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巧克力的包裝技術(shù)第一頁,共十九頁,2022年,8月28日目錄巧克力簡介巧克力包裝材料巧克力包裝材料的發(fā)展趨勢國內(nèi)外巧克力包裝的對比總結(jié)第二頁,共十九頁,2022年,8月28日★巧克力的性質(zhì)
巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加劑等原料,經(jīng)混合、精磨、精煉、調(diào)溫、澆模、冷凍成型等工序加工而成。巧克力的分散體系以油脂作為分散介質(zhì),所有固體成分分散在油脂之間,油脂的連續(xù)相成為體質(zhì)的骨架。巧克力的主要成分可可脂的熔點(diǎn)在33℃左右,因此巧克力在溫度達(dá)28℃以上漸漸軟化,超過35℃以上漸漸融化成漿體。第三頁,共十九頁,2022年,8月28日★包裝于巧克力的作用*保護(hù)產(chǎn)品應(yīng)有的光澤、香味、形態(tài),延長貨架壽命。*防止微生物和灰塵污染,提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性。*精美的包裝可以提高消費(fèi)者購買欲買欲望和商品價(jià)值。第四頁,共十九頁,2022年,8月28日★巧克力對包裝材料的要求高阻氧阻氣和水蒸氣阻隔性較強(qiáng)耐油性、耐潮性、隔熱性良好印刷成型等可裝飾性能第五頁,共十九頁,2022年,8月28日巧克力包裝材料鋁箔是一種傳統(tǒng)的包裝材料,因?yàn)槠淞己玫淖韪粜院脱诱剐?,在目前的巧克力包裝中一直占有一席之地。
第六頁,共十九頁,2022年,8月28日第七頁,共十九頁,2022年,8月28日鋁箔的簡介1.鋁箔的定義:鋁箔是鋁及鋁合金板帶卷經(jīng)軋制后所得到的一種厚度非常薄的鋁卷材、帶材或片材。在中國一般將厚度小于0.2㎜的鋁及鋁合金板帶材稱為鋁箔。第八頁,共十九頁,2022年,8月28日2.國內(nèi)概況:我國的鋁箔生產(chǎn)廠最早是上海華鋁鋼精廠,它是1932年由瑞士鋁業(yè)公司、加拿大鋁業(yè)公司和英國鋁業(yè)公司在上海合資創(chuàng)建,生產(chǎn)工藝為鐵模鑄造、熱軋、冷軋、鋁箔軋制,鋁箔軋機(jī)是二重不可逆軋機(jī)。在產(chǎn)量達(dá)到世界第一的同時(shí),中國現(xiàn)有的鋁箔軋機(jī),普遍具有自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)速度快、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)。其中廈順鋁箔有限公司為目前世界上最大的雙零箔專業(yè)生產(chǎn)企業(yè),年生產(chǎn)0.007㎜以下的高品質(zhì)鋁箔70kt.第九頁,共十九頁,2022年,8月28日
3.鋁箔的分類:①按形狀分,可以分為卷狀鋁箔和片狀鋁箔。鋁箔產(chǎn)品的供貨方式絕大多數(shù)是卷狀,只有極少數(shù)手工業(yè)包裝用戶使用片狀鋁箔。②按厚度分,可以分為厚箔、單零箔、雙零箔三種。厚箔是厚度0.1-0.2㎜的箔,單零箔是厚度為0.01㎜和小于0.1㎜的箔,雙零箔是厚度以㎜為計(jì)量單位時(shí)小數(shù)點(diǎn)后有兩個(gè)零的箔。③按狀態(tài)分,主要為全硬狀態(tài)箔、軟狀態(tài)箔,半硬狀態(tài)箔、四分之一硬箔和四分之三硬箔。第十頁,共十九頁,2022年,8月28日④按表面狀態(tài)分可分為單面光箔和雙面光箔。⑤按照用途分,分為包裝用箔,日用品箔,電氣設(shè)備用箔和建筑用箔4.鋁箔的性質(zhì):薄而輕,比強(qiáng)度大,較好的光澤,高熱導(dǎo)率和電導(dǎo)率,高防潮性,無毒、無味,良好的遮旋光性、隔熱性,良好的抗腐蝕性能。第十一頁,共十九頁,2022年,8月28日5、鋁箔的特點(diǎn)
1、阻隔空氣性能強(qiáng)、防氧化、防水、防潮。2、機(jī)械性能強(qiáng),抗爆破性能高、抗穿刺抗撕裂性能強(qiáng)。3、耐高溫(121℃)、耐低溫(-50℃)、耐油、保香性能好。4、無毒無味,符合食品、藥品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、熱封性能好、柔軟性、高阻隔性能好。第十二頁,共十九頁,2022年,8月28日三、巧克力包裝的發(fā)展趨勢1.安全性。隨著消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的不斷提高和強(qiáng)化企業(yè)對產(chǎn)品的安全性的控制力度不斷增強(qiáng),特別是三聚氰胺事件以來,各個(gè)企業(yè)除對原料安全要求嚴(yán)格控制外,對包裝材料本身的安全性要求也越來越嚴(yán)格,防護(hù)范圍越來越大,對供應(yīng)商的控制已經(jīng)由過去的工廠環(huán)境和質(zhì)量體系控制向上延伸到供應(yīng)商的上游企業(yè)的資質(zhì)、能力、安全和環(huán)境等的認(rèn)證和審查控制,加大其自身的供應(yīng)安全和質(zhì)量安全保障。第十三頁,共十九頁,2022年,8月28日2.材料成本削減和生產(chǎn)效率挖掘常態(tài)化。包裝材料作為輔助性的材料,在市場競爭白熱化的環(huán)境下,往往是企業(yè)控制成本的先鋒,包裝成本經(jīng)常被壓縮在想象不到的水平。3.包裝理念新、奇、異。目前,巧克力市場呈現(xiàn)競爭劇烈化和產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象,企業(yè)越來越重視在終端激發(fā)消費(fèi)者的購買欲和陳列的推動(dòng)作用,這對包裝的展示功能提出了更高的要求。第十四頁,共十九頁,2022年,8月28日四、國內(nèi)外巧克力包裝對比我國巧克力行業(yè)的生產(chǎn)歷史不過半個(gè)世紀(jì),目前的包裝水平與發(fā)達(dá)國家相比存在較大差距。主要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、質(zhì)量差。第十五頁,共十九頁,2022年,8月28日第十六頁,共十九頁,2022年,8月28日第十七頁,共十九頁,2022年,8月28日五、總結(jié)巧克力包裝中色彩、圖案、包裝材料等各種設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用都會(huì)給消費(fèi)者從視覺上帶來不同的味覺感受,從而影響巧克力的銷售。這種由視覺引起的味覺暗示也應(yīng)進(jìn)一步被挖掘研究,并運(yùn)用于將來的巧克力包裝實(shí)踐中。但是必須指出,不管如何設(shè)計(jì),要考慮到巧克力生產(chǎn)形狀和生產(chǎn)條件的限制,因?yàn)榘b畢竟是工業(yè)化生產(chǎn)。這種限制不能說就和“味覺感”矛盾,但是脫離這種限制去單純談巧克力包裝設(shè)計(jì)的“味覺感”是不行的。巧克
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