鮮凍水產(chǎn)品食材供貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鮮凍水產(chǎn)品食材供貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)★1)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：鮮凍水產(chǎn)品符合現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍動物性水產(chǎn)品》(GB2733-2015)，水產(chǎn)制品符合現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《動物性水產(chǎn)制品》(GB10136-2015)的要求；★2)水產(chǎn)品鮮品要求個體完整、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；★3)螃蟹、甲魚、鱔魚類等只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)類為活體，眼球透明，鰓鮮紅，魚體飽滿有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象，肛門無異物流出。4)水產(chǎn)品感官要求品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黃尖魚 頭及體背呈青黑色，腹部白色，體表有光澤。刀魚段 表面色澤鮮亮，表皮銀白，比較寬。梭魚 眼小橘紅色，頭及體背呈青灰色，體測淡黃色，腹部白色。熏魚 外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入軟綿緊密，香脆鮮甜。體長形，頭部平扁，尾部側(cè)扁。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑鯰魚塊色，略有暗云狀斑塊，肉質(zhì)紅帶黃。冰魚片河蝦類海蝦冰鮮蝦

冰魚外型細長，頭比較大，沒有鱗片，而且是白色，某些部位潔白如雪，其他部位則是半透明的，體內(nèi)幾乎不含血紅蛋白。冰魚肉質(zhì)雪白、細嫩，味道鮮美。蝦體具有各種河蝦固有的色澤，外殼清晰透明，蝦頭與蝦體連接不易脫落，尾節(jié)有伸曲性，肉質(zhì)致密無異臭味。鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛。鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛，蝦身與蝦頭沒有松脫。變質(zhì)蝦身暗淡，沒有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅（但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是變質(zhì)）。有一定彎曲度，蝦身較挺，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤，氣味正常；頭尾完整，頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。海虹蝦仁海蟹類

外殼黑色，肉質(zhì)呈黃白色或橙黃色，肉質(zhì)豐滿。品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。蝦仁冰衣表面完整、清潔。肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允許首尾部稍有殘缺，清潔無雜質(zhì)。具有海蟹的固有氣味，無任何異味，體表紋理清晰，有光澤，臍上部無胃印，步足與軀體連接緊密，提起蟹體時步足不松弛下垂。鰓絲清晰，白色或微褐色，蟹黃凝固不流動，肌肉淡水魚類黑魚草魚

紋理清晰、有彈性，不易剝離。體表：有光澤，鱗片較完整不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織致密有彈性。魚鰓：鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異臭味。眼睛：眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。肛門：緊縮或稍有凸出。新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?？呆~眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。形體黑胖（也有少數(shù)呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補胃。三、四月它的肉厚而且魚子多，味道很美。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長15?20厘米。呈流線型（也叫梭型），體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長，外緣較平直。鰓耙細長，呈針狀，排列緊密，鰓耙數(shù)1?2。背鰭、臀鰭鯽魚第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。根據(jù)生長水域不同，體色深淺有差異。腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水上方往下看，由于黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發(fā)現(xiàn)；天敵若從水下方往上看，由于白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發(fā)現(xiàn)；經(jīng)?？吹接行┪恼吕镄稳萸宄繒r分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬于保護色。鯉魚 中粗強的綠褐色魚，體表有光澤，肉質(zhì)呈白色。體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。鰱魚頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達肛門，胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。桂魚 桂魚身體側(cè)扁，背部隆起，色黃或淡綠，有黑色垂直條斑和蝦虎牡蠣牡蠣干鮑魚鮑魚干扇貝大海螺小海螺

小斑塊，大而能伸縮，下頜突向前上方，兩頜和蓋骨上生有絨毛狀細齒，并有發(fā)達的犬齒，背鰭由根根利刺組成。新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。外殼具固有色澤，平時微張、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。顏色淡黃，光澤新鮮，個大肥美，大小均勻，不破不碎，感鮮。貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。顏色粉紅或淡黃色，有光澤半透明，體型大小完整、均勻，肉結(jié)實飽滿干燥，有香氣。外殼具固有色澤，平時微張、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實響，且響聲均勻，在靜水中會伸出觸角；表面清潔完整，無寄生物，外觀完美，有光澤。外殼具固有色澤，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實響，且響聲均勻，在靜水中會伸出觸角；表面清潔完整，無寄生物，外觀完美，有光澤。外殼具固有色澤，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實響，且響聲均勻，在靜水中會伸出觸角；表面清潔完整，無寄生海螺干蛤蜊蛤蜊肉大竹蟶海水魚類黃花魚小鯧魚中鯧魚

物，外觀完美，有光澤。顏色淡黃有光澤，肉凈無內(nèi)臟，干度適中，味鮮淡，無異味，清潔干凈。鮮活蛤蜊，活體比例不低于95%。新鮮蛤蜊肉。大小適中、無雜味、肉韌結(jié)實。體表：鱗片完整或較完整，不易脫落，體表粘液透明無異臭味，具有固有色澤；鰓：鰓絲較清晰，色澤紅或暗紅，粘液不渾濁，無異臭味；眼球：眼球飽滿，角膜透明或稍渾濁；肌肉：組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。魚身顏色光度好；眼睛發(fā)亮且有光澤；魚鱗亮且有光澤；魚腮顏色鮮紅；魚鰭堅硬；對于魚眼渾濁，凹陷、魚身沒有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚。鯧魚通體銀白色，劃痕較少，鰓蓋閉合正常無異物流出，肛門無血液腸體等雜質(zhì)外溢。背鰭腹鰭完好。鯧魚通體銀白色，劃痕較少，鰓蓋閉合正常無異物流出，肛金昌魚石斑魚青魚鱸魚

門無血液腸體等雜質(zhì)外溢。背鰭腹鰭完好。金昌魚通體淡黃色，腹部銀白色，體態(tài)圓盤。魚鱗完好無損、顏色鮮亮；表皮沒有損傷；聞聞氣味是否類似于牡蠣，是新鮮海水的氣味；看魚的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；魚鰓鮮紅，不是棕色的；魚肉結(jié)實、有彈性，用手指摁下后，能迅速彈回；魚腹內(nèi)平滑，無血跡、內(nèi)臟無發(fā)黑的部位。觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?？呆~眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。魚身顏色光度好；眼睛發(fā)亮且有光澤；魚鱗亮且有光澤；魚腮顏色鮮紅；魚鰭堅硬；對于魚眼渾濁，凹陷、魚身沒有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚。新鮮度為眼睛明亮，外皮鮮艷、挺直、有光澤、不掉皮，對于比管魚掉皮后發(fā)干、發(fā)粘有異味則屬于變質(zhì)。八帶 體型完整，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚。觥魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)觥魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃觥魚略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。顏色呈淺粉紅色，半透明，清潔有光澤，體長20cm以上，片大觥魚干完整，邊緣稍有卷曲，干燥硬，難彎曲，有香氣。呈玉白色、淡黃色、棕紅色、黃色、黃褐色，色澤均勻。組織觥魚絲緊密適度，呈絲條狀。滋味鮮美，味適中，無異味，無外來雜質(zhì)。體形完整堅實，背面呈黑褐色，有光澤，肉肥厚，半透明，背墨魚部不紅；劣質(zhì)觥魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。體態(tài)完整、勻稱，肉體平展、無損傷，肉腕無殘缺。呈棕紅色墨魚干或黃棕色，半透明或略帶有白霜。肉質(zhì)結(jié)實，具有香味，無異味。觥魚花塊質(zhì)大小均勻，整體顏色為奶黃色無雜質(zhì)及其他顏色，觥魚花無黏液。灰白色或帶有黃色，肌肉堅實不發(fā)粘，不離骨，無異臭味或咸魚類（月毫）味。熟制魚丸（半成有彈性、不發(fā)粘，無異臭、無雜質(zhì)，煮湯較清、不渾濁。品）蝦皮蝦皮的色澤白色或淡黃色；無異味，一級品。顏色以肉質(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。手感佳，無異味，干海米燥，蝦腦多，無雜質(zhì)。顏色呈黑褐色，參體密實，肉質(zhì)緊密，肉壁厚，手指掐彈性十即食海參足，海參刺粗壯、尖銳且不顯得通透。感有嚼勁，海參味道濃郁。鲅魚要求新鮮，每條大約1.3