標準解讀

《GB/T 17240-1998 辣根貯藏技術(shù)》這一標準主要規(guī)定了辣根在貯藏期間應(yīng)遵循的技術(shù)要求和方法，以確保其品質(zhì)與安全。該標準內(nèi)容涉及以下幾個關(guān)鍵方面：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以鮮辣根為原料，經(jīng)過適當處理后進行貯藏的辣根產(chǎn)品。不包括即時消費或加工前即刻使用的辣根。

  2. 術(shù)語和定義：對辣根及其貯藏過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進行了界定，確保標準執(zhí)行過程中概念清晰。

  3. 原料要求：規(guī)定了作為貯藏對象的辣根應(yīng)符合的質(zhì)量標準，如外觀、成熟度、病蟲害情況等，確保原料的新鮮度和適宜性。

  4. 預處理：詳細說明了辣根在貯藏前需要進行的處理步驟，可能包括清洗、去皮、分級、切割等，以及必要的衛(wèi)生處理措施，以減少微生物污染風險。

  5. 貯藏條件：具體闡述了辣根貯藏的理想環(huán)境條件，包括溫度、濕度、通風狀況等。通常要求低溫、適宜濕度及良好的空氣流通，以延緩辣根的生理代謝和腐爛過程。

  6. 包裝要求：規(guī)定了辣根在貯藏時的包裝材料和方式，強調(diào)包裝應(yīng)能有效隔絕外界污染，保持產(chǎn)品新鮮，并適應(yīng)所設(shè)定的貯藏條件。

  7. 質(zhì)量控制：提出了在貯藏期間定期檢查辣根質(zhì)量的必要性，包括外觀、氣味、質(zhì)地等變化，以及監(jiān)測貯藏環(huán)境的穩(wěn)定性，確保辣根品質(zhì)不受損。

  8. 記錄與追溯：要求建立完善的記錄體系，記錄辣根的來源、處理過程、貯藏條件及質(zhì)量檢測結(jié)果，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯及管理。

  9. 異常處理：針對貯藏過程中可能出現(xiàn)的異常情況（如霉變、病蟲害），提供了相應(yīng)的識別、隔離和處理措施指導。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-03-02 頒布
  • 1998-10-01 實施
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文檔簡介

55.67.080B31中華人民共和國國家標準GB/T17240—1998neqIsO4187：1986辣根藏技術(shù)Horseradishcoldstoragetechnique1998-03-02發(fā)布1998-10-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17240—1998前本標準非等效采用國際標準IS04187：1986《辣根-購藏指南)。辣根(CochleariaarmoraciaL.)Horseradosh為十字花科多年生草本植物，其根狀蕓中含有一種強烈的揮發(fā)油質(zhì)黑芥武,具有特殊辛辣味，可做調(diào)味的原料。辣根財藏技術(shù)標準的制定，保證了辣根的商品質(zhì)量，使辣根的財有了可依據(jù)的技術(shù)規(guī)范。本標準由中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部提出本標準由北京市蔬萊加工心藏研究所歸口。本標準起草單位：遼寧省蔬菜公司。本標準主要起草人：吳繼春、周永紅、孫保亞。

中華人民共和國國家標準術(shù)藏技辣GB/T17240-1998neqiso4187：1986Horseradishcoldstoragetechnique范圍本標準規(guī)定了辣根見藏的采收和質(zhì)量要求、見藏準備、入庫與堆碼、貼藏條件、定期管理和財藏期等技術(shù)要求。本標準適用于辣根的自然冷卻購藏及機械冷卻購藏。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T9829-88水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量3采收和質(zhì)量要求3.1采收辣根應(yīng)在冬眠期揭出或在晚秋辣根長成(根皮褐黃色)后掘出、但在北方嚴寒地區(qū)應(yīng)在下霜后、土地結(jié)凍前收獲。3.2質(zhì)量要求廣藏所用辣根應(yīng)選新鮮、無泥土、無病蟲害、無腐爛和無嚴重機械傷的主根及末端直徑超過2cm的側(cè)根。4貼藏準備4.1滅菌廣藏使用的冷庫按10～15g/m2的用量燃燒硫磺熏蒸，同時將各種器材、備品等一并放在庫內(nèi)，密閉24～48h.然后通風排除殘藥及異味。4.2預冷冷藏庫預先冷卻至一2～0C,以便產(chǎn)品入庫后迅速冷卻。4.3挑選辣根在掘出后立即按3.2進行挑選，按質(zhì)分級，在1～2天內(nèi)入庫。5人庫與堆碼5.1」入庫時間在早晚溫度較低時入庫。5.22人庫要求入庫時應(yīng)分期分批，入庫量每次不要超過庫容量的1

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