標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19479-2004 生豬屠宰良好操作規(guī)范》是中國(guó)針對(duì)生豬屠宰行業(yè)制定的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過規(guī)定生豬屠宰過程中的各項(xiàng)操作要求和管理措施，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，并提升屠宰行業(yè)的整體水平。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從生豬接收、待宰管理、屠宰加工到肉品檢驗(yàn)及處理的全過程，具體要點(diǎn)包括：

  1. 生豬接收與健康管理：要求屠宰場(chǎng)在接收生豬前進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，確保入場(chǎng)生豬健康無疫病，同時(shí)對(duì)運(yùn)輸過程中的動(dòng)物福利給予關(guān)注，減少應(yīng)激反應(yīng)。

  2. 待宰管理：規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后的暫養(yǎng)管理，包括提供適宜的環(huán)境條件、合理飼養(yǎng)與飲水，以及實(shí)施必要的靜養(yǎng)時(shí)間，以減少屠宰前的緊張情緒，保證肉質(zhì)良好。

  3. 屠宰工藝：詳細(xì)說明了屠宰過程中的操作規(guī)范，如采用人道屠宰方法減少動(dòng)物痛苦，屠宰線的衛(wèi)生控制，刀具的清潔消毒，以及各屠宰環(huán)節(jié)（如放血、脫毛、開膛、分割等）的具體要求，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

  4. 品質(zhì)檢驗(yàn)與控制：強(qiáng)調(diào)了肉品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)的重要性，要求配備專業(yè)檢驗(yàn)人員，對(duì)屠宰后的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢驗(yàn)、微生物檢測(cè)及寄生蟲檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不合格產(chǎn)品，防止其流入市場(chǎng)。

  5. 衛(wèi)生管理：規(guī)定了屠宰車間及設(shè)備的日常清潔與消毒程序，個(gè)人衛(wèi)生要求，廢棄物處理方式，以及防蟲、防鼠等生物安全措施，以維持良好的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件。

  6. 追溯體系：鼓勵(lì)建立完善的追溯系統(tǒng)，記錄生豬來源、屠宰加工、檢驗(yàn)及銷售等信息，便于在發(fā)生食品安全事件時(shí)迅速追蹤問題源頭，保障食品安全透明度。

  7. 員工培訓(xùn)與意識(shí)提升：強(qiáng)調(diào)對(duì)屠宰場(chǎng)工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升其在動(dòng)物福利、衛(wèi)生操作、質(zhì)量控制等方面的知識(shí)與技能，確保規(guī)范得到有效執(zhí)行。

  8. 記錄與文檔管理：要求詳細(xì)記錄屠宰加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括檢驗(yàn)結(jié)果、異常情況處理及糾正措施等，以供審查與持續(xù)改進(jìn)之用。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述措施，全面指導(dǎo)生豬屠宰企業(yè)的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，旨在促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，保障消費(fèi)者的食品安全權(quán)益。


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  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實(shí)施
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ICS67.120.10X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19479—2004生豬屠宰良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeforpigslaughting2004-03-16發(fā)布2004-08-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T19479一2004前本標(biāo)準(zhǔn)是在依據(jù)了CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)和CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)Annex原則,參考了美國(guó)FDA21part110及加拿大相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定的。標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)范了居宰加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施,設(shè)備.組織結(jié)構(gòu),人員.衛(wèi)生管理，加工管理,包裝和衛(wèi)生標(biāo)志、標(biāo)簽，品質(zhì)管理，儲(chǔ)運(yùn)管理，質(zhì)量信息反饋及處理,制度建立與記錄等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委屠宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬長(zhǎng)偉、金志雄、徐靜、王貴際、張新玲、劉虎成。

GB/T19479-2004生豬屠宰良好操作規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)生豬居宰分割企業(yè)的人員、環(huán)境與設(shè)施、宰前、屠宰、宰后處理及分割、財(cái)藏和運(yùn)輸過程中品質(zhì)和衛(wèi)生管理等方面的基本技術(shù)要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬居宰及分割加工企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T17236-1998生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17996—1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB50317—2000豬居宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)311豬居體pigbody豬居宰、放血后的服體32褚朋體pigCarcass生豬屠宰，放血，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的驅(qū)體3.3片豬肉halfcarcass沿背脊正中線將豬嗣體劈成兩片的分體3.4分割肉cutme

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