餐飲服務(wù)食品安全制度

餐飲服務(wù)食品安全制度為保證食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下安全制度；1、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。2、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可明書(shū)上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。6、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗〃、’二刷〃、"四消毒”。7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售：腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)志，分類(lèi)存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志、離地離墻保管。10、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防“工作。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、廚房?jī)?nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況（符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等）o2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。3、棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。4、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。6、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。7、廚房?jī)?nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食物中毒應(yīng)急處置組織，完善處置制度。二、定期開(kāi)展應(yīng)對(duì)食物中毒事件培訓(xùn)，提高食物中毒應(yīng)急處置能力，從業(yè)人員要掌握防控食物中毒及急救知識(shí)。三、消費(fèi)者因食用本單位提供的食品，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，立即啟動(dòng)《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》。四、發(fā)生疑似食物中毒時(shí)，發(fā)現(xiàn)者為第一報(bào)告人，報(bào)告人應(yīng)就近看護(hù)中毒者,立即通知本單位食品安全管理員和單位負(fù)責(zé)人。五、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人接到疑似食物中毒報(bào)告后，及時(shí)聯(lián)系急救中心或醫(yī)院搶救，講清楚單位地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程度、主要癥狀等。積極配合醫(yī)護(hù)人員的救治工作。六、在積極救治中毒患者的同時(shí)，應(yīng)立即向衛(wèi)生行政部門(mén)和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。七、餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取防止事態(tài)擴(kuò)大的有效措施。保護(hù)好加工經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，專(zhuān)人看守,等待食物中毒調(diào)查處置人員到來(lái)。八、積極配合疾病預(yù)防控制中心和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。九積極與當(dāng)事人溝通，妥善處理善后事宜。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月曰食品安全自查制度一、食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。三、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。四、從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。五、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為，不得用手抓取直接入食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。六、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。七、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度一、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守餐飲服食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定。二、認(rèn)真落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。三、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。四、專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄工作。專(zhuān)（兼）職人員掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。五、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。六、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日食品留樣制度一、由專(zhuān)人對(duì)每餐成品飯菜分別進(jìn)行留樣備查。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名稱(chēng)、留樣日