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酒店會議服務(wù)流程

講師：許云制作：張安軍2016年4月8日安徽喜尚喜酒店管理咨詢有限公司講師介紹許云：安徽喜尚喜酒店管理咨詢有限公司一級講師巢湖市國際飯店房務(wù)部總監(jiān)（★★★★）中國酒店業(yè)協(xié)會高級職業(yè)經(jīng)理人了解需求① 了解情況（需求）：主辦單位、會議類型、時(shí)間與會人數(shù)、特殊要求和聯(lián)系人及聯(lián)系方法會場準(zhǔn)備② 會場準(zhǔn)備：以會議類型擺放桌椅物品、燈光音響，衛(wèi)生整理等茶水；會前迎賓③ 會前迎賓：提前10分鐘在門口迎候，領(lǐng)導(dǎo)到位，上巾上茶等；會間服務(wù)④ 會間服務(wù)：換毛巾、續(xù)茶水（20分鐘續(xù)一次水，關(guān)注煙缸、香巾的更換）；

會后送客⑤ 會后送客：結(jié)束、立即開門應(yīng)于門口送行，檢查是否有遺漏物品等；整理會場⑥ 整理會場：衛(wèi)生整理、杯具清洗、桌椅復(fù)位；理盤理盤：根據(jù)所需要選好托盤，清洗干凈后擦凈，在盤內(nèi)墊上毛巾或?qū)Ｓ脡|巾（膠木托盤可不墊）以防滑；裝盤裝盤：根據(jù)所需托送的物品的形狀，質(zhì)量和體積合理裝盤，裝盤時(shí)必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則，一般說來在數(shù)種物品同時(shí)裝盤時(shí)，應(yīng)將高物和重物放在托盤里側(cè)（靠近身體的一側(cè)）低物和輕物裝在托盤外側(cè)，先取用的物品在上（四周），后取用的物品在下（中間），同時(shí)還應(yīng)該注意盤內(nèi)物品分布要得當(dāng)。托盤：左手向上彎曲成90度，掌心向上五指分開，以大拇指的指端到掌根部位及其余的指端托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，調(diào)整好托盤重心，托于胸前稍低于胸前并注意左手時(shí)不于腰部接觸托盤起托起托：起托時(shí)，應(yīng)將左肘和左手放到與托盤同樣的平面上，必要時(shí)屈膝用右手慢慢將托盤移至左手上，按上述托盤要求托住盤底，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好重心后松開右手即可托盤行走；托盤行走托盤行走：托盤行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小以防菜汁、湯水溢出；客

房

服

務(wù)

程

序

及

標(biāo)

準(zhǔn)卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時(shí)應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化而用左手手指的力量來調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前左右（四周）交替取用，如需將盤內(nèi)物品放在工作臺上，則應(yīng)用