標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 23497-2009《魷魚(yú)絲》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)魷魚(yú)絲產(chǎn)品設(shè)定了詳細(xì)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷凍的魷魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮（可選）、蒸煮、調(diào)味、烘干等工序制成的即食魷魚(yú)絲。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，魷魚(yú)絲應(yīng)具備良好的感官特性，包括色澤自然、組織緊密且富有彈性、無(wú)異味；其理化指標(biāo)方面，則規(guī)定了水分含量、蛋白質(zhì)含量等具體數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。此外，還對(duì)魷魚(yú)絲中的微生物限量做出了明確規(guī)定，如菌落總數(shù)、大腸菌群等，旨在保障消費(fèi)者健康。

對(duì)于檢測(cè)方法，標(biāo)準(zhǔn)提供了詳盡的操作步驟與條件設(shè)定，涵蓋感官評(píng)價(jià)、理化分析及微生物學(xué)測(cè)試等方面，以便于生產(chǎn)者自檢或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量控制時(shí)參考執(zhí)行。

在包裝上，除了基本的信息標(biāo)注外，還特別強(qiáng)調(diào)了凈含量偏差不得超過(guò)允許的最大負(fù)偏差值，并且要求使用清潔衛(wèi)生、符合食品安全要求的材料進(jìn)行包裝，同時(shí)采取措施防止產(chǎn)品受潮變質(zhì)。

最后，在運(yùn)輸與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)了避免日曬雨淋、保持通風(fēng)干燥的重要性，建議將魷魚(yú)絲放置于陰涼處保存，遠(yuǎn)離有害物質(zhì)污染源。通過(guò)遵循這些規(guī)定，可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期并保證其品質(zhì)。


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  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．３０

犡２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３４９７—２００９

魷魚(yú)絲

犛犺狉犲犱犲犱狊狇狌犻犱

２００９０４２７發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３４９７—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李亞文、戎素紅、陳云云、莊忠華、黃鶴勇。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３４９７—２００９

魷魚(yú)絲

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魷魚(yú)絲產(chǎn)品的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、貯存及運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)原料處理、水煮、調(diào)味、干燥、熟制、拉絲等工序制成的脫皮、烤

制、熏制、風(fēng)味等即食魷魚(yú)絲產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ２７３３鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．７食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（ａ）芘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．３４食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸鈉（味精）

ＧＢ１０１４４動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１５６９１香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

ＳＣ／Ｔ３００９水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范

ＳＣ／Ｔ３０１１水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)

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