鼓勵爭創(chuàng)海洋預制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌實施方案

鼓勵爭創(chuàng)海洋預制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌實施方案鼓勵爭創(chuàng)海洋預制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌鼓勵企業(yè)共同參與榮成海洋食品類預制菜公共品牌的創(chuàng)建，在公共平臺使用、共性技術(shù)研發(fā)等方面給予支持。對獲得省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品基地內(nèi)的龍頭企業(yè)分別一次性獎勵20萬元，對納入省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品基地內(nèi)的其他企業(yè)，根據(jù)質(zhì)量水平和核心競爭力，對前10名分別一次性獎勵10萬元。對獲批省特色優(yōu)質(zhì)食品目錄產(chǎn)品的預制菜產(chǎn)品，每種產(chǎn)品獎勵5萬元，單個企業(yè)獎勵金額最高10萬元。預制菜未來發(fā)展要求（一）食品安全標準不斷提高食品安全關(guān)乎消費者的生命健康，人們在追求餐飲消費升級的同時，健康意識越來越強。針對食品行業(yè)中出現(xiàn)的產(chǎn)品過期、違規(guī)使用添加劑、原材料變質(zhì)等問題，不斷對相關(guān)的政策法規(guī)進行完善，例如2019年5月《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中明確提出要建立最嚴謹?shù)臉藴?、實施最嚴格的監(jiān)管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責，落實生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；并提出到2035年，基本實現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，食品安全標準水平進入世界前列。（二）產(chǎn)品品類不斷豐富預制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標人群多為年輕消費者和餐飲企業(yè)。隨著我國餐飲消費的升級，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費市場動態(tài)，把握消費者對食材和口味的變化趨勢，及時研發(fā)改進現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費者的新產(chǎn)品。（三）品牌意識不斷增強品牌建設(shè)能夠提高企業(yè)與消費者之間的信任度、增強與消費者的粘性，特別是在消費者對食品安全衛(wèi)生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競爭力。目前國內(nèi)預制菜企業(yè)參與者眾多、市場集中度低，企業(yè)通過樹立品牌形象能夠區(qū)別于競爭對手，避免同質(zhì)化價格競爭導致企業(yè)利潤空間下降。（四）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化雖然進入預制菜行業(yè)的門檻較低，但市場競爭必然是產(chǎn)品力的競爭。由于預制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門需要設(shè)立柔性化標準，針對不同原材料精準進行配比、調(diào)味，對生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)實施精細化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。（五）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新隨著我國移動互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費日趨成為重要的銷售渠道之一，同時，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團購等新零售形式，我國消費者的購物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場、食材店等仍是預制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費渠道的出現(xiàn)，也將為預制菜行業(yè)帶來新機遇。預制菜行業(yè)市場規(guī)模（一）預制菜行業(yè)市場規(guī)模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計，2020年全球預制菜行業(yè)市場規(guī)模達4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，達5480億美元左右，同比上升16．1%，預測未來幾年全球預制菜行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長態(tài)勢，到2022年全球市場規(guī)模將有望突破6000億美元。（二）細分預制菜市場從預制菜細分市場角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據(jù)市場規(guī)模進行劃分，目前即食預制菜市場占比位列首位，2021年市場占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預制菜市場比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費水平的不斷提升，推動了全球預制菜市場規(guī)模的持續(xù)擴張，在行業(yè)下游銷售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣平臺和超市商場的市場比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計為18．9%。預制菜的優(yōu)勢和劣勢分析（一）預制菜的優(yōu)勢1、簡化烹飪制作時間對于現(xiàn)代的很多年輕人來說，要花一兩個小時的時間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會更加的傾向于外賣等。而預制菜的出現(xiàn)，將菜、調(diào)味等都已經(jīng)配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡化了烹飪制作的時間。2、味道好，營養(yǎng)更健康預制菜相對于外賣來說，可以說是升級版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡單烹飪，更加的營養(yǎng)健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費大量的時間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現(xiàn)在，預制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們在菜肴的選擇上不再局限于個人的手藝。（二）預制菜的局限性首先，預制菜作為工業(yè)化的生產(chǎn)，為了保證食品的保質(zhì)期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預制菜的時候，可能因為新鮮感偶爾購買一兩次，但是長期適用還是有顧慮的。還有就是無論是菜品的新鮮感、營養(yǎng)的全面性上相比，預制菜相對于現(xiàn)炒制的才來說，還是要差很多的。預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢（一）依托預制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢近三年，隨著預制菜概念的火熱，預制菜政策頻頻發(fā)布出臺，各地區(qū)爭先恐后布局預制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。全國范圍內(nèi)，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預制菜產(chǎn)業(yè)園11個，比如肇慶全市已規(guī)劃建設(shè)了7000畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設(shè)3300畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，預計建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動上，一園一桌菜備受關(guān)注。來自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關(guān)曲江、潮州饒平等地的11個省級預制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應基地，應勢而起，瞄準國內(nèi)國際兩大市場，總投資100億元高標準規(guī)劃建設(shè)高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預計三年內(nèi)達到100億元產(chǎn)值，五年內(nèi)達到200億產(chǎn)值，預計整個園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應鏈、消費品、餐飲的長鏈品類，預制菜既有口味上的復雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預制菜2022年初，受多重因素影響，預制菜概念股全面上漲，預制菜市場大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國預制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個上市公司知味香，成為專業(yè)預制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預制菜企業(yè)。預制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預制菜企業(yè)應運而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點痛點，打開預制菜廣闊空間。如此巨大的市場規(guī)模，對于資本來說有著無窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預制菜的主要消費群體以80、90后的年輕消費者為主。消費市場主要集中在一二線城市，同時女性成為預制菜消費主要群體。伴隨預制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場不斷推出爆品，帶動了整個品牌的認知和消費力。但隨之而來的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預制菜消費市場的擴容還需要滿足消費者與時俱進的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風做爆品，未來，預制菜比拼的將是誰更懂消費者，預制菜企業(yè)應多關(guān)注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費者帶來與眾不同的體驗。（四）預制菜品類的創(chuàng)新性更足預制菜的消費群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場，很大一部分是C端消費者。而這部分群體對產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應不斷推陳出新，在包裝設(shè)計上下足功夫，比如很多烤魚的預制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個包裝內(nèi)解決；包裝的外觀也不斷升級，國潮風、日式簡約風，不斷涌現(xiàn)。預制菜行業(yè)的包材、外包裝設(shè)計升級，對整個包裝行業(yè)是很大的利好和機會。（五）預制菜相關(guān)的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費模式的升級和預制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會迎來嶄新的發(fā)展機遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預制的北京烤鴨；科沃斯集團的添可品牌今年已推出與智能料理機食萬配套的食萬凈菜。格力集團尤為值得關(guān)注。近日，珠海格力預制菜成立，經(jīng)營范圍涵蓋了供應鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質(zhì)量的預制菜裝備武裝，都可以更好提高初級農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)和價值。借助專用設(shè)備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預制菜，更快進入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。（六）預制菜冷鏈物流配送業(yè)務(wù)更繁忙預制菜在宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時，伴隨著預制菜規(guī)?；a(chǎn)的需要，自動化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來了很多機遇，大型預制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術(shù)來加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進軍生鮮物流領(lǐng)域，推進全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成。已經(jīng)形成低溫保險技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備，幫助預制菜行業(yè)降本增效、保證預制菜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。在先進的物流配送體系下，預制菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預制菜行業(yè)的不斷擴大，未來預制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務(wù)將會更加繁忙。（七）預制菜營銷多元化中國預制菜市場步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預制菜對企業(yè)供應鏈跨地域運轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。為加速預制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強化品牌傳播效果，目前很多預制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費者、從業(yè)者傳播預制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達預制菜產(chǎn)品信息。韶關(guān)客家菜、漠陽味道、僑都預制菜、吳川烤魚、諸城預制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽、臺江味最福州等天南地北的美食通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達顧客，讓顧客可以低成本享受到全國各地的美食。未來，預制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會是各行業(yè)競爭的關(guān)鍵點之一。（八）預制菜加速品牌化從目前來看，中國預制菜市場面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費者多場景、多口味的需求、標識信息標注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問題不容忽視。預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩個方面：一是目前還沒有相關(guān)的國家標準，標準的確實不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費者對預制菜的認可度有待提高，可能認為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來看，當下的預制菜市場呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)模化企業(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒有出現(xiàn)一家獨大的品牌，也沒有消費者公認的叫得響的品牌的市場現(xiàn)狀下，在元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來，這孕育著巨大的品牌機會，對于預制菜賽道的新老玩家來說，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來品牌的突破機會。海洋預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，到2025年，第一梯隊營業(yè)收入50億元以上企業(yè)達到2家以上、營業(yè)收入20億元以上企業(yè)達到3家以上；第二梯隊營業(yè)收入10億元企業(yè)達到4家以上；第三梯隊營業(yè)收入5億元企業(yè)達到8家以上、營業(yè)收入3億元企業(yè)達到20家以上。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，到2025年，海洋預制菜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達到99%以上，確保不發(fā)生系統(tǒng)性重大質(zhì)量安全事件。通過質(zhì)量體系認證企業(yè)比例達到95%以上。標準化生產(chǎn)能力持續(xù)增強，海洋預制菜食品標準體系不斷完善，綠色生態(tài)、品質(zhì)營養(yǎng)特色更加突出，標準引領(lǐng)作用凸顯。生產(chǎn)操作規(guī)程全面推廣應用，質(zhì)量保障能力不斷增強。品牌影響力進一步提升，研發(fā)榮成特色海洋預制菜品牌100個以上，預制菜品牌公信力和影響力進一步提升，消費引領(lǐng)作用明顯提高。示范引領(lǐng)作用逐步擴大，加強特色及小微企業(yè)培育扶持力度，構(gòu)建小升規(guī)、規(guī)改股、股上市的梯次發(fā)展格局，到2025年，規(guī)上企業(yè)數(shù)量超過200家，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值350億元以上。預制菜行業(yè)的競爭環(huán)境分析（一）行業(yè)內(nèi)競爭者的競爭能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜市場規(guī)模達2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預計到2025年，中國預制菜市場規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國預制菜企業(yè)可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰(zhàn)從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔心其他領(lǐng)域試圖擴張的企業(yè)進入市場搶奪市場份額。中國預制菜行業(yè)目前正處于導入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務(wù)涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當下的預制菜風口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時，也給行業(yè)未來帶來了產(chǎn)能過剩的威脅。預制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調(diào)味料。不管是食材，還是調(diào)味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預制菜其實是一個非常容易同質(zhì)化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會成為建立在純關(guān)系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務(wù)等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點在于，中國各地的飲食習慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進入的能力因為預制菜行業(yè)進入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應的預制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競爭者想要進入預制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進入者實力雄厚，他們除了會導致預制菜產(chǎn)品價格的下降，也可能會導致預制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質(zhì)原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當下行業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營，也會