麥當(dāng)勞風(fēng)險規(guī)避系統(tǒng)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)MIS課程設(shè)計——麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈風(fēng)險規(guī)避系統(tǒng)專業(yè)：09級工商管理1班組號：第八組組長：焦杰小組成員：馮云鵬宮平雷佳楠李然仇亞東鄔珊珊于丹目錄1.現(xiàn)行系統(tǒng)概述1.1引例1.2運行狀況簡介1.2.1行業(yè)需求分析1.2.2公司個性化分析1.2.3各部門需求分析1.2.4存在主要問題1.3選題意義及其必要性2．系統(tǒng)分析2．1需求分析2.1.1功能需求2.1.1.1.基本功能需求2.1.1.2用戶界面需求2.1.2性能需求2.1.2.1系統(tǒng)安全性2.1.2.2時間經(jīng)濟性2.1.2.3可靠性2.1.2.4可理解性2.1.2.5可維護性和適應(yīng)性2.1.2.6可用性2．2可行性研究2．3組織結(jié)構(gòu)與功能分析2．4業(yè)務(wù)流程分析2．5數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)流程分析2．6數(shù)據(jù)字典3．系統(tǒng)設(shè)計及建模3．1系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)圖3．2數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)與數(shù)據(jù)庫設(shè)計3.2.1實體E-R圖3.2.2數(shù)據(jù)庫表4．小結(jié)1．現(xiàn)行系統(tǒng)概述1.1引例在麥當(dāng)勞餐廳，巨無霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松軟的面包、噴香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者開懷，但是很少有人知道他們手中的生菜在它一生中經(jīng)歷過幾次澆水、施肥？用過什么牌子的多少克的農(nóng)藥？牛肉自被屠宰到做成漢堡每分鐘的溫度是多少？松軟的面包有多少個空眼、空眼的密度又是多大呢……這些問題或許普通的消費者并不關(guān)心。但問題背后卻是麥當(dāng)勞成長為全球商界“巨無霸”秘密所在。在風(fēng)靡世界的“M拱門”背后究竟隱藏著怎樣的管理哲學(xué)和成功之道？5月19日，麥當(dāng)勞啟動“漢堡開門”計劃，對媒體開放生產(chǎn)工廠和餐廳廚房，記者得以一探究竟。

漢堡故事“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”，這是麥當(dāng)勞經(jīng)營理念的精髓所在。餐廳的后面是全面、完善、強大的支援系統(tǒng)的配合。雷·克洛克深刻認識到這一點，1955年，當(dāng)這位前美國奶昔機推銷商和麥當(dāng)勞兄弟合作開出第一家麥當(dāng)勞加盟連鎖店時，就立志讓自己的餐廳不同一般。這位來自芝加哥的批發(fā)商獨具慧眼，非?？春名湲?dāng)勞和特許經(jīng)營，他于1961年買下了麥當(dāng)勞的商標(biāo)權(quán)，成為麥當(dāng)勞的真正主人，并將“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”作為麥當(dāng)勞的經(jīng)營哲學(xué)。以漢堡中的生菜為例，本來農(nóng)產(chǎn)品從地里生長出來就可能帶有很多不明污染源，但麥當(dāng)勞從作物種下去的那天起就進行全程監(jiān)控，將這種污染降至最低。首先在種植地的選取上，就大有講究，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無工業(yè)“三廢”污染源，無養(yǎng)殖場、化工廠、礦山、醫(yī)院、垃圾場，與生活區(qū)的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國家綠A標(biāo)準(zhǔn)。種植過程則嚴(yán)格遵循GAP(良好田間管理)和適用于宇航員食品安全的HACCP(危機分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng))，對農(nóng)藥的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，對使用農(nóng)藥名稱、生產(chǎn)廠家、噴施濃度、次數(shù)、停藥期都有明確規(guī)定和記錄。如果工廠在原料接收時發(fā)現(xiàn)異物和農(nóng)殘超標(biāo)時，立即退貨。在麥當(dāng)勞的《全面供應(yīng)鏈管理》手冊中，規(guī)定從源頭步驟選土開始，詳細記錄地段和土壤的資料，其后每一環(huán)節(jié)——養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲也一一詳細記錄，再加上完善的產(chǎn)品回收計劃，包括定期模擬測試，萬一有問題發(fā)生，可用最短的時間有效找到每一片菜的來源并及時解決。在生菜的生產(chǎn)工廠，則實行的是藥品企業(yè)的苛刻要求——GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)。在麥當(dāng)勞的生菜供應(yīng)商——上海萊迪士食品公司，進入車間之前，記者被要求穿上棉襖、消過毒的工作服和雨靴，戴上頭套、口罩，就像是即將進入手術(shù)室的外科醫(yī)生一般，然后洗手，再進入一個小屋接受風(fēng)淋(全身被風(fēng)吹)，最后進入一個消毒池，這些之后才能夠真正進入車間。漢堡中的牛肉同樣要經(jīng)過層層把關(guān)才能進入餐廳，從被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一個溫度記錄儀，全程記錄每分鐘的溫度，新鮮牛肉立即會在零下18攝氏度時被冷凍，在整個物流過程中全程保鮮，為了防止在裝卸貨時溫度變化，麥當(dāng)勞的物流配送中心在冷餐庫和冷凍庫外面，都有一個預(yù)冷間，作為收貨和裝貨時的溫度緩沖區(qū)。預(yù)冷間設(shè)計了專用卸貨平臺，使運輸車在裝卸貨物時能恰好封住對外開放的門，從而隔離外界溫度和灰塵。對溫度的苛求同樣體現(xiàn)在烹調(diào)環(huán)節(jié)上，麥當(dāng)勞的每個產(chǎn)品都有電腦嚴(yán)格控制制作溫度。例如，69攝氏度是國際權(quán)威的牛肉烹調(diào)安全溫度標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞設(shè)定這一溫度，確保牛肉被徹底地加熱到這個溫度，以達到肉質(zhì)安全，同時也鎖住肉汁和營養(yǎng)。而在牛肉的加工車間，工人在7~10攝氏度的環(huán)境下工作，每隔半小時洗一次手，在這些用巨大鐵門相互隔開的車間里，牛肉餅要經(jīng)過40多項控制指標(biāo)和檢測，只要有1.5毫米的金屬混雜其中，就會立即被金屬探測器檢出并剔除。經(jīng)過層層“磨難”，牛肉、生菜和面包才能全部匯集到麥當(dāng)勞餐廳，被服務(wù)員做成漢堡。

握手協(xié)議要說到麥當(dāng)勞的成功，供應(yīng)商功不可沒。麥當(dāng)勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應(yīng)商完成的，從這個方面來說，麥當(dāng)勞“僅僅是個餐廳”。麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協(xié)議書。麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的所有商務(wù)往來，從來不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這在一般企業(yè)看來，簡直是不可思議的事情。然而在麥當(dāng)勞，這卻是沿襲多年的慣例。當(dāng)談到這些時，上海華聯(lián)麥當(dāng)勞有限公司總經(jīng)理陳清慧顯得很自豪，她說：“我們相互之間依靠的是誠信，我們選擇供應(yīng)商第一位的要求是誠信，所以往往都是多年的合作伙伴?！鄙虾８Ｏ彩称酚邢薰镜睦铊F軍廠長和萊迪士公司的楊立群廠長對于成為麥當(dāng)勞的供貨商很是自得，他們說：“你看看多少有協(xié)議的不按協(xié)議執(zhí)行，欠賬欠得厲害，而麥當(dāng)勞從來就沒拖過貨款，現(xiàn)款現(xiàn)貨，我們這么多年從沒有發(fā)生矛盾?！备Ｏ埠腿R迪士均為美國OSI公司在華的獨資企業(yè)，它與麥當(dāng)勞的合作始于1955年，即麥當(dāng)勞第一家餐廳開業(yè)之時，可謂是和麥當(dāng)勞共同成長。同樣，麥當(dāng)勞的面包提供商也是從1955年起就為麥當(dāng)勞服務(wù)；麥當(dāng)勞的全球物流公司首次與麥當(dāng)勞合作始于1974年；中國的很多供應(yīng)商從麥當(dāng)勞在深圳開第一家店時便與其合作。1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)了中國第一家店，然而早在1983年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進入，在中國開設(shè)工廠和農(nóng)場，包括薯條、牛肉、雞肉、魚肉、、菠蘿、奶制品等，為麥當(dāng)勞開業(yè)作準(zhǔn)備，可謂用心良苦。麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為“3S主義”，即簡單化(simplification)、標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專業(yè)化(special-ization)，這種標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在食品加工上以外，麥當(dāng)勞還有專用的餐廳廚房設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機器供應(yīng)商、專用招牌供應(yīng)商等等，他們都應(yīng)麥當(dāng)勞的要求在中國設(shè)廠。

Waster扔掉如果沒有在麥當(dāng)勞餐廳廚房的現(xiàn)場觀感，恐怕難以想象，注重細節(jié)的麥當(dāng)勞竟會如此浪費，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺上2小時未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時候并不是次品。對此，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品經(jīng)理的解釋是，經(jīng)過他們的評測，這些產(chǎn)品過了規(guī)定時間雖然安全上沒問題，但是已經(jīng)開始失去它最好的風(fēng)味了，為了保持麥當(dāng)勞一以貫之的口味，他們必須丟棄。如此嚴(yán)苛的要求對麥當(dāng)勞的流程管理是個極高的考驗，在每個麥當(dāng)勞餐廳的廚房里，都有個巨大的鐘，這個鐘有內(nèi)外兩圈時間，內(nèi)圈是正常的時間，而外圈則是各種產(chǎn)品規(guī)定的丟棄時間，當(dāng)一組麥樂雞在下午4點被擺上服務(wù)員身后的貨柜的時候，就會有一個有顏色的時間牌放在它后面，到了這個時間牌規(guī)定的點如果該組麥樂雞沒有賣出去，那它們的下一個地點將是垃圾桶。而缺貨也是不允許的，從顧客開始點餐到最后將所有餐點交到顧客手中，這段時間要求在60秒之內(nèi)完成。從60秒到30分鐘，這高難度的動作每天每時每刻都要在麥當(dāng)勞上演。所以，廚師們要對各個時段的各種產(chǎn)品的需求量有一個明確的判斷，才既不會造成缺貨又不至于大量浪費。而這個對顧客流量和口味的精確分析，麥當(dāng)勞有一套多年研制的系統(tǒng)在背后支撐。所以，麥當(dāng)勞餐廳的每個環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機會。包括洗手，這是麥當(dāng)勞員工一天頻繁進行著的動作，麥當(dāng)勞的餐廳經(jīng)理在狹窄而熱鬧的廚房示范這個動作時，認真地說，“洗手整個過程要求20秒?！?.2現(xiàn)行狀況簡介1.2.1行業(yè)需求分析快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費水平，快速應(yīng)變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國的業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵加強，中西融合的趨勢更加明顯。1.2.2公司個性化分析一、麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨鹊誓Ｊ剑垂?專營商-供應(yīng)商

模式。麥當(dāng)勞的采購，物流有以下特點。1.在采購方面，麥當(dāng)勞有如下特點：=1\*GB3①獨特而專業(yè)的設(shè)施構(gòu)成強大的監(jiān)控系統(tǒng)。以漢堡中的生菜為例，本來農(nóng)產(chǎn)品從地里生長出來就可能帶有很多不明污染源，但麥當(dāng)勞從作物種下去的那天起就進行全程監(jiān)控，將這種污染降至最低。首先在種植地的選取上，就大有講究，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無工業(yè)“三廢”污染源，無養(yǎng)殖場、化工廠、礦山、醫(yī)院、垃圾場，與生活區(qū)的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國家綠A標(biāo)準(zhǔn)。在生菜的生產(chǎn)工廠，則實行的是藥品企業(yè)的苛刻要求——GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)。=2\*GB3②握手協(xié)議，信任。麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協(xié)議書。=3\*GB3③長期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險共擔(dān)=4\*GB3④嚴(yán)格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范=5\*GB3⑤強注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計=6\*GB3⑥分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國供應(yīng)商=7\*GB3⑦分銷商是餐廳批發(fā)商2.在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點：=1\*GB3①平均每個餐廳有100個銷售項目=2\*GB3②平均每個倉庫有400的SKU（集線器：高達1,500）=3\*GB3③每個配送中心有200個餐廳，全球平均180個=4\*GB3④送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高=5\*GB3⑤每條路線有2-3個中途站 =6\*GB3⑥采用第三方物流=7\*GB3⑦通過貨運代理集運=8\*GB3⑧與供應(yīng)鏈保持長期合作關(guān)系，實行風(fēng)險共擔(dān)=9\*GB3⑨高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，HACCP認證，速效項目）二、Waster扔掉規(guī)則。如果沒有在麥當(dāng)勞餐廳廚房的現(xiàn)場觀感，恐怕難以想象，注重細節(jié)的麥當(dāng)勞竟會如此浪費，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺上2小時未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時候并不是次品。三、麥當(dāng)勞的“3S主義”經(jīng)營理念。即簡單化(simplification)、標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專業(yè)化(special-ization)，這種標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在食品加工上以外，麥當(dāng)勞還有專用的餐廳廚房設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機器供應(yīng)商、專用招牌供應(yīng)商等等，他們都應(yīng)麥當(dāng)勞的要求在中國設(shè)廠。1.2.3各部門需求分析以北京麥當(dāng)勞公司為例，組織構(gòu)成為：行政部，開發(fā)部，工程部，設(shè)備維修部，設(shè)備采購部，人力資源部，營運部，訓(xùn)練部，市場部，公關(guān)部，采購部，財務(wù)部，公共事務(wù)部。行政部：組織安排公司辦公會議，或會同有關(guān)部門籌備公司其他會議及有關(guān)重要活動，做好會議記錄和整理會議紀(jì)要，根據(jù)需要按會議決定發(fā)文。負責(zé)公司來往信函的收發(fā)、登記、傳閱、批示，做好公文的擬訂、審核、印刷、傳遞、催辦和檢查，及文書檔案資料的歸檔立卷管理的工作。做好公司歷年大事記的原始資料收集和編纂工作，定期或不定期編輯公司簡訊、簡報或內(nèi)部發(fā)行的刊物。人力資源部：

負責(zé)公司勞動、工資、人事、福利綜合管理工作。負責(zé)公司員工的招聘和調(diào)配。負責(zé)建立干部的工作業(yè)績檔案，組織對干部進行績效評估的工作。負責(zé)公司就業(yè)規(guī)則、分配制度的制定與修改。公司工資、獎金、加班費的審核及支付管理。建立人員、技術(shù)、信息管理檔案。做好員工的考勤管理工作，檢查各部門對公司考勤管理執(zhí)行情況。負責(zé)臨時工、外協(xié)工的錄用、聘用及解聘的管理工作。負責(zé)員工培訓(xùn)工作，做好崗前、素質(zhì)、專業(yè)培訓(xùn)。負責(zé)處理勞務(wù)糾紛。營運部：對公司的各個門店日常經(jīng)營行為及業(yè)務(wù)、財務(wù)等運營流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。市場部：制定年度營銷目標(biāo)計劃。建立和完善營銷信息收集、處理、交流及保密系統(tǒng)。對消費者購買心理和行為的調(diào)查。對競爭品牌產(chǎn)品的性能、價格、促銷手段等的收集、整理和分析。對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析。做出銷售預(yù)測，提出未來市場的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃。制定產(chǎn)品企劃策略。制定產(chǎn)品價格。新產(chǎn)品上市規(guī)劃。制定通路計劃及各階段實施目標(biāo)。促銷活動的策劃及組織。合理進行廣告媒體和廣告代理商的挑選及管理。制定及實施市場廣告推廣活動和公關(guān)活動。實施品牌規(guī)劃和品牌的形象建設(shè)。負責(zé)產(chǎn)銷的協(xié)調(diào)工作。公關(guān)部：代表企業(yè)接受顧客的投訴，建立企業(yè)和顧客間的相互了解、比亞迪公關(guān)部經(jīng)理楊昭先生信任和支持的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。加強信息傳播工作，主動收集顧客的意見和反應(yīng)，及時向管理字門通報各種信息，助管理部門制定經(jīng)營決策，監(jiān)督各業(yè)務(wù)部門的工作情況以及不斷督促他們提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。不斷地向顧客傳播“服務(wù)至上“我的經(jīng)營觀念，組織開辦有特色的服務(wù)項目和活動，積極聯(lián)絡(luò)社會各界公眾，主動承辦各類宣傳活動。打造良好的商業(yè)環(huán)境。結(jié)合企業(yè)自身特點來規(guī)定公關(guān)活動的內(nèi)容和做法，是企業(yè)成功開展公關(guān)活動的前提。1.2.4存在主要問題1）訂貨量的控制問題。訂貨量太多太少都是不允許的。過多會增加成本積壓資金．使產(chǎn)品品質(zhì)下降。不足則會使?fàn)I業(yè)額和利潤下降并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不利影響，而緊急訂貨成本就會上升。例如麥當(dāng)勞薯條的土豆訂貨量。第一年要算第二年的栽種量則一般借鑒去年有多少用量，今年要開多少家餐廳估算出來。此外還有人為的因素天氣的問題。2）雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問題：=1\*GB3①雞容易感染上各種病毒，這就需要麥當(dāng)勞有很強的“防火墻”。=2\*GB3②所有的雞蛋都經(jīng)過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對人體有害的沙門氏菌。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須在雞蛋產(chǎn)下來三天內(nèi)運到工廠，按標(biāo)準(zhǔn)檢測雞蛋的大小、新鮮度然后清洗消毒、打油(起保護膜的作用)，冷藏保存。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下必須在45天內(nèi)用完以保持新鮮美味。=3\*GB3③隨著雞肉價格的波動，如何利用好全雞至關(guān)重要。同時還要根據(jù)顧客的喜好制定適當(dāng)?shù)氖袌鐾茝V策略。3）食品健康問題。作為快餐企業(yè)，人們常常認為麥當(dāng)勞的食品屬于垃圾食品，營養(yǎng)學(xué)家表示，漢堡包、薯條、可樂之類的快餐只是方便食品，而不是營養(yǎng)食品。這些食品的共同特點是價錢便宜、熱量高，“一吃就飽，一飽就胖”，影響人的健康。這些言論影響了麥當(dāng)勞的企業(yè)形象，也同時影響了銷售業(yè)績。如何能夠盡可能改善食品不健康的形象，重新獲得消費者的信任是一個艱巨的問題。4）在全球各地并未實現(xiàn)真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。像在中國，則不會出現(xiàn)在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅不會將放在調(diào)理臺上2小時未用的生菜扔掉；不會將未售出的出爐后常溫保持30分鐘的雞翅扔掉。此外，有些不需要高度標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。如在食品口味方面，與肯德基不同，麥當(dāng)勞保持原有的口味，由于東西方飲食習(xí)慣的差異，這一點并不受東方人歡迎，也使得麥當(dāng)勞的盈利情況不如肯德基好。5）雖然有強大的監(jiān)控系統(tǒng)，但這套系統(tǒng)仍存在漏洞。尤其在中國，麥當(dāng)勞餐飲然存在著食品安全問題。如前不久發(fā)生的“消毒水”事件，都能夠說明麥當(dāng)勞在食品安全檢測方面存在漏洞，運行機制不完善。6）在價格監(jiān)測系統(tǒng)方面也存在著問題。麥當(dāng)勞在中國公關(guān)危機管理中的僵化與遲鈍，麥當(dāng)勞對中國消費者輕視和淡漠，漠視了中國消費者的消費習(xí)慣，缺少與媒體提前的溝通，漲價之前缺少對事件本身嚴(yán)重性的通盤考慮。1.3選題意義及其必要性麥當(dāng)勞從其成立以來就一直以其特色的供應(yīng)商模式領(lǐng)先行業(yè)，但隨著全球經(jīng)濟一體化的不斷深入,快餐行業(yè)的客源更加豐富多樣化，市場和渠道也更加廣闊。與此同時，快餐行業(yè)面臨著日趨激烈的競爭環(huán)境和不斷攀升的客戶期望，迫使業(yè)內(nèi)人士不斷通過擴大業(yè)務(wù)、提高服務(wù)質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本和提升客戶滿意度來增強核心競爭力。不只面臨著激烈的競爭的壓力，麥當(dāng)勞的本土化也面臨著一定的風(fēng)險。為解決這些風(fēng)險，其中最有效的手段之一就是應(yīng)用先進的信息化技術(shù)去變革傳統(tǒng)意義上的競爭方式和經(jīng)營管理模式來贏得發(fā)展優(yōu)勢.因此,近年來市場對餐飲管理信息系統(tǒng)提出了越來越多的需求,使得開發(fā)規(guī)避風(fēng)險的管理信息系統(tǒng)成為軟件開發(fā)的熱點領(lǐng)域.基于開發(fā)麥當(dāng)勞規(guī)避風(fēng)險管理系統(tǒng)涉及到麥當(dāng)勞的各個單位、部門以及網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)等.因此,建設(shè)該系統(tǒng)是一個復(fù)雜的工程,然而一旦運轉(zhuǎn)起來,它所帶來的企業(yè)效益無疑是巨大的.該系統(tǒng)以麥當(dāng)勞店內(nèi)業(yè)務(wù)為基礎(chǔ),突出麥當(dāng)勞可能遇到的風(fēng)險以及規(guī)避手段，重視經(jīng)營業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的分析,從專業(yè)的角度努力為麥當(dāng)勞企業(yè)的供應(yīng)鏈的管理提供科學(xué)有效的技術(shù)支持.從而使得麥當(dāng)勞可以以更低的成本更加系統(tǒng)、全面、有效的規(guī)避一系列風(fēng)險2．系統(tǒng)分析2．1需求分析麥當(dāng)勞在管理供應(yīng)鏈的過程中還有很多困難和問題，人員缺失、供貨的數(shù)量和質(zhì)量的控制，設(shè)備的補充以及維修方面都需要系統(tǒng)的解決，所以為了解決這些問題以及風(fēng)險，建立一個規(guī)避風(fēng)險的系統(tǒng)勢在必行。2.1.1功能需求2.1.1.1.基本功能需求本設(shè)計要實現(xiàn)的是麥當(dāng)勞的管理信息系統(tǒng)，在設(shè)計該系統(tǒng)時，應(yīng)盡可能的貼近用戶即麥當(dāng)勞的管理者,便于用戶操作。系統(tǒng)在實現(xiàn)上應(yīng)該具有如下功能：1）系統(tǒng)要求用戶必須輸入正確的特有的用戶名和密碼才能進入系統(tǒng)。2）系統(tǒng)應(yīng)該提供供貨商信息、配送中心、加工工廠的基本登記。3）系統(tǒng)應(yīng)提供供貨商供貨數(shù)量、質(zhì)量、供貨周期、地點，加工工廠加工周期、產(chǎn)量、合格率以及配送中心送貨時間和數(shù)量的詳細登記。4）系統(tǒng)應(yīng)提供麥當(dāng)勞當(dāng)天顧客數(shù)量、菜品搭配、店里設(shè)備情況、服務(wù)人員工作量與工作時間的詳細情況登記。5）系統(tǒng)應(yīng)提供查詢功能，以方便用戶對供貨商、加工工廠和配送中心的基本信息的查詢(要實現(xiàn)按多種條件的查詢)及麥當(dāng)勞店內(nèi)部的查詢。6）系統(tǒng)應(yīng)提供增加、刪除、修改用戶帳戶的功能。2.1.1.2用戶界面需求麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈風(fēng)險規(guī)避系統(tǒng)應(yīng)提供簡單、層次關(guān)系明了、清晰的操作界面，使用戶一目了然。盡可能的為用戶的錄入、查詢等功能操作提供方便?？旖莅粹o的創(chuàng)建也是非常需要的，以方便用戶操作。2.1.2性能需求2.1.2.1系統(tǒng)安全性

麥當(dāng)勞管理信息系統(tǒng)中管理權(quán)限上應(yīng)當(dāng)進行嚴(yán)格控制，保證系統(tǒng)的物理安全、數(shù)據(jù)存儲和存取的安全與保密、數(shù)據(jù)傳輸?shù)陌踩c保密，做好使用人員的授權(quán)管理。具體思想如下：1）要想對該系統(tǒng)進行操作就應(yīng)當(dāng)具有某些操作權(quán)限。沒有權(quán)限的用戶將不能通過任何渠道來登錄該系統(tǒng)，查看該系統(tǒng)的任何信息和數(shù)據(jù)，以確保系統(tǒng)的嚴(yán)密性和安全性。2）在上述要求基礎(chǔ)上可以為該系統(tǒng)設(shè)定多種登錄方式，程序開始運行所有功能將是不可使用的，只有系統(tǒng)管理員登錄和普通用戶登錄兩個窗口可以使用，沒有系統(tǒng)管理員或者普通用戶的用戶名和密碼任何人都不能登錄該系統(tǒng)。3）在具體實現(xiàn)時還應(yīng)為系統(tǒng)管理員和普通用戶設(shè)定不同的權(quán)限，系統(tǒng)管理員應(yīng)當(dāng)可以使用系統(tǒng)的所有模塊，普通用戶對于用戶管理模塊是無權(quán)使用的。