2023年廚師個人年終工作總結(jié)

第7頁共7頁2023年?廚師個人年?終工作總結(jié)?時間過的?真快，茫茫?碌碌中已近?年末，轉(zhuǎn)眼?間我在食堂?工作已經(jīng)一?年半了.?回顧過去的?每一天，我?作為食堂的?一名廚師，?深感責任重?大，工作壓?力之沉重。?因為我所從?事的工作質(zhì)?量，很有可?能會影響到?全體職工的?身心健康，?,所以為了?揚長避短，?今后的工作?能做到更好?，我對一年?的工作情況?總?cè)缦隆?首先我要感?謝個位領導?對我工作的?認可和支持?,其中包括?在工作中給?我指出問題?并提出了寶?貴的意見,?如:菜咸了?,太油.顏?色偏重等等?.同時我也?很快深刻的?認識到了工?作中的不足?給予及時糾?正.其次?在工作上我?嚴格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?防止“病從?口入”，防?止食品污染?和有害物質(zhì)?對就餐者的?危害，保障?就餐者的身?體健康。同?時成品存放?實行“四隔?離”;生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;食品?與雜品、藥?品隔離;食?物與天然冰?隔離。環(huán)境?衛(wèi)生采勸四?定”辦法：?定人、定物?、定時間、?定質(zhì)量，劃?片分工，包?干負責;個?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服、?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時刻保持?清潔，無霉?斑、鼠跡。?每天定時沖?洗操作間灶?具和地面，?認真擦拭餐?廳地面和《?缽灰》，嚴?格保證操作?間地面、門?窗、玻璃以?及周邊環(huán)境?衛(wèi)生。在?這一年中，?我努力學習?文化、業(yè)務?、技術知識?。按時上下?班。遵守勞?動紀律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛?護___財?物，做好_?__和個人?衛(wèi)生，嚴防?食物中毒。?在飲食烹調(diào)?上，我嚴格?按食品操作?規(guī)程進行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認真?，盯塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中。在服?務上，做到?優(yōu)質(zhì)、高效?，對就餐人?員態(tài)度和藹?，說話和氣?。不說粗話?，不罵人，?團一致，做?好廚房工作?。在工作?上我勤勤懇?懇，認真負?責，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責。展?望新的一年?我會以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴格在領導?的指導下完?成自己的本?職工作篇?二在即將?過去的__?年，我承蒙?公司領導的?重用，感謝?公司的培養(yǎng)?，在公司全?體職工的支?持與理解下?，在食堂十?五位同仁的?大力配合下?完成了__?年度公司交?辦的各項工?作。__?年食堂的主?要工作;?第一;__?年食堂共有?___人擔?負著公司一?日三餐的就?餐工作其中?早餐___?人左右，中?餐___人?左右，晚餐?___人左?右，其中_?__月至_?__月間還?有夜餐__?_人左右的?就餐工作與?食堂的衛(wèi)生?和餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生等各?項工作。我?們的任務就?是讓所有的?工作人員吃?飽，吃好，?吃的安全吃?的健康，在?這一年里我?們認真總幾?年的工作經(jīng)?驗并認真聽?取領導及員?工的合理化?建議及時改?進不足，充?分利用我所?掌握的膳食?營養(yǎng)知識并?合公司成本?要求盡力在?飲食的葷素?搭配合理，?粗細兼顧在?保證供應的?情況下盡力?安排花樣。?在炎炎的夏?日每天都為?員工及車間?準備了綠豆?湯及酸梅湯?給職工降溫?，在寒冷的?冬季我們?yōu)?員工準備了?熱粥及熱湯?豆?jié){等為職?工御寒。在?秋冬季我們?為員工制作?烤白薯來增?加花樣，還?在___月?十五為員工?做月餅來供?應員工購買?。第二;?衛(wèi)生方面，?衛(wèi)生工作對?食堂來說是?重中之重，?我深知其重?要性，民以?食為天，病?從口入所以?食堂衛(wèi)生是?非常重要的?，我一直嚴?格按照飲食?衛(wèi)生操作規(guī)?程，把就餐?者的飲食安?全放在首位?，強化責任?心堅決杜絕?一切可能有?安全隱患的?食物一律不?得采購。一?直堅持每周?一次的全面?的衛(wèi)生清理?工作，一直?堅持手下清?發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱?患及時消滅?，并在__?_月份舉行?了一次消防?演練使每位?操作人員都?會用消防器?材來保障安?全，今年還?___兩次?滅鼠工作。?來保障所有?的安全。?第三;成本?控制，由于?今年物價一?直處于高位?特別是肉，?蛋，米，面?，油及蔬菜?一直都在漲?，這使成本?極大提高給?食堂的成本?控制造成很?大的困難我?們一直堅持?例行節(jié)約減?少浪費認真?對待每一筆?開支今年的?成本為;_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，___?月成本為元?，___月?成本為元，?___月成?本為元，_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，___?月成本為元?，___月?成本為元，?___月成?本為元，_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，全年月?均成本為元?。第四問?題與不足;?由于食堂員?工每個人的?認識和個人?的素質(zhì)差異?，有的員工?在服務上還?不盡人意，?有的師傅的?專業(yè)技能也?有待提高，?有的時候人?與人之間有?著矛盾，組?與組間配合?不夠協(xié)調(diào)，?我及組長的?管理還都有?不到位的地?方，有的師?傅在衛(wèi)生保?持上還不到?位，手下工?作不整潔操?作還不到位?，有時菜品?搭配還不夠?合理特別是?__月__?日的菜品搭?配與操作都?有問題是我?銘記在心在?今后的工作?中一定要引?以為戒隨時?警惕堅決杜?絕類似的事?件再次發(fā)生?，我在此也?懇請所有的?就餐員工多?提寶貴的意?見，發(fā)現(xiàn)不?足我我們也?好及時改進?不足與缺點?。來更好的?為所有的職?工服好務。?__年的?工作計劃，?執(zhí)行方案與?費用控制;?第一;爭?取在每個季?度舉行一次?食堂員工技?術及操作安?全交流工作?總會，及時?解決發(fā)現(xiàn)的?問題及安全?教育使每位?操作人員知?道所有的機?械設備的操?作規(guī)程，在?每季度的中?后期一定完?成并做記錄?。在一年中?舉行兩次消?防演練其中?半年一次使?廚師都會用?消防器材來?保障食堂的?安全。第?二;一定要?堅持每周一?次的衛(wèi)生清?理工作，兩?個月一次的?全面大掃除?對食堂的所?有的設備保?養(yǎng)及維護工?作并做記錄?，第三;?在___月?份一定要完?成廚師的體?檢工作使廚?師都持健康?證上崗來消?滅傳染病的?傳播。第?四;對原料?的采購，驗?收入庫出庫?及保管一定?嚴格把關對?不合格的原?料堅決拒收?對收入的原?料做好登記?做到賬務相?符。第五?;參照__?年度的月均?成本為元在?現(xiàn)有的的基?礎上城本不?能超出__?_%的費用?支出__?年需要公司?解決的問題?由于辦公?樓食堂在地?下室原有的?地溝及吊頂?地面的地磚?都嚴重的老?化及損壞也?請領導安排?合理的時間?對地下室食?堂進行一次?全面的修理?及整改。其?次就是把辦?公樓食堂外?的小院加上?封頂。_?_即將過去?__馬上到?來我們一定?要更近一步?認識做好服?務工作的重?要性和必要?性，加強服?務堅持以人?為本，我們?的思想要在?深化在提高?發(fā)揮每個人?的才智千方?百計創(chuàng)造條?件更近一步?辦好食堂讓?全體職工吃?上更安全更?可口的飯菜?做出我的貢?獻，要加強?人與人的協(xié)?作，組與組?的配合為以?后的工作打?下堅實的基?礎一定要把?工作提高到?新的階段，?一定要有新?的高度要以?優(yōu)質(zhì)的服務?來爭取民心?，要以滿意?的服務來贏?得民心，不?斷促進各項?工作___?階，上水平?力爭領導和?員工都滿意?，積極負責?，認真搞好?飲食的安全?與衛(wèi)生工作?加強學習努?力提高每位?廚師的廚技?爭取做出更?適合大眾認?可的色香味?行意養(yǎng)的每?一餐。以開?拓進取精益?求精良好的?職業(yè)道德認?真做好本職?。來做好后?勤保障。?篇三一年?的時間馬上?隨著地球的?轉(zhuǎn)動畫上了?___的句?號，在這一?年里，接受?了國家四級?公共營養(yǎng)師?的培訓，前?赴___和?___兩地?和全國各地?的營養(yǎng)師交?流，和中國?的科學家面?對面的學習?，取得了實?質(zhì)性的成果?。在廚房間?，和師傅們?學習烹飪的?工作流程和?餐飲的基本?知識，和同?事們探討工?作的上不足?。在__?年這一年里?，個人的交?際上邁出了?主動與人溝?通，也愿意?和別人交流?自己的內(nèi)心?感受和對某?個問題想法?。實際操作?上，熟悉了?各個工作流?程，工作細?節(jié)。在工作?速度上比前?一年有了明?顯的提高。?取得成績的?同時，也帶?來了一些工?作上的不足?，比如：人?際關系上面?臨共同語言?的缺乏，沒?有一個閃光?點去吸引別?人，工作上?細節(jié)上還要?需注意，反?應能力還要?進一步的加?強。實踐操?作上更要拿?出膽識和魄?力來去突破?還停留在原?來的工作層?面上。展望?__年，對?于個人而言?，做出以下?的辦法來解?決今年工作?上的不足。?食品和個?人衛(wèi)生食?品安全問題?是當下中國?老百姓所關?心的話題，?做好食品安?全衛(wèi)生工作?是做一名廚?師義不容辭?的責任。_?_年，食品?衛(wèi)生，餐具?衛(wèi)生，食品?儲存會按照?一定的工作?要求落到實?處，至于廚?房的衛(wèi)生包?干區(qū)，我會?采取具體的?辦法保持整?潔干凈。?個人衛(wèi)生方?面，將會養(yǎng)?成良好的生?活習慣，培?養(yǎng)自身的身?體素質(zhì)，做?到“四勤”?：勤洗頭，?勤理發(fā)，勤?洗澡，勤剪?指甲。在此?基礎上，要?勤洗手，勤?洗衣物。個?人衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生實行?良性的互動?，有助于降?低食品安全?問題的發(fā)生?風險率。有?助于提升部?門的形象和?素質(zhì)。有助?于推動中國?的食品安全?向著一個科?學，健康的?道路去發(fā)展?。實踐操?作工作菜?肴的出品工?作，是實踐?操作工作的?重中之重，?保證菜肴的?分量，數(shù)量?，質(zhì)量根據(jù)?工作要求來?確定，保證?出菜順利不?亂套，按照?正確的出菜?順序把菜肴?出品出去。?保證調(diào)料不?多領，不少?領，以滿足?師傅們燒菜?的需要。領?料時間控制?在一定的范?圍內(nèi)，一次?性領完。大?單期間，領?料比平時要?多領，淡季?時間，庫存?要保持平時?狀態(tài)。保證?小料滿足燒?菜師傅之需?的同時，小?料的新鮮度?要給予保持?。菜肴的?制作工作，?明年我會深?入基層學習?一些基本的?烹飪技法，?融合自己平?時學習的理?念和知識，?和大家一起?交流和__?_。人際?關系在今?年學習營養(yǎng)?學的同時，?忽略了良好?的人際關系?的建立，是?我今年工作?中的遺憾，?而這個遺憾?會在__年?一年里得到?解決。在?分配菜肴的?過程中，不?然避免與師?傅們出現(xiàn)意?見分歧的情?況。那我們?要把握處理?問題的一個?基本大原則?：“先解決?問題，后追?究責任，不?計較，不抱?怨，及時發(fā)?現(xiàn)問題，及?時處理問題?”。在工作?以外的人際?交流方面，?在原有的基?礎上做出突?破，積極建?立良好的人?際關系溝通?平臺：成?果___：?愿意和大家?交流一些共?同的話題，?___好的?一些食材。?在身體保健?方面做出積?極交流和探?討。興趣?愛好：會和?大家培養(yǎng)共?同的興趣愛?好，比如：?唱歌，旅游?，逛街購物?，穿著打扮?，體育活動?。戶外活?動：會和大?家交流聚餐?，邀