬)
脫水法之煙熏法
低溫保存法之冷藏法和冷凍法
巴氏消毒法
罐裝法
腌制法
曬干法
真空包裝法
滲透法
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對大腸桿菌進行培養(yǎng),使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素
三、細菌、真菌與疾病防治
抗生素
<<
四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護
謝謝
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