GB/T 23585-2009預(yù)防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁配料中展青霉素污染的操作規(guī)范

犐犆犛６７．０８０．１０

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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５８５—２００９

預(yù)防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁

配料中展青霉素污染的操作規(guī)范

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２００９０４１４發(fā)布２００９０８０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２３５８５—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用ＣＡＣ／ＲＣＰ５０—２００３《預(yù)防和降低蘋果汁和其他飲料的蘋果汁配料中展青霉素污

染的操作規(guī)范》（英文版）。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)ＧＢ／Ｔ２００００．２—２００１重新起草。在附錄Ａ中列出了本標(biāo)準(zhǔn)章條編號與ＣＡＣ／ＲＣＰ５０—

２００３章條編號的對照一覽表。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００增加了范圍。

為便于使用，本標(biāo)準(zhǔn)還做了下列編輯性修改：

ａ）“本文件”一詞改為“本標(biāo)準(zhǔn)”；

ｂ）刪除了華氏溫度“!”，保留了攝氏溫度“℃”；

ｃ）根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００修改了章節(jié)編號；

ｄ）根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００重新安排表１在標(biāo)準(zhǔn)中位置。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局國際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心、中國標(biāo)

準(zhǔn)化研究院、中華人民共和國廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局、山東萬德大地有機(jī)食品有限公司、北京安普生化

科技有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蒲民、楊麗、高東微、黃培德、劉中勇、郝建光、李志勇、黨光清、鄒志飛、張?、

劉津、易敏英、謝力。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３５８５—２００９

引言

０．１展青霉素是青霉屬、曲霉屬和絲衣霉屬多種真菌產(chǎn)生的一種次生代謝物，其中擴(kuò)展青霉是最常見

產(chǎn)生展青霉素的種類。在許多發(fā)霉的水果、蔬菜、谷物和其他食品中可以發(fā)現(xiàn)作為污染物存在的展青霉

素，不過污染的主要來源是蘋果和蘋果產(chǎn)品。

０．２果汁酒精發(fā)酵可以破壞展青霉素，因此，發(fā)酵產(chǎn)物如蘋果酒和梨子酒就不含有展青霉素。不過，發(fā)

酵后添加蘋果汁的蘋果酒中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過展青霉素。曾經(jīng)有報(bào)道抗壞血酸可以使蘋果汁中的展青霉素消

失，但是最佳失活條件尚未完全確定。相對而言，展青霉素對溫度穩(wěn)定，且在酸性ｐＨ下尤甚。曾經(jīng)有

報(bào)道短時(shí)高溫（１５０℃）處理可導(dǎo)致展青霉素濃度降低約２０％。不過，單純的熱處理并不能確保產(chǎn)品中

完全消除展青霉素。

０．３沒有明確證據(jù)表明展青霉素具有致癌性，但是有證據(jù)顯示其會產(chǎn)生免疫毒性效應(yīng)，并且對動物具

有神經(jīng)毒性。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（ＩＡＲＣ）決定不能就展青霉素對人類的致癌性進(jìn)行評估，在動物實(shí)驗(yàn)方

面也缺乏充足的證據(jù)。食品添加劑聯(lián)合專家委員會（ＪＥＣＦＡ）于１９９０年對展青霉素進(jìn)行了評估，并于

１９９５年再次進(jìn)行評估。第二次評估考慮到老鼠攝取的大部分展青霉素在４８ｈ內(nèi)被分解、９８％在７ｄ內(nèi)

被分解的實(shí)際情況。一項(xiàng)就展青霉素在生殖、長期毒性和致癌性方面綜合作用的研究指出，每天

４３μｇ／ｋｇ體重的攝入量對人體無害。根據(jù)這項(xiàng)研究成果，并引入安全因子１００，ＪＥＣＦＡ對展青霉素規(guī)

定了０．４μｇ／ｋｇ體重的臨時(shí)最大允許日攝入量。

０．４展青霉素主要出現(xiàn)在霉壞的水果中，盡管水果發(fā)霉并不一定意味著展青霉素的存在，但預(yù)示著它

可能存在。有時(shí)，水果其他健康組織遭受昆蟲或其他侵害會導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部霉菌的生長，結(jié)果發(fā)生外表看

起來無損傷的水果其中卻存在展青霉素的情況。氣調(diào)貯藏后暴露在周圍環(huán)境中的瘀傷水果，無論果核

是否腐爛，也有可能存在展青霉素。榨汁前清洗果實(shí)或除去發(fā)霉組織并不能完全將果實(shí)中存在的展青

霉素消除，因?yàn)椴糠终骨嗝顾乜赡芤呀?jīng)擴(kuò)散進(jìn)入外觀上健康的組織中。據(jù)報(bào)道，加工過程中用臭氧溶液

清洗蘋果對控制展青霉素非常有用。

０．５盡管許多可以產(chǎn)生展青霉素的霉菌，其孢子在水果仍然生長在果樹上時(shí)就存在于水果上，但是通

常情況下只有果實(shí)采收后孢子才會在果實(shí)上生長。然而，如果果實(shí)染病或被昆蟲侵害，以及集中處理跌

落果實(shí)的地點(diǎn)，均有可能在果實(shí)采收前發(fā)生霉菌生長和展青霉素產(chǎn)生。果實(shí)采收條件、采后果實(shí)的處理

方式（尤其是貯藏期間）以及貯藏條件對霉菌生長的抑制程度，均會影響果汁和其他以新鮮或貯藏果實(shí)

為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品中展青霉素污染的可能性。

０．６本標(biāo)準(zhǔn)對降低蘋果汁中展青霉素污染的推薦分為兩個(gè)部分：

———以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ＧＡＰ）為基礎(chǔ)的推薦操作要點(diǎn)；

———以良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ）為基礎(chǔ)的推薦操作要點(diǎn)。

Ⅱ

犌犅／犜２３５８５—２００９

預(yù)防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁

配料中展青霉素污染的操作規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)防和降低蘋果汁和其他飲料的蘋果汁配料中展青霉素污染的操作規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于蘋果的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中種植、采收、運(yùn)輸、采后處理、貯藏、貯藏后分選等操作過程，以及蘋

果在果汁加工中運(yùn)輸、檢查、榨汁、果汁包裝、包裝后處理、果汁質(zhì)量評估等操作過程。

２以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范為基礎(chǔ)的推薦操作要點(diǎn)

２．１采收前

２．１．１在休眠季節(jié)剪去、移走并銷毀所有患病枝條和干癟的果實(shí)。

２．１．２按照良好商業(yè)規(guī)范修剪果樹樹形，以利于果樹間良好的通風(fēng)透光。修剪果樹還可以使噴施有效

覆蓋樹冠。

２．１．３應(yīng)采取措施控制會導(dǎo)致果實(shí)腐爛或?qū)е庐a(chǎn)生展青霉素的霉菌在整個(gè)區(qū)域發(fā)生的害蟲和病害。

２．１．４花瓣凋落和采收時(shí)期如果天氣潮濕，會增加發(fā)生腐爛病害的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施，例如

考慮使用殺真菌劑防止孢子萌發(fā)和真菌的生長。

２．１．５礦質(zhì)成分不良的蘋果在貯藏的過程中更易發(fā)生生理紊亂，因此更易感染某些種類的腐爛病害，

尤其是由盤長孢屬引起的腐病和青霉菌屬引起的繼發(fā)腐爛病害。發(fā)往新鮮水果市場的蘋果，如果檢測

結(jié)果表明其未能達(dá)到推薦的礦質(zhì)成分標(biāo)準(zhǔn)，則不應(yīng)作長期貯藏，例如貯藏期超過３個(gè)月至４個(gè)月。

２．１．６發(fā)往新鮮水果市場的蘋果，如果礦質(zhì)水平超過適宜的范圍，應(yīng)提高蘋果中鈣和磷的含量，特別是

通過控制肥料的使用來提高鈣／鉀比例，這樣可以強(qiáng)化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而降低對腐爛病害的易感性。

２．１．７每個(gè)果園應(yīng)妥善保管每年腐爛病害情況的記錄，因?yàn)闅v史資料目前是對可能發(fā)生的腐爛病害情

況的最好指南。這些記錄可提示需要使用的殺真菌劑和該果園出產(chǎn)蘋果耐貯藏