標準解讀

《GB/T 23492-2009 培根》是中華人民共和國國家標準之一，由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會共同發(fā)布。該標準主要針對培根這一食品類別制定了詳細的技術要求與規(guī)范，旨在提高產品質量、保障消費者健康以及促進公平貿易。

在定義方面，標準明確了“培根”的概念：以豬后腿肉或五花肉為主要原料，經過腌制（干腌或濕腌）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。此外，還對產品的分類進行了規(guī)定，根據是否經過煙熏處理將培根分為兩大類——煙熏培根與非煙熏培根。

對于感官指標，《GB/T 23492-2009 培根》提出了具體要求，包括色澤、組織狀態(tài)、氣味及滋味等方面。例如，在色澤上要求具有該類產品應有的正常顏色；組織狀態(tài)則需緊密而富有彈性；至于氣味和滋味，則強調應具有典型的煙熏香（針對煙熏型產品）或其他應有的風味，且無異味。

理化指標方面，本標準設定了水分含量、蛋白質含量等關鍵參數的限量值，并對亞硝酸鹽殘留量作出了嚴格限制，以確保食品安全性。同時，也對微生物指標如菌落總數、大腸桿菌群等進行了明確規(guī)定，進一步保證了產品的衛(wèi)生質量。


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  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-10-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３４９２—２００９

培根

犅犪犮狅狀

２００９０４２７發(fā)布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３４９２—２００９

前言

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會提出并歸口。

本標準起草單位：中華人民共和國黑龍江出入境檢驗檢疫局、哈爾濱大眾肉聯制品有限公司。

本標準主要起草人：鄧立育、李鐵柱、康慶賀、孫瑤、張洪祥、欒鳳俠、高勇、楊林偉、鄒同品。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３４９２—２００９

培根

１范圍

本標準規(guī)定了培根的定義、分類、衛(wèi)生指標要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存、銷

售、召回要求。

本標準適用于３．１定義產品的加工、檢驗和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（ａ）芘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量的測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１９肉與肉制品取樣方法

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮、凍分割牛肉

ＧＢ１９３０３熟肉制品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

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