食堂承包突發(fā)事件應急預案

食堂承包突發(fā)事件應急預案（一）消防應急預案1、具體措施員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。（1）行動措施①火災現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。②當發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知消防控制中心。③待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到達現(xiàn)場安排開展疏散、滅火、救援工作。④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現(xiàn)場。⑤把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。（2）行動原則①先救人后救火，盡量避免人員傷亡。②首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。③對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。（3）現(xiàn)場指揮者要求①由最早趕到現(xiàn)場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管?？傊笓]者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。（4）其他人員：未接到撤退指令，不得離開各自崗位。保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。2、醫(yī)療救護程序（1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。（2）在現(xiàn)場搶救的同時，應向醫(yī)院求援（電話：120），請專業(yè)醫(yī)療救護單位進行救護。3、撲救初起火災的程序和措施一旦發(fā)生火災，在初起階段應按以下應急程序?qū)嵤海?）報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；（2）疏散?，F(xiàn)場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；（3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；（4）合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控制火勢發(fā)展；（5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；（6）積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；（7）搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損失；（8）根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；（9）配合消防隊滅火。4、火警后緒工作（1）指揮員安排有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。（2）各崗位負責人協(xié)助進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理，補充、恢復消防設施、設備。（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。5、應急工作要求（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。（二）食品安全突發(fā)事件1、組織機構成立以公司總經(jīng)理為責任人的食品安全突發(fā)事件應急處置小組。2、小組成員工作職責（1）組長負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。（2）副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。（3）組員下設四個專項工作組信息組：①負責與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯(lián)系；②負責與病人家屬聯(lián)系；③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。處理組：①負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；②負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。后勤組：①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；②負責車輛的安排?，F(xiàn)場秩序維護組：①負責維持應急事件現(xiàn)場秩序；②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。3、應急處理程序在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人現(xiàn)場值班人員或廚師長食堂主管食堂突發(fā)事件應急處置小組一一上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序:（1）現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。（2）現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。（3）食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現(xiàn)場組織搶救、疏導人員。（4）信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯(lián)系；（5）后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；（6）處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關病情信息；（7）秩序維護組立即維持應急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場；（8）處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理；（9）信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。（10）后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；（11）信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內(nèi)容;（12）現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；（13）處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在 最小范圍；（14）處理組協(xié)助領導做好善后處理工作。（15）在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。4、善后及責任追究（1）善后處理①食品消毒處理：a.b.

封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不 能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。②事件總結處理事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。（2）責任追究①責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執(zhí)行；②屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。a.b.c.

對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。（三）停水、停電、停水等應急預案為進一步提高食堂服務質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。（1）組織機構成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。（2）小組成員工作職責1）組長負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)應急處置。2）副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3）小組分工①聯(lián)絡組及時上報組長，聯(lián)系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。②保障組維持應急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（3）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。（4）保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。1）停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：①餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設備問題應立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。②聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）③停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。2）停水①食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。②自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。③對于不能在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：a.b.c.

調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3）停氣①廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。②對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。（四）食物中毒應急預案1、食物中毒的預防工作（1）預防食物中毒工作宣傳工作根據(jù)食堂實際情況，廣泛深入地定期開展預防食物中毒的宣傳，充分利用內(nèi)部培訓、文件、宣傳畫等各種形式，普及有關的衛(wèi)生、食物中毒預防和處理知識，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（2）嚴格執(zhí)行原輔料準入制度，從源頭預防食物中毒1）對所有的供應商制定嚴格的評審程序，挑選合格的供應商供 貨。2）制定嚴格的原輔料驗收標準、配備必要的檢測設施、對每批 原輔料進貨時進行檢驗，保證使用的原料不含有毒有害物。3）定期將原輔料送衛(wèi)生檢驗部門等檢驗，以確保原輔料的安全。（3）食堂現(xiàn)場嚴格落實各種衛(wèi)生制度，確保加工的食品質(zhì)量安全：食堂嚴格執(zhí)行良好操作規(guī)范（GMP），衛(wèi)生標準操作程序（SSOP），危害分析和關鍵控制點要求（HACCP）、《預防食物中毒控制程序》，各種作業(yè)指導書和操作標準，保證現(xiàn)場食品的質(zhì)量安全，預防食物中毒。（4）建立嚴格的留樣制度，以做到食品安全有可追溯性。（5）建立完善的衛(wèi)生檢查制度，設立管理者代表直轄的質(zhì)量管理部門，配置專業(yè)的衛(wèi)生檢查人員，配備相應的衛(wèi)生檢查設備，以保證食品質(zhì)量安全。（6）定期將各類成品、半成品送衛(wèi)生檢驗等部門檢驗，以確保食品安全。2、食物中毒的應急處理（1）食物中毒的報告當有人員就餐后出現(xiàn)包括但不限于以下疑似食物中毒情況時，必須立即主動向食堂駐場主管和領導小組報告。列舉癥狀如下：嘔吐、頭痛、頭暈、乏力、腹瀉、腹疼、心跳加速、呼吸促迫、呼吸困難、唇腫、昏迷、抽搐、謔妄、皮膚黏膜發(fā)紫等。（2）疑似食物中毒的處理領導小組接到疑似食物中毒報告后，必須立即現(xiàn)場核實，當不能排除食物中毒的可能時，必須立即向食品安全、中毒應急小組副組長及以上人員匯報，由領導小組上報指揮部；同時采取以下措施：對于個別疑似中毒情況輕微者，可現(xiàn)場觀察（客戶要求采取其他措施的除外），密切留意相關狀況，記錄下相關癥狀，如癥狀減輕或消失，可以中止此過程；如癥狀加重或伴有其他并發(fā)癥，當判斷（結合出現(xiàn)此類癥狀出現(xiàn)的人數(shù)）可能是食物中毒后，馬上由公司送醫(yī)院救治。對于疑似中毒情況較重者，記錄下相關癥狀，一般不能自行用藥，須即刻送往醫(yī)院救治。有可能時，對病人的嘔吐物留樣。對于有疑問的食物，必須立即停止使用、封存；并按留樣標準操作程序進行食物留樣。對于造成疑似中毒的現(xiàn)場，立即對可疑操作工具等進行封存。對于疑似中毒食物中配料所屬的庫存原料和半成品，立即停用暫作為待處理品。對于出現(xiàn)疑似食物中毒人數(shù)較多時，經(jīng)食品安全、中毒應急指揮部批準后，即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。對于經(jīng)分析可能為人為投毒等原因時，經(jīng)報請指揮部批準后，立即報警。（3）疑似食物中毒的確證對于可疑食物的留樣，由專人送達權威部門進行檢驗。（4）疑似食物中毒確證后的處理當確證是食物中毒、查清毒物源頭后，對于與食物中毒無關的原輔料、工具、設備等可解除已采取的封存措施；對于確認有毒的源頭作出以下相應處理：如是原輔料和半成品，予以報廢處理；如是現(xiàn)場封存的各種操作工具、設備、設施等徹底清潔消毒、并經(jīng)衛(wèi)生部門食品衛(wèi)生專員確認合格后才能再次投入使用；如是患有有礙食品衛(wèi)生疾病的工作人員，調(diào)離食品生產(chǎn)工作崗位，直至完全癥愈；如是其他，由員工食堂管理員根據(jù)具體情況作出處理，同時由衛(wèi)生部門食品衛(wèi)生專員確認結果。（5）疑似食物中毒確證后的宣導、類似事件的預防當確證為食物中毒后，食堂管理員將事件發(fā)生的過程、處理方法、建議的預防措施等形成書面記錄上報食品安全、中毒應急指揮部，并代表統(tǒng)籌安排人員培訓、整改措施的執(zhí)行和落實。3、對中毒食品控制處理（1）綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護現(xiàn)場；（2）封存現(xiàn)場，封存造成食物中毒的可疑食物、相關餐飲器具;（3）為控制食物中毒范圍，衛(wèi)生應急處置組責令收回并銷毀已售出造成中毒后果的食品或有證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。4、食物中毒應急處理規(guī)范流程圖食匿舞件甦MA靳襤部危聊言專醐府和市噩暢融部門律蝴挪制J覘股螂置姓卻i性行折門許尚袖手嘶寒躇綴宙市食頊砌m置撕此部相關岫珊事腿.信息發(fā)布、善鼬￡1凡洋于臨畚后昭內(nèi)形痛陪上牖睛愁扣上煙她事微原因陷：事蕊靴和質(zhì)勵謎斜?方熟席舊回溉葡頊'洲1

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