果蔬加工實習(xí)報告

學(xué)生實習(xí)報告實習(xí)果蔬加工教學(xué)實習(xí)實習(xí)2023--2023學(xué)年第一學(xué)期專業(yè)姓名〔學(xué)號〕：2023 年 10月 14日試驗一、果汁、果脯、干果等食品的感官評定上更好?！惨弧辰處煿┙o是果蔬加工成品假設(shè)汁、果脯、干果、泡菜等；〔二〕切果刀、一次性杯、一次性碟子、牙簽?！惨弧场捕称穱L產(chǎn)品的芳香、風(fēng)味、質(zhì)地、口感，并分別記載；〔三〕息后再進(jìn)展評定。產(chǎn)品名稱感官評定結(jié)果產(chǎn)品名稱感官評定結(jié)果葡萄汁顏色為酒紅色，有濃郁的葡萄味，口感清爽，酸中帶甜，液體澄清桃汁顏色為米黃色，有濃香的桃香味，口感清爽，甜而不膩，液體不透亮橙汁顏色為黃色，有橙子的味道，口感一般，酸甜略苦，液體不透亮山楂糕磚紅色，塊狀，質(zhì)軟潮濕，口感細(xì)膩，爽口，酸甜山楂片淡粉色，固體片狀偏硬，枯燥，無水分，較甜略有酸味香蕉片黃色邊緣略有褐色，固體片狀，枯燥，口感細(xì)滑，脆而甜，有香蕉味大紅棗紅色，皮皺水分少，外表無光澤，微甜，略有苦味蜜棗皮為紅色肉為黃色，表皮有光澤，質(zhì)軟口感好，細(xì)且黏，甜度高西梅黑色，有水分較潮濕，質(zhì)軟，酸中帶甜西梅黑色，有水分較潮濕，質(zhì)軟，酸中帶甜橄欖菜黑色，細(xì)小片狀，產(chǎn)品中含油較多，口感細(xì)膩，咸中帶酸腌菜〔黃瓜〕墨綠色，塊狀，軟且脆，咸且調(diào)料味重酸白菜外表有辣椒，聞起來有酸味，口感一般，有咸味且酸，微辣，不脆一、試驗?zāi)康?、通過試驗了解胡蘿卜蜜餞的加工方法，把握相應(yīng)的試驗學(xué)問；2、把握感官評定胡蘿卜蜜餞方法，對自己制作的胡蘿卜蜜餞進(jìn)展品評。二、試驗內(nèi)容胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。者的親睞。三、試驗材料及器具胡蘿卜、番茄假設(shè)干，白糖，水；電磁爐，鍋，菜刀，烘箱，打汁機(jī)四、工藝流程原料選擇→去皮→漂洗→橫切→預(yù)煮→清洗→糖漬→糖煮→加熱濃縮→吹干五、制作步驟、選料。選皮紅心小，根頭鈍圓，組織嚴(yán)密，中等粗細(xì)的胡蘿卜，剔除病、傷個體，用清水洗凈，并按大小粗細(xì)分段。、去皮、切塊：人工刮皮或?qū)⑶逑催^的胡蘿卜放在滾熱的開水中燙幾分鐘，撈3310～15化，以利滲糖。4、糖漬和糖煮。將預(yù)煮的胡蘿卜片撈出瀝干，將白砂糖參加水中在鍋中煮制，形態(tài)飽滿、松軟透亮狀時即可出鍋，然后瀝去糖液，進(jìn)展烘干。、烘干：浸煮后將制品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日60℃為宜，溫度過低色澤差，過高易皺縮。6、進(jìn)展感官評定六、感官評定卜的特有香味。試驗三、番茄醬的制作70%左右。其制作是依靠果實中的果膠、有機(jī)酸和糖一起在加熱濃縮過程中形成的休閑食品，并能好好的進(jìn)展保存和運輸。一、試驗?zāi)康耐ㄟ^試驗了解番茄醬及山楂糕的制作方法，把握相應(yīng)的試驗學(xué)問。二、試驗內(nèi)容1、工藝流程：番茄選擇→清洗→檢查整理→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內(nèi)→混勻→溫火熬→裝瓶密封→冷卻→完成2、制作150152再參加0.3-0.435-50入鍋內(nèi)趁機(jī)裝入清潔枯燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫枯燥處貯存。原料的選擇和處理：及病蟲果，用水沖洗干凈，同時用刀出去果蒂綠色局部熱燙制漿：。配料的參加將糖與果漿混合均勻并放入國內(nèi)用文火熬住濃縮將果漿加熱濃縮用溫火煮熬邊煮邊攪拌熬至依稠糊狀攪拌均勻即成成品。濃縮時要留意防止糊鍋底因而加熱時火要由大到小〔濃度達(dá) 到20%時火要變小，同時還要不斷攪拌，攪拌的速度隨濃度的上升而加快。9090℃，則必需進(jìn)行殺菌，所裝的瓶在瓶內(nèi)溫度達(dá)90℃以上經(jīng)5~8分鐘即可。3、感覺評定名稱名稱色澤芳香口味雜質(zhì)試驗四、山楂糕的制作一、試驗?zāi)康?、把握簡潔的山楂糕的制作過程，并進(jìn)一步了解山楂的養(yǎng)分價值，生疏其加工過程；2、對制作好的山楂糕進(jìn)展品嘗，做感官評定。二、試驗內(nèi)容錯的有藥用食品，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。三、試驗材料及器具山楂，白糖，凝固劑；攪拌機(jī)，鍋四、制作流程〔加白糖、凝固劑〕成型五、制作步驟、原料：選成熟度好的山楂，無大、小要求，只要不霉、不爛即可。將山楂清洗，為加工做好預(yù)備。、將山楂去核。先把山楂在中間切開一圈，肯定要切到山楂核，然后將山楂掰開兩半，一半已經(jīng)去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。2、將山楂放入攪拌機(jī)，打成山楂醬。3、熬制山楂醬。依據(jù)水和山楂醬1.5：1兩三分鐘即可。4、把山楂醬冷卻后，放入冰箱冷凍成形。六、感官評定山楂糕呈塊狀，質(zhì)地軟，口感細(xì)膩嫩滑、酸中帶甜，顏色明媚〔呈紅色有光澤，很好吃。致的。試驗五、胡蘿卜汁的簡潔制作一、試驗?zāi)康耐ㄟ^試驗了解胡蘿卜汁的制作方法，把握相應(yīng)的試驗學(xué)問。二、試驗內(nèi)容值豐富的果蔬汁。三、試驗材料及器具胡蘿卜，白糖；打汁機(jī)，刀四、工藝流程選料→切片→打汁→裝杯五、制作步驟、選料：選皮紅心小，根頭鈍圓，組織嚴(yán)密，中等粗細(xì)的胡蘿卜，剔除病、傷個體，用清水洗凈，并按大小粗細(xì)分段。、去皮、切塊：人工刮皮或?qū)⑶逑催^的胡蘿卜放在滾熱的開水中燙幾分鐘，撈33、打汁：將切好的胡蘿卜片放入打汁機(jī)進(jìn)展打汁。4、裝杯：將打好的胡蘿卜汁加糖后分裝到小杯中大家進(jìn)展品嘗。六、感官評定胡蘿卜汁色澤呈鮮亮的橘黃色，口感細(xì)膩可口，甜而不膩，有胡蘿卜特有味道。試驗六、番茄汁的簡潔制作一、試驗?zāi)康耐ㄟ^試驗了解番茄汁的制作方法，把握相應(yīng)的試驗學(xué)問。二、試驗內(nèi)容CC番茄中還有番茄紅素，番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性。將番茄打成汁可以充分提取其中的養(yǎng)分素，番茄汁味道鮮美是一種養(yǎng)分價值豐富的果蔬汁。三、試驗材料及器具成熟番茄假設(shè)干，白糖；打汁機(jī)，刀四、工藝流程選料→切片→打汁→裝杯五、制作步驟1、選擇外皮完整，完全熟透的番茄洗凈備用。2放入打汁機(jī)中，制取汁液3、向汁中參加白糖，攪拌溶化，品嘗六、感官評定番