人教版高中生物選修1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用練習(xí)題測(cè)試題

自我小測(cè)以下關(guān)于果膠酶的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是〔 〕A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇C．果膠酶的催化作用不受溫度影響D．果膠酶可以催化多種化學(xué)反響2．以下對(duì)果膠酶的作用的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕A．果膠酶是一種催化劑，可以轉(zhuǎn)變反響速度B．在果汁中參加果膠酶后可使果汁變得澄清C．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層3．從以下哪種材料中可獲得較多的活性較強(qiáng)的果膠酶？〔 〕水稻種子C．成熟的蘋(píng)果

未熟的蘋(píng)果D．煮熟的梨4．以下能表示酶活性凹凸的是〔 〕A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反響物的總量B．一段時(shí)間后生成物的總量C．一段時(shí)間后，肯定體積中消耗的反響物的量D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反響物的削減量或產(chǎn)物的增加量5．以下關(guān)于酶的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是〔 〕A．絕大多數(shù)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化力量的一類(lèi)特別的蛋白質(zhì)B．參與反響的前后，酶的化學(xué)性質(zhì)不變酶的活性受環(huán)境的pH和溫度的影響D．酶在細(xì)胞內(nèi)才能發(fā)揮作用，離開(kāi)細(xì)胞即失效在用果膠酶處理果泥時(shí)為了使果膠酶能夠充分地催化反響應(yīng)實(shí)行的措施〔 〕加大果泥用量 B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度 D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺错懟旌衔锾骄繙囟葘?duì)果膠酶活性的影響pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶用量三個(gè)試驗(yàn)中，試驗(yàn)變量依次為〔 〕溫度、酶活性、酶用量B．蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量C．反響時(shí)間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量在“探究pH對(duì)酶活性的影響”的試驗(yàn)中，以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 〕A．自變量是不同的pH梯度B．把握不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反響時(shí)間等C．可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積推斷果膠酶最適pHD．pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活9．以下試驗(yàn)操作錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕測(cè)定pH用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和HCl進(jìn)展pH調(diào)整C．為了使果膠酶能夠充分地催化反響，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺错懟旌衔顳．制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中10．以下關(guān)于探究果膠酶最適用量的試驗(yàn)的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中參加等量的該溶液B．調(diào)整pH，使各組中的pH一樣而且處于適宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同D．在一樣且適宜的溫度條件下進(jìn)展試驗(yàn)11．以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 〕在探究果膠酶用量試驗(yàn)中，雖然試驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法來(lái)推斷果膠酶活性的凹凸D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題12．以下圖曲線(xiàn)表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后，成反比當(dāng)溫度到B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度上升，果膠酶的活性可以上升D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)：Ⅰ.將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在1010min(如圖A)。Ⅱ.將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如B)。果汁量mL溫度/℃果汁量mL溫度/℃8131525151211101020304050607080依據(jù)上述試驗(yàn)，請(qǐng)分析答復(fù)以下問(wèn)題。果膠酶能破除細(xì)胞壁，是由于果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是 。試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，當(dāng)溫度為 左右時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 。(3)為什么該試驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)推斷果膠酶活性的凹凸？。以下圖是爭(zhēng)辯人員對(duì)黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的爭(zhēng)辯結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pHCa2＋濃度等與酶活力的關(guān)系。從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是 。這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說(shuō)明 。假設(shè)探究溫度對(duì)黑曲霉A果膠酶活力的影響，則在該試驗(yàn)中，試驗(yàn)組和比照組的pH1及Ca2＋濃度是否需要進(jìn)展調(diào)整？ 。假設(shè)需要調(diào)整，則pH及Ca2＋濃度分別調(diào)整到 mol/L和 mol/L。其緣由是 。的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問(wèn)題。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高 和 。某試驗(yàn)小組進(jìn)展了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題爭(zhēng)辯。本課題的試驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別參加蘋(píng)果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥pH4、5、6……10，再把pH等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。①請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)？ ，并說(shuō)明理由： 。②試驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌，其目的是 ，以削減試驗(yàn)誤差。③假設(shè)用曲線(xiàn)圖的方式記錄試驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示 時(shí)試驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的依據(jù)你對(duì)酶特性的了解在以下圖中選擇一個(gè)最可能是試驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)圖： 。假設(shè)試驗(yàn)所獲得的最適pH＝m，請(qǐng)你在所選的曲線(xiàn)圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。參考答案解析：果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。答案：A解析：酶具有專(zhuān)一性，果膠酶的作用底物是果膠，不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案：C解析：蘋(píng)果成熟過(guò)程中，果膠酶增多，果膠酶分解果膠，從而使果肉疏松。答案：C酶活性的凹凸可以用在肯定條件下酶所催化的某一化學(xué)反響的反響速度表示，酶反響的速度通常用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反響物的削減量或產(chǎn)物的增加量表示。答案：D解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，但酶發(fā)揮作用并不肯定都在細(xì)胞內(nèi)，如各類(lèi)消化酶是消化腺細(xì)胞產(chǎn)生并分泌的，在消化道內(nèi)消化有機(jī)物。答案：D解析：用玻璃棒不斷攪拌反響混合物，可使果膠酶和果泥充分接觸，更好地催化反應(yīng)。答案：D解析：試驗(yàn)變量也稱(chēng)自變量，是指試驗(yàn)者所操縱的因素或條件。反響變量也稱(chēng)因變的變量依次為pH答案：D試驗(yàn)過(guò)程中pH是變量，同時(shí)要把握好溫度、底物濃度等量的變化，因變量是果汁產(chǎn)量。pH答案：D解析：A項(xiàng)未遵循試驗(yàn)的單一變量原則。答案：A量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無(wú)關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時(shí)間、反響時(shí)間都應(yīng)一樣。答案：C解析：小推斷果膠酶活性的凹凸。答案：C從題圖中可以看出隨著溫度上升，果膠酶的活性在上升，到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，酶的A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，但是A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子構(gòu)造無(wú)影響，所以，隨著溫度的上升，其C不行逆的變化。答案：D解析：(1(2)由題干中的表格可知，40℃時(shí)果汁量最多，說(shuō)明40℃左右時(shí)酶活性最強(qiáng)。(3)該試驗(yàn)中衡量結(jié)果的指將果膠分解得多，使果汁更好地流出。二是觀(guān)看果汁的澄清度。答案：(1)半乳糖醛酸(2)40℃最高(3物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的力量解析：(1)圖中曲線(xiàn)變動(dòng)趨勢(shì)說(shuō)明，Ca2＋對(duì)酶活力影響最小。(2)三種曲線(xiàn)變動(dòng)趨勢(shì)均顯示在最適條件下酶活力最高。欲探究溫度對(duì)酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將pH、Ca2＋等設(shè)為無(wú)關(guān)變量，且保持最適值。答案：(1)Ca2＋濃度在最適條件下，酶的活力最高需要41遵循單一變量原則，無(wú)關(guān)變量一樣且適宜燒杯中蘋(píng)果泥的pH4、5、6……10，再把pH確保酶的反響環(huán)境從一開(kāi)頭便到達(dá)試驗(yàn)預(yù)