日本茶道と和菓子

日本茶道と和果子By:2010園藝?和果子，也就是日本的點(diǎn)心，最好食用方法是佐以綠茶。日本的茶道文化，是由當(dāng)時(shí)日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習(xí)慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，深受日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風(fēng)雅的名字，象是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。在日本，每個地區(qū)的和果子都不同，各有其地域特色和時(shí)令特征。和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因?yàn)樘欠菘梢缘窒韫挝溉ビ偷墓πА?和果子（わがしwagashi），其實(shí)泛指日式糕點(diǎn)。就大類別來區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。

·以成品含有水分分類：生果子、半生果子、干果子

?和果子根據(jù)季節(jié)使用的材料也不同

·秋季（9月—11月）是豐收的季節(jié)，因此使用板栗、柿子、芋頭等的和果子多登場。若要品嘗當(dāng)年的板栗的美味，當(dāng)首選“栗金時(shí)”“板栗鹿子并餅”。

·冬季（12月—2月）比如薄皮包裹帶餡的饅頭和大福很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗“鯛魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節(jié)。

·春季（3月—5月）象“草餅”“櫻餅”帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來?！半r果子”“柏餅”“粽子”等和各種年中儀式關(guān)系密切的果子居多。

·夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉視覺上具有清涼效果的口感潤滑的果子比較有人氣?！皼龇邸薄八蚋薄懊鄱埂钡茸圆挥谜f，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。?和果子的季節(jié)性

·一月：松、竹、梅、鶴、龜

·二月：早蕨、雪、冰

·三月：桃、蝶、春雨

·四月：櫻、春霞花吹雪

·五月：菖蒲、青柳、柏餅

·六月：紫陽花、牡丹

·七月：百合、露草、枇杷

·八月：朝顏、風(fēng)鈴、水

·九月：桔梗、月初雁

·十月：菊、栗、稻

·十一月：紅葉、初霜、銀杏

·十二月：山茶花、初冰?下面簡單介紹一下身邊常見的和果子的及其歷史

1.煎餅：煎餅起源據(jù)說是將和好的小麥粉油炸而來。在江戶時(shí)代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被制作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米制作的醬油煎餅得到推廣是在明治以后了。

2.羊羹：羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點(diǎn)心之一相傳來源于中國的禪僧。禪僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時(shí)代寒天被發(fā)達(dá)利用，煉羊羹也因此誕生。

3.饅頭：饅頭相傳和羊羹相同在鐮倉時(shí)代—室町時(shí)代來源于中國的禪僧。當(dāng)初主要在寺院制作。據(jù)說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時(shí)代流行并滲透于各地的。4.大福：大福起源于放餡的“鵪鶉燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被成為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。

5.團(tuán)子：團(tuán)子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團(tuán)喜”。將和好的稻谷粉加工成圓球狀這種簡單質(zhì)樸感使得全國各地都有各自的名產(chǎn)團(tuán)子。以京都下鴨神社的御手洗祭上供奉的團(tuán)子為首，彼岸團(tuán)子，賞月團(tuán)子等，和年中儀式有深厚的關(guān)系。

6.お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）：在日本關(guān)東和關(guān)西“汁粉”“善戰(zhàn)”的稱呼不同。據(jù)說汁粉本來指湯中放入果實(shí)的汁物。善戰(zhàn)來源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆雜煮“神在餅”。7.金鍔燒：現(xiàn)在四邊形的為主流。最初是象刀鍔一樣的圓形。用米粉制作的關(guān)西的“銀鍔”流傳到江戶時(shí)代，產(chǎn)生了用小麥粉制作的圓形的“金鍔”。進(jìn)一步演變形成了和同類四角點(diǎn)心一樣的四邊形。

8.江米條：江戶時(shí)代，有種加入“りん”這樣名字的砂糖的果子。也許是由于次而命名的。但真正的來源尚不明確。江戶時(shí)代后期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。

9.米花糖：據(jù)說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時(shí)代在各地被制作。在江戶作為淺草寺參拜的特產(chǎn)“雷興”，在大阪硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。

?再介紹一下四季代表的和果子

·秋季牡丹餅（おはぎ），千歲糖牡丹餅中不可缺少的小豆自古就被認(rèn)為可以辟邪。它在彼岸即秋分時(shí)食用。千歲糖據(jù)說是來源于淺草出售的“千歲糖”。它形狀細(xì)長，主要是慶祝孩子的七五三時(shí)祈盼孩子健康長壽之意。

·冬季花瓣餅，餅花日本皇室在正月會準(zhǔn)備用白的圓餅夾有小豆色的菱餅，牛蒡，味曾的“菱葩”。以此為原形設(shè)計(jì)制作了花瓣餅。餅花在1月15日小正月作為祈禱谷物豐收而被供奉裝飾。在養(yǎng)蠶地域被成為“繭玉”?！ご杭玖怙?，粽子，柏餅菱餅的顏色被比喻為桃花，白雪，草木。菱形尖銳的端角也具有除魔之意。在3月3日女兒節(jié)時(shí)裝飾食用。粽子原本是消除厄運(yùn)的儀式食物。柏木在新芽尚未萌發(fā)時(shí)，老葉子不會凋落餅，因此柏餅在祈禱子孫繁榮的武家社會為中心推廣發(fā)展。粽子和柏餅在舊歷端午節(jié)時(shí)食用。

·夏季嘉祥果子，涼粉嘉祥果子作為在6月16日祈愿除病的“嘉祥”儀式時(shí)使用的果子被制作推廣。現(xiàn)在這天被定位“和果子日”。涼粉因地域而異，有的將它作為盂蘭盆節(jié)（大約在8月的下旬）的修行食物提供。在一些地域還流傳著用一根筷子吃涼粉的風(fēng)俗。?接下來請欣賞各式果子三色丸子*