詳細介紹拿破侖蛋糕的作法

詳細介紹拿破侖蛋糕的作法詳細介紹拿破侖蛋糕的作法拿破侖蛋糕的用料準備拿破侖蛋糕酥皮用料：裹入用黃油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黃油25g、鹽4g、冷水120ml拿破侖蛋糕餡料用料：蛋黃2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草莢1枚（或香草精1茶匙）、鮮果適量（芒果、草莓、奇異果等）拿破侖蛋糕的準備工作制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手邊沒有這兩種面粉，也可以直接使用中筋（普通）面粉代替。酥皮用料中的黃油分為兩個部分，一部分是直接和進面團中，一部分是像包餡一樣包進面皮中的。包入面皮中的黃油需要事先整形成長方形片狀，也可以直接購買專用的長方形片狀黃油。餡料是由蛋黃、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊狀。香草風味來自于天然香草莢，由香草莢制成的香草味甜點口味自然，香氣濃郁，但香草莢不是非常容易購得，并且價格比較昂貴所以，也可以用香草精代替。香草莢可在烘焙用品專賣店或進口食品超市購得，有些網(wǎng)店也有出售。拿破侖蛋糕怎樣和面將準備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。高筋面粉和低筋面粉混合均勻，一起過篩備用。在面粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。將鹽加入冷水，緩緩倒入面粉中，一邊倒，一邊攪拌使面粉形成雪花片狀。將已經(jīng)形成雪花片的面粉揉和成光滑面團在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。將裹入用黃油切成2mm厚的小片。在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。此時黃油會有些許融化，趁勢用搟面杖將裹入用黃油搟壓整齊并放入冰箱冷藏，使其重新變硬。拿破侖蛋糕制作酥皮的辦法冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋面粉做手粉，將面團搟成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍。把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間。將左邊的.面皮向右折疊。右邊部分的面皮也向左折疊，在黃油上方重疊。將面皮上方開口的部分捏緊，用手掌在面皮從上到下地滑動，將面皮中的氣體搟出來。再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。將面皮旋轉(zhuǎn)90°，橫放在案板上，用搟面杖從中心向四個角輕輕地搟壓，搟成大長方形。將搟好的面皮的左邊1/3向右折疊。右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的面皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回軟后用搟面杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。然后再次用從中心向四角搟壓的方式輕輕地搟成長方形，此時動作要輕。重復三層折疊的方式折好并包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時再次重復搟開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。把冷藏好的面皮取出，搟成厚0.3cm的長方形面皮。如果長方形不夠規(guī)整，可以用小刀切去多余的部分，修整成長方形。千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185°C預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。小竅門準備用來制作千層酥皮的面團應該軟硬適中，要具有很好的延展性。針對不同的面粉，用水量會有少許差別，請斟酌添加。拿破侖蛋糕制作餡料蛋黃放入小煮鍋中并加入白砂糖打散。加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風味則在此時加入香草莢或香草精。篩入低筋面粉攪拌均勻。用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。將心儀的鮮果切成小塊備用。選取一個圓形裱花嘴裝