四級(jí)理論試卷及參考答案

公共養(yǎng)分師四級(jí)理論試題及答案〔202351〕一.單項(xiàng)選擇〔每題1分,共80分〕1．以下哪種元素是微量元素(A)A鐵 B鈣 C磷 D硫2．必需脂肪酸的特點(diǎn)〔D〕A單不飽和脂肪酸 Bn-3系脂肪酸 Cn-6系脂肪酸D烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的養(yǎng)分素〔D〕A蛋白質(zhì) B碳水化合物 Cβ—胡蘿卜 D抗壞血酸影響雞蛋養(yǎng)分價(jià)值的最直接緣由是〔D〕A品種 B產(chǎn)地 C蛋殼顏色 D煮蒸的烹調(diào)方法以下食物中含鋅量最高的是〔C〕A胡蘿卜西紅柿 B畜禽肉類(lèi) C牡蠣 D肝蛋類(lèi)以下食物中含鐵量較多，吸取率最高的是〔D〕A大米 B黑豆 C奶類(lèi) D肉類(lèi)7．以下關(guān)于鈣吸取的正確描述是〔A〕A草酸鹽抑制吸取 B植酸鹽促進(jìn)吸取C糖類(lèi)抑制吸取D8．1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少〔A〕。A4kcalB16.7kcalC9kcalD7kcal9．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是〔D〕。A肝臟 B胰臟 C腎臟 D脂肪10．大豆中的蛋白質(zhì)含量(D)1/10A15-20% B50-60% C10-15% D30-40%11．某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1(A)A表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給 B表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡 D表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需12．以下不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是(A)。A甜煉乳 B調(diào)制奶粉 C淡煉乳 D全脂奶粉B)。A磷酸 B草酸 C琥珀酸 D植酸DA維生素E B葉酸 C維生素B D維生素C15．下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有(D)。A面粉 B稻米 C芹菜 D牛肉16．蔬菜和水果中均富含以下哪些成分(C)。A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽 D脂肪17．食用合成色素的色淀是由〔D〕沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特別著色劑。A氧化鋁 B脂溶性色素 C二氧化硅 D水溶性色素18．我國(guó)規(guī)定硝酸鈉〔鉀〕只能用于肉類(lèi)制品，最大使用量為〔B〕。A03g/kg B05g/kg C015g/kg D019．味精的化學(xué)名稱(chēng)是〔C〕。A谷氨酸鉀 B鳥(niǎo)苷酸二鈉 C谷氨酸鈉 D谷氨酸鈣我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是〔A〕。A甘草 B阿斯巴甜 C甜蜜素 D糖精人體中代謝酒精的器官是( A)。A．肝臟 B．腎臟 C．肺 D．肌肉22．從膳食養(yǎng)分角度講，多吃(C)有利于訂正缺鐵性貧血。A海帶海藻 B粗糧 C豬血豬肝 D一般食鹽23.大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有(D)。A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D水蘇糖日曬鹽是以〔C〕為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。A海湖水 B湖水 C海水 D地下鹵水食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于〔B〕。A玻璃容器 B金屬容器 C塑料容器 D搪瓷容器酒中甲醇是一種猛烈的〔C〕作用。A肝臟毒 B腎臟毒 C神經(jīng)毒 D致癌物27．乙醇是酒的主要成分，除了可供給〔B〕外，無(wú)其它養(yǎng)分價(jià)值A(chǔ)水分 B熱能 C脂肪 D蛋白質(zhì)以下物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是〔B〕。A羰基價(jià) B樂(lè)果 C溴氰菊酯 D西維因鮮蛋應(yīng)在〔A〕條件下貯存。A1～5°C B4～10°C C10～15°C D相對(duì)濕度80%～90%3/10食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由于〔C〕引起。A河豚魚(yú)腐敗變質(zhì)B河豚魚(yú)含有的組胺C河豚魚(yú)中的河豚毒素D海水被“三廢”污染屬于植物性食物中毒的是〔A〕。A毒蕈中毒 B化學(xué)性食物中毒 C砷污染食品而引起食物中毒 D細(xì)菌性食物中毒32．引起肉毒梭菌中毒最多見(jiàn)的食品是〔C〕A肉制品 B魚(yú)制品 C自制發(fā)酵食品 D罐頭食品在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是〔B〕。A腎臟 B卵巢 C皮膚 D血液細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是〔B〕A一般病程長(zhǎng)，病死率高 B全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病一般3-5月高發(fā) D引起中毒的食品以植物性食品為主BMI正常范圍〔B〕。A＜19．8 B18．5—23．9 C＞26—29 D＞29推舉孕婦膳食脂肪供能百分比為〔C〕%。A10—20 B15—25C20—30 D25—35人乳的能量平均為〔C〕kcal/100ml。A60 B65 C70 D75乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為〔A〕mg。A25 B30 C35 D40母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到〔A〕周歲。A1—2 B2—3 C3—4 D4—540．1—3歲幼兒的鈣AI為〔B〕mg/d。A500 B600 C700 D800青少年每天約需谷類(lèi)〔C〕g。A200-300 B350-400 C400-500 D450-500老年人每日食物中膽固醇含量不宜多于〔C〕mgA100 B200 C300 D400孕早期膳食要點(diǎn)哪一項(xiàng)不符和〔D〕。A選擇促進(jìn)食欲食物 B選擇簡(jiǎn)潔消化的食物 C少食多餐D補(bǔ)充維生素D44．影響學(xué)齡兒童良好養(yǎng)分的因素不包括〔D〕。A挑食 B貪食 C不吃好正餐 D保證吃好早餐膳食中豐富的〔C〕可促進(jìn)鐵的吸取。A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D胡蘿卜素是我國(guó)居民膳食維生素〔A〕的主要來(lái)源。AA BB CC DD47．〔A〕有助于降低動(dòng)脈硬化的危急。AB12葉酸B6 BB1B2B6 CB1B2B12 DB1B6B12大豆異黃銅〔C〕mg/d或以上可能削減骨量的喪失。A60 B70 C80 D90缺少維生素A的臨床體征不正確的有〔B〕。A 枯燥,毛囊角化 B 惡心嘔吐5/10C 免疫功能下降 D 陰囊炎，溢指性皮炎高血壓膳食脂肪掌握在占總能量的〔B〕%以下。A20 B25 C30 D35養(yǎng)分缺乏病的診斷依據(jù)不包括〔D〕。A人體測(cè)量 B生理生化分析 C臨床表現(xiàn) D評(píng)估佝僂病的預(yù)防〔D〕不正確A提倡母乳喂養(yǎng) B早曬太陽(yáng) C賜予維持D制強(qiáng)化 D服用維生素B族53.〔A〕對(duì)胰島素的分泌有促進(jìn)作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明顯降低，病情好轉(zhuǎn)。A南瓜 B西瓜 C黃瓜 D冬瓜54.〔D〕有“維生素C之王”之美譽(yù)。A蘋(píng)果 B香蕉 C草莓 D棗一般來(lái)說(shuō)，〔A〕在烹調(diào)后含量變化不大。A礦物質(zhì) B微量元素 C維生素 D水分低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是〔A〕A痛風(fēng)癥 B糖尿病 C高脂血 D高血壓正常人血液的PH值一般為〔A〕。A7.35 B7.0 C8.5 D6.6肥胖有兩種類(lèi)型：一種是腹部肥胖，另一種是臀部肥胖，爭(zhēng)論認(rèn)為〔B〕。ABC肥胖類(lèi)型對(duì)冠心病、中風(fēng)、糖尿病D食物的酸堿性是依據(jù)其〔D〕是呈酸性還是堿性來(lái)定的。A本身的PH值B本身的口味C燃燒后，最終產(chǎn)物的PH值D體內(nèi)代謝后的酸堿性包括〔D〕。A維生素A B維生素D C維生素E D維生素B161.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜〔D〕A100-200克 B200—300克 C300-400克 400-500克對(duì)于冷藏熟食或牛奶的食用安全要留意以下幾點(diǎn)，但不包括〔A〕A冰箱內(nèi)保存存放時(shí)間可超過(guò)2周 B冷藏食品應(yīng)徹底加熱后再食用C牛奶最好煮沸后再食用 D乳制品，涼拌菜及鹽腌制食品等要特別留意食品的衛(wèi)生單純性肥胖是指〔D〕影響產(chǎn)生的肥胖.A社會(huì)心理因素 B病理因素 C基因因素D膳食因素人體正常血壓上限為：收縮壓〔A〕mmHg和舒張壓90mmHg。A130 B140 C150 D160魚(yú)類(lèi)的的脂肪與畜類(lèi)脂肪不同，其中含〔A〕較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化。降低血脂和血膽固醇的作用。A長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸 B長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸 C短鏈不飽7/10和脂肪酸D短鏈飽和脂肪酸以下那一組食物分別具有〔1〕清熱降火，潤(rùn)肺去燥；〔2〕增加抵抗力；〔3〕抗血小板聚攏和降低血凝，防止血栓形成的功能的一組是〔B〕A紅棗；黑木耳；梨B梨；紅棗；黑木耳C紅棗D黑木耳；紅棗；梨尼克酸缺乏癥也稱(chēng)為〔C〕。A夜盲癥B壞血癥C賴(lài)皮癥D佝僂病68.〔D〕是合成代謝物所必需，不行無(wú)視。A鉀 B鎂 C磷 D鋅69.〔CA維生素C B維生素B C維生素E D維生素A以下水果中VC含量最高的是：〔D 〕A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：〔D〕。A肥胖癥和膽石癥B便秘C大腸癌 D以上都包括二惡英大事屬于食物的〔A〕。A化學(xué)性污染B微生物污染C放射性污染D昆蟲(chóng)污染B)A表現(xiàn)消化率B利用率C蛋白質(zhì)含量D凈利用率對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，下面那種氨基酸也是必需氨基酸(DA蛋氨酸B組氨酸C亮氨酸D賴(lài)氨酸食物的五味包括辛、甘、酸、苦、〔C 〕五種味。A鮮 B.香 C咸 D麻食物的配伍中的〔C〕，即兩種食物同用后，由于相互牽制，而使原有的功能降低甚至喪失。A相須 B相補(bǔ) C相惡 D相反維生素〔B〕也是一種良好的抗氧化劑。AC BE CA DB鐵的主要食物來(lái)源不包括〔A〕A魚(yú)類(lèi) B肝臟牛腎豬腎雞胗羊腎瘦肉 C大豆黑木耳芝麻醬 D紅糖蛋黃干果WHO推舉選用肱三頭肌肩胛骨下和臍旁三個(gè)測(cè)量是皮褶厚度之和低于〔D〕mm〔男〕為消瘦。A5 B6 C8 D10發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼局部含有大量〔B〕。A皂素 B龍葵素 C氫氰酸 D皂甙類(lèi)120職業(yè)道德是適應(yīng)適應(yīng)各種職業(yè)的要求而必定產(chǎn)生的道德標(biāo)準(zhǔn)，是人們?cè)诼男斜韭毠ぷ鬟^(guò)程中抽應(yīng)當(dāng)遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則的總〔√〕谷類(lèi)食品中主要含有大量的是氨基酸(×)攝入充分的鈣可以保證兒童少年骨骼和牙齒的正常發(fā)育，但是隨著鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑的增加，鈣攝入過(guò)量的現(xiàn)象也有時(shí)發(fā)〔√〕中國(guó)居民平衡膳食寶塔是基于中國(guó)居民目前膳食的平均數(shù)而確〔√〕9/10食物交換份法配餐中，一份食物應(yīng)產(chǎn)生80千卡的能量。(×)飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)主要包括食養(yǎng)、食療、食忌、食節(jié)四方面的內(nèi)容?！病獭城锛緵隹炜菰?，萬(wàn)物肅殺，機(jī)體以肺主收斂為特征，飲食〔√〕大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，亞油酸含量