2023年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬試卷

公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))理論模擬試卷一、選擇題（第1－80題。選擇一個(gè)對(duì)的的答案，用鉛筆將答題卡上相應(yīng)題目的答案涂黑。每題1.０分。滿分80分)1、下列選項(xiàng)中屬于公司文化功能的是(）(Ａ）體育鍛煉（B）整合功能(C)歌舞娛樂(lè)（Ｄ）社會(huì)交際２、職業(yè)道德對(duì)公司起到如何的作用(）(A）增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)(B)抹和公司上級(jí)與員工關(guān)系(C)使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強(qiáng)公司凝聚力3、堅(jiān)持辦事公道，要努力做到（）（A)公私分開(B）有求必應(yīng)（C）無(wú)微不至(D）公開辦事4、公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（)(Ａ)互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作（Ｂ)加強(qiáng)交流,平等對(duì)話(C）只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)（D）人心叵測(cè),謹(jǐn)慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不涉及(）（Ａ)采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法(B)改善烹調(diào)工具（C)改變不良的飲食習(xí)慣和嗜好（Ｄ)熟食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于生食6、下列對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是(）(Ａ)胃淀粉酶(B）胃蛋白酶（Ｃ）膽汁(D）胰液7、下列對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是(）（Ａ)鹽酸(Ｂ）維生素C(C）膽汁(D）淀粉酶８、唾液的作用不涉及（）（Ａ）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸(B）濕潤(rùn)口腔和溶解食物,以便吞咽(C)唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用(D)唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用9、胰液的重要成分是（)（A）碳酸氫鹽（B)黃色液體(C)綠色液體（D)鹽酸10、脂肪能被下列哪個(gè)選項(xiàng)的物質(zhì)消化（）（A)胰液(B）唾液（C)小腸液(Ｄ）胃液1１、不可以被直接吸取的物質(zhì)是(）（A)蛋白質(zhì)（Ｂ)水(Ｃ）二價(jià)鐵(D）果糖12、烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響描述錯(cuò)誤的是（)(Ａ）蔬菜初步加工重要是對(duì)礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（Ｂ）水產(chǎn)品在加工過(guò)程中假如沒(méi)有妥善保管,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)損失(C）油炸初步熟解決對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團(tuán)對(duì)面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)任何影響13、下列不屬于兒童個(gè)體體格評(píng)價(jià)的指標(biāo)的是(）(Ａ)體質(zhì)指數(shù)（B)Rｏhrer指數(shù)（C)腰臀比(D)Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到（)（A)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)（C)蛋白質(zhì)生物價(jià)下降（D）蛋白質(zhì)運(yùn)用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）(Ａ）雞蛋（B)小麥(Ｃ)豆腐（D）生黃豆16、老年婦女常見的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病不涉及（）（Ａ)骨質(zhì)疏松癥（B）高血壓病（C）高血脂（D）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎17、(）是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則,結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食,以達(dá)成合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。(A)健康指南（Ｂ)膳食指南(C）運(yùn)動(dòng)指南(D)生活指南1８、谷類烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不對(duì)的的選項(xiàng)是(）（Ａ)大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的限度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)(B)米飯?jiān)陔婏堨抑斜兀S時(shí)間延長(zhǎng)，維生素Ｂ1會(huì)損失增長(zhǎng)（Ｃ)制作油條時(shí),因堿和高溫作用,使維生素B2和尼克酸（煙酸)受到損失(D)米飯?jiān)陔婏堨抑斜?隨時(shí)間延長(zhǎng),蛋白質(zhì)會(huì)損失19、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)涉及（）（A)新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源(B)胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多(C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多(D)以上選項(xiàng)都對(duì)的2０、下列有關(guān)食品的加工描述錯(cuò)誤的是（）。（Ａ）在松花蛋的制作過(guò)程中,用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固(B)為了保持皮蛋的風(fēng)味,在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑,對(duì)人體無(wú)不良影響（C）鮮牛奶應(yīng)避光保存(D）紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于白糖２１、下列選項(xiàng)中,堿性食物涉及（）(A)糧谷類（Ｂ)肉類(Ｃ)蛋類（Ｄ)蔬菜22、下列營(yíng)養(yǎng)缺少病的描述錯(cuò)誤的是(）(A)維生素Ｂ2缺少可以引起口腔生殖綜合征(B）維生素B1缺少可以引起食欲減退(Ｃ）維生素A缺少會(huì)導(dǎo)致胎兒的畸形與死亡(D)核黃素缺少會(huì)引起賴皮?。?、下列選項(xiàng)中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（）（A)魚類（Ｂ)豬肉（C)鴨肉（D)雞肉2４、維生素B2缺少的實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)為(）(A)紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(B)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（Ｃ)視黃醇結(jié)合蛋白濃度(D）尿肌酐水平２5、對(duì)食品衛(wèi)生的規(guī)定是（)（A）無(wú)毒,無(wú)害(Ｂ)營(yíng)養(yǎng)規(guī)定（C）色香味全(D）以上選項(xiàng)都對(duì)的26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有(）（A)食品衛(wèi)生法(Ｂ）傳染病防治法（Ｃ）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D)以上選項(xiàng)都對(duì)的２7、幼兒園食譜編制擬定的膳食制度是()。（A)早餐早點(diǎn)3０%,午餐加午點(diǎn)4０%,晚餐清談３0％（Ｂ）早餐早點(diǎn)１0％，午餐加午點(diǎn)４０%,晚餐清談50％(C)早餐早點(diǎn)20%,午餐加午點(diǎn)４0%,晚餐清談40%（D)早餐早點(diǎn)５０%,午餐加午點(diǎn)40%，晚餐清談10%2８、以下說(shuō)法對(duì)的的選項(xiàng)是（)（Ａ）農(nóng)藥可以通過(guò)直接污染的形式污染食物(Ｂ）農(nóng)藥可以通過(guò)間接污染的形式污染食物(C）用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物也許引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題（D)以上選項(xiàng)都對(duì)的２9、下列有關(guān)人工喂養(yǎng)的描述錯(cuò)誤的是（）。(A）新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)(B)配方奶粉具有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳（C）嬰兒母乳局限性時(shí),推薦添加?jì)雰号浞侥谭?D)新生兒期間可以采用2份奶加1份水稀釋30、除細(xì)菌性食物中毒外,食物中毒還涉及有（）(A)傳染性肝炎(B）化學(xué)性食物中毒（C)因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎（D)以上選項(xiàng)都對(duì)的31、關(guān)于中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的重要問(wèn)題描述錯(cuò)誤的是(）。（A)城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過(guò)了４0％（B）蔬菜水果消費(fèi)量低（C)豆類奶類及制品消費(fèi)量低（D）食鹽攝入量偏高32、細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作涉及()(A）流行病學(xué)調(diào)查（Ｂ）臨床診斷(C）實(shí)驗(yàn)室診斷（D)以上選項(xiàng)都對(duì)的33、()是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。（A）RDAs(Ｂ)DＲIs（C）RNI（Ｄ)EAＲ34、下列選項(xiàng)中，不符合給予乳母的膳食原則的是（）(A)種類多樣(B）少攝水分(C)搭配平衡（D）數(shù)量足夠35、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為(）(Ａ）１-3月齡(B）6月齡（C)7-9月齡（D)10-12月齡3６、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí),不可作為添加輔食的是（)（A）乳類食品(B）油炸類食品(C）豆類食品(D）谷類食品37、學(xué)齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應(yīng)（)(A）絕對(duì)增長(zhǎng)（B）相對(duì)多些（C）絕對(duì)減少(D)相對(duì)少些３8、營(yíng)養(yǎng)配餐是按人們的(),根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計(jì)的食譜，使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適,即達(dá)成平衡膳食。(A)身體需要（B）健康狀況（C）身體狀況（D)營(yíng)養(yǎng)狀況3９、下列描述錯(cuò)誤的是（）（Ａ)一個(gè)人吃早、中、晚３餐為1個(gè)人日數(shù)（Ｂ)標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動(dòng)的成年男子（C)由于人群的性別、年齡、體力活動(dòng)水平不同,在膳食調(diào)查時(shí)常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)(D）調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70克,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70克４0、記賬法中食物消耗量的計(jì)算對(duì)的的是（）(A)食物消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量＋采購(gòu)量）－調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量(B）食物消耗量＝調(diào)查前的庫(kù)存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量（C）食物消耗量＝采購(gòu)量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量(Ｄ)食物消耗量=調(diào)查前的采購(gòu)量－調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量－每餐的剩余量41、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)缺少因素，對(duì)的的是(）。（A）也許是營(yíng)養(yǎng)素需要量增長(zhǎng)（B)也許是過(guò)度食用精制的食品導(dǎo)致（Ｃ）也許是營(yíng)養(yǎng)素吸引運(yùn)用障礙（D)以上都有也許42、２4小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（)。(A）費(fèi)用低(B)合用于兒童(Ｃ)可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間(D）對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確４３、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是(）。(A)結(jié)果準(zhǔn)確（B)能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜(C）可以作為伙食單位改善膳食的參考(D)可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣44、下列選項(xiàng)中,（)局限性或缺少可增長(zhǎng)機(jī)體對(duì)輻射的敏感性。(Ａ）維生素D（B)維生素B（C)維生素E（Ｄ)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤4５合理膳食的規(guī)定是（)(A)提供種類齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素(B)提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素,食物新鮮衛(wèi)生(C)對(duì)的的烹調(diào)加工,良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境（Ｄ）以上選項(xiàng)都對(duì)的46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是對(duì)的的（)(A）風(fēng)濕病增長(zhǎng)（B）病譜改變(C)頸椎病增長(zhǎng)（Ｄ）青光眼增長(zhǎng)47、我國(guó)與某些營(yíng)養(yǎng)攝入局限性有關(guān)的疾病有許多,但（)除外。（A）缺碘性甲狀腺腫(B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動(dòng)脈粥樣硬化４8、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用目的是（)（Ａ)補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素（B)治療疾?。–）增進(jìn)食品色香味（Ｄ）防止食品變質(zhì)49、下列有關(guān)DRＩｓ描述錯(cuò)誤的是（）(A）平均需要量可以滿足群體中５０％個(gè)體的需要。(B)RＮＩ是可以滿足某一群體中100％個(gè)體的需要量（Ｃ)ＡI和ＲNI都可以作為個(gè)體攝入量的目的（D）AI是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀測(cè)或?qū)嶒?yàn)獲得的50、假如某人早餐攝入能量為500Ｋｃal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為6００Kcal，早餐的餐次比為:(A)26％(B)３2％(C)42%(D)以上都不是5１、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物也許引起（)慢性病增多。(A)乳腺癌(Ｂ)甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D)關(guān)節(jié)炎5２、在某幼兒園調(diào)查,若規(guī)定三餐的餐次比分別為30％、40%、30％,早餐有10名兒童進(jìn)餐,午餐有20名兒童進(jìn)餐,晚餐有３0名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為()。(A）10（B)２0(C)３0（D)6０５3、西洋參不合用于（)（A）高血壓病(B）糖尿病（C)慢性支氣管炎(D)急性腹痛５4、枸杞子可用于治療()（A）感冒發(fā)熱(B)大便干結(jié)(C)頭暈?zāi)垦＃―)咳嗽痰多５5、羅漢果治療慢性便秘，是由于它能（)（A)雙向調(diào)節(jié)腸管運(yùn)動(dòng)（B）潤(rùn)滑腸壁(C）刺激大腸黏膜(D）阻止腸內(nèi)水分吸取56、薏苡仁粥可治（）（A)脾虛泄瀉（B)咳嗽胸痛（C)大便秘結(jié)（D）尋麻疹５７、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層為(）(A）谷類薯類及雜豆類（B）蔬菜水果類(Ｃ）畜禽肉類（D）奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果58、中草藥在防治中療效獨(dú)到的疾病是（）（A)急性疾病(Ｂ)急性傳染病(C)慢性疑難?。―)腫瘤59、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽重要的作用不涉及(）（Ａ)指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食（B）滿足消費(fèi)者知情權(quán)(C)規(guī)范公司對(duì)的標(biāo)注（D)刺激消費(fèi)60、大豆磷脂不能減少的物質(zhì)是（）（A）高密度脂蛋白(Ｂ)膽固醇(C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、下列描述錯(cuò)誤的是(）（A)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾（Ｃ)有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中可以使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑（D)轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低62、營(yíng)養(yǎng)缺少病的常見病因有攝入局限性、消化吸取不良、（）、消耗量增長(zhǎng)和需要量增長(zhǎng)等。(A)消瘦(B)運(yùn)用率過(guò)高(C）攝入過(guò)多（Ｄ)運(yùn)用率下降63、有關(guān)食品標(biāo)簽的描述錯(cuò)誤的是（）（A)食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重于食品安全問(wèn)題(Ｂ)食品名稱是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容(C)配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列(D）“最佳在…..之前食用”屬于食品的保存期64、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）(A）低聚果糖(Ｂ)葡萄糖(C）果糖（D）半乳糖６5、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥（PEM)干瘦型的重要因素是(）。(Ａ）能量攝入局限性(B）蛋白質(zhì)攝入局限性（Ｃ）脂肪攝入局限性(D)維生素?cái)z入局限性66、下列選項(xiàng)中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（）（A）免疫狀態(tài)(B)霉菌毒素(C）遺傳因素(D）激素水平6７、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱的是（)（A）牛奶是鈣的來(lái)源(B)該麥片具有高膳食纖維（Ｃ)該脫脂奶粉減少了脂肪含量(Ｄ）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類對(duì)的的是（)(A)單糖（B)蔗糖、乳糖屬于雙糖(C）3-9個(gè)分子的單糖聚合物稱低聚糖(Ｄ）多糖也有甜味6９．有關(guān)碘缺少的臨床表現(xiàn)錯(cuò)誤的是（）。（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大(Ｃ)碘缺少無(wú)任何地區(qū)規(guī)律（D）碘缺少在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生70．營(yíng)養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問(wèn)題目錄涉及（)。(A)記錄過(guò)去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)?lái)還要影響居民營(yíng)養(yǎng)健康的異常情況（B)個(gè)人基本資料(Ｃ)出生及喂養(yǎng)情況、家族史(D)體格檢查71．飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動(dòng)運(yùn)營(yíng)型態(tài)等是（)。(A)營(yíng)養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理限度（B)體格檢查(C)家庭評(píng)估資料（Ｄ）出生及喂養(yǎng)情況、家族史72．個(gè)人基本資料中健康行為資料涉及（)。(A）家庭評(píng)估資料(Ｂ）就醫(yī)行為(C)出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D)體格檢查73.下列有關(guān)奶制品的描述錯(cuò)誤的是（）。（A)全脂奶粉溶解性好（B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C)酸奶經(jīng)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所減少(Ｄ)配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好７4.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)的內(nèi)容的是（)。（A）普及食物營(yíng)養(yǎng)的政策（B）編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜(C）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（D)傳染病的防止和控制７５．下列不屬于常用的營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)的形式的是()。(A)膳食療法（B）音樂(lè)療法（Ｃ）健康教育（D）運(yùn)動(dòng)療法7６．下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的目的的是（）。(A）提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的結(jié)識(shí)（B)消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素（C）防止各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質(zhì)量77.傳播不具有的特點(diǎn)的是（）。(Ａ）符號(hào)性(B）社會(huì)性(C)積極性（D)共享性78.下列不屬于傳播的類別的是（）。(A)自我傳播（Ｂ）信息傳播(C）群體傳播（D)親身傳播79．關(guān)于知信行理論模式的描述錯(cuò)誤的是()。(A)知識(shí)是行為改變的目的（B）信念是行為改變的動(dòng)力（C)態(tài)度是行為改變的關(guān)鍵（D)行為的改變過(guò)程是目的８０．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)采樣,下面哪項(xiàng)不涉及在內(nèi)：()。（A）采集剩余食品樣品(Ｂ)從業(yè)人員的帶菌檢查(C)采集患者瀉吐物,以及血液和尿樣（Ｄ)空氣采樣二、判斷題（第８０-1００題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。對(duì)的的在答題卡上涂A,錯(cuò)誤的填答題卡上涂B。每題１．0分。滿分20分)8１、職業(yè)紀(jì)律中涉及群眾紀(jì)律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸取的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人體的消化系統(tǒng)由消化管和腎臟兩部分組成。消化腺8４、機(jī)體缺少維生素Ｂ2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。８５、鉀缺少的重要表現(xiàn)為腸病性肢端性皮炎。鋅缺少8６、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡,不齊全。87、評(píng)價(jià)人體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)可測(cè)量眼睛的生理盲點(diǎn)。8８、細(xì)菌學(xué)檢測(cè)常用的指標(biāo)有菌落總數(shù),大腸菌群和相關(guān)致病菌。89、孕婦盲目進(jìn)食或進(jìn)補(bǔ)可導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)過(guò)度但不會(huì)出現(xiàn)新生兒出生后營(yíng)養(yǎng)缺少癥。９０、老年人體內(nèi)的不僅細(xì)胞數(shù)量減少并且細(xì)胞體積變小。9１、鉛中毒時(shí)不宜補(bǔ)充蛋白質(zhì),以避免因蛋白質(zhì)過(guò)多而減少人體的排鉛能力。蛋白質(zhì)利于排鉛９2、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出在2０23－202３年,這2０２3要優(yōu)先解決重點(diǎn)人群是工人。孕婦兒童老年人９3、膳食寶塔的底層是奶類。94、三七可以改善心血管系統(tǒng)功能,可大補(bǔ)元?dú)狻＃梗?、蔬菜初步加工重要是?duì)礦物質(zhì)、維生素和纖維素的影響。96、化學(xué)性食物污染涉及農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、有毒重金屬及細(xì)菌毒素。生物性食物污染97、幼兒膳食中最佳每周進(jìn)食豬肝、豬血。9８、測(cè)量?jī)和^圍時(shí),測(cè)量者用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部左側(cè)齊眉工上緣處。99、營(yíng)養(yǎng)教育工作者不需具有的專業(yè)知識(shí)是社會(huì)診斷學(xué)。1０0、速度性運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大,能量輸出功率高，以無(wú)氧供能為主。公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能模擬試卷以上是某1３歲男學(xué)生一日三餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表,請(qǐng)根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》、《中國(guó)居民膳食指南》及提供的相關(guān)資料完畢下列操作：（15分）計(jì)算并評(píng)價(jià)該男生全天攝入的總能量計(jì)算并評(píng)價(jià)該男生全天攝入的蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋白的量計(jì)算并評(píng)價(jià)該男生全天鈣的攝入量針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男學(xué)生存在的飲食問(wèn)題提出改善建議相關(guān)資料:表Ⅰ該男生早餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖ｇ維生素B１mg維生素B2mｇ維生素Cｍg鈣mg鈉mg牛奶25０mｌ1３67.57.2５10.2５0.０5－-337.5９1.25雞蛋5０77６.3５.50.５0.10.１３－19.566饅頭１00２337.81４8．30.0５0．07－１８165蘋果1０0４8０.3-１1.80.010．024132．1表格Ⅱ該男生午餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪ｇ糖g維生素B1mg維生素B2mｇ維生素Cｍg鈣ｍg鈉mg面條1２041０1２．70．６８8.6０.１0.0６-16．81５．５雞肉３0545．63.40.40．020．０4０１7.６77.4西紅柿50９0.50．２1．50.０2０.０1-4.5-黃瓜25032．5１．8－6.5０.051.312.５42．56.３花生油1513901５０009.6０0蘋果２50120０.8-2９.50．03０.05103２.５5.3食鹽１000００000251表格Ⅲ該男生晚餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖ｇ維生素B1mｇ維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg米粥502３0.60.２４.９-０.０2-４1．4花卷７51６24.8０.８３４.2-0.０２-14.3７1土豆250２1３４.8-4９0.２50.０8２0３7.５8.３瘦豬肉304562.4-１.50.081.7-21花生油10９０0100-05．20０食鹽1０0000000251表格Ⅳ常用食物營(yíng)養(yǎng)成分表(略)二、請(qǐng)根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》，按食譜編寫程序,用試卷提供的食物列表為一中年輕體力勞動(dòng)的男子制定午餐食譜,規(guī)定脂肪供能比例2５%。(20分)三、張小姐,30歲，孕中期，女教師,１6５ｃm,7０kg。請(qǐng)用2４小時(shí)膳食回顧法對(duì)其進(jìn)行膳食調(diào)查,并完畢下列操作。（1５分)1.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)膳食調(diào)查表2.簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容3．簡(jiǎn)述調(diào)查的注意事項(xiàng)四、某家長(zhǎng)帶小孩來(lái)征詢，懷疑其小孩有貧血,請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。(20分)1、寫出含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種。2、建議該兒童去醫(yī)院檢查,至少提出2項(xiàng)貧血項(xiàng)目檢查。３、請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。五、某品牌低糖營(yíng)養(yǎng)麥片,具有豐富的膳食纖維,強(qiáng)化了鈣、維生素；特加：超強(qiáng)雙歧因子，特別適合老年人食用。膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。天天一份該麥片不僅可以防止便秘，還可以減少骨質(zhì)疏松發(fā)生率和心臟病的發(fā)生率。1.請(qǐng)解讀該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;2.計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為60-70歲的老年男性食用)。（15分）營(yíng)養(yǎng)成分每100克平均含量NＲV%能量1591ｋJ1９%蛋白質(zhì)1２.2５g20%脂肪5.5g9%碳水化合物65．５g22%總膳食纖維２３.3ｇ93%鈉３6mｇ２％鈣960mg１20%維生素C90mg9０％某品牌麥片營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽七、假如對(duì)某小學(xué)進(jìn)行早餐營(yíng)養(yǎng)教育，請(qǐng)簡(jiǎn)述如何對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。技能部分一、1．計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天總能量攝入的總能量1）查表：DRIs推薦１3歲男性攝入的總能量為：２４00(ｋｃal)２)計(jì)算：該男性全天實(shí)際攝入總能量:Ｅ總=４94(早）＋76４.5(午)+533（晚)=179１.５（kcaｌ)3)評(píng)價(jià):天天實(shí)際攝入總能量與應(yīng)攝入總能量的比例：(1791.5÷240０)×1０0%=74.6％結(jié)論：該男性全天總能量攝入局限性2.計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天蛋白質(zhì)攝入量1）查表：DRIs推薦13歲男性蛋白質(zhì)的RＮＩ為7５克:２)計(jì)算：a)該男性天天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)的量=21.9早+2１．４午＋１6.2晚=59．５克ｂ)該男性天天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量=１3．8(早)+5．6(午)＋６（晚）＝2５．４(g)3)評(píng)價(jià):實(shí)際蛋白質(zhì)攝入量與應(yīng)攝入量的比例：(59.5÷75）×１０0％≈80.４%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例為：(2５．４÷75)×100%≈33．9%結(jié)論：該男性全天蛋白質(zhì)攝入局限性,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量也局限性。3.計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天鈣攝入的攝入量查表:DRIs推薦該男性全天應(yīng)攝入鈣量：１０00ｍg計(jì)算：該男性實(shí)際攝入鈣量=Ca早+Cａ午+Ca晚=３88（早）＋113.9（午）＋55.８(晚）=557.7(mg)評(píng)價(jià)：實(shí)際鈣攝入量與應(yīng)攝入量的比例=557.7/1000≈55．８%結(jié)論:該男性全天鈣攝入量局限性4、針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問(wèn)題提出改善建議該男性能量、蛋白質(zhì)攝入局限性，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入低于推薦攝入量的50%,鈣攝入量局限性。長(zhǎng)期按此模式進(jìn)食將影響該男性的正常生長(zhǎng)發(fā)育。建議：增長(zhǎng)每日能量攝入量在２400±10％kｃａl的范圍,如適當(dāng)增長(zhǎng)糧谷類主食的攝入及適當(dāng)增長(zhǎng)烹調(diào)用油量;增長(zhǎng)肉魚蛋奶禽和豆類的攝入量;適當(dāng)增長(zhǎng)含鈣豐富的食物攝入量，如奶類、豆類、蝦皮、芝麻醬等。二、答案:（25分)擬定該男子所需能量查表得出該男子的能量推薦攝入量（ＲＮI）為天天24００kａｌ。擬定午餐的能量需要量假設(shè)該男子午餐能量占全天能量的40%，則該男子的午餐能量為2400ｘ40%=９60(kcal）午餐中三大能量物質(zhì)需要量1)蛋白質(zhì):查表得出其需要量為7５x４0%＝30(ｇ）.2)脂肪:(960x25％）/9=26．7（g)3)碳水化合物：（９60-3０x4-２６．７ｘ９)／4＝1２５(g)擬定午餐主食和副食的品種主食:大米飯副食:瘦肉、胡蘿卜、油菜５．?dāng)M定主食和副食的數(shù)量碳水化合物需要量是１２5g，大米的需要量為1２5/７6.8％=163(g)蛋白質(zhì)需要量是３0g，大米的蛋白質(zhì)供應(yīng)量為１６3ｘ7.7％=12.６（g)需要瘦肉的量為(３0-12.6）／20．３%=86(ｇ)擬定午餐的蔬菜為胡蘿卜100克，油菜為２00克。6.擬定烹調(diào)用油的數(shù)量根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔全日推薦25克烹調(diào)油,擬定午餐用油10克。7.午餐營(yíng)養(yǎng)食譜的初步擬定主食:大米飯大米１6３克副食:瘦肉炒胡蘿卜瘦肉86克胡蘿卜1０0克蒜茸油菜:油菜100克大蒜少許８．食譜的復(fù)核、評(píng)價(jià)和調(diào)整經(jīng)復(fù)核該食譜提供能量在推薦能量的８0％－10０％之間,三大營(yíng)養(yǎng)素功能比例合適。三、(1）２4小時(shí)膳食回顧調(diào)查表姓名性別年齡（歲)身高（cm)體重（kｇ）職業(yè)食物名稱原料名稱原料編碼D１原料重量（兩)D2進(jìn)餐時(shí)間D3進(jìn)餐地點(diǎn)D４注:D3：1.早餐；2.上午加餐；３.午餐;4.下午加餐；5.晚餐;６.夜宵。D4：1.在家;2．單位／學(xué)校;3.飯館/攤點(diǎn)；4.親戚／朋友家；5.幼兒園；6.節(jié)日/慶典（２）膳食調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容:準(zhǔn)備好調(diào)查表和其他記錄工具(錄音機(jī)、計(jì)算器）;準(zhǔn)備好家用量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行食物量的估計(jì)；食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件;培訓(xùn)調(diào)查員,調(diào)查市場(chǎng)上主副食供應(yīng)的品種和價(jià)格，食物生重、熟重和體積之間的關(guān)系；預(yù)約方便調(diào)查的時(shí)間和地點(diǎn)。（3）注意事項(xiàng)及規(guī)定:調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有純熟的專業(yè)技能及誠(chéng)懇的態(tài)度；入戶調(diào)查必須配帶工作證,穿工作服，并預(yù)