標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 27988-2011 咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為咸魚(yú)的生產(chǎn)過(guò)程提供指導(dǎo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料選擇到成品包裝等一系列環(huán)節(jié)的要求。

在原料選擇方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)選用新鮮或冷凍良好的魚(yú)類(lèi)作為原料，并且要求這些原料無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。對(duì)于不同種類(lèi)的魚(yú)，在大小、重量上也有具體建議，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。

加工工藝部分涵蓋了腌制、晾曬（或烘干）等關(guān)鍵步驟。其中，關(guān)于腌制，標(biāo)準(zhǔn)明確了鹽分使用量、腌制時(shí)間以及溫度控制的具體參數(shù)；而針對(duì)晾曬或烘干，則指出了適宜的環(huán)境條件如溫度、濕度及通風(fēng)情況等，同時(shí)還給出了處理過(guò)程中需要避免的問(wèn)題，比如防止霉變和蟲(chóng)害。

此外，《GB/T 27988-2011》還對(duì)成品的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格要求，包括感官指標(biāo)（外觀、氣味等）、理化指標(biāo)（水分含量、鹽分比例等），并設(shè)定了相應(yīng)的檢測(cè)方法來(lái)驗(yàn)證是否達(dá)標(biāo)。同時(shí)，也提到了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定，要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標(biāo)注生產(chǎn)廠家信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。


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  • 2011-12-30 頒布
  • 2012-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67020

X20.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T27988—2011

咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范

Codeofpracticeforsaltedfish

2011-12-30發(fā)布2012-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范

GB/T27988—2011

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

()

北京市西城區(qū)三里河北街2號(hào)100013

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

/p>

年月第一版

20124

*

書(shū)號(hào)

:155066·1-44350

版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究

GB/T27988—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所

:。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊賢慶郝淑賢李來(lái)好刁石強(qiáng)石紅吳燕燕岑劍偉

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27988—2011

咸魚(yú)加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸魚(yú)加工企業(yè)基本要求加工操作技術(shù)要點(diǎn)及文件和記錄要求

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于濕腌法干腌法加工咸魚(yú)的生產(chǎn)過(guò)程

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2733、

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

鮮海水魚(yú)

GB/T18108

凍海水魚(yú)

GB/T18109

食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

GB/T27304

3加工企業(yè)基本要求

31人員環(huán)境車(chē)間及設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合的規(guī)定

.、、、GB/T27304。

32加工用水及制冰用水應(yīng)符合的規(guī)定

.GB5749。

33食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定

.GB2760。

34所用消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

.。

35所用輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

.。

4加工操作技術(shù)要點(diǎn)

41原輔料要求與接收

.

411原料魚(yú)質(zhì)量應(yīng)符合和中的相關(guān)規(guī)定

..GB2733、GB/T18108GB/T18109。

412每一批次原輔料均需經(jīng)質(zhì)檢人員進(jìn)行抽檢檢驗(yàn)合格方可收購(gòu)

..,。

42前處理

.

421鮮魚(yú)

..

鮮魚(yú)可直接經(jīng)清洗后備用

。

422凍魚(yú)

..

4221冷凍魚(yú)應(yīng)解凍后才能進(jìn)行下一工序解凍方式可采用室溫自然解凍或流水解凍自然解凍時(shí)

...,

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